Холодное копчение рыбы: технология, рецепты. Какую рыбу лучше коптить в коптильне? Скумбрия холодного копчения
Винные и цитрусовые нотки в маринадах для горячего копчения. Готовим рыбу и мясо с маринадами для горячего копчения
Как приготовить вкусную шаурму по-домашнему
Одна из самых популярных и вкусных закусок — это ароматная копченая рыба. При копчении продукт обрабатывается дымом, за счет чего достигаются отменные вкусовые качества. Соблюдение техники приготовления — лишь половина успеха, важно правильно подготовить маринад для копчения рыбы. Не менее важен и посол рыбы для копчения. Для этого тушку нужно выпотрошить, промыть в проточной воде и замариновать в соляном растворе. Только после этого можно приступать непосредственно к копчению. Посол необходим для увеличения срока хранения готового продукта, а также для того, чтобы избавиться от бактерий и гельминтов, находящихся в сыром мясе. Концентрация соляного раствора зависит от того, когда будет подаваться блюдо — сразу после копчения или через несколько недель к празднику. В первом случае достаточно засолить продукт на часов. Если нужно добиться длительного срока хранения, следует подготовить высококонцентрированный раствор соли, который смог бы удержать на поверхности куриное яйцо. Опытные кулинары рекомендуют солить продукт как минимум сутки. Чтобы закуска получилась еще вкуснее и ароматнее, в маринад добавляют различные приправы и специи. Время просаливания также зависит от размера тушки. Чтобы рыба не всплывала и замариновалась как следует, на нее нужно поместить гнет. Маринад для копчения рыбы можно приготовить самыми разными способами, однако есть несколько базовых рецептов, на основе которых делается засолка:. В первом случае натертые приправами и солью куски выкладывают в большую деревянную емкость, в которую также насыпано большое количество соли. Ломти нужно уложить максимально плотно друг к другу, а поверх положить гнет. Чтобы засолить рыбу равномерно, куски нужно периодически переворачивать. Время засаливания составляет около трех недель. Рецепт мокрого посола отличается от первого способа лишь тем, что рыба после укладки в тару заливается соляным раствором. На литр воды обычно берут г соли, также добавляют туда приправы и немного сахара около 10 г. Ключевой момент в таком способе — температура рассола. Она должна быть ниже температуры в помещении и не должна превышать 4 градусов. Между кусками рыбы можно положить зубчики чеснока, ягоды можжевельника и т. Куски рыбы должны быть залиты маринадом полностью. Комбинированный способ предполагает предварительное натирание рыбы солью и выдержку продукта в таком состоянии несколько дней. Только после этого куски можно засолить мокрым методом. Для горячего копчения рассол можно сделать из белого вина, соевого соуса и лимонного сока. Каждого ингредиента будет достаточно по стакану. Можно приготовить и обычный маринад: В таком маринаде рыбу нужно солить всю ночь. Существуют и более изысканные рецепты маринада для рыбы. Один из них включает следующие ингредиенты:. Вместо белого вина можно взять красное, также в маринад часто добавляют уксус, оливковое или другое растительное масло, душистый перец, черный горошковый перец, свежую или сухую мяту, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, горчицу, гвоздику и другие пряности. Вот еще несколько интересных рецептов маринада для копчения рыбы, которые понравятся любителям необычных сочетаний. Все ингредиенты тщательно перемешивают, затем помещают в маринад подготовленную рыбу и выдерживают до восьми часов. Рецепт подходит для горячего копчения. Все ингредиенты перемешивают, затем помещают в полученную смесь рыбу. Время мариновки — 10 часов. Применяется метод горячего копчения. Русская кухня Заливная рыба Студень говяжий Рецепт ухи Рецепт щей Рецепт окрошки Котлеты из щуки Гусь с яблоками Говядина тушеная Грузинская кухня Рецепт лобио Рецепт пхали Рецепт сациви Рецепт харчо Рецепт чихиртма Рецепт хашлама Рецепт чакапули Рецепт чанахи Рецепт чахохбили Узбекская кухня Рецепт плова Рецепт кабоб Рецепт лахчак Рецепт мантов Рецепт манчиза Рецепт нарына Рецепт чалоп Рецепт чучвара Японская кухня Рис для суши Маринованный имбирь Рецепт суши Рецепт роллов Роллы филадельфия