Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Как сделать домашнюю рисовую лапшу/
Как сделать домашнюю лапшу: секреты приготовления
Совет 1: Как сделать рисовую лапшу
Рисовая лапша - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рисовую лапшу в домашних условиях.
Имея дома мельницу, трудно удержаться, чтобы не попробовать сделать муку из всего, что в состоянии смолоть прочные каменные жернова. Благо, всегда под рукой есть различная крупа и зерно, а уж сколько всего можно сделать из такого разнообразия домашней муки! На этот раз я решила поэкспериментировать со шлифованным круглым рисом. Во-первых, он не содержит глютена, во-вторых, с рисовой мукой я не имела дела вообще. Кроме того, с самого начала я надеялась, что мой опыт окажется удачным и принесет пользу не только мне, утолив любопытство, но и покажется интересным тем, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты, содержащие глютен. Первый блин у меня получился не комом и даже не блином, а лапшой, потому что я делала настоящую рисовую лапшу, совершенно не используя пшеничную муку! Для первого эксперимента я выбрала обыкновенный среднестатистический шлифованный круглый рис, белый, богатый крахмалом и от этого клейкий. Я никак его не подготавливала и не промывала, просто взяла рис из купленной накануне пачки и смолола. Засыпала в мельницу гр. Мельница загудела и моментально из нее посыпалась белоснежная мука. Мука сыпалась непрерывно, совершенно сухая, рассыпчатая и легкая, никаких комков , как было с рожью. Я измерила температуру свежесмолотой муки — 33,5 по Цельсию. Ржаная и пшеничная мука, к примеру, сразу после помола были раза в два горячее. На ощупь она была немного теплой и похрустывала, как снег на морозе или, что точнее, как крахмал. И это, конечно, не удивительно, ведь круглый рис богат крахмалом. Кроме того, в рисе много минеральных веществ селен, марганец, медь, фосфор, цинк, железо, калий, магний, кальций , витаминов группы В и сложных углеводов, но в то же время мало клетчатки, особенно это касается шлифованного риса. Известно, что намного полезнее пропаренный рис, который тоже очищается от шелухи, как и шлифованный, но предварительно подвергается воздействию пара, благодаря чему все полезные и питательные вещества из отрубей переходят непосредственно в зерно, а само оно при этом становится прозрачным, янтарного оттенка. Но, тем не менее, рисовую муку обычно делают как раз из шлифованного риса с большим количеством крахмала. К примеру, японцы для изготовления муки используют специальный крахмальный сорт риса glutinous rice. Рис сначала дробят в крупку, а потом смалывают в муку. Рисовая мука из-за высокого содержания крахмала впитывает много влаги, а изделия из нее отличаются высокой сухостью. Поскольку в этой муке нет глютена, тесто из нее советуют замешивать с добавлением яиц, чтобы повысить ее клейкие, скрепляющие свойства. Японцы, кстати, научились обходиться без яиц, они заливают рисовую муку очень горячей водой температурой около 90 градусов, тем самым практически заваривая ее. Крахмал при такой температуре клейстеризуется, становится вязким и липким, как клей, и сам по себе может выступать загустителем или скрепляющим элементом в тесте. В общем-то, рисовая мука частенько используется для загущения супов и соусов на ровне с пшеничной мукой или чистым крахмалом. Ее так же используют в приготовлении заварного крема и сладких пудингов. А еще ее используют в косметологии, как основу для присыпки или пудры. Меня это одновременно удивило и очень заинтересовало: Кроме того, что рисовая пудра впитывает излишний кожный секрет, она увлажняет и успокаивает раздраженную кожу, с ее помощью фиксируют макияж и осветляют веки, чтобы глаза не выглядели уставшими. Рисовая пудра придает свечение и естественный здоровый блеск коже, при этом косметологи советуют использовать для нанесения ее на кожу не стандартную большую кисточку, а кисть поменьше. В общем, рисовая мука меня очень удивила, прям-таки ошеломила своими свойствами и широким спектром применения, просто на все случаи жизни! Я обязательно попробую ее в качестве пудры, мне очень интересно! И заварной крем хочу с рисовой мукой! Но вернусь к лапше. Мои гр риса смололись буквально за полторы минуты. Для наглядности и сравнения покажу: Признаться, я решила сначала сделать рисовое тесто на яйцах, не сразу догадалась попробовать заварить муку горячей водой. Рисовое тесто не нуждается в длительном замесе, поэтому буквально секунд хватило на то, чтобы тесто превратилось в мелкую хрупкую и равномерно увлажненную крошку. На первый взгляд, ничего из такой крошки не получится слепить, но если начать ее сминать, крошка будет слипаться и довольно быстро превратится в крепкий комок густого теста. На этом этапе важно почувствовать, хватает ли жидкости, потому что слишком