Мастер-класс. Как работать с карамелью
Как приготовить карамель из сахара в домашних условиях
Варим карамель
Жидкая карамель Сухая карамель. Карамель это расплавленный и поджаренный сахар. Важные критерии хорошего сахара это цвет и вкус. Карамель должна быть красивого янтарно-коричневого цвета; некоторые говорят, что цвет должен быть как у старой монеты. Карамель готовят почти до сгорания, но ее вкус остается сладким. Жидкую карамель готовят из сахара и воды и используют в качестве соусов. Сухая карамель тверже и готовится только из сахара. Ее часто используют для изготовления пралине, ореховых леденцов и ягодно-фруктовых пирогов. Следуйте этим простым инструкциям и не волнуйтесь, - карамель требует практики, а сахар недорогой. При приготовлении карамели вы должны принять меры предосторожности, потому что вы можете получить ожог. Сообщество Наугад Про нас Категории Свежие правки. Написать статью Категоризировать статьи Другие идеи Жидкая карамель Сухая карамель Карамель это расплавленный и поджаренный сахар. Что вам понадобится Кастрюля Деревянная ложка Рукавицы или перчатки Длинные рукава Фартук Защита для глаз очки Большая миска воды со льдом не обязательно. Хотя для изготовления карамели не требуется никакого специального оборудования, используемая кастрюля или сковорода должна быть абсолютно чистой. Выбирайте тяжелую, крепкую и светлую кастрюлю, чтобы можно было следить за процессом карамелизации. Если вы планируете добавить в карамель сливки, учитывайте, что количество карамели увеличится. Перекристаллизация это химический процесс, при котором примеси и соединения сахара растворяются в растворителе вода , а также примеси или соединения могут выделиться из раствора. Горячий сахар может расплескаться и вызвать сильные ожоги. Наденьте одежду с длинными рукавами, фартук и прихватки. Если у вас есть очки, наденьте их. Держите глубокую миску с холодной водой поблизости, чтобы окунуть руки, если карамель на них попадет. Смешайте сахар и воду. Насыпьте тонкий слой сахара на дно кастрюли или сковороды. Налейте на сахар воду медленно и равномерно, чтобы весь сахар был покрыт. Не оставляйте сухих участков. В коричневом сахаре и сахарной пудре слишком много примесей, поэтому у вас не получится карамель. Сахар-сырец также не рекомендуется. Готовьте сахар с водой на среднем огне, пока сахар не растворится. Тщательно следите за процессом и пошевелите кастрюлю, если заметите формирование сгустков. Большинство сгустков растает в процессе нагревания Чтобы предотвратить перекристаллизацию, вы можете накрыть кастрюлю крышкой, пока сахар полностью не растает. Любые кристаллы сахара на стенках кастрюли упадут на дно из-за созданной конденсации. Еще один способ предотвращения перекристаллизации это добавить небольшое количество две капли лимонного сока или винного камня в смесь воды и сахара в тот момент, когда он начинает растворяться. Эти агенты перекристаллизации предотвращают формирование больших сгустков путем покрывания маленьких кристаллов. Некоторые люди также используют кулинарную кисть, смоченную в воде, для уничтожения кристаллов на стенках кастрюли. Это эффективно, но от кисти может оторваться щетина и остаться в вашей прекрасной карамели. Наблюдайте за процессом потемнения сахара. Когда он практически достигнет точки горения и начнет слегка пениться и дымиться, немедленно снимите его с огня. Так как посуда и печь не всегда распределяют тепло равномерно, важно следить за процессом. Обжаривание происходит быстро, и карамель может сгореть, если вы оставите ее без присмотра. Добавьте в карамель сливки и сливочное масло, чтобы остановить процесс готовки и охладить кастрюлю. Помешайте венчиком на слабом огне. Вы можете удалить любые оставшиеся сгустки. Охладите карамель и храните в герметичном контейнере. Чтобы приготовить ванильный карамельный соус, добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта после того, как снимите карамель с огня. Очистка липкой кастрюли может показаться сложной, но это довольно просто. Замочите кастрюлю в теплой воде или заполните ее водой и доведите до кипения. Кипение растворит всю карамель. Положите сахар в кастрюлю. Кастрюля должна быть достаточно большой, так как объем карамели будет больше объема сахара. Готовьте сахар на среднем огне. Вы заметите, что в первую очередь сахар начнет готовиться и подрумяниваться с краев. Чистым жаропрочным прибором переместите жидкий сахар в центр кастрюли. Это необходимо сделать, чтобы сахар с краев не сгорел. Если он сгорит, его нельзя будет хранить. Если начинают формироваться комки, убавьте огонь и слегка помешивайте. Комки растают к тому моменту, как карамель будет готова. Процесс начнет ускоряться, поэтому не оставляйте кастрюлю без присмотра. Следите за тем, как сахар становится более глубокого янтарного цвета. Если по рецепту необходимо добавить жидкость, например, сливки, добавьте ее в данный момент, чтобы кастрюля охладилась, а процесс готовки замедлился. Соблюдайте осторожность при добавлении жидкости в кастрюлю, так как смесь будет пузыриться. Если вы используете карамель для формы например, для пирога с фруктами залейте ее в форму сейчас. Чтобы приготовить пралине, добавьте в кастрюлю стакан поджаренных, измельченных орехов. Слегка перемешайте смесь, добавив пару щепоток соли, а затем вылейте смесь на восковую бумагу и охладите. Если вы не добавляли в карамель жидкость, то охладить смесь и остановить процесс готовки можно, поставив дно кастрюли в большую миску с холодной водой. Очистите кастрюлю путем замачивания или кипячения воды, пока все остатки карамели не растворятся. Хранение Когда карамель остынет, положите ее в герметичный контейнер, который необходимо хранить в холодильнике. Используйте карамель в течение двух недель. Советы Если вы не успели очистить во время кастрюлю, и на ней застыли остатки карамели, замочите ее в теплой воде на 30 минут, а затем очистите. Если вы готовите жидкую карамель, лучше наклонять кастрюлю, а не мешать содержимое, так как перемешивание может способствовать перекристаллизации. Предупреждения Высокая температура может повредить антипригарное покрытие, которое смешается с карамелью. Оловянная отделка может расплавиться во время приготовления карамели. Брызги карамели повреждают стеклянные поверхности для приготовления пищи. Будьте осторожны и не кладите на такие поверхности ложки для помешивания и т. Информация о статье Категории: Десерты и сладости На других языках: Membuat Karamel Обсудить Печать Отправить по почте Править Написать благодарственное письмо авторам. Была ли эта статья полезной? Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами. Главная страница Про wikiHow Terms of Use RSS Карта сайта Войти. Весь текст размещен под лицензией Creative Commons. Сделано с помощью Mediawiki.
