Уже давно хотел себе сделать домашнюю тушенку, и вот наконец собрался. Дело в том, что я с детства ел домашнюю тушенку. Делал у нас её отец. Мы подготавливали мясо, а мясо было всегда домашнее, будь то свинья или бычок, а отец уже ставил её в пресс. Тушенку из птицы мы редко делали, не нравились нам кости в тушенке, да и домашняя птица у нас ограничивалась курами. А их мы держали в основном для яиц. У нас отец мастер на все руки, у него есть даже ряд патентов на изобретение. Но в основе своем эти изобретения касались больше работы, чем дома. Ну а дома отец сделал специальный пресс для приготовления домашней тушенки. В те времена такого пресса не было ни у кого. Во всяком случае на нашем поселке, и из наших знакомых в городе. Мы знали о существовании промышленных автоклавов для изготовления тушенки, но для домашнего использования их было нереально достать. А отец, то ли видел где, то ли просто понял принцип работы автоклава. Но лет 30 назад, у нас в доме появился свой пресс для изготовления домашней тушенки. До этого мы даже и не подозревали, что приготовить дома тушенку это просто. Главное иметь специальное приспособление. Об устройстве этого пресса я расскажу немного позже. А сейчас вернемся в наше время, и я вам покажу как я сейчас сделал дома тушенку без пресса, а с помощью обыкновенного специального устройства. Ну а теперь сам рецепт приготовления домашней тушенки. Из личного опыта, я же жил с отцом под одной крышей, и поедать домашнюю тушенку я тоже помогал, не только ведь делать надо помогать. В общем из опыта я знаю, что для домашней тушенки большие банки брать не надо. Поэтому я буду рассказывать и показывать на примере 0. Для начала вы должны определится, сколько вы будете делать домашней тушенки, это конечно если вы мясо покупаете. Это можно определить по нескольким факторам. Причем кастрюля не эмалированная. В моем случае она алюминиевая. Затем вы должны рассчитать, сколько банок станет в эту кастрюлю. Банки можно брать любые, главное чтобы они потом покрывались водой полностью в кастрюле. Но я все же рекомендую брать 0. При расчетах не забывайте, что зажим на банку имеет больший радиус чем сама банка. У меня, например, так и произошло. Я купил 5 зажимов, из расчета, что поставлю 5 банок. Но на практике оказалось, что 5 одинаковых банок не станет. Так что у меня оказался один зажим запасным. Или можно использовать разные по высоте банки. Но если взять две банки по 0. Но я не стал бежать в магазин за 0. В общем я пошел на рынок и купил 2 килограмма свинины. Так что приготовление домашней тушенки у меня сегодня будет из свинины. Я купил ногу без кости. Вы должны понимать, что на одну 0. Я не люблю жирную тушенку и плеву в тушенке. Поэтому я вырезаю все это из мяса. Кусочки я нарезаю по 2 — 3 см, хотя раньше делали по 3 — 4 см. Это уже вам решать, каких размеров должен быть кусочек мяса в банке. На вкус это не повлияет. А повлиять на вкус может только то, с чем вы будете кушать домашнюю тушенку. Я например рекомендую приготовить и домашнюю аджику. Как видно на фотографии я порезал, посолил и поперчил мясо. Соли я положил три чайные ложки, а черного перца молотого половинку чайной ложки. Но здесь нет четких норм. Если вы хотите хранить дольше домашнюю тушенку, то соли лучше больше добавить. Ну и перец по вкусу можно добавить. После того как мясо подготовили, можно подумать и об остальном. Берем чистые банки, на дно кладем два лавровых листика, добавляем грамм 30 — 40 воды. Отец всегда добавлял одну столовую ложку воды. Но так как я не собираюсь долго хранить эту домашнюю тушенку, и так как я обрезал почти весь жир с мяса, то я добавил больше воды. Желательно чтобы все мясо было покрыто водой, а сверху жиром в готовом состоянии. Затем добавляем 2 — 3 штуки душистого перца. Вот и вся наша приправа. Раньше мы в банку клали еще штук 10 перца горошком. Но тогда мы не добавляли молотый перец. Накладываем в банки наше мясо как можно плотней. Но обязательно не полную банку. Если наложить полную банку мяса, то при термической обработке банка может лопнуть от давления. Поэтому на 2 сантиметра до верха мы не наполняем нашу банку мясом. Оставляем так сказать буферную зону. После того как наполнили все банки, а у меня как раз получилось 4 банки, как я и расчитывал уже по мясу, можно и закатывать железными крышками. На крышки мы одеваем наше устройство для консервирования мяса, а короче говоря зажим. Наш зажим плотно прилегает к банке, и удерживает его еще и пружина. У моего отца таких зажимов нет, но у него есть пресс. Фотографию пресса отца я не покажу, у меня её просто нет. А вот похожее устройство