Как сварить пиво дома?
Производство пива как бизнес: оборудование, технология
Опыт хмельной хозяйки: как я варила домашнее пиво
Switch to English sign up. Домашнее пиво своими рукам. Основы домашнего пивоварения, или с чего начать. В этой статье я хочу рассказать вам о том, как же все таки сварить пиво дома. Перед тем как начать варить я искал много инфы в интернете, смотрел видео и сделал много выводов и избавился от многих ошибок которые могли бы произойти. И теперь я хочу поделиться этим с вами. Оба способа дают нам возможность получить хорошее домашнее пиво, и у обоих способов есть свои плюсы и минусы. Зерновое пивоварение это пивоварение которое как раз таки и является полным циклом пивоварения и где вы проделываете всю работу, от и до. Вам нужно подобрать засыпь зерна под рецепт который Вы также можете составить сами , помолоть его, потом произвести затирание об этом чуть позже , после этого произвести фильтрацию от муки и ячменной взвеси, залить все это в бак и варить согласно рецепту добавляя хмель в определенные этапы варки. После этого все охладить и поставить на брожение. Очень большой объем работы, но это стоит того. Второй вариант - это экстрактное пивоварение. Многие компании знают что есть любители варить свое пиво дома, и специально для домашних пивоваров делают экстракты солодового сусла. Его уже затерли за вас, добавили хмель за вас, а потом просто упарили до максимума, так что получилась патока. Все что вам нужно это просто развести это водой, добавить декстозы либо неохмеленного экстракта для плотности , немного прокипятить для дезинфекции и охладив поставить на брожение. Львиную долю работы уже сделали за вас. Рассмотрим плюсы и минусы этих способов. Подбирать экспериментировать и так добиться получения любимых сортов пива. Можно даже выращивать самому почти все. Минусы - В два раза больше оборудования которое нужно где-то хранить - Занимает очень много времени от 6 до 10 часов - Гораздо более трудоемко. Каждый для себя сам решает какое пиво ему нужно. Как по мне так только зерно. Жена балдеет от запаха хлеба правда от всего остального нет , я делаю рецепты сам, и всегда все могу подкорректировать, и потом я не люблю консерванты и все остальное что могут добавить производители в свои концентраты. Но выбора за Вами. В общем и целом хочу сразу сказать что пиво которое вы получите будет вкусным, пьянящим и совсем не похожим на то что продают в бутылках в магазинах. Существуют два вида пива: Всегда и во все времена люди варили в основном эли. Эль обладает более насыщенным вкусом, фруктовыми или цитрусовыми нотками. Но в данный момент гораздо удобнее и дешевле производить Лаггеры, так как там нет риска заражения пива и брожение происходит на низких температурах от 2 до 7 градусов. Но лаггерное пиво которое мы все привыкли пить обесвкушенно. Поэтому сразу понимайте, что небольшая сладость или какой нибудь цитрусовая нотка довольно слабая это не плохое пиво, а особенность Эля. Как только вы решите для себя, как вы будете варить, можно переходить к следующей теме. Like 4 Show likes.
