Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Кофеин в составе чая/
Полезные свойства чая, химический состав чая
Химический состав чая
Разделы сайта:
В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства: В чай входит более соединений. Важнейший компонент чая — комплекс фенольных соединений чайный танин , состоящий из катехинов и их галловых эфиров. Наиболее богат ими байховый зеленый чай. Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины предупреждают кровоизлияния, так как укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами, противолучевым действием. Дубильные вещества — один из компонентов чайного листа. По способности растворяться в воде дубильные фенольные вещества подразделяются на водорастворимые и водонерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки. Больше кофеина накапливается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина окситеаниат , обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает. Продукты их распада — аминокислоты — играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Но, с другой стороны, вступая в реакцию с дубильными веществами, они образуют нерастворимые соединения, чем снижают содержание экстрактивных веществ. Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая. Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая. Минеральные зольные вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния. Представлены они в основном щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной и другими кислотами, которые при переработке чайного листа, взаимодействуя со спиртами, дают эфиры, входящие в состав эфирного масла готового чая. Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами. Чайный лист содержит много разнообразных ферментов, с помощью которых происходит окисление дубильных веществ. Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В 2 , РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая — ккал КДж на г. Чай — настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них — алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм. Прямых показаний к исключению из рациона чая нет, однако ограничение употребления чая требуется часто не столько из-за кофеина, сколько из-за ограничения потребления жидкости. Это требуется при нарушении серт дечной деятельности, при избыточном весе, в пожилом возрасте. Врачи считают, что следует ограничивать количество чая при развитом атеросклерозе и гипертонии, а крепкий чай в этих случаях пить вообще не следует. Особенно это касается людей, страдающих гастри том с повышенной кислотностью и язвенной болезнью, так как крепкий чай концентрирует щавелевую кислоту, раздражающую слизистую желудка. Алкалоиды теобромин и теофимин содержатся в небольших количествах и дополняют тонизирующее действие кофеина. Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску. Все дубильные вещества с ионами окисного железа образуют вещества черного цвета. Это свойство окисления чая с трехвалентным железом используют при производстве искусственной черной икры. Окраска чайных катехинов танинов делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет. Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной. Если заварка при охлаждении не мутнеет — значит, она слабая. Вы должны войти, чтобы добавлять комментарии. Форум Разное Финансовый анализ организаций Госты в графическом формате Госты в текстовом формате Нормативные документы НДС калькулятор онлайн Войти Регистрация. Химический состав чая Категория: Вкусовые товары чай, кофе, алкогольные напитки и др. Похожие статьи Химический состав и фармакологические свойства крапивы Химический состав вина Химический состав и потребительские свойства молока Химический состав продовольственных товаров Химический состав непродовольственных товаров. Ваш комментарий ожидает модерации.
Поздравление родителям крестницы
Розы мейланд каталог
Попрело между ног что делать
Исследование свойств чая
Подходы к понятию управления
Перевод слова height
Ламповые схемы укв
Полезные свойства черного чая
Сколько заданий по профильной в 2016
Как и где сделать визу в германию
Химический состав черного чая
Центр коммерческого права
Площадь четырехугольника можно найти по формуле
Полезные свойства листьев иван чая
Состав чая
Короткие стихи про время