я вам покажу. Как видно на фотографии слева, это такие железные пластины со шпильками. Обязательно банки ставятся на резиновый коврик, и накрываются тоже резиновым ковриком и уж затем прижимаются железной пластиной. Конструкция очень громоздкая и неудобная. Да и ставить в неё надо только лишь одинаковые по высоте банки. А при затягивании гаек на шпильках, надо быть очень осторожным, если перетянуть, то банки могут лопнуть от напряжения. А зажимы которые я купил, во первых не занимают много места при хранении. Более безопасны при использовании. В кастрюлю можно ставить банки разной емкости. Да и вообще они удобней. Когда я работал на заводе токарем, я отцу такие выточил. Так вот он кому то из знакомых их и подарил. Его постоянно просили пресс для изготовления домашней тушенки, вот он и подарил. Хотя честно сказать, у него пресса было два. Но про второй он никому не говорил. Но давайте вернемся к нашему рецепту приготовления домашней тушенки. Как в прессе нельзя ставить банки на железо, но там конечно чтобы не раздавить банки, так и нам с нашими зажимами тоже нельзя ставить банки на дно кастрюли. Если банка будет стоять без какой либо прокладки, то она может лопнуть. Как видно на фотографии, я сперва взял пельменницу, обернул её тканью, и лишь потом поставил банки с тушенкой. А если быть точнее еще с мясом. Затем залил водой так, чтобы на несколько сантиметров вода была выше крышек. Потому что вода будет выкипать. Можно конечно и ограничится полотенцем, без всяких других прокладок. Я для консервирования помидор так и делал. Только я полотенце сложил в несколько раз. В общем я залил водой и поставил на огонь. После того как вода закипела, я уменьшил газ на минимум и оставил кипеть на 6 часов. Можно конечно и меньше. Это все зависит от банки и от мяса. Я даже крышку на кастрюлю взял со сковороды, она тяжелей и прозрачная. Через неё видно, как там готовится тушенка. Это все таки не автоклав, где температура намного выше, и тушенка делается за 50 минут. Но и стоит автоклав в раз дороже, а то и больше, чем один такой зажим. А по размерам, его в квартире хранить негде, он как бойлер для нагрева воды. После того, как прошло 6 часов, говорить о том, что домашняя тушенка уже готова еще рано. В банках еще большое давление, это можно будет увидеть по вздутым крышкам. И не бойтесь, это не тушенка пропала, это просто там варилось мясо, и там скопился горячий воздух. Отставляем остывать наши банки. Причем прям в кастрюле с водой. Не рекомендуется сразу доставать банки из воды. И лишь после того, как банки полностью остыли, только тогда можно доставать банки и снимать зажимы. Вот теперь можно сказать, что наша домашняя тушенка готова. Как видно на фотографии, жира в банке мало, что не совсем свойственно для тушенки из свинины. Я уже упоминал, что такую тушенку хранить долго не стоит. Для того, чтобы тушенка хранилась дома, точнее сказать в квартире, а не в холодном подвале, могу дать несколько рекомендаций. Во первых, домашнюю тушенку надо хорошо солить, я солил три чайной ложки на 4 полулитровые баночки, надо будет больше, но не сильно, если вы хотите использовать её не только для супов, а еще и для отдельного блюда. Которым кстати тушенка и является. Во вторых, не обрезайте жир, как это сделал я. Я его обрезал, чтобы меньше есть жирного, но я хранить не буду тушенку долго. Уже банку домашней тушенки скушали. Когда мясо в жиру, тогда оно будет лучше хранится. Ну и в третьих, если делаете тушенку на длительное хранение, не добавляйте много воды. На пол литровую банку хватит и одной столовой ложки воды. И еще один совет. Смотрите на воду в банке, если вода жидкая, то хранить надо в холодильнике или не долго. Если же вода как желе, даже не шевелится, то такая тушенка, с учетом, что сверху еще и жир затянул мясо, будет хорошо хранится и в кладовке в квартире. Ну и после открытия не храните долго домашнюю тушенку, да и не только домашнюю. И храните только в холодильнике в закрытой таре. Ну и в завершении статьи хочу сказать, кушайте с удовольствием тушенку зимой. Ну а летом рекомендую кушать шашлыки. Приятного вам аппетита и будьте здоровы. Даже тушенку сами заготавливать умеете! Хотя я мясо не ем, но помню, как тяжело было купить качественную тушенку. А здесь такой натурпродукт получается, и количество жира можно регулировать, и специй. А мы ни в чем себя не ограничиваем. Поставили цель — добились. И причем это не только в питании, просто надо научится ставить цели. Важен мотив и движение к намеченной цели. Отличный пример — ваш блог и блог Елены. Спасибо большое, мы стараемся воплотить свои мысли, в данном