Важно понимать, что самое главное в пивоварении это правильная технология, а прочной материальной основой любой технологии в нашем физическом мире является оборудование. Если же вы всем абсолютно довольны, при этом не утруждаете себя даже дезинфекцией оборудования, читать это вам не следует, посмотрите лучше телевизор. Я несколько раз собирался писать курс для начинающих пивоваров и всякий раз откладывал эту затею. Не хотелось породить нечто мало пригодное к употреблению. Этого добра уже достаточно. Кто-то резонно возразит — что разве мало кругом некомпетентности. Согласен, но проблема в том, что я сам был начинающим пивоваром, то есть являюсь человеком лично пострадавшим. Машинка для укупорки коренепробок валяется где-то в каком-то контейнере. Мешок пробок просто выбросил на помойку. Всевозможные термоконтенеры для затирания солода — стоят в разных местах гаража загадочно поблескивая круглыми циферблатами термометров. Не вдаваясь в детали взглянем, что же предлагают теперь в интернет магазинах в части оборудования. Может быть все изменилось с тех давних пор когда я начинал? Мы увидим многое из того, что перечисленно в предыдущем абзаце. Я понимаю логику торговли — ассортимент. Не то, так это принесет денежку. Однако, я смотрю на эти вещи с другой стороны прилавка. У меня, соответственно, возникают вопросы риторические по большей части. Есть хоть один человек на земле, который это умеет? Одному моему знакомому подарил эту штуковину сын. Полезная вещь — есть кран, можно вкрутить баллончик. Мы ее слегка модернизировали, и я наливаю ему туда пиво. Он всем рассказывает, что вот дескать — варю сам. Правда, по-моему, этому не очень верят даже далекие от пивоварения люди. Зачем домашнему пивовару это чудо чудесное? Я испытал огромное облегчение, когда перестал этим заниматься. Другой интересный пример из области невинного по своей сути передергивания. Читаем — пивоварня GrainFather или Braumeister, или еще целая вериница названий. Какая это пивоварня, я извиняюсь?! Начни рассказывать потенциальному покупателю, что требуется еще то да это, и он скажет: Я лично наблюдал такое шоу — в конечном итоге все выясняется, так зачем же тратить время на дезинформацию. Про медь я здесь говорить ничего не буду — суть не в материале, хотя с этим анекдот отдельный. Другое приспособление от которого бросает в дрожь — сифонная трубка для розлива по бутылкам. Это предмет из кошмарного сна профессионального пивовара — аэрация продукта во время перекчки! Однако и этот кошмар меркнет по сравнением с карбонизацией в бутылках! Это просто ужас летящий на крыльях некомпетентности или не знаю чего еще, и это стоит обсудить подробнее. Отмечу — в продолжение обзора первой части, — что для продвинутых пивоваров в интернет-магазинах предлагаются разнообразные аксессуары: Однако, забегая немного вперед, можно сказать со всей определенностью — все это как умершему компрессы. Пивовар, тем самым, перекладывает эту заботу на те дрожжи, которые остались в пиве перед розливом чего там осталось конкретно тема отдельная и к ней мы еще вернемся. Все это звучит, вроде бы, разумно, но есть одно обстоятельство. Разительные перемены заметны даже для дилетантов если конечно у них со вкусом и обонянием все в порядке. В дальнйшем, в течении месяцев, можно наблюдать движение в обратную сторону — медленное улучшение вкусовых качеств. Тогда мы приняли это как комплимент, и только много позже мне стало понятно, о чем шла речь. Дело в том, что вкус домашнего пива выработанного по инструкции к пластиковой бочке очень специфичен разумеется, я говорю о вкусе по истечении нескольких месяцев выдержки, через пару недель — он просто кошмарный. Я также не могу сказать, что он хорош. Лично мне он довольно быстро надоел. Не взирая на все мои старания варьировать и состав солодов, и сорта хмеля, в финале получалось нечто до боли напоминающее предыдущее, чем-то не очень приятным. Я склонен полагать, что именно по этой причине многие люди побалуются немного домашним пивоварением, сделают бочку, другую, третью и бросают это дело. Сейчас я могу с удовлетворением сообщить — загадка распутана, а причина может быть устранена только вместе с технологией домашнего пивоварения со всеми ее причиндалами: Причем тайны, как оказалось, ни какой нет, ибо за последние лет все загадки в области пивоварения разгаданы. Имеющий глаза да прочтет. Легко представить реакцию иных домашних пивоваров на вышеизложенное: Собственно, в самом начале статьи я предлагал не читать этот текст домашним пивоварам пребывающим в состоянии некоторой эйфории и от своего домашнего пива, и от передовой технологии с пластиковыми