сухое тесто будет крошиться при раскатке и уж тем более его не получится пропустить через паста-машину, чтоб раскатать и разрезать на лапшу. По ощущениям оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. Если тесто сухое, раскрошите тесто, добавьте совсем немного воды или небольшое куриное яйцо и еще раз замесите. Далее я просто отрезала кусок теста, положила его на стол, присыпанный рисовой мукой, надавила ладонью, чтобы получить лепешку, и еще раз слегка присыпала эту лепешку мукой, чтоб к ней не липла скалка. Это важно, потому что неэлластичное рисовое тесто с трещинами по краям, будет крошиться и порвется еще на этапе раскатки. Несмотря на то, что конкретно это тесто, в общем-то, несложное, оно капризное. Раскатать его до бумажной толщины и прозрачности не получится — будет рваться. А вот до средней толщины, которую выдает машинка на делении , вполне. Сначала нужно раскатать тесто на паста-машине потолще, а потом еще раз пропустить через валики, чтобы получить более тонкое тесто. Теперь раскатанному тесто нужно немного полежать и чуть подсохнуть, буквально пару минут. И пропустить через валики, которые нарезают непосредственно лапшу. Эту рисовую лапшу можно варить сразу, а можно высушить и спрятать в банку. Я и сварила, и высушила. Кстати, варится она подольше обычной магазинной рисовой лапши, минуты А сушится просто на полотенце — за ночь. Первым делом я приготовила лапшу с имбирем, мидиями и нори. Нууу, ничего так, вкусно было, достойно повторения. Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa. На базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста. Корзинка для расстойки теста из лозы с тканью Франция. Лезвие для надрезания теста Matfer. Мельница электрическая Hawos Oktini. Для всех видов сухого зерна и семян. Мельница электрическая Hawos Queen 1. Набор для выпечки багета Emile Henry базальт. Набор для выпечки багета Emile Henry гранат. Набор сит для муки. Набор шпателей кондитерских Matfer 5шт. Наборы корзинок для расстойки теста. Выдерживают температуру до С и защищают руки от ожогов. Тестомес комбайн Ankarsrum AKMPG Assistent зелёный базовый. Кухонный тестомес-комбайн из Швеции с профессиональными возможностями. Форма для выпечки хлеба пульман EXOPAN на г Matfer. Форма для выпечки хлеба стальная на г. Форма керамическая для выпечки хлеба Roemertopf. Форма керамическая для выпечки хлеба до г. Хлебница керамическая круглая Roemertopf. Тестомес комбайн Ankarsrum AKMPO Assistent оранжевый базовый комплект. Как оформить заказ Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности Публичная оферта. Обратный звонок Заказ обратного звонка. И даже лукум Но вернусь к лапше. Раскатать его до бумажной толщины и прозрачности не получится — будет рваться А вот до средней толщины, которую выдает машинка на делении , вполне. Добавил а lenkazhestyanka , А вы не пробовали заваривать рисовую муку для лапши? Где-то читала, что так тоже делают, но сама не пробовала. Елена, благодарю, за то, что поделились опытом. У меня получилась отличная лапша. Добавил а Светлана , Оставить комментарий Имя E-mail. Наберите текст, изображённый на картинке. Подписка на новости и блог. Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa 1 р. Корзинка для расстойки теста из лозы с тканью Франция 2 р. Лезвие для надрезания теста Matfer р. Нож лезвие для надрезания хлебного теста. Мельница электрическая Hawos Queen 1 35 р. Набор для выпечки багета Emile Henry базальт 11 р. Блюдо и купол для выпечки багета в духовке или печи. Набор для выпечки багета Emile Henry гранат 11 р. Набор сит для муки 3 р. Комплект из двух частей. Диаметр ячеек 0,5 и 1,5 мм. Набор из 5 шпателей. Наборы корзинок для расстойки теста 5 р. Набор по корзинок. Рукавицы хлебопекарные Matfer 2 р. Тестомес комбайн Ankarsrum AKMPG Assistent зелёный базовый 51 р. Форма для выпечки хлеба пульман EXOPAN на г Matfer 4 р. Хлебница керамическая круглая Roemertopf 7 р. Вместимость до 2 кг хлеба. Тестомес комбайн Ankarsrum AKMPO Assistent оранжевый базовый комплект 49 р. UA или остаться на российском сайте. В Вашей корзине пока нет товаров.
Слово водав стихах
Фбу ростест официальный сайт
Таблица выбора предохранителей для защиты трансформаторов
Домашняя лапша - оригинальные рецепты для супа и не только!
Магазин художник набережные челны каталог
Где сейчас мироточат иконы 2017
Для чего ставят магнезию беременным
Рисовая лапша - рецепты с фото. Как варить рисовую лапшу в домашних условиях и приготовить с овощами или мясом
Идеальная характеристика с места службы
Втб платиновая карта лимит снятия
ХЛЕБомолы
Стихи смешные про россию
Много мебели петрозаводск каталог товаров
Урсофальк жидкий инструкция по применению
Рисовая лапша — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рисовую лапшу в домашних условиях.
31 декабря 2016 расписание