Роллы калифорния Роллы с соусом Рецепты аджики Аджика по-русски Аджика по-украински Рецепт кетчупа. Рецепты салатов Мясные салаты Салаты из морепродуктов О проекте Контакты. Главная Коптильни Мини коптильни Коптильня из бочки Гриль коптильня Коптильня из кирпича Коптильня из холодильника Коптильня на газовой плите Коптильня горячего копчения Коптильня для рыбы Коптильня холодного копчения Чертеж коптильни Электрическая коптильня Засолка сала Копчение мяса Горячее копчение мяса Копчение кролика Копчение свинины Рассол для копчения мяса Холодное копчение мяса Соление мяса Копчение рыбы Горбуша горячего копчения Горячее копчение рыбы Копчение карпа Копчение осетра Копчение терпуга Копчение судака Копчение сома Копчение толстолобика Лещ горячего копчения Копчение щуки Окунь горячего копчения рецепт Маринад для копчения рыбы Холодное копчение рыбы Холодное копчение форели Треска горячего копчения Вяление рыбы Посол рыбы Копчение сала Горячее копчение сала Как засолить сало для копчения Сало с жидким дымом рецепт Холодное копчение сала Копчение птицы Жидкий дым рецепты курицы Копчение гуся Копчение курицы Копчение грудинки Курица холодного копчения Рассол для копчения курицы Утка горячего копчения Распечатать список покупок Копчение Жидкий дым Горячее копчение Дымогенератор для копчения Древесина для копчения Копчение сыра Холодное копчение Копчение колбас Электростатическая коптильня Копчение скумбрии Маринад для копчения скумбрии Скумбрия холодного копчения Скумбрия с жидким дымом Скумбрия домашнего копчения Салат из скумбрии Салат из трески Салат из рыбы Шашлык Шашлык из свинины Шашлык из баранины Шашлык из говядины Шашлык из рыбы Шашлык из курицы Маринад для шашлыка.
Копченая рыбка… Данный продукт своими вкусовыми и питательными качествами восхищает многих гурманов по всему миру. Рыба холодного копчения стала традиционным блюдом повседневного и праздничного стола. Она одинаково хороша и как гарнир к овощам, и как закуска к алкоголю, и как основное блюдо. Еще недавно приготовить копчености своими руками казалось делом очень сложным и запутанным. Однако сейчас, с появлением интернета и необходимых товаров, процесс копчения стал более простым и доступным. Вы можете это сделать прямо завтра, затратив минимум сил и средств. Более того, заниматься копчением рыбы или мяса можно на постоянной и регулярной основе, балуя вкусными деликатесами себя и свою семью или же организовав собственный прибыльный бизнес. Так неужели возможно приготовить копченую рыбу самостоятельно? Что при этом нужно учесть и каких ошибок следует избежать? В чем заключается технология холодного копчения рыбы в домашних условиях? Если вам интересно — значит, наша статья для вас! Холодное копчение — это способ обработки продуктов древесным дымом с целью их консервирования для длительного хранения. Данный метод очень полезен и практичен, так как приготовленные продукты содержат максимальное количество полезных витаминов и минералов, а также могут сохраняться на протяжении длительного периода времени. Однако холодный способ копчения довольно-таки длительный и трудоемкий. Он предусматривает длительный процесс, требующий определенных усилий. Что собой представляет технология холодного копчения рыбы? Если коротко, то заранее просоленная рыба коптится в течение нескольких дней в специально построенном сооружении. Во время этого процесса выделяются вещества, содержащиеся в древесном дыме, которые обладают антисептическими свойствами и препятствуют поражению продукта бактериями гниения и разложения. Существуют официальные государственные документы, регламентирующие технологию производства рыбы холодного копчения. Рыба холодного копчения, согласно принятым государственным стандартам, проходит несколько фаз своего приготовления, начиная от размораживания, мойки и разделки тушки и заканчивая ее посолом и копчением. К каждому этапу данного технологического процесса имеется необходимая, фиксированная инструкция. Однако у людей, малознакомых с технологией копчения, сразу же возникают конкретные, целевые вопросы: На протяжении какого времени это нужно делать? Какие сорта деревьев являются оптимальными для домашнего копчения? И возможно ли построить домашнюю коптильню самостоятельно? Что