ферментерами, сифонными трубками и полтарашками, в силу банальной вещи — вкусы у людей разные. Более того, как показывают специальные маркетинговые исследования, например, потребителей пельменей из магазина, однозначно побеждают изделя в которых нет ни капли мяса. Есть, правда еще одно обнадеживающее обстоятельство — вкусы и соответственно, вкусовые предпочтения у людей могут меняться, иногда к лучшему. В итоге взорам публики явится некий идеальный образ домашнего пивного заводика — Первая домашняя пивоварня. Более того, в последующих статьях будет представлен конкретный образец такого устройства. Относительно последнего он лишь декларирует: Дрожжи наблюдал в свои первые микроскопы еще Левенгук. Почти все без исключения дрожжи потребляют сахара и вырабатывают углекислый газ и спирт, а хорошие пивные дрожжи, кроме того, выделяют в пиво целую гамму вкусо-ароматических соединений, которые и создают неповторимый букет присущий каждому приличному пиву определенного стиля. Трудно переоценить и то, и другое, и третье. И первое, и второе и третье — напрасная трата времени. Это был настоящий переворот в пивоварении. Дрожжи его не едят, во всяком случае пивные дрожжи. Как известно в зернах злаков питательные вещества запасены в виде крахмала. По научному, крахмал — это полисахарид. Поэтому для пивоварения производят, так называемый, соложенный ячмень или просто солод. Зерна замачивают теплой водой и проращивают. Росток, как и пивные дрожжи, не умеет потреблять большие молекулы. В не меньшей степени варьируется и вкус. Это тоже важно понимать. Пиво состоит, в основном, из воды. Затем смешивают полученный помол с водой в определенной пропорции. Однако зерна солода и помол соответственно содержат в основном крахмал, и, как мы помним, ферменты образовавшиеся в зернах ячменя при проращивании. Ферменты разрежут молекулы крахмала. Полученные таким образом сахара растворятся в воде. Когда-то и соложение зерна делали пивовары. Перераспределение обязанностей происходит до сих пор. Делается еще одно замачивание, причем уже не ячменя, а солода — зерно должно стать очень влажными до мягкости. Далее следует активация ферментов помните 60С и 75С — то есть происходит, как бы затирание, но внутри каждого отдельного зернышка. Собственно, это то же самое пивное сусло, которое делают пивовары, только концентрированное, благодаря удалению части воды тем или инум методом. Это очень важно понимать. Его предназначение в другом — он придает пиву горечь и специфический вкус и аромат. Хмель также обладает антисептическими свойствами — угнетает лакто бактерии. Именно по этой причине у домашних пивоваров получается напиток более похожий на пиво, чем на квас хотя бывает и по другому. Хмель очень интересно взаимодействует с водой. Вернее с растворенными в воде солями жесткости. Этим обусловлена география пивных стилей. Знание технологии позволит вам также в полной мере оценить отмеченные в первой части этой статьи недостатки стандартного оборудования для домашнего пивоварения. Значение солодового экстракта для развития домашнего пивоварения трудно переоценить. Все стало гораздо проще. Вам не нужна мельница для помола зерна, на вашей кухни не будет пыли в изобилии появляющейся от помола. Все это сделали за вас хорошие люди — солодовники причем, исключительно в своих баках, которые сами и помыли. Таким образом пивоварение превращается в простое и приятное занятие. I know from my own expirience as a homebrewer and as homebrew judge that beers conteining extract can by every bit as outstending as made from grain alone. Among winners of the annual American Homebrewers Association National Homebrew Competition the use of malt extract is common.. Лично я склонен доверять человеку по имени Ray Daniels. Хотя бы потому, что очень многому научился по его фундаментальной книге. Лично я не вижу ничего дурного в применении экстрактов, однако считаю необходимым отметить кое-что. Во-первых, как было уже указано, при экстракции пивное сусло утрачивает многие вкусо-ароматические компоненты, которые необходимо восстанавливать пивовару. Сие касается как ароматов и вкусов со стороны солода, но в большей степени, в случае охмеленного экстракта, имеет отношение к хмелю вкусовому и ароматическому. Остерегайтесь этого и приобретайте только фирменные банки проверенных производителей. В третьих, экстракты не хранятся долго — их нельзя запасать впрок и надлежит использовать свежими продукт не прокисает, но он быстро меняет цвет и вкус. В четвертых, хорошие солодовые экстракты стоят дороже, чем соложенное зерно и если для вас это важно, следует подумать об All Grain. При этом Вы должны