случае на блог. И это приносит свой результат. Удивительно, нашел Ваш комментарий в спаме, хотя спам обычно просто удаляю. Соль с черным перцем мы добавляем в мясо, а лавровый лист и душистый перец в тех же количествах. Это же касается и воды. Можно конечно добавить всего на часть больше, но не стоит. Тушенка станет пряной, а это не рыба. Главное плотно уложить, и оставить буферную зону. Как люблю пошаговые рецепты с фото. Все доступно и понятно и вопросы не назревают. Тушенку ой как любим! У нас сынуля страстный мясоед. Ваш рецепт домашней тушенки нам как раз необходим. Часто мясо много муж привозит, что в морозильник не помещается. Вот и тушеночку приготовлю! Домашняя, натуральная, вкусная тушенка! А то, что продается в магазинах, даже не знаю, как и назвать…. В магазинах чаще всего продается каша с запахом мяса. Я в магазинах стал обращать внимание на тушенку, и в одном магазине увидел пол литровую баночку тушенки за 2 доллара! И скажите мне пожалуйста, что туда могли положить? Ведь в баночку можно положить грамм мяса, а килограмм стоит 5 долларов. А куриную тушенку вообще видел по 1 доллару за баночку. Но в обоих случаях в банке воды было больше чем содержимого. Остается только догадываться, что же лежит в банках? Критично — не то слово! Прошли те времена, когда тушенку можно было покупать. Сейчас ее покупать просто опасно для здоровья, уже не говоря о выброшенных деньгах. Автоклав всегда был моею мечтою, но не сложилось… Домашнюю тушенку очень люблю, но никогда не делала. Вот вам и подсказка, как приготовить домашнюю тушенку без автоклава. Попробуйте сделать, а тем более что вы любите тушенку. Мы раньше дома держали свиней и делали домашнюю тушенку часто. Только не таким способом, а просто тушили мясо, без воды, а с жиром, салом, со специями. А потом раскладывали в банки и закатывали. Стояла тушенка в подвале. А сейчас если покупаем мяса много, то у зятя есть автоклав. Уже свежее лучше использовать. А вот если покупать свинину оптом, то тогда, конечно, надо приготовить вкусную тушенку. У нас еще варят мясо вместе с фасолью, нагутом. А нам так захотелось домашней тушенки, что мы купили мяса на рынке. А таким способом, как вы рассказали, варили тушенку родители Елены. Она до сих пор вспоминает, что тушенку можно было на хлеб мазать. Да, Анатолий, было время… И тушенку делали, и сало солили. Теперь я почти и не ем это все. А мясо у нас очень дорогое на рынке. Вот у меня подрастают цыплята. Много их, придется все равно забивать на мясо. Может быть, Анатолий, из мяса птицы тоже можно тушенку сделать? Если из домашней, то можно. Из покупной не получится, там столько химии — что тушенка взрывается. У меня свои, домашние. Уже такие монстры стали, едят все время. Все хотят есть и много! Никогда не готовила домашнюю тушенку, хотя очень ее люблю. Думала, что это сложно. Но Вы так подробно все описали, что нужно будет попробовать. Иногда так удобно, открыл баночку , а тут тебе уже готовое мясо! Я тоже никогда не готовила тушенку — не было необходимости. Однако в жизни всякое случается, теперь буду знать, где искать рецепт, если понадобится. Мне кажется Лена, если Вы хоть раз приготовите то будете моттивированы в дальнейшим готовить. Ведь данный рецепт весьма удачный и вкус тушенки очень великолепный, просто суперовский. Домашнюю тушенку делать пока что не пробовала, а вот рыбные консервы каждую осень из кеты готовлю. И не один десяток баночек. Хоть бы одну баночку рыбных консервов из кеты попробовать, как впрочем и саму кету. Для меня приготовление домашней тушенки — новый процесс. Мы ее редко покупаем, что, впрочем, не скажется на моей попытке ее сделать. Я тушенку никогда не делала, но помню ее божественный вкус из детства и бабушкины блюда из тушенки. Вот прям сейчас запахло деревенским супом. Бабушка всегда заготавливала тушенку, ведь нужно же было как то хранить мясо, да и холодильников тогда не было. Как она это делала, не знаю, уж точно без автоклава. Как правило деревенские жители практически ее все ее делают, очень редко встретить тот двор или хозяйство где еще не делали. А мне кажется, сейчас больше предпочитают свежее мясо, да и почти у всех есть морозильные камеры, так что необходимости делать тушенку нет. Вы не правы Ольга, когда закалываешь кабанчика, то в один день приготавливаешь тушенку, паштет и другие изделия. Ребрышки обязательно и часть мяса придаем копчению. В итоге к примеру до четверти тушки мы замораживаем в морозилке а целого нет смысла килограмм впихивать в морозилку. Иван, когда заколешь кабанчика, то сразу в один день вы не сможете все сварить. Пока разделаешь его, по