Разрыхлители теста
примитивные вопросы про тесто для выпечки
Разрыхлитель теста, что же это такое
Растереть масло с сахаром и яйцами. Масло обязательно должно быть мягким, а не жидким - т. Можно действие растереть - заменить взбиванием блендером с венчиком, на что это повлияет? В самом конце обычно пишут - тщательно перемешайте. Блендер с венчиком подойдет? И почему иногда попадается фраза - добавьте муку и перемешайте вручную я понимаю, если тесто крутое, но если оно должно получиться как сметна? В тех рецептах, где нужно растопленное сливочное масло или маргарин, так и пишут - " И поспорю - с растопленным маслом и нерастопленным, вкус у выпечки получается разным! Просеивание муки - действие для насыщения ее кислородом, а если мука еще и с комками или могут попадаться твердые кусочки, действие обязательно! Если это "бабушкин" рецепт и написано просто "сода" - так и поступайте, тут важен вкус "той" выпечки, а разрыхлитесь и сода, гашеная уксусом Тут смотрите рецепт, я использую оба варианта, и легко заменаю один другим, да и кулинарные книги строго "разрыхлитель" советуют только в сложных рецептах, где привкус уксуса недопустим даже м малой степени. Есть огромная разница между тестом, вымешанным в миксере или комбайне, и тестом, вымешанным руками. Дело в том, что при долгом интенсивном вымешивании тесто становится более клейким тут чистая химия, почитайте про клейковину , не всегда это есть хорошо! А в некоторых рецептах рекомендуется долгое вымешивание, там где мякищ должен быть тугим, упругим - вот тут смело подключайте технику Блендер использовать не стоит, тесто его не любит. Говорю не голословно, так как изучила на эту тему море информации и часто, очень часто пеку Удачи!!! Растереть масло с сахаром - это обычно песочное тесто, растирают руками в крошку. В основном масло растапливают, а потом я,например миксером смешиваю. Напишу по второму вопросу, поскольку сама всегда думала, что это лишнее Оказалось, что нужно смотреть на саму муку, если она комковатая, то нужно обязательно просеять, если рассыпчатая, то можно этого и не делать. Хлеб пеку несколько раз в неделю, есть с чем сравнить. Когда покупала муку в пакетах по 2кг, особо не видела разницы просеивать или нет. А тут недавно купили муку по 5кг в мешках, испекла хлеб как обычно, а он не поднялся сразу подумала что мука плохая , а после того как просеяла получился отличный! Вот она как раз была такой плотной, комковатой, такую прям хочется просеять. В рецепте должно быть указано, каким должно быть масло: Гасить соду за пределами теста - воздух на ветер. Глупость, которая не знаю, откуда пошла, но так и бродит. Сода выдаёт газ и разрыхляет тесто в результате воздействия на неё 1. Если обе порции совместить, то тесто будет более рыхлое при использовании мЕньшего количества соды. Если соду погасить, а потом уже добавить в тесто, то половина её силы достанется воздуху кухни. По правилам сода смешивается с мукой и прочими сухими ингредиентами, кислота - с мокрыми, в результате замеса теста сода гасится внутри теста, процесс разрыхления начинается ещё до окончания замеса теста. Поэтому такое тесто надо сразу выпекать. Обычно в приличном рецепте указывается, насколько тщательно нужно перемешать, лопаткой, то есть без взбивания, или венчиком, миксером. Зависит от того, какое тесто, что планируется получить в итоге. А кислота в тесте - это что. Обычно соду в рецептах гасят уксусом естественно до смешивания. Стоит пол ложечки уксуса добавлять в мокрые ингридиенты? Или достаточно, например кефирной кислоты? Разрыхлитель состоит из соды, иногда плюсом к соде ещё один реагент, какая-то соль азотной кислоты, его сольно обычно не употребляют, только в смеси с содой, они друг друга как-то там нейтрализуют, и кислого компонента. Поэтому разрыхлителя требуется значительно больше соды. На упаковке разрыхлителя обычно указано, сколько нужно на порцию муки. Чтоб сода чувствовалась, её надо положить очень много, как в маффины, и не добавлять ничего кислого. Сода хранится до полугода после вскрытия упаковки, она довольно быстро утрачивает свою поднимающую способность в процессе хранения. Храните в открытой упаковке и поднимающая сила ничуть не утратилась? Или уже надо класть побольше? Если в тесте есть какой то кислый ингридиент кефир, например , соду можно не гасить. А если нет - то гасят. Хотя так, как обычно делают в России гасят в ложке и потом замешивают в тесто - это практически бесполезно, потому что весь газ, который, по идее, должен поднять тесто испаряется еще в