= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Загрузить здесь: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Вам понадобится, всего лишь, два ингредиента и жирорастворимый гелевый краситель, если решите сделать цветной велюр. Мой простой мастер-класс и пошагово сделанные фото помогут и вам украсить свой домашний торт велюром быстро, легко и просто. Одновременно растапливаем белый шоколад. Добавляем капель гелевого жирорастворимого красителя и смешиваем все до получения однородного цвета. Затем, добавляем растопленное какао масло в подкрашенный шоколад и смешиваем их. Переливаем полученную массу в емкость краскопульта. Чтобы не испачкать стены при работе с велюром, я использую обычную большую коробку, в которую устанавливаю замороженный! Работать краскопультом нужно на расстоянии см от покрываемой поверхности. Когда одна сторона торта готова, поворачиваем его и продолжаем велюрить. Можно продолжить его украшать дальше, а можно оставить в таком виде. Разрезать велюровые торты нужно острым и горячим ножом. Закончить этот простой мастер-класс предлагаю просмотром видео. Пошаговые рецепты с фото. Ваш e-mail не будет опубликован. Быстрый Наполеон в форме с заварным кремом. Самый вкусный тирамису с итальянской меренгой и шоколадной крошкой. Рецепт новогоднего торта с ананасовым компоте и двумя видами крема. Шоколадный декор для тортов своими руками. Домашнее черничное мороженое из сливок на шоколадном блюдце с фиалками. Вкусный тыквенный торт с лимоном или апельсином. Заварной крем с манкой и лимоном для торта Птичье молоко. Домашний торт Птичье молоко с манкой и лимоном. Новогодний муссовый торт с вафельными шариками в шоколаде. Кофейная глазурь для торта и рулета. Домашний бисквитный торт с кули, ганашем, розами из крема и шоколадным декором. Шоколадно-масляный бисквит Женуаз для торта. Французский торт Фрезье с кремом муслин и клубникой. Меренговый рулет с взбитыми сливками и клубникой. Бисквитный торт с творожным кремом и шоколадной прослойкой. Бисквитно-муссовый торт с велюровым покрытием и лимонной пропиткой. Творожный чизкейк без выпечки. Банановый чизкейк с творогом и печеньем. Рецепты тортов Коржи Бисквитные коржи Слоеные коржи Кремы Белковые кремы Масляные кремы Заварные кремы Глазури Оформление тортов Полезные советы Интересные факты. Все о тортах Советы, рецепты, интересные факты. Главная О сайте Контакты. Велюровое покрытие торта, пирожных и других десертов в домашних условиях Автор: Гелевый краситель , Какао масло , Шоколад белый. Для приготовления покрытия нам потребуется: Как приготовить велюровое покрытие для торта в домашних условиях В микроволновой печке или на паровой бане растапливаем какао масло. Как делать велюровое покрытие торта или пирожных Переливаем полученную массу в емкость краскопульта. Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях Шоколадный декор для тортов своими руками Нежная и вкусная начинка из мака для торта и десертов Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Популярные статьи Ключевые слова: Рецепты тортов Быстрый Наполеон в форме с заварным кремом 24 Ноя, Полезные советы Шоколадный декор для тортов своими руками 3 Дек, Рецепты тортов Вкусный тыквенный торт с лимоном или апельсином 8 Дек, Заварные кремы Заварной крем с манкой и лимоном для торта Птичье молоко 12 Янв, Рецепты тортов Домашний торт Птичье молоко с манкой и лимоном 12 Янв, Рецепты тортов Новогодний муссовый торт с вафельными шариками в шоколаде 12 Янв, Полезные советы Домашняя арахисовая паста 9 Июл, Глазури Кофейная глазурь для торта и рулета 7 Июл, Бисквитные коржи Шоколадно-масляный бисквит Женуаз для торта 30 Июн, Рецепты тортов Французский торт Фрезье с кремом муслин и клубникой 24 Июн, Рецепты тортов Меренговый рулет с взбитыми сливками и клубникой 19 Июн, Рецепты тортов Бисквитный торт с творожным кремом и шоколадной прослойкой 18 Июн, Рецепты тортов Бисквитно-муссовый торт с велюровым покрытием и лимонной пропиткой 12 Июн, Рецепты тортов Творожный чизкейк без выпечки 11 Июн, Рецепты тортов Банановый чизкейк с творогом и печеньем 10 Июн,
Велюровое покрытие торта, пирожных и других десертов в домашних условиях
Кондитеры! Как сделать покрытие велюр без краскопульта?
