Заварное тесто - лучшие рецепты. Как правильно приготовить заварное тесто.
Заварное тесто - классический рецепт
Заварное тесто
Заварное тесто — это основа для эклеров, профитролей, шу и заварных пирожных. Существует всего несколько вариантов приготовления заварного теста и сегодня я поделюсь с вами рецептом, который получается всегда! Масло предварительно можно растопить, но можно добавить и целиком, горячая вода растворит его за пару минут. Не заменяйте масло маргарином! Так пирожные получатся не только более жирными, но и могут не подняться. В кипящую воду с маслом, не снимая кастрюли с огня, высыпьте муку. И интенсивно перемешайте чтобы не образовались комочки. Тесто называется заварным, потому что его основу мы завариваем на огне и впоследствии оно получается очень плотным снаружи и полым внутри. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остывать на пару минут. В среднем на одну порцию теста уходит около 4 яиц, но, в зависимости от их размера, может понадобится больше или меньше. Как только заварное тесто начинает тянутся за венчиком или вилкой, оно готово, даже если кажется слишком густым. На пергаментную бумагу выложите при помощи ложки, кондитерского мешка или шприца заварное тесто, придавая ему нужную форму. Для эклеров — длинные палочки, для профитролей и шу — шарики. Учтите, что за время выпечки тесто поднимется, потому располагайте заготовки на почтительном расстоянии друг от друга. Выпекайте заварное тесто в разогретой до градусов духовке 15 минут, после чего опустите температуру до градусов и допекайте еще минут до уверенной золотистой корочки. Если вы все сделали правильно, у вас должны получится высокие и пустые внутри эклеры с твердой хрустящей корочкой, которые станут отличной основой для профитролей с крабовой начинкой или сладких эклеров с заварным кремом! Пожалуйста, разрешите JavaScript чтобы отправить эту форму. Главная Рецепты Салаты Первые блюда Вторые блюда Выпечка, десерты Полезные советы О сайте. Вода — мл 2. Мука — гр. Сливочное масло — гр. Яйца — 4 шт. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду. В кипящую воду положите разрезанное на кусочки масло. Тесто должно стать очень плотным и упругим. Вымешивайте тесто еще 2 минуты на среднем огне. Заварное тесто капризное и может опасть во время выпечки. Для того чтобы этого избежать: Разогрейте духовку заранее, еще во время приготовления теста; Не снижайте температуру в духовке раньше, чем эклеры поднимутся, и корочка начнет темнеть; Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут. Поделитесь рецептом с друзьями: Белковый заварной крем на сахарном сиропе. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Рубрики Вторые блюда Выпечка, десерты Детское меню Закуски Каши Напитки Первые блюда Полезные советы Рецепты Салаты. Свежие записи Орхидея из мастики: Популярные рецепты Профитроли со сливочным кремом. Плов с курицей — пошаговый рецепт с фото.
Рецепты для хлебопечки, мультиварки, аэрогриля и других приборов. Поделки вместе с детьми. Рассказы о поездках и экскурсиях. День победы 9 мая. Главная Сибмама Форум Подписка Фото Дневники Контакты. Рецепты от Сибмам с фото. Рецепт из книги Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу" На 20 шт. Можно наверное брать готовую, я делаю сама, для шоколадной добавить к белой ст. Либо можно смазать эклеры растопленым шоколадом или просто присыпать сах. Положите в кастрюльку г масла и щепотку соли если масло соленое, соль не нужна , влейте воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Масло к этому моменту должно полностью растопиться. Размешайте тщательно и подержите на огне, пока вся мука не заварится и не образует однородный комок. А потом перемешается равномерно, тогда можно добавить следующую порцию яиц. Тесто должно быть правильной консистенции. Если лопатку с тестом встряхнуть, оно упадет целым куском в миску. Положите тесто в кулинарный пакет, если его нет можно использовать любой плотный пакет. Отрезать уголок примерно 2 см. Отсаживать на бумагу в виде полосок длиной примерно 12 см. Выпекать в разогретой до гр 5 минут, затем