Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Способы приготовления иван чая/
Приготовление Иван-чая в домашних условиях
Наша технология приготовления чая из иван-чая
Иван-чай. Пошаговое приготовление в домашних условиях
Собранный своими руками иван-чай способен превратиться в ароматный и полезный напиток, если подготовить сырье для него правильно. При этом существует много способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях. Основной способ вы можете прочитать в статье про то, как заготовить иван-чай. Рассмотрим подробно и другие технологии производства. Листья и цветочки собирают и оставляют на срок от 2 до 8 часов в затененном месте, чтобы они слегка подвяли. Так листья утратят часть своей влаги, но не пересохнут. Они не должны получиться ломкими, а, напротив, станут помягче. Провяленные листья складываются в чугунный котелок и помещаются в русскую печь, которую предварительно хорошо прогрели, примерно на часов. Чугунный котелок также можно заменить утятницей или любой керамической жаростойкой посудиной. Далее листья выкладываются на чугунную сковородку и на маленьком огне томятся еще примерно 40 минут, чтобы сырье лучше ферментировалось, а будущий чай получил хороший цвет, запах и вкус. Так получается гранулированный вариант чая с темно-коричневым оттенком. Если же немного убрать влажность растительного сырья в сушке, а после этого подержать его в печке, то на выходе будет очень крепкий черный чай. Главной особенностью приготовления иван-чая в этой области является применение замораживания. Собранные листки кипрея помещают в любое устройство, в котором они могут быть заморожены — от морозильной камеры в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильных отделений. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства. Замороженные листья во время оттаивания подвергаются частичной ферментации. К тому же, такое сырье намного легче обрабатывать вручную. Скручивать листы, которые побывали в морозилке, получается быстрее, а физических усилий для этого требуется меньше. При этом листья укладываются в кастрюли и оставляются там на сутки. Высушивают сырье на солнце. Также на Урале приняты иван-чайные церемонии, представляющие собой принародное заваривание и опробование чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опытом приготовления. Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Далее Майданцев мнет и скручивает листки, а затем набивает ими кастрюлю. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до момента появления фруктового аромата. Ферментация может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительное сырье каждые два часа. Прошедшие ферментацию скрутки он разрезает керамическим ножиком. Металлический нож не подойдет, так как он провоцирует окисление иван-чая. Всего заготовка копорского чая занимает у автора книги около 30 часов, если учесть перерывы. Из большой кастрюли листов получается литровая банка готового чая. Дмитрий пробовал сушить иван-чай в Белоруссии, а затем заварил и остался недовольным, ведь напиток напоминал сено. И лишь намного позже он разузнал о ферментации и начал ее применять. Он узнал, что часть клеток в листочках растения, если помять их руками, лопается, в результате чего иван-чай пускает сок. Этот сок представляет собой не только разные питательные вещества, но и ферменты, которые запускают биохимические процессы и листья будто самоперевариваются. Они становятся темнее, запах меняется. Для ферментации Дмитрий мелко нарезает помятые руками листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрыв гнетом при комнатной температуре на дня. Далее он томит ферментированные листочки в чугунной сковороде на минимальном огне 40 минут, чтобы оставшиеся в растении нерастворимые вещества стали растворимыми и легче усваивались. Затем огонь увеличивается до среднего и при постоянном помешивании деревянной лопаткой листья высушиваются. Собранные листочки иван-чая перебирают и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые укладываются в специальный солнечный ферментатор, представляющий собой ящик со стеклянной крышкой. Такая крышка призвана защищать растительное сырье от ветра, но при этом будет пропускать достаточно солнечной энергии. Энергия солнца ускоряет ферментацию. Если погода жаркая, пакеты с чаем накрывают белой тканью, а в случае пасмурной погоды все сырье в пакетах накрывается черной тканью, чтобы привлечь больше солнечных лучей. Пакеты регулярно переворачиваются, чтобы нагрев листьев был равномерным. В конце ферментации листья становятся коричневого цвета и приобретают приятный фруктовый запах. Каждый пакет с потемневшими листьями высыпают в таз и вымешивают, как тесто, разминая листочки для выделения сока. Размятые листья отправляют на сушку в специальное помещение с сетками, в которое не попадают прямые лучи солнца. Сырье раскладывается равномерным тонким слоем для лучшего просушивания. Оно сушится дня, в результате чего чай становится хрустящим, после чего его фасуют в мешки. Весь процесс приготовления иван-чая от Родового поселения "Большая Медведица" вы можете увидеть в следующем видео. Копирование материалов сайта возможно только в случае установки активной ссылки на наш сайт. Вернемся к истокам, вспомним незаслуженно забытый, исконно русский напиток — Иван-Чай. Иван-чай Заготовка Иван-Чая Как приготовить иван-чай в домашних условиях? Берендей Технология из Волгоградской области Уральская технология Г. Майданцев Рецепт от Д. Самусева Технология производителей из Родового поселения "Большая Медведица". Отличительной особенностью при приготовлении чая "Бередей" является томление на сковороде для ферментации. Замороживание иван-чая уменьшает время приготовления иван-чая и позволяет упростить процесс скручивания. Иван-чайная церемония делает вечерние вечера душевными и уютными. Приготовление копорского чая чаще всего занимает не более 2 суток. Томление иван-чая в чугунной сковороде значительно сокращает время приготовления копорского чая. Такой ферментатор прекрасно подойдет для приготовления иван-чая в больших количествах. Вы можете оставить свой комментарий, вопрос или пожелание. Полезные свойства, противопоказания и применение кипрейного меда. Как приготовить сок из Иван-чая? Общая информация Свойства Заготовка Рецепты. О проекте Карта сайта Контакты редакции:
Ммз 4502 технические характеристики
Тест на сколько ты знаешь майнкрафт
Http lols ru
Методы правильного приготовления Копорского чая (Иван-чая)
Кино в мармеладе таганрог расписание сеансов
Сколько стоит куб газа в дагестане
It s too late перевод
Ферментация кипрея и других трав
Домик для колодца своими руками видео
Как сделать мармелад своими руками
Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
Как за час отрастить волосы
Образец рекомендации с предыдущего места работы
Утрата усн условия
Как приготовить иван-чай в домашних условиях?
Батончик сникерс оптом