ж, давайте постепенно попробуем раскрыть секреты технологии приготовления рыбы холодного копчения. Так ли важно, какую рыбу лучше коптить в коптильне? Да, потому что не вся рыба может подлежать холодному копчению, потому что при обработке теряются вкусовые и питательные свойства продукта. Так какую же рыбу лучше коптить в коптильне? Самыми вкусными и аппетитными получаются скумбрия и лосось, за ними идут карп, толстолобик, салака, стерлядь, угорь, камбала и другие. Главное, чтобы рыбка была свежая, жирненькая и, по возможности, одинакового размера чтобы просол и копчение осуществлялись равномерно. Итак, с видом продукта мы определились. Теперь давайте узнаем, что такое коптильня и как ее можно построить в домашних условиях. Чтобы соорудить качественную и подходящую коптильню в согласии с технологией производства рыбы холодного копчения, необходимо определиться, как часто вы будете пользоваться данной конструкцией. Если редко, то можно построить временную или одноразовую коптильню, если часто — то постоянную. Для того чтобы использовать данную коптильню постоянно, необходимо укрепить траншею, обложив ее кирпичом, а также заменить хрупкий каркас на прочное деревянное или кирпичное сооружение. Также можно приобрести готовую коптильню в магазине или же соорудить ее из большой бочки, старого холодильника и других мало употребляемых, крупногабаритных вещей вашего обихода. Принцип технологии холодного копчения рыбы заключается в том, что от разведенного очага будет подниматься дым по траншее вверх к коптильне, охлаждаясь по пути до нужной температуры. Через верх коптильни дым будет выходить наружу. Данный вид коптилен очень прост для их возведения своими руками без особых навыков и умений. Однако за последнее время появилось много новшеств, помогающих еще качественнее и продуктивнее выполнять копчение рыбы. Внедрение подобных инноваций в технологии рыбы холодного копчения экономят ваши силы и освобождают время. Они улучшат вкусовые свойства готового продукта и помогут вам заниматься копчением с радостью и удовольствием. Одним из приятных современных нововведений является установленная коптильня с дымогенератором. Суть данного прибора состоит в том, чтобы производить необходимое количество дыма и подавать его в емкость для копчения, работая при этом в автономном режиме. Дымогенератор можно соорудить своими руками из вентилятора, термометра, компрессора, нескольких видов труб, фитингов и соединительных проводов, а также из других, находящихся под рукой, комплектующих. Корпусом для генератора могут служить металлические бидоны или кастрюли, дымопроводом — любая труба из тугоплавкого материла. Чтобы собрать самодельный дымогенератор, понадобится болгарка и сварочный аппарат, а также некоторые навыки и умения. Самое сложное в этом деле — приварить дымоходный штуцер к трубе, а также изготовить дверок для крышек и топки. Но результат будет того стоить — вы получите вкусное, равномерно закопченное рыбье мясо без особых силовых затрат. Конечно же, дымоагрегат можно купить, что облегчит его конструирование и работоспособность. Обычно дымогенератор следует загружать один раз в сутки небольшим количеством щепок — объемом приблизительно в один литр. Такой самодельный агрегат можно хранить в гараже и шкафу, он очень компактен и мобилен. Однако не стоит забывать, что за данным аппаратом следует бережно ухаживать: К подобным советам необходимо прислушиваться и во время проведения копчения без дымогенератора. Например, следует разводить очаг в пожаробезопасном месте, недоступном для маленьких детей. Возле коптильни также важно положить необходимые пожарные инструменты — лопату, огнетушитель, ведро с водой. Итак, коптильня самодельная или покупная у нас уже готова. Теперь давайте обсудим важные условия холодного копчения. Технология холодного копчения рыбы предполагает применение древесины из твердых пород. Чаще всего употребляют клен, осину, дуб, рябину, грушу и яблоню, которые практически не выделяют смол, а вырабатывают антибактерицидный дым. Для копчения необходимо выбирать тонкие и мелко подробленные ветви, а также щепки и опилки, которые будут тлеть довольно длительное время, создавая нужную температуру и задымленность. Примечательно, что