убавить температуру до и выпекать еще примерно 25 минут. Дать эклерам полность остыть, разрезать пополам и начинить кремом. Смешайте молоко, яйцо процедите и добавьте сахар и ванильный сахар, на небольшом огне постоянно помешивая доведите смесь до кипения и кипятите несколько минут Снимите с огня, остудите время от времени помешивая. Размягченное масло взбейте миксером до получения пышной светлой массы, затем добавляйте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая, добавьте коньяк и еще раз хорошо взбейте. Крем разделите попалам, в одну часть добавьте какао и снова хорошо взбейте. Украсьте по своему вкусу. Всыпала гр муки, проварила минуты две. Пока натерла сыр гр - брала российского и пармиджано 50 гр тесто остыло немного. Вбила в него 4 яйца по одному и добавила сыр. Ложкой выложить на противень, выпекать мин при градусах. Еще растопить 2 ст. Я сегодня тоже испекла из заварного теста что-то вроде эклеров- пальчиков: Сначала хотела эклеры, молока на крем не оказалось, потом натерла сыра, а в итоге просто испекла пальчиками, завтра, если останутся, уложу горкой и сметаной с сахаром смажу. В кастрюле довести до кипения молоко-воду-масло-соль-сахар. Затем всыпать всю муку, вымесить тесто. Мука должна забрать всю жидкость. Вернуть опять на плиту и вымешивать тесто минуты две, тесто должно собраться в шар-ком. Яйца взбить вилочкой в отдельной чашке. Затем добавить постепенно яйца в тесто, вымешивая миксером до однородности. Готовое тесто выкладываем на противень либо ложкой- шарики, либо через пакет с дырочкой 2см- полосочки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при С минут, затем до готовности при С. Выпечка увеличивается в объеме в два раза. Очень нежная и мягкая, но почему-то влажная внутри. Я думала, что без сыра готовые изделия должны быть сухими. Эклеры выпекала в чудо-печке, делала впервые. Минус в том, что ты их не видишь, и определяешь на глаз или на запах, если открывать крышку то тесто садиться. Но где наша не пропадала! На дно ложила кальку,первая партия пригорела снизу, так как еще низ стоял на плите чудо-печь низ не пропекает , вторая партия не пригорела, но когда стала убирать кальку, все дно осталось на бумаге, третья партия была идеальна, так как кальку сразу не убрала, дала ей остыть. Четвертая партия получилась еще лучше!!! Остыли, я их начинила кремом по рецепту Мамакошка добавляла коньяк , крем изумительный! В общем, мы наелись, все довольны, очень вкусно! Если делать тесто на воде, выпеченное изделие получится жестче. Если на молоке - мягче. Яйца у меня были среднего размера С1. В кастрюльку вылить жидкость, положить масло, соль. Довести до кипения, снять, всыпать быстро всю муку разом, хорошенько вымешаьь, чтобы не было комков. Поставить кастрюлю на место и "варить" тесто, все время его растирая, переворачивая, вымешивая. Больше 10 минут не держать! У меня ушло меньше пяти. Ориентируемся на то, что тесто должно стать гладким, однородным комом, легко отстающим от стенок. А на дне кастрюли образуется тоненькая пленочка. Снимаем кастрюльку с плиты. Даем немного остыть минут 5. Иначе замучаетесь "сопли" белковые в тесто вмешивать. При вмешивании каждого яйца тесто будет как будто расслаиваться, пластиками такими небольшими. Продолжаем растирать до тех пор, пока не станет однородным. Тогда вводим следующее яйцо. В засисимости от величины яиц их может уйти больше или меньше. Ну, или по норме. У меня пять ушло. Ориентируемся на густоту теста. Тесто должно медленно стекать с ложки тостым языком. Тесто можно на противень, смазанный ТОНКИМ слоем масла, выкладывать или двумя ложками в одку тесто зечерпываем, второй помогаем тесту "уйти" с ложки , или из кондитерского мешка. Если смазать противень большим количеством масла, донышки рвутся. Я пекла на силиконовом коврике. Его не надо смазывать вообще. Отсаживаем изделия подальше друг от друга, они прилично вырастут. Тесто должно немного расплыться. Выложенное тесто нельзя держать на противне, надо сразу после отсадки ставить в уже прогретую духовку ее надо включить на последнем этапе приготовления теста, чтобы