понимать, что вряд ли сможете варить пиво из зерна на кухне. Это просто чревато семейными конфликтами. Далее, после первого же помола зерна, вы поймете, что кухня не место для этого — слишком много пыли. Если вас это устраивает, и вы имеете и средства, и время на обустройство почти профессиональной пивоварни — вперед. В принципе, это может осуществиться получилось же у меня. Теперь рассмотрим другой вариант. Вы живете в обычной квартире с достаточно просторной кухней, а балкон или лождия у вас используется, скажем, в качестве тренажерного зала, а в кладовой, понятное дело, гардероб. Это то, что я обещал вам рассказать раньше. В качестве базового солода вы используете экстракт только не в коем случае не применяйте сахар, как советуют иные инструкции — только экстракт. Туда же в воду вы кладете тоже в мешочки вкусовой или ароматический хмель совсем ненадолго, чтобы пиво не стало слишком горьким если вы используете уже охмеленный производителем экстракт. Вот, собственно, и все. Процедура займет пару часов, горсть зерна можно помолоть в кофейной мельнице. Места на кухне хватит. Здесь с зерном все просто — сплошной базовый солод двух видов пятьдесят на пятьдесят пшеничный и любой другой хоть мюних, хоть пилс, будет отличаться цвет и немного вкус. Основное в пшеничном пиве — дрожжи. Причем от селекции зависит, что у вас получиться — фенольный или эфирный характер. Пэйл солод — база и любая карамель в качестве добавки. Это вообще очень просто. Экономные ирландцы совсем ни чего не сыпят, кроме базового светлого солода и немного жженого. В зависимости от количества последнего получается то Red ale, то Stout. Основное здесь только дрожжи для ирландского эля с потрясующе ярким вкусом. Тут засыпь сложнее, но база пилс солод, остального всего понемногу. Если чего-нибудь не положить — никто даже этого не заметит. И опять дрожжи для немецкого эля. Они придают пиву одновременно и характер лагера и эля. Простое и очень вкусное пиво. Про это я уже говорил — жженый солод дает вкус шоколада, кофе, орехов и, конечно, черный цвет, возможны вариации — светлее, или темнее. Дрожжи можно использовпть хоть ирландские, хоть английские. Базовый солод вообще любой. При этом при замене дрожжей вы сразу почувствуете разницу, при замене базового солода, скорее всего, вообще ничего почувствуете. С этим вообще все ясно. База пэйл, карамель для вкуса можно положить много разной , и снова и снова дрожжи. Еще английский хмель фугл с цветочным ароматом. Чувствуете, какая складывается картинка? Но главное — культуры. Помолоть и опустить в водичку, погреть и выкинуть. Тоже с хмелем для вкуса и аромата. Один варить 15 мин, другой максимум 5. Теперь думайте сами, нужен ли вам All grain. Я бы расставил приоритеты по-другому. Самое важное — культуры. От этого вы получите гораздо больше удовольствия, чем от упражнений с вальцевой мельницей в гараже. Вам потребуется отдельная кастрюля. Еще хуже с хмелем. Вряд ли и то, и другое найдется на обычной кухне. Если вы уже успели подумать, что банка экстракта, горстка зерна и щепотка хмеля это все, что нужно для выдающегося пива и собрались, в этой связи, принять участие в национальном конкурсе пивоваров — поспешу вас разочаровать. Причем, некоторые вещи представляются гораздо более важными, чем выбор между экстрактом и зерном. У вдумчивого читателя наверняка уже возникла масса вопросов. И вот по какой причине — существует большая путаница в головах. Как и вино, так и пиво, заняли свое выдающееся положение в рационе питания человека благодаря именно этому своему свойству. Таковые, как известно, происходят, чаще всего, от употребления загрязненной микробами воды, помните — губит людей не пиво, губит людей вода. На этой картинке изображено употребление пива в древнем Шумере. Вышла она, ни много ни мало, в г! А за ним следом Хансен расширил эти представления в своих трудах. Возможно, именно этих созданий видел Хансен в свой микроскоп. Так выглядят дикие дрожжи Hanseniaspore и Kloeckera, они сбраживают сахара и образуют споры. Однако, все гораздо сложнее. Поясню ситуацию на простом примере. Как вы думаете, чем отличается квас от пива? Есть такая разновидность немецкого пива — Роггенбир ржаное пиво. Почему с этим видом кваса? Так вот, отличие в одном — брожение пива Роггенбир осуществляется хорошими пивными дрожжами для пшеничного пива. Так что если ваше пиво, несмотря на многочисленные отличия, как по составу ингредиентов, так и по технологии производства, немножко напоминает охмеленный квас — у вас могут быть проблемы именно такого свойства. По очень простой причине — бактерии и дикие дрожжи могут попасть в пиво многими