ложке. Правильнее замешать соду с сухими ингридиентами, а кислоту добавить потом. Тогда реакция пойдет непосредственно в тесте. А про соду очень интересно!!!!! В некоторых рецептах так и пишут!!!! А во многих именно погасить Если в рецептуре указано просто растереть, то можно и микроволновке растопить. Гашенная сода - альтернатива разрыхлителю. Сода дает еще определенный привкус. Разрыхлитель в выпечке не чувствуется. И если соду переложить будет горечь. Я всегда соду заменяю на разрыхлитель. Если вы блендером взобьете например бисквитное тесто после введения взбитых белков, бисквит не поднимется. Взбивание разрушает пузырьки воздуха, выпечка не поднимается. Но ведь сами - эти белки надо взбивать миксером или тоже вручную?? Взбивать отдельно белки сами по себе и желтки конечно быстрее и проще миксером, а когда в тесте вы соединяете уже взбитые массы вместе - тогда лучше аккуратно ложкой. Особенно если печете бисквит. Совместные покупки Здесь покупают вещи по их настоящей цене. Барахолка Новые и б. Написать Завести дневник Задать вопрос Каталог сообществ Поиск подруг Полезные статьи. Почитать Графики базальной температуры Рассчитать срок беременности Календарь беременности Каталог роддомов с отзывами Календарь развития ребенка Он-лайн консультации Размещение рекламы. Поиграть Фотоконкурсы Тест-драйвы Гороскопы. Все, что связано с приготовлением и сервировкой блюд для детей и взрослых. Читая рецепты и готовя по ним, не понимаю некоторые моменты: Просеять муку - для чего эти лишнее на мой неопытный взгляд действие? Сода, гашеная сода, разрыхлитель - в чем разница, как это влияет на выпечку? Всем заранее спасиб за ответы! Людмила Я была на сайте 7 часов назад 2 февраля , А в некоторых рецептах рекомендуется долгое вымешивание, там где мякищ должен быть тугим, упругим - вот тут смело подключайте технику Блендер использовать не стоит, тесто его не любит Говорю не голословно, так как изучила на эту тему море информации и часто, очень часто пеку Удачи!!! Ариша Я была на сайте 4 июля, Любовь Я была на сайте 3 часа назад 1 февраля , Jul Я была на сайте 5 часов назад М одератор 1 февраля , Яюшка Я была на сайте 6 июля, Надежда Я была на сайте 5 мая, Кислота - любая, вовлекающая соду в реакцию с выделением углекислого газа. MamaShiva СП КОСМЕТИКИ В КРЫМУ! Я была на сайте 12 декабря , Мука или крахмал - чисто для того, чтоб раньше времени не сработало и не свалялось в комки. Анна Я была на сайте 17 декабря , BerezhYuliya Я была на сайте 13 часов назад 1 февраля , Гашенная сода - альтернатива разрыхлителю 4 все зависит от рецептуры. Lyudmila Я была на сайте 27 июня, Танита Я была на сайте 7 часов назад 1 февраля , Ольга Я была на сайте 28 августа , Поиск в сообществе Категории Фотоальбомы Специи, приправы Рецепты для СВЧ Блюда на пару Рецепты для Аэрогриля Рецепты для Хлебопечки Рецепты для мультиварки Блины, оладьи 5-ти минутные блюда Блюда из картофеля Блюда из мяса Блюда из необычных продуктов Блюда из овощей Блюда из макаронных изделий Блюда из птицы Блюда из рыбы и морепродуктов Блюда из субпродуктов Блюда из фарша, котлеты Блюда с грибами Всё про тесто Всё про тесто Выбор продуктов питания Гарниры Готовим в духовке рукав, горшочки, в фольге.. Десерты, сладости, конфеты, мороженое Диетические блюда Заготовки варенье, соленья, консервирование, заморозка Закуски Каши, запеканки, омлеты Книги и журналы по кулинарии Меню на праздники и будни Молочные и творожные блюда От модератора Напитки, коктейли Новогодние и рождественские блюда Пасхальные рецепты Пельмени, вареники, манты, лазанья Первые блюда Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы Пироги, пирожки, булочки Пицца Пловы Полезная информация и ссылки Постные блюда Посуда для кухни Не путайте посуду для кухни и технику! Сервисы Календарь беременности Календарь развития ребенка Выбор роддома Поиск подружек Барахолка Совместные покупки Общение Консультации Фотоконкурсы Полезные статьи Календарь записей Тест-драйвы Помощь Помощь по сайту Техническая поддержка Реклама на сайте Следите за нами Наша группа в Вконтакте Наша группа на Фейсбуке. Мобильная версия Поиск по сайту Соглашение Правообладателям Бэбиблог — сайт о беременности и материнстве. Дневники беременности и развития детей, календарь беременности, отзывы о товарах, роддома, а также множество других полезных разделов и сервисов.
Лакунарная ангина комаровский
Температурный режим моторных масел таблица
Как построить теплую теплицу
Поздравления с днем рождения девочке 4
Настольные азартные игры
Виды рабочих мест