Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Армянское блюдоиз теста без начинки/
Гата круглая (Armenian Gata )
Армянское блюдо "Гата"
Армянская кухня
Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей. Гата — это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название — када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог. Блюдо бывает двух видов: Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони. Общим для всех видов армянской гаты является особая начинка — хориз. Ее готовят из перетертой смеси муки и топленого масла, с добавлением сахара и иногда — орехов. Хотя есть и несладкие рецепты такого печенья, но они менее популярны. По данному рецепту армянскую гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: Соду, которую вы кладете при замесе теста для гаты на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты. В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне. Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. В некоторых семьях был еще такой обычай: Сейчас для выпечки кады армянские кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку либо мультиварку , а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре. В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская кироваканская выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили. Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз — муку, сделанную из поджаренной пшеницы. В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями кардамоном, корицей , кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута. Приготовление печенья гата можно начать с начинки хориз. Для этого в чашу нужно насыпать просеянную муку и сделать в ней углубление. В него следует влить топленое сливочное масло. Затем муку с маслом необходимо перемешать и перетереть ложкой или руками до состояния мокрой крошки. При необходимости муки можно немного добавить, чтобы хориз получился рассыпчатым. Затем следует добавить сахарный песок. В тесто для печенья обычно не добавляют сахар, поэтому начинка должна быть довольно сладкой. Совет В некоторых случаях армянские кулинары сахар в начинке заменяют медом. Хориз нужно еще раз перемешать и убрать в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости. После этого можно приступать к замесу теста. Ее нужно обязательно просеять. В центре горки из муки следует сделать углубление и выложить в него нарезанное кусочками холодное масло. При помощи ножа муку необходимо смешать, порубить с маслом. Должны получиться частички величиной с гречневую крупу. Совет Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае, можно использовать маргарин с высоким процентом жирности. Маргарин приобретайте не соленый. Затем ее нужно вновь собрать в виде горки. В центре следует сделать широкую воронку и разбить в нее яйца, отделив один желток. Он потребуется для смазывания гаты перед выпечкой. Яйца необходимо осторожно перемешать вилкой. Затем нужно влить мацони и смешать его с содой. После этого следует добавить ванильный сахар и соль. Осторожно захватывая мучную крошку с краев, необходимо замесить мягкое тесто. По мере необходимости нужно добавлять оставшуюся муку. Тесто должно собраться в податливый, мягкий комок. Совет Из данного количества ингредиентов получится достаточно много порций. Поэтому можно не выпекать все сразу, а половину или треть. Остатки начинки и теста поставьте в холодильник в контейнер или целлофановый пакет , используйте через пару дней. Таким образом, у вас в течение недели всегда будет свежая выпечка. Тесто следует разделить на две порции. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной мм. Тесто довольно жирное, поэтому его не нужно присыпать мукой. На лепешку необходимо высыпать половину хориза и разровнять, оставляя по 1 сантиметру от краев свободными. Затем тесто с начинкой следует свернуть в плотный рулет. Его нужно смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой. После этого рулет необходимо нарезать на порции. Ширина каждого кусочка должна быть ,5 см. Совет Рулет иногда нарезают не прямоугольными брусочками, а треугольниками. Гату следует аккуратно, при помощи широкого ножа или лопатки перенести на застеленный пергаментом противень. Выпекать изделия нужно при температуре градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет. Подавать выпечку рекомендуется с мацони, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем. Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи. Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки. Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы: Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения. Вы можете использовать следующие теги: Интересные факты Ингредиенты для теста: Как готовить печенье гата На заметку. Поделитесь статьей в соц. Вам также может быть интересно:
Приложение радио для андроид
9 класс образец экзамена в азербайджане
Схема нанесения теней на глаза
Гата армянская — 7 рецептов приготовления
Сколько стоит айфон в украине
Приказо выдаче аттестатово среднем образовании
Перевести со сбербанковской карты на другую
Армянская гата из слоеного теста
Саньенг муссо технические характеристики
Устье реки волхов карта
Армянская гата на мацони в виде рулетиков
Гадать на будущее на индийских картах
Выступили пятна на руках
Нужно ли красить ногти на ногах
Армянская кухня.Подборка лучших рецептов
Значение цифр 404 в нумерологии