= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Загрузить здесь: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Влияние температуры созревания на органолептические и биохимические свойства сыров с плесенью
Органолептические свойства твердых и полутвердых сыров и пороки вкуса и запаха
Органолептическая оценка качества сыров, реализуемых в магазине «Продуктовка»
Реферат: Потребительские свойства сыров и формирование их в процессе производства
"Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям"
Анализ органолептических показателей качества твердого сыра "Гауда"
Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров
АРХИВ "Студенческий научный форум". Индекс цитирования научной работы подсчитывается автоматически. XXI век характеризуется созданием широкого спектра биологически активных добавок, позволяющих значительно расширить ассортимент продуктов питания, в частности, молочных, придать им заданные потребительские свойства и значительно увеличить сроки хранения. Актуальной проблемой является производство твердых сычужных сыров, обогащенных биологически активными добавками. Однако, разработка технологий производства твердых сычужных сыров невозможна без учета современных научных исследований технологических и физиологических свойств применяемых биологически активных добавок, формирования структуры сыров в присутствии таких добавок, а также изменения физиологически функциональных ингредиентов в продукте при его хранении. Первоначально нами была проведено изучение маркировки объектов исследования твердых сычужных сыров в соответствии с п. Маркировка таких сыров располагается на этикетке на головкеили брусе и она является в данном случае групповой, так как в магазинах сыр реализуется ломтями и брусками массой г. Поэтому мы исследовали информацию, нанесенную производителем на голову сыра по следующим пунктам:. Информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов,. Нами была проведена экспертиза маркировки твердых сычужных сыров и установлено, что в маркировке всех объектов исследований отсутствует информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов. Маркировка наносится на полимерную пленку, в которую упакованы головы сыра. Начинали с осмотра внешнего вида пробы, ее формы, обращали внимание на соответствие виду сыра, отмечали наличие повреждений - изломов, гнилых колодцев. Прочность парафинового покрытия определяли легким нажатием на поверхность сыра. Цвет сырного теста устанавливали при осмотре вынутого столбика сыра на щупе или свежей поверхности разреза головки. Консистенцию проверяли легким сгибанием вынутого столбика сыра. Она должна быть нежная, достаточно эластичная или маслянистая. Устанавливали наличие твердой, грубой, колющейся или ремнистой консистенции. При определении вкуса и запаха сыра обращали внимание на их чистоту и типичность согласно стандартам. Качество твердых сычужных сыров кроме Пошехонского, Российского, Кубанского, Краснодарского, Ярославского, Голландского брускового бескоркового в пленке органолептически оценивают по балльной системе, по которой на каждый показатель отводят определенное количество баллов: При обнаружении дефектов баллы снижают. Общее число баллов суммируют и в зависимости от общей балльной оценки и оценки вкуса и запаха сыры относят к одному из сортов. Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция. Информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов. Мы оценивали следующие показатели: Профили представляют собой лепестковые диаграммы, где радиальные линии - шкалы со значениями 0 в центре и 5 у концов, а количество линий равно числу исследуемых параметров в нашем случае 6 параметров оценки. На линиях мы откладывали отрезки, соответствующие средним арифметическим значениям оценок интенсивности изучаемых параметров. Соединив полученные точки, получали профиль органолептических показателей качества образцов твердых сычужных сыров. Профили органолептических показателей качества твердых сычужных сыров составлялись в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, изложенными в таблице 2. Нами была проведена оценка органолептических показателей качества проб сычужных сыров и на основании полученных результатов была составлены таблицы 3 и 4. Характеристика по Федеральному закону Российской Федерации от 12 июня г. Корка ровная, тонкая, без повреждений и тонкого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра. На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы. Корка ровная, тонкая, без повреждений и тонкого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающей к поверхности сыра. На разрезе сыр имеет неравномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы. Полученные результаты исследований были также переведены нами в численное выражение для составления профилей. Каждый показатель был оценен из максимальной оценки в 5 баллов, таким образом, нами была предложена ти бальная шкала оценки твердых сыров, оптимальные характеристики описаны в таблице 2. Нами были выставлены невысокие баллы по всем органолептическим показателям качества всем наименованиям исследуемых сыров, ни один из объектов исследования не получил таких баллов, что бы можно было построить идеальный профиль продукта. Объекты исследования отличались по цвету: Рисунок теста был неравномерным. Комплексная органолептическая оценка качества твердых сыров дала следующие результаты: В пробах не были обнаружены признаки порчи и какие-либо дефекты. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: Думой 23 мая г.: Советом Федерации 30 мая г. Дашков и К, Электронный фонд правовой и научно-технической документации - URL: Вход в Личный портфель. АРХИВ "Студенческий научный форум" Текст научной работы размещён без изображений и формул. Полная версия научной работы доступна в формате PDF. Полная версия научной работы. Актуальность темы данной работы заключается в том, что питание — один из основных факторов, определяющих здоровье человека. К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация рационального сбалансированного питания, профилактика алиментарных заболеваний, совершенствование системы контроля качества и безопасности продуктов питания. Анализ маркировки объектов экспертизы Первоначально нами была проведено изучение маркировки объектов исследования твердых сычужных сыров в соответствии с п. Поэтому мы исследовали информацию, нанесенную производителем на голову сыра по следующим пунктам: Наименование продукции, Содержание жира, Наименование предприятия — изготовителя, Наличие товарного знака, Масса нетто или объем, Состав, Пищевая и энергетическая ценность, Информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, Условия хранения, Дата производства и дата упаковки, Срок годности, обозначенный двузначными числами, - час, число, месяц, Документ, в соответствии с которым произведен продукт и может быть идентифицирован; Информация о подтверждении соответствия продукта требованиям настоящего Федерального закона. Результаты исследований представлены нами в таблице 1. Поверхность сыра чистая 2 Вкус и запах Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов 3 Консистенция Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Поверхность сыра чистая Корка ровная, тонкая, без повреждений и тонкого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающей к поверхности сыра. Поверхность сыра чистая 2 Вкус и запах Выраженный сырный, без посторонних привкусов и запахов Выраженный сырный, без посторонних привкусов и запахов Выраженный сырный, без посторонних привкусов и запахов Выраженный сырный, без посторонних привкусов и запахов Выраженный сырный, без посторонних привкусов и запахов 3 Консистенция Тесто нежное, непластичное, однородное по всей массе. Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Тесто нежное, непластичное, однородное по всей массе. Для участия в дискуссии, вы можете пройти авторизацию через соц. Перейти к обсуждению работы. Полная версия научной работы доступна в формате PDF Полная версия научной работы КБ Индекс цитирования научной работы подсчитывается автоматически. Наименование и место нахождение предприятия—изготовителя. Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слегка плотное тесто.
Официальный сайт магистратура
Картины руки любви
Каким гелем наращивать ногти на формах
У черепахи опухла щека что делать
Предмет и задачи культурологии