успела прогреться. Ставить ниже к поду. Заварное тесто любит влажную атмосферу в духовке. Поэтому можете поставить на под мисочку с горячей водой путь стоит с начала нагрева, чтобы духовка наполнилась паром. Если духовка с конвекцией, то надо печь с конвекцией. Вода при этом не нужна. Конечно, каждая духовка индивидуальна. Я поставила в нагретую до С духовку. Снизила температуру через 15 минут до С. Еще 20 минут пекла. Потом вынула готовые эклеры, быстро прорезала их сбоку. И поставила противень еще на 5 минут в уже выключенную духовку. Это делается для выпуска пара и подсушки. Когда эклеры остали, "накормила" их кремом- ганашем. Сверху покрыла растопленной шоколадной глазурью белой. Сегодня у меня в силу некоторых причин нервотрепный день, поэтому я вообще не озаботилась о том, чтобы аккуратно выложить тесто на противень. Отсюда и форма корявая. Сегодня делала почти 2 нормы. Воду, маргарин и соль нагреваем в кастрюльке до хорошего булькающего кипения. Сразу готовим рядом муку, чтобы всё это по-быстрому высыпать в кастрюльку. Для муки и воды использовать одинаковые стаканы. У меня вот такие довольно вместительные. После высыпания муки в кипящую смесь надо убавить огонь и хорошо размешивать до однородного густого состояния и прогреть в течение минуты на малюсеньком огне. Затем снять с огня и поставить остыть примерно до ти градусов. Я приготовила пока 7 яиц, так как никогда не угадаешь сколько нужно точно. В этот раз у меня яйца 1 категории, не очень большие. Чем выше категория, тем они больше и тем меньше их нужно. Потрогали тесто, если оно горячее для пальца, но не обжигает, значит есть 70 градусов. Яйца нужно вмешивать по одному. Обычно я первый раз кладу 2 яйца, хорошо вымешиваю деревянной лопаткой, затем по одному, каждый раз тщательно промешивая. Готовое тесто заметно увеличилось в объёме, ушло в итоге 10 яиц, тесто гладкое, пластичное, блестящее. Затем накладываем в кондитерский мешок и отсаживаем различные фигуры можно чайной или столовой ложкой Выпекаю я обычно 30 мин при температуре градусов, затем ещё минут при градусов. В зависимости от величины изделий. Они должны хорошо зарумяниться. Пока остывают, делаем крем. У меня сначала взбитые сливки с сахарной пудрой. Я в крем из сливок добавила 2 ложки крем-карамели. Кольца можно сверху просто смазать кремом или глазурью или помадкой. Можно разрезать пополам, смазать кремом и посыпать сахарной пудрой. А можно просто посыпать сахарной пудрой. Теперь круглые пирожные - у них можно просто срезать макушку и заполнить кремом, а сверху положить крышечку и посыпать пудрой. Можно сделать незаметную дырочку и наполнить кремом абсолютно любым и сверху посыпать пудрой или полить глазурью. Пока тесто остывает слегка взбить 3 яйца и постепенно добавить их в тесто, если тесто будет не достаточно эластичное добавить еще яйца, тесто должно быть плотным, эластичным, тянуться, но не стекать с ложки!!!! Духовку нагреть до С, тесто выложить на смазанный маслом лист и поставить в разогретую духовку можно слегка сбрызнуть лист водой, чтобы изделия поднимались лучше,до того как выкладывать изделия! Взбить масло с молоком и сахаром до однородной пышной массы с перламутровым блеском, через сито протереть творог и аккуратно ввести в крем, этой массой наполнить с помощью шприца пустоты в пирожных. Глазурь Шоколад и сливочное масло на низкой температуре растопить, масло добавляется от 20 до гр на гр шоколада, зависит от качества шоколада и желаемого результата, чем больше масла тем мягче глазурь. Почему опадают готовые изделия 1. Слишком большие изделия 2. Не соблюдение времени и температуры выпекания 4. Слишком рано достали из духовки, изделиям нужно дать немножко дойти в самой духовке 5. Духовка плохо прогрета 6. Положение противня должно быть строго по середине духовки!!! Муку просеять, поставить рядом с плитой. Маргарин режем кубиками, заливаем кипятком. Довести до кипения маргарин с водой, долго не кипятить, чтобы вода не испарялась. Уменьшить огонь до среднего. Всыпать муку за 1 раз, хорошо перемешивая лопаточкой, собрать тесто в комок. Подержать тесто 1 