Люля-кебаб: технология и секреты приготовления
Люля кебаб на мангале
Традиционный люля-кебаб на мангале: из чего и как. Рецепты люля-кебаба из баранины, свинины, курицы и картошки
Люля-кебаб на мангале из фарша рецепт с фото
Люля–кебаб на мангале
Блюдо это пришло к нам с Ближнего Востока. Название его соединяет два слова: Поэтому нетрудно догадаться, что оно представляет собой котлетку в форме продолговатого брикета. Но если пожарить такие тефтельки из мясного фарша на сковородке или в противне не составит труда, то на мангале кулинарный процесс требует определенных знаний и сноровки. Ведь в отличие от шашлыка, фарш может попросту распасться и сползти с шампура на угли. Здесь вы узнаете о том, как правильно приготовить люля-кебаб. Решительно неправы те, кто утверждает, что настоящий кулинарный шедевр готовится только из баранины и исключительно с добавлением курдючного сала. Если бы это было так, ареал распространения блюда не выходил бы за пределы территорий, где разводят овец. Но люля-кебаб на мангале делают не только в Средней Азии, но и на Кавказе и даже в Европе, на Балканах. Поэтому с чистой совестью можно использовать для этого блюда и говядину, и свинину или смешанный фарш , и даже курятину. Скрепляющим элементом в люля служат вовсе не яйца, мука или вымоченная в молоке булочка, а сало. Причем его доля по отношению к мясу должна составлять треть, не меньше. Все продукты должны быть лишь охлажденными, а не замороженными — это тоже очень важно. Всякий, кто знает, как приготовить люля-кебаб на мангале, скажет вам, что это самая трудная часть работы. Мясо и сало необходимо измельчить, причем использование каких-либо блендеров и других кухонных помощников может плачевно сказаться на поведении колбасок на шампурах. Нужно положить кусок и нарезать его сначала вдоль волокон, потом повернуть разделочную доску на 90 градусов и нарезать поперек, потом снова повернуть и вновь порубить, пока из мяса не выйдет кровавое месиво. Ту же самую процедуру повторить с куском сала, причем оно должно стать консистенции пасты. Далее смешиваем оба компонента, добавляем измельченный репчатый лук с ним не переборщите, он тоже выделяет нежелательную влагу , зелень кинзы и специи зиру, кориандр, хмели-сунели. Люля-кебаб на мангале любит сильную мужскую руку. И дело даже не в том, что фарш нужно старательно вымешивать, взбивая и попутно добавляя соль, перец и пару капель лимонного сока , а в том, что его нужно месить, как тесто. Чтобы избежать брызг, массу заворачивают в целлофановый кулек. Им с силой бьют о стол, мнут, снова ударяют по поверхности - и так 10 минут. Потом смазывают ладони постным маслом, вынимают фарш из кулька и месят его нещадно еще четверть часа. После чего убирают в холодильник на час. Достаем фарш из холодильника и быстро-быстро, пока масса не размякла, лепим из нее колбаски вокруг стержня. Масса имеет консистенцию пластилина, поэтому трудностей не должно возникнуть. Пламя должно прогореть, а угли — подернуться беловатым налетом. Самое время жарить люля-кебаб на мангале. Выжидаем ровно минуту и переворачиваем котлетку другой стороной к жару. Еще минута — снова переворачиваем. Света Лобода раскритиковала Бузову. Пребывание на свежем воздухе: Где сейчас Борис Моисеев. Дочь Газманова растет настоящей красавицей. Стала известна причина ухода Сердючки со сцены. Отрицательные стороны знаков зодиака. Почему нужно обязательно умываться перед сном? Боярская больше не скрывает причины своего ухода от мужа. Андрей Макаревич высказался о "Евровидении ". Автор Анна Кмета September 7, Сложности приготовления люля-кебаб на открытом огне Блюдо это пришло к нам с Ближнего Востока. Выбор мяса Решительно неправы те, кто утверждает, что настоящий кулинарный шедевр готовится только из баранины и исключительно с добавлением курдючного сала. Несколько способов приготовления Готовим люля-кебаб в домашних условиях Люля-кебаб в духовке — традиционное восточное блюдо Насадка кеббе - что это такое в мясорубке? Готовим донер кебаб Ресторан "Шахин-Шах" в Москве:
Начать бизнес с нуля видео
Тату на руке мужские знаки зодиака
Март 1985 года событие
Игры для девочек готовим пиццу и гамбургеры
Схема газового водонагревателя оазис