Sima land ru екатеринбург каталог
Полная резекция желудка
Индийский бегун утка описание
Делать карамель дома не так уж сложно. При этом использовать ее можно во многих случаях. Она подходит для украшения кулинарных изделий, в качестве начинки для тортов, пирогов, конфет, красивых карамельных фигурок. Некоторые гурманы кладут карамель даже в мясные блюда! Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления. Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле также с толстым дном. Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого. Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар. Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ — кальций, магний, калий, фосфор. Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас. Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым. Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов. Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов. Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное — соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже! Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению. Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода. Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа — настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски. Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов — все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата. Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо в некоторые особенные блюда она входит. Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели — очень изысканный продукт. Когда все это дело остыло, все стало колом или горой из фруктов! Рекомендую пить с горячим чаем, дабы рот открыть. Демонтаж пломб после данного десерта не прийдется делать: Я рискнула,добавила сливочное масло вместо воды Если нет формочки под лединцы,есть формы для замораживания льда и на палочки: А мне Мама готовит нечто подобное, когда я болею. Затем держит на ложке над плитой Или нарезать бананы и залить этой карамелью и дать остыть. Я для этого и искал рецепт. Такой восточный деликатес - очень вкусно! Для того чтобы раскрыть рот, это блюдо нужно уметь есть!! Сходите в ресторан Пекинская утка попробуйте ананасы в кармеле - ооочень вкусно, можете и приготовить сами. Вы вилкой нанизываете мандарин или ананас или яблоков горячей карамеле и опускаете в стакан с ледяной водой, после этого Вы почувствуете прекрасный вкус, а главное сможете раскрыть рот и спокойно жевать. Лучше всего сие блюдо употреблять с горячим зеленым чаем с клубникой или жасмином. Салаты Супы Вторые блюда Десерты Выпечка Напитки Для детей Советы Заготовки Кухни мира Энциклопедия Диета. Главная Советы КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ Как делать карамель? Вкуснейший рецепт карамели с видео и пошаговым фото. Делия 1 апреля 1 24 7. Как делать карамель дома: Вооружитесь правильной посудой Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле также с толстым дном. Правильный сахар Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Техника безопасности Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели — сладкий. Бывает два вида карамели: А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов. Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель. Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар. Хватит полулитра молока, г масла и стакана сахара. Как готовить молочную карамель? Выберите причину из списка Нецензурные выражения Оскорбление участников Спам. Спасибо, я воды чуть больше добавила Получилось ваще шикарно добавлено 4. У меня что-то не получилось Очень здорово и понятно! Блин, у меня не получилось-сгорел сахар добавлено 5. Спасибо, Делия, за наиболее полный и точный рецепт! Подбор рецепта Будем искать: Смотрите также Как запекать каштаны Домашний ванильный сахар Чистка баклажанов. Сейчас на форуме ФМ Ах, лето красное Эти всеми обожаемые баклажаны-2 раздел: Десерт, которому не дают залежаться-2 раздел: Абрикосы и персики - выпечка и много других вкусных рецептов раздел: А что у вас сегодня на столе? Свинина, говядина, баранина жареная, тушёная, запечённая -2 раздел: Реклама, которая так достала раздел: Книга жалоб и предложений. Надюша-Лягушка-путешественница, с Днём рождения! Чизкейк от Лукерьи раздел: Закуски с желатином раздел: О портале Регистрация Помощь Новости кулинарии Рецепты Салаты Супы Вторые блюда Десерты Выпечка Посетителям Карта сайта Форум Советы Заготовки Полезное Мастер-класс Сборники Меню Блокнот Детям. Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена.
Карамель - как приготовить карамель дома
Стих про танец кадриль
Где можно ставить авто на учет
Мягкая карамель
Определи природный район россиипо описанию
Признание права собственности через суд образец