частям все делается. Ну только если есть большая армия помощников, тогда и управитесь. А еще из свежего кабанчика и колбаску захочется сделать. Справляемся за один день. Из колбасных изделий кровянку и паштетовую делаем. С шести часов утра и к воссьми вечера все готово, и закрутка в печь уложина. Да, процесс переработки не быстрый. Так намаешься, что потом на мясо и смотреть не захочешь. Но зимой очень приятно пойти в подвал и взять баночку тушенки или паштета. С этим не поспоришь, Иван. Сейчас мы свиней уже не держим. А покупать корм на рынке и кормить свиней-это дорого выходит. У меня бабушка раньше тоже держала свиней. Приезжали к ней на помощь- и колбасу разную делали — мясную, с гречкой, с картошкой, печеночную, ох и вкусно! Тушенку на зиму обязательно делали. Верно, Оля, сейчас у каждого есть морозильник, мясо свежее покупают и в холодильник. И нет необходимости варить тушенку. Не приходилось готовить домашнюю тушенку. Но видела много рецептов в духовке. Вот такой способ впервые. Я стерилизую банки в старой выворке для белья. Но вот таких зажимов для банки не встречала, а может внимания не обращала. Я тоже не обращала внимание и не видела таких зажимов. Но сейчас так много всего продается, что уверена, можно найти. Главное знать где искать. Я нашел у торговцев всякой мелочью. Например запасные части к механическим мясорубкам и другая мелочь. Любовь, я дома в печи приготавливаем тушенку, паштет. Один раз истопив банок литровых помещается одновременно. И вкус во много раз лучше чем в духовке. У Анатолия все рецепты такие подробные, зачитаешься и уходить отсюда не хочется, кроме как на кухню, чтобы тут же попробовать. Как я Вас понимаю Ольга, у меня уже трещит домашняя кулинарная книга от количества рецептов от Анатолия. Главное, чтобы вы не только рецепты записывали, но и пробовали их приготовить. Потому что рецепты действительно написаны от души и заслуживают внимания. Чаще всего я готовилю тушенку в духовке… Нет таких приспособлений, чтобы в кастрюле готовить…. Я сам купил только недавно. И причем не так дорого стоят эти приспособления, чуть больше доллара за штуку. Так это же не на один раз, а хватит их надолго. А я думаю, тут дело привычки. Я не люблю жир и жирную еду и не готовлю. Просто нужно поэкспериментировать и приправы подобрать. Вкус будет не хуже, чем у жирной пищи, но зато полезнее. Ольга у каждого индивидуальный подход, жирность можно и уменьшить но лучше чтоб это на конечный продукт не сказывалось. Все должно быть в меру, но по крайней мере так мне кажется. Прямо заслушался о повествовании такого аппетитного действия, как приготовление тушёнки в домашних условиях. Наглядно, потому и понятно. Ой, да это ж целая история — делать домашнюю тушёнку. Хоть она и вкусная. Но мне всегда как-то было боязно производить её дома. Я вот мясо сейчас не ем, ещё проще стало. Ольга, мои все мясо едят. Так что приходится готовить для них что-то мясное, подливки всякие там и т. А сама я только рыбу и морепродукты пока оставила. Ага, едят все же! А тушенку ты для них готовить не хочешь. Елена Голоштенко, зачем Вы так со своими домашними поступаете, ведь есть такое понятие как комплексный рацион, продукты животного происхождения еще никто не отменят — мясо для организма тоже ведь имеет свою ценность, его можно чередовать с морепродуктами но не исключать с рацина. С мясными продуктами шутки плохи, тут вы правы. Поэтому нужно точно следовать рецепту Анатолия и соблюдать всю технологию, чтобы не было неожиданностей. Мои домочадцы тоже все мясное любят. Я больше люблю молочное и овощи. Домашнюю тушенку сестра делает последнее время в мультиварке. Угощала нас-всем очень понравилось, мясо просто тает во рту, такое мягкое. Недавно и я уже освоила тушенку в мультиварке, делала ее летом и даже жары на кухне никакй не было. Этим готовить в мультиварке удобно. Отличная вещь — мультиварка! Такая помощница на кухне. Не только плов, суп и другие блюда можно легко приготовить, но вот и тушенку даже. Тушенку мы дома варили, когда держали свиней. Купишь, откроешь, а там масса чего-то непонятного и вкус никакой совсем. Благодарю вас, Татьяна за теплые слова. Отец у нас никогда больше 6 часов тушенку не держал на плите, и довольно часто делали именно в литровых банках. Семья у нас была большая, четыре взрослых, работающих человека. Вот и делали большими банками. Так что 6 часов достаточно. Ваш e-mail не будет опубликован. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете подписаться без комментирования. Рубрика Консервация , Мясные блюда тег Консервация. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.