путями. Вот так выглядит кухонная мочалка под микроскопом. Сама губка имеет темно-зеленый цвет. Синим цветом окрашены бактерии, желтым — дрожжеподобные грибы, розовым и фиолетовым — волокнистые грибы. Не менее интересно выглядит под микроскопом содержимое ротовой полости человека может быть даже пивовара. Поставщики пластиковых бочек и авторы инструкций по домашнему пивоварению просто не хотели вас расстраивать страшными историями про микробов-контаминантов. Ведь ничего фатального у вас не случится. Это нормально, когда домашнее пиво немного похоже то на квас, то на бражку или на то и другое одновременно и слегка попахивает чем-то не очень свежим. Потом в этот бак опускают спираль охладителя. При этом сусло даже невозможно прикрыть крышкой — мешают торчащие из бака трубки. Сусло остывает и становиться легкой добычей различной живности падающей с частичками невидимой пыли, которой всегда наполнен воздух человеческого жилища. Здесь не лишним будет заметить, что культурные дрожжи почкуются каждые минут, а бактерии делятся каждые 20 минут, при этом их число удваивается и через шесть часов одна особь способна дать миллионное потомство. Дрожжей из одной клетки, при этом вырастет, существенно меньше. Часто, следуя инструкциям по их применению, удается избежать серьезных проблем с порчей пива. Однако совершенно не понятно, как дезинфицировать ингредиенты: Смешал DME с горячей водой, закрыл колбу сверху кусочком фольги и поставил на магнитную мешалку. Через сутки мне удалось сделать небольшой фильм с помощью моего микроскопа. Ниже приведены три кадра из этого блокбастера. На верхнем фото красным обведены длинные и тонкие тела лакто бактерий. Многочисленные мелкие предметы один из фрагментов обведен синим требуют идентификации сложно сказать, что это или кто это. Как-нибудь я выложу этот фильм полностью в специальной статье на тему микробиологии. Для целей дезинфекции кипячение, строго говоря, не требуется. Достаточно простого нагрева до некоторой температуры сомнений в том, что таковая дезинфекция требуется, я думаю, ни у кого не осталось. Однако пластик есть пластик напомню, что мы говорим о пластиковом ферментере. Иначе проблем не избежать. В пивоварении сусло необходимо не только нагревать, но и охлаждать, чтобы ваши дрожжи чувствовали себя комфортно. Выше я уже упоминал некие погружные охладители. В остальном спираль очень простая и удобная вещь, что немаловажно для домашнего применения. Эксплуатация устройства охлаждения другого типа — противоточного охладителя, — сложнее. Во-первых, как минимум, потребуется насос. Выше уже отмечалось, что охлаждение крайне важный момент при брожении пива. Дрожжи лагера работают хорошо при 12С. Даже культурам эля потребны низкие комнатные температуры С. Понятно, что, в вашей квартире несколько теплее. Посему, рано или поздно у пивовара возникает необходимость обзавестись специальным холодильником. Все бы ничего, но вот куда его ставить. У меня квартира не очень маленькая, тем не менее вряд ли я найду место еще для одного шкафа крупного размера. Как сделать свое первое пиво. Для комментария используется ваша учётная запись WordPress. Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Уведомлять меня о новых комментариях по почте. Уведомлять меня о новых записях по почте. RSS записей Comments RSS. Средства будут направлены на развитие сайта. Posted on Сентябрь 23, by alexandrebrew. Если же вы всем абсолютно довольны, при этом не утруждаете себя даже дезинфекцией оборудования, читать это вам не следует, посмотрите лучше телевизор Часть 1. Взгляд профессионала на рынок домашнего пивного оборудования Я несколько раз собирался писать курс для начинающих пивоваров и всякий раз откладывал эту затею. Вот один из них — интересно, как можно сделать пиво в бирмашине? Немного микробиологии или зачем пивоварам чистые культуры Если вы уже успели подумать, что банка экстракта, горстка зерна и щепотка хмеля это все, что нужно для выдающегося пива и собрались, в этой связи, принять участие в национальном конкурсе пивоваров — поспешу вас разочаровать. Полная версия статьи опубликована на Pro версии сайта. Добавить комментарий Отменить ответ Введите свой комментарий Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий: E-mail обязательно Адрес никогда не будет опубликован. Заказать Первую домашнюю пивоварню Чистые культуры пивных дрожжей здесь и сейчас PRO версия сайта Подписаться на новую версию сайта Alexandre Brew PRO Свежие записи Первая домашняя пивоварня.
Можно ли делать клизмус мыльным раствором
Значение любой ценой
Рак глаза признаки
Приложение создать презентацию
Сколько морская капуста для беременных