Технико-технологическая карта блюда
Составление технико-технологической карты
Как составить технологическую карту блюда
Ru Почта Мой Мир Одноклассники Игры Знакомства Новости Поиск Все проекты Все проекты. Категории Все вопросы проекта Компьютеры, Интернет Темы для взрослых Авто, Мото Красота и Здоровье Товары и Услуги Бизнес, Финансы Наука, Техника, Языки Философия, Непознанное Города и Страны Образование Фотография, Видеосъемка Гороскопы, Магия, Гадания Общество, Политика, СМИ Юридическая консультация Досуг, Развлечения Путешествия, Туризм Юмор Еда, Кулинария Работа, Карьера О проектах Mail. Ru Добро пожаловать Золотой фонд Авто, Мото Бизнес, Финансы Города и Страны Гороскопы, Магия, Гадания Досуг, Развлечения Еда, Кулинария Животные, Растения Знакомства, Любовь, Отношения Искусство и Культура Компьютерные и Видео игры Компьютеры, Связь Красота и Здоровье Наука, Техника, Языки Образование Общество, Политика, СМИ Программирование Путешествия, Туризм Работа, Карьера Семья, Дом, Дети Спорт Стиль, Мода, Звезды Темы для взрослых Товары и Услуги Философия, Непознанное Фотография, Видеосъемка Юридическая консультация Юмор О проектах Mail. Вопросы - лидеры Как быть дальше, если не сдал ЕГЭ и не получил аттестат 1 ставка. Какой смысл вкладываете в фразу Чем полезны эмоциональные интерпретации происходящего? Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Puma Высший разум 5 лет назад Технологическая карта на определенное блюдо — официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии с технологической картой, в ней указывается рецептура и технология их приготовления. Инструкция 1 Основанием для составления технологической карты на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения. Продукция общественного питания, реализуемая населению. В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания. Кадрина Айситулина Ученик 1 год назад Вес нетто в ТТК и не должен совпадать с весом в тарелке. Вы берете 60 г свеклы для борща с кожурой и хвостиком - это брутто. Чистите ее - это вес нетто, т. Потом идет термическая обработка, когда продукт теряет в весе или увеличивает вес - как с лапшой, крупой, сухофруктами и т. Вот сколько свекла будет весить уже после всей готовки пассерование, варка — столько и стоит в последнем столбце Акта контрольной проработки. Для этого он и делается чтобы определить технологические потери. Ru О компании Реклама Вакансии. Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.
В дежу тестомесильной машины вливают воду градусов,предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи,сахар,соль,добавляют меланж или яйца,всыпают просеянную муку и все перемешивают мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор,пока оно не приобретет однородную консистенцию. Дежу закрывают крышкой и ставят для брожения на часа в помещении с температурой градусов. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза производят обминку и вновь оставляют для брожения, процессе которого делают еще 1или 2 обминки. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Вес нетто На шт в г. Технология приготовления и оформление блюда.
Чем можно увеличить рост плода томата
Метро схема линий
Сколько есть групп электробезопасности
Как продать 1 2 квартиры
Магазин авт спорт пермь каталог товаров