шоколадный велюр
Кулинарный мастер-класс: велюровый торт
Шоколадный велюр
Велюровое покрытие торта, пирожных и других десертов в домашних условиях
Кулинарный мастер-класс: велюровый торт
Шоколадный велюр — это внешнее покрытие торта, представляющее собой маленькие шоколадные капельки, которые при застывании приобретают вид дорогого бархата. Для покрытия шоколадным велюром необходимо купить воздушный краскопульт. Если вы не планируете заниматься продажей тортов и краскопульт вам понадобится на раза — просто попробовать, — то можно подобрать дешёвую модель краскопульта. У меня, например, Союз КПС — простенький китайский краскораспылитель. Хотя теперь я больше склоняюсь к модели Ставр КЭ — у него максимальная вязкость din, поэтому можно сэкономить на какао масле, добавляя в смесь для велюра больше шоколада. Ученые доказали, что шоколад существенно повышает уровень эндорфина в крови. Особенно если есть его, сидя на собственной яхте. Сейчас в больших городах и даже в маленьких посёлках растёт количество людей, делающих торты на заказ. Домашние торты отличаются не только отличным качеством ингредиентов, но и эксклюзивным оформлением. Большой популярностью для покрытия тортов пользуется мастика, зеркальная глазурь и шоколадный велюр. Если мастику можно сделать дома из маршмеллоу и сахарной пудры, зеркальную глазурь из шоколада, сливок и желатина, то для изготовления шоколадного велюра придётся покупать специальный инструмент, разбрызгивающий шоколад — краскопульт или краскораспылитель. Специальных краскопультов, предназначенных для работы с пищевыми продуктами, не существует. Кондитеры используют краскопульты, предназначенные для нанесения лаков и краски, купленные в строительных магазинах. Есть большое количество разных моделей краскопультов. Но выбирать распылитель для шоколада нужно исходя из двух параметров — диаметр сопла и допустимая вязкость краски. Чем больше сопло, тем гуще может быть шоколадная масса. Чем меньше сопло, тем больше какао масла нужно добавлять в шоколадную смесь. Но шоколад через такое маленькое отверстие не проходит и кондитеры делают велюр из одного лишь какао-масла с добавлением красителей. Но для такого отверстия нужно делать жидкую смесь — соотношение шоколада и какао масла должно быть не менее, чем 1: Любе текучее вещество обладает таким параметром, как вязкость. Упрощённо говоря, это количество времени, за которое вытечет жидкость из стаканчика определённого размера через дырочку определённого размера. В инструкции к краскопульту вязкость измеряется в din динах. Вязкость шоколадной массы зависит от соотношения шоколада и какао масла и от температуры. Основное правило вязкости шоколада — чем больше какао масла, тем жиже менее вязкая получается масса. Краскопульт для шоколадного велюра должен пропускать жидкость вязкостью не менее 40 din. Наилучший параметр вязкости — 60 din и больше. Кондитеры, часто использующие для работы краскопульты предпочитают две модели — Wagner W или Bosch PFS Если краскопульт будет использоваться редко, можно подобрать более дешёвые модели. Краскопульт для шоколада обязательно должен разбираться, то есть у него должна быть съёмная головка, которую можно мыть после использования. Остальные характеристики, как то верхнее или нижнее расположение бачка для краски, совместное или отдельное расположение компрессора, — не имеют рещающего значения для качественного нанесения шоколада. Второй по важности деталью краскопульта является регулятор распыления. Это деталь в носике краскопульта, при повороте которой выходные отверстия увеличиваются или уменьшаются. Чем больше выходные отверстия, тем крупнее капли шоколада и тем фактурнее получается велюровое покрытие. Для измерения температуры лучше всего использовать специальный кулинарный термометр. Но если термометра нет, то можно обойтись собственным телом — нужно капнуть шоколадную смесь на сгиб руки. Такая температура подходит для работы с велюром. Растапливать шоколад и какао масло можно в микроволновке или на водяной бане. Как говорилось выше, соотношение шоколада и какао масла зависит от диаметра сопла краскопульта и от заявленной вязкости. Чем меньше сопло и вязкость, тем больше какао масла кладётся в смесь. Шоколад для велюра можно брать любой — горький, молочный, белый. От этого будет зависеть цвет и вкус велюра. Какао масло — довольно дорогой продукт. Оно в раз дороже шоколада. У разных производителей оно сильно отличается по цене, поэтому для велюра желательно брать дешёвое масло, так как оно ничуть не хуже дорогого. Проще всего делать велюр из тёмного или молочного шоколада. Велюр получается благородного вида и сразу ясно, что он сделан из шоколада. Но часто требуется сделать для торта цветное покрытие, например, торт в виде сердца желательно покрыть велюром красного цвета. Для получения цветного велюра используется смесь белого шоколада и какао масла, с добавлением красителя. Очень важно подобрать правильные красители — они должны быть гелевыми или жирорастворимыми. Водные красители или красители на основе спирта не растворятся в масле и останутся мелкими капельками. Шоколадный велюр будет неопрятным на вид, с невыразительным цветом. Но и при окрашивании массы правильными красками существует вероятность плохого промешивания. Поэтому для смешивания шоколадной массы и