Тушенка, приготовленная в домашних условиях, безумно вкусна и даже вкусом отличается от покупной магазинной. А уж говорить о том, сколько различных химических добавок вы употребляете, покупая тушенку из магазина — нет смысла. Хотя бы только из-за этого стоит научиться готовить тушенку в домашних условиях, тем более, что ничего сложного в этом нет! Если вы берете куриное мясо, тогда старайтесь выбирать куски вместе со шкурой и костями, в идеале — бедро, окорочок, голень. Они дадут нужное количество жира и желирующего слоя, которое будет сохранять тушенку вкусной и ароматной в течении долгого времени после закатки. Если выбираете свиное или говяжье мясо — берите сразу и сало. После того, как вы приготовите мясо в духовке, сало вам нужно будет растопить и им залить верхушку в банке, а затем лишь закатать. Итак, мясо разрезаем на подходящие кусочки, солим и перчим по вкусу. Утрамбовываем в банки, оставляя примерно 2 см от верха, чтобы не вытек сок, который будет образовываться в процессе тушения. Банки ставим на противень, под этот противень помещаем еще один с водой, и лишь затем включаем духовку! Температура в духовке должна быть приблизительно С, а томиться тушенка будет около 2, ч куриная, свиная или говяжья — часа. Периодически можно поглядывать, как тушенка тушится в собственном соку, однако надо это делать быстро, так как от холодного воздуха банки могут лопнуть. По истечении нужного времени достаем куриную тушенку, вставляем в крышки резиновые кольца и быстро укупориваем. В свиную или говяжью заливаем растопленный жир и также укупориваем. Но одну баночку можно оставить и опробовать полученную вкусноту. Вы также всегда можете приготовить восхитительную домашнюю тушенку из курицы на водяной бане, смотрите подробный видеорецепт:. Ваш e-mail не будет опубликован. Skip to content Вторые блюда Голубцы Плов Котлеты Запеканки Супы Борщ Закуски Блины Блюда из творога Сырники Оладьи Икра Колбаса Блюда из птицы Курица Утка Индейка Гусь Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Кролик Блюда из фарша Блюда из печени Блюда из рыбы Салаты Выпечка Тесто Сладкая выпечка Бисквит Хлеб Пироги Печенье Пирожки Пицца Крем Десерты Торты Варенье Джем Напитки Компоты Крепкие напитки Рецепты для мультиварки Каши Блюда из овощей Соусы Маринады Блюда из ягод Блюда из грибов Как правильно готовить Разные рецепты. Cook Live Справочник кулинарных рецептов. Рецепты других вкусных блюд. Рецепт плов с бараниной в мультиварке. Омлет пышный на сковороде с молоком рецепт с фото пошагово. Оставить отзыв Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Разделы Вторые блюда Голубцы Плов Котлеты Запеканки Супы Борщ Закуски Блины Блюда из творога Сырники Оладьи Икра Колбаса Блюда из птицы Курица Утка Индейка Гусь Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Кролик Блюда из фарша Блюда из печени Блюда из рыбы Салаты Выпечка Тесто Сладкая выпечка Бисквит Хлеб Пироги Печенье Пирожки Пицца Крем Десерты Торты Варенье Джем Напитки Компоты Крепкие напитки Рецепты для мультиварки Каши Блюда из овощей Соусы Маринады Блюда из ягод Блюда из грибов Как правильно готовить Разные рецепты. Копирование разрешено только при наличии активной ссылки на источник! Политика конфиденциальности О сайте Контакты.
https://gist.github.com/dc0aaecf65f2b31f088f61e995e0dcfb
https://gist.github.com/c66dea12b5be06baab05fbe93f0f9948
https://gist.github.com/a46e3ad86dc7beb71ddc6354ae9b8e0f