используемая порода дерева влияет на вкусовые и ароматические свойства копченого продукта. Например, ясень придает рыбе насыщенный вкус, орешник — резкий и интенсивный аромат, клен же пропитывает копченую рыбу вкусом мяса. Многие думают, что для коптильни следует брать только сухие дрова. Однако это не обязательно. Все зависит от вашего желания и предпочтения. Если вы хотите, чтобы ваша рыбка в готовом варианте отличалась терпким вкусом и усиленным коричневым цветом, то можете использовать слегка сыроватую древесину. А если вы желаете, чтобы копченый продукт обладал яркой золотистой корочкой и нежным послевкусием, то выбирайте хорошо просушенные ветви. Вообще, с использованием всевозможных сортов древесины можно экспериментировать, создавая различные комбинации. Например, характерный неповторный вкус придают добавленные в очаг ежевичные, смородиновые и виноградные листочки и веточки. Своеобразным специфическим вкусом наделят рыбину и опилки из граба. Лучше всего использовать несколько видов древесного топлива, при этом соблюдая простое соотношение: Проводя вкусовые и кулинарные опыты, следует помнить, что для копчения рыбы лучше всего не использовать хвойные деревья, так как они наделяют продукт неприятной горечью и выделяют смолы, оседающие на поверхности копченого блюда тонким слоем сажи. Также нельзя добавлять дрова, зараженные грибками, плесенью и гнилью. Перед использованием древесины необходимо обязательно снять кору, так как в процессе сгорания она может выделять ядовитые вещества и придавать продуктам нежелательный горький привкус. Очень осторожно следует подходить к использованию древесины из березы, так как и она может придать копченому продукту ненужную горечь. Еще надлежит упомянуть, что ни в коем случае нельзя раздувать огонь в очаге. При холодном копчении древесина должна тлеть активно и интенсивно, для этого дробно поломанные ветви следует засыпать мелкими опилками. Определившись с видом древесины для разведения очага, давайте теперь подумаем, как приготовить нашу рыбку непосредственно к процессу копчения. Перед самим копчением, желательно с вечера, ее необходимо тщательно промыть и почистить. Из брюха рыбины следует удалить внутренности, молоки и жабры. Голову отрезать не обязательно. Также не следует соскабливать кожу или чешую, это позволит скумбрии сохранить сочность мяса и тонкий аромат. Следует ли резать рыбу на части? Нет необходимости делать это в отношении мелких экземпляров, а вот крупные рыбины желательно поделить на куски или же сделать небольшие надрезы вдоль спинного хребта. Это позволит продукту просолиться и прокоптиться равномерно и быстро. Как же проходит процесс посола? Существует несколько вариантов обработки рыбы солью. Например, можно натереть рыбину изнутри и снаружи, добавить специи, лук и поставить под гнет на шесть-двенадцать часов. Другой вариант посола — это приготовить крепкий насыщенный соляной раствор и поместить в него скумбрию на двадцать-тридцать минут. Жирную рыбешку следует засолить немного иным способом: Посоленная таким образом, скумбрия холодного копчения будет иметь приятный и нежный вкус и аромат. Помимо посола, рыбу можно замочить в маринаде. Это сделает ее мясо еще более мягким и сочным, а также наделит его необходимыми вкусовыми свойствами и оттенками. Для маринования понадобится четвертая часть стакана соли, полстакана лимонного сока, стакан белого вина и соевого соуса ингредиенты рассчитаны на литр воды. Сюда же можно добавить лук и ваши любимые специи и приправы. Время маринования скумбрии колеблется от восьми до десяти часов. Примечательно, что замаринованная рыба должна находиться в закрытой емкости в холодильнике. После просола рыбину необходимо хорошенько промыть в нескольких водах и вымочить, что также может занять пару-тройку суток. Далее продукт следует просушить. Для этого тушку подвешивают вертикально, ничем не накрывая, но оберегая от мух и других насекомых, и выдерживают в течении трех-пяти дней. На данном этапе каждую рыбину нужно хорошенько просмотреть, чтобы избавиться от испорченного, плохо просоленного экземпляра. Если рыбешка дурно пахнет или же обладает рыхлостью мяса, ее необходимо выкинуть. После вяления тушки вывешивают в коптильный