минуту на огне, хорошо вымешивая, разминая кусочки муки, которые не заварились. Переложить в миску, дать остыть. Яйца разбить, смешать вилкой. Яйца вмешивать в 4 приема, хорошенько размешивая ложкой или миксером после каждого раза. Тесто получится мягкое, но густое. Оно не будет стекать с ложки. Тесто переложить в корнетик, отсадить эклеры на противень. Я выпекаю на силиконовом коврике. Эклеры на противне не растекаются, сохраняют форму, рубчики от насадки ярко выражены. Все неровности можно подгладить мокрой ложкой. Духовку прогреть до градусов. Поставить эклеры в духовку на 7 минут. Затем убавить нагрев до градусов, печь еще мин до золотистого цвета. Мне нравятся эклеры, чтобы тесто было сухое, не влажное, поэтому пеку по такой схеме. Они не оседают, не отсыревают даже с начинкой. Остывшие эклеры начинить любимым кремом, покрыть глазурью, подавать. Никогда раньше ничего не делала из заварного теста, что-то мне это очень заморочно казалось, пока пол года назад приятельница не угостила, проще не бывает Тесто: Воду с маслом вскипятить, добавить соль, всыпать всю муку, быстро перемешать. Немного остудить, ввести яйца. Противень застелить бумагой, я пользую Паклан на другой будет прилипать разровнять, оставив до краев см Лепешку достаю, соскакивает с бумаги на ура, режу кусочками. Можно в тесто добавить тертый сыр и потом еще сверху посыпать: Я за раз делаю и так и так. Технология здесь уже десять раз описана не буду повторяться. В конце замеса добавила гр тертого сыра. Выложила тесто в кулинарный мешок, отрезала кончик примерно 1 см. Духовка должна быть уже разогрета до гр. Через минут 20 после начала выпечки я, присыпала корж оставшимся сыром и убавила духовку до гр. Корж должен стать темного цвета и хорошо подсушиться. Пока печеться корж, лесные грибы у меня замороженные отвареные подберезовики и немного опят обжарить вместе с луком, добавить сметану, тушить до готовнности. Посолить, поперчить вообщем сделайте как любите. На готовый корж выложите начинку, присыпьте зеленью и наслаждайтесь. Идеально с красным сухим вином. Творожный крем творог взбить блендером с йогуртом и сахарной пудрой все по вкусу. Заварной белково-творожный крем 2 белка, гр. Фруктово-творожный крем Взбиваем сливки с закрепителем, протираем творог через сито, если сухой добавляем ложку сливок, смешиваем со сгущенкой, осторожно соединяем взбитые сливки и творожную массу, добавляем фрукты или ягоды, разрезаем эклеры и выкладываем на одну часть начинку фрукты и ягоды должны быть сухими, при нарезке лучше выкладывать на бумажную салфетку. Можно и без фруктов. Забыла написать, что сливки, сгущенку и творог нужно брать равное количество, например всего по гр! Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям. Вы вошли как Гость. Детский медосмотр перед садиком и школой глазами ребенка! Тест-драйв Сибмамы Отношения с матерью Жизнь семейная Болтушка кулинарок "за чашкой чая " Кулинарный форум Гортензия -2 Наш цветник дача и сад Перепланировка квартиры - порядок действий Ремонт и интерьер АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! Я фанат своей дачи Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь Томаты Часть 3 Путешествия и туризм. Главная Сибмама Форум Подписка Фото Дневники Контакты Беременность Роды Уход за ребенком Воспитание детей Работа Благотворительное движение. Дом, милый дом Дизайн интерьеров Уют своими руками Рассказы о ремонте Советы по ремонту Домашнее хозяйство Кулинарная книга. Рецепты Кулинарные мастер-классы Закуски Салаты Супы Горячее: Главная Сибмама Форум Подписка Фото Дневники Контакты Кулинарная книга. Крем гр сливочного масла мл молока гр сахара гр творог Взбить масло с молоком и сахаром до однородной пышной массы с перламутровым блеском, через сито протереть творог и аккуратно ввести в крем, этой массой наполнить с помощью шприца пустоты в пирожных. Поиск в Google Вы вошли как Гость пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь имя:
План описания реки чусовая
План текущей работы магазина
Карта светлый саратовская область
Зачем root права на андроид
Аквариус крюинг находка