красителей необходимо использовать блендер, лучше погружной. При нанесении шоколадного велюра часть шоколадной массы разбрызгивается. Особенно сильно пачкается поверхность, находящаяся ЗА тортом. Поэтому необходимо подготовить место, где будет происходить работа. Есть два наилучших варианта подготовки рабочей зоны. На кухонный стол поставить разрезанную большую картонную коробку. Коробка будет представлять собой экран, на который будут оседать летящие капли. Коробка должна закрыть пространство по бокам и позади торта. Для многоразового использования картон перед работой можно обмотать плёнкой. После работы плёнку снять и выкинуть, а картон сложить и убрать до следующего раза. Если сделать экран из пластика или толстого алюминия, то попавший на него шоколад можно будет соскоблить и использовать повторно. Это важно, если производство велюровых тортов поставлено на поток и мимо торта улетает большое количество шоколадной массы. Душевая кабина или ванна. Они хороши тем, что шоколад с поверхности душевой кабины или ванны можно просто смыть горячей водой. После работы бумагу снять и выкинуть. Для получения красивого покрытия необходимо произвести подготовительную работу с тортом. Для покрытия велюром можно использовать торты двух видов — муссовые и покрытые масляным кремом. Для этого торт сначала собирается — коржи прослаиваются любым кремом или джемом. Затем торт снаружи обмазывается масляным кремом. Также можно использовать шоколадный ганаш. Масляный крем на поверхности торта нужно хорошо выровнять, но можно не до абсолютной гладкости. Торт убрать в холодильник на ночь. За это время влага из крема перераспределится в коржи, торт осядет, а крем загустеет. Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и очень тщательно выровнять ножом или шпателем — обмакивать шпатель в горячую воду и короткими мазками выравнивать поверхность торта. После каждого прикосновения к торту шпатель необходимо обмывать горячей водой. Воду со шпателя не вытирать, лучше просто стряхнуть её излишки. На этом этапе очень важно выровнять крем до гладкости, так как при нанесении велюра любые ямки и бугорки будут очень видны. За это время крем полностью застынет, но средина торта останется мягкой и, соответственно, потратится меньше времени на размораживание. Замороженный торт поставить на решётку. Можно использовать решётку от духовки или от микроволновой печи. Решётку поставить на специальный вращающийся столик. Всю конструкцию поместить в рабочую зону. Перед тем, как начать красить торт, нужно отрегулировать величину капель. Для этого сначала направить струю шоколада на бумагу. Чем крупнее капли, тем фактурнее велюровое покрытие. Одной рукой нужно плавно и равномерно поворачивать торт по кругу, а второй рукой делать колебательные движения краскопультом. Ни в коем случае нельзя долго направлять краскопульт на одно место, добиваясь правильной глубины цвета. Лучше раза пройтись по кругу, чем красить торт в один заход. Если долго направлять струю в одно место торта, то вместо красивых крупинок будут образовываться шоколадные потёки, что является браком. Если краскопульт используется редко. После завершения работы головку краскопульта снять и разобрать на части. Промыть горячей водой и оставить сушиться. Подождать, чтобы оставшийся в бачке шоколад застыл, и вынуть его ложкой. Застывший шоколад с вращающегося столика соскоблить шпателем. Положить шоколад в пакетик и убрать в морозильник до следующего раза. Если краскопульт используется по несколько раз в день. Для того, чтобы придать велюру чуть большую пластичность, нужно добавить в шоколадную массу немного рафинированного подсолнечного масла из расчёта 0,5 чайной ложки на 1 торт. Так как какао масло обладает не слишком приятным химическим запахом, то нужно брать шоколад, который придаст велюру свой аромат. На данный момент самый лучший ароматизатор — от фирмы др. Если нет краскопульта и нет возможности его купить, то можно воспользоваться уже готовым шоколадным велюром в баллончиках. Он бывает разных цветов. Одного баллончика хватает на покрытие от восьми до десяти тортов. Искать баллончики с велюром нужно в специальных магазинах для кондитеров. Но нужно учитывать, что баллончики стоят очень дорого. Пожалуйста, введите ответ цифрами: Templates by BIGtheme NET. Главная О проекте Контакты Карта сайта. Кулинарные рецепты Здесь собраны самые интересные и вкусные рецепты. Новости кухни Первые блюда Вторые блюда Блюдо из рыбы Рецепты Рецепты десертов Горячие блюда из мяса Гарниры Закуски Напитки Закатки Выпечка Салаты. Рецепт приготовления шоколадный велюр Шоколадный велюр — это внешнее покрытие торта, представляющее собой маленькие шоколадные капельки, которые при застывании приобретают вид дорогого бархата. СОСТАВ краскопульт, шоколад тёмный, белый, молочный , какао масло, гелевые красители Сейчас в больших городах и даже в маленьких посёлках растёт количество людей, делающих торты на заказ. Заливное из красной рыбы. Сельдь, маринованная в томатном соусе. Сырный рулет с семгой. Тарталетки с семгой и сливочным сыром. Яйца, фаршированные красной рыбой. Рецепт приготовления КОКТЕЙЛЬ Б гренки с картофелем.
Акцент тагаз каталог запчастей Акцент тагаз каталог запчастей Акцент тагаз каталог запчастей Акцент тагаз каталог запчастей Акцент тагаз каталог запчастей