шкаф, стараясь не соприкасать их друг с другом. Благодаря этому коптильный дым будет равномерно окутывать рыбину со всех сторон, что улучшить качество и скорость ее готовности. Итак, наша скумбрия готова к холодному копчению, и тут возникает вполне традиционный вопрос: Сколько коптить рыбу — довольно распространенный и популярный вопрос, ответ на который напрашивается сам по себе: Также логично заключить, что время холодного копчения рыбы зависит от ее размеров и жирности. В среднем, на это уходит несколько суток. Технология холодного копчения рыбы не предполагает ее приготовление во время однодневной поездки на природу. Если же вы собрались отдохнуть за городом в течении довольно длительного времени, тогда смело беритесь за копчение даже самой огромной и жирной рыбьей туши. Сколько коптить рыбу маленького размера? Обычно мелкие рыбешки подвергаются копчению в течение двух-трех дней, тогда как более крупные могут готовиться четыре и больше. Опытные кулинары рекомендуют начинать копчение с утра, в солнечную безветренную погоду. Первые сутки необходимо следить, чтобы дым поступал в коптильный шкаф беспрерывно, а уже потом, в силу обстоятельств, могут присутствовать небольшие отклонения в его поступлении. Так что с задачей холодного копчения вполне по силам справиться и одному человеку! Какова же обязательная температура холодного копчения рыбы? Обязательно необходимо следить, чтобы воздух в коптильне не поднимался выше тридцати градусов по Цельсию. Самая же оптимальная температура — это двадцать пять градусов. При этом следует регулярно проверять температуру воздуха внутри самой камеры, чтобы, по необходимости, регулировать тлеющий очаг. Однако надобно помнить, что нельзя слишком часто открывать коптильню, дабы заглянуть в середину, - это может значительно увеличить время копчения продукта или же даже испортить весь процесс. После копчения рыбину вынимают их коптильни не сразу, а дают еще пару дней подвялиться, чтобы она приобрела ровный золотистый цвет и концентрированный вкус. Итак, время и температура приготовления блюда выдержаны, и наша скумбрия холодного копчения готова! Как можно определить, что копченая рыбка может быть использована? Так как при холодном копчении тушка пропитывается дымом от костра и теряет большую часть жиров и влаги, то мясо данной рыбешки должно быть довольно сухим и твердым, иметь яркую золотистую корочку и плотно прилегать к хребту. И конечно же, правильно приготовленный продукт не должен иметь неприятного запаха и послевкусия. Как же лучше всего хранить копченую рыбку? Продукт необходимо поместить в чистое и сухое место с постоянной температурой воздуха в три градуса. Таким образом, рыбина может находиться в холодильнике в течение одной недели. Однако следует помнить, что блюдо обладает специфическим резким запахом, поэтому его следует хранить в плотной бумаге. Рыбу холодного копчения можно замораживать в вакуумной упаковке в течении трех месяцев. Размораживать же продукт лучше всего в микроволновке. Если вы решили оставить копченую рыбку про запас, обязательно помните — в процессе хранения ее вкусовые и пищевые свойства портятся. Поэтому лучше всего данный продукт употребить в пищу на протяжении первых трех дней. Жизнь Экономика Наука Авто Отдых Хай-тек Здоровье. Перестаньте в них верить: С этим будильником вы точно не проспите. Самый красивый летний мальчик в мире. Зачем кошки несут убитых животных домой. ТОП самых извращенных тенденций красоты. Хотите знать, грозит ли вам рак? Сосчитайте родинки на руке. Признаки рака, на которые люди часто не обращают внимания. Сколько сексуальных партнеров должно быть у мужчин и женщин? Почему нельзя обнимать котов? Эти 5 вещей определяют пол ребенка. Главная Еда и напитки Рецепты Холодное копчение рыбы: Какую рыбу лучше коптить в коптильне? Подписаться Поделиться Рассказать Рекомендовать. Подписаться Поделиться Рассказать Рекоммендовать. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста? Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей Топ разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями
Строительные материалы для стен дома виды описание
История россии 20 века коротко
Сколько население в стамбуле
Кончают в жопу толпой
Сколько миль в секунду