Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Сырые и готовые продукты следует хранить/
Требования к организации питания пациентов
Диетология по СанПиНам
Хранение продуктов питания
Основными санитарно-гигиеническими принципами работы пищеблока ЛПУ являются поточность технологического процесса и раздельность обработки сырой и готовой продукции. Соблюдение принципа поточности заключается в том, что по мере приготовления пища продвигается от сырого состояния к приготовленному, не пересекаясь, чтобы исключить заражение готовой продукции. На это же направлен принцип раздельности, когда сырая и готовая продукции обрабатываются в отдельных цехах и отдельным персоналом. Для этого сырое и вареное мясо, рыба и овощи хранятся и перерабатываются в отдельных специальных цехах, на которых должна быть соответствующая надпись. Также в соответствии с назначением цеха должны быть промаркированы используемые столы, инвентарь, ножи и разделочные доски. При приеме необходимо учитывать, что пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и сопровождаться документами, устанавливающими их качество сопроводительные документы. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения, с признаками порчи. В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны дата и час выработки продукта, а также дата и час его конечного срока хранения. На продовольственные базы, снабжающие лечебно-профилактические учреждения, допускается к приемке мясо только при наличии клейма и ветеринарного свидетельства, выданного учреждениями государственной ветеринарной службы. Прием продуктов и проверку сопроводительных документов проводит кладовщик зав. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Не допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями; хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными; хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров. Сильно пахнущие продукты сельди, специи и т. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и т. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов. При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции. Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. До начала выдачи пищи в отделениях качество готовых блюд должно проверяться поваром, готовившем блюдо, а также бракеражной комиссией с соответствующей записью в бракеражном журнале. В состав бракеражной комиссии входят врач-диетолог при его отсутствии диетсестра , заведующий производством шеф-повар , дежурный врач по больнице. Снятие пробы проводится следующим образом: Снимающий пробу отдельной ложкой берет из половника или из тарелки для вторых блюд готовую пищу и переносит ее на ложку, с помощью которой непосредственно проводит пробу пищи. Ложка, используемая для взятия готовой пищи, после каждого блюда должна ополаскиваться горячей водой. После снятия пробы в бракеражном журнале делается отметка о качестве приготовленного блюда, указывается время проведения бракеража и дается разрешение на употребление блюд в пищу. Ежедневно на пищеблоке должна оставляться суточная проба приготовленных блюд. В течение дня для суточной пробы отбирают блюда, указанные в меню-раскладке, из наиболее массовых диет в чисто вымытые стерильные стеклянные банки. Для суточной пробы достаточно оставлять полпорции первых блюд. Порционные вторые блюда котлеты, биточки, сырники и т. Третьи блюда отбираются в количестве не менее г. Для хранения суточной пробы должен быть выделен бытовой холодильник. Храниться суточная проба должна в закрытых крышками банках. По истечению 24 часов суточная проба выбрасывается в пищевые отходы. До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите до 2 часов. Категорически запрещается смешивание пищи с остатками от предыдущего дня и пищей, изготовленной в более ранние сроки того же дня. Все работники пищеблока должны быть обеспечены спецодеждой, следить за чистотой рук и соблюдать правила личной гигиены. Снабжение продовольствием осуществляется централизованно, организуется побатальонно. В каждом батальоне имеется взвод хоз. Желательно, чтобы пункт хоз. Приготовленная пища может поротно на пункте хоз. Скоропортящиеся продукты используют в первую очередь. Учитывают товарное соседство при хранении несовместимые продукты не должны храниться рядом. Пища, приготовленная на данный прием, должна быть реализована. Если наступили боевые действия, то мед. Представляют собой рационы, которые имеют малый вес и ккал. Недостаток ккал восполняется собственными жировыми депо. Функции работы с базой данных HandMade - Изделия ручной работы I. Общие указания по выполнению курсовой работы I. Графическое оформление работы II. Конкурсная комиссия, порядок работы II. Материал для самостоятельной работы II. Подготовка к написанию и выпускной ой работы II. Основные цели, задачи и принципы деятельности СНО III Процедура защиты дипломной работы. Астрономия Биология География Другие языки Интернет Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Механика Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Транспорт Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика Электроника.
Сколько стоит квадратный метр кладки кирпича работа
Как получается группа крови у ребенка таблица
Лучший экономический календарь новостей для трейдера
Санитарные правила устройства и содержания пищеблока
Дк горького адрес
Генеральная схема очистки населенного пункта
Когда делают куни как себя вести
Хранение пищевых продуктов
Скачать таблицы 2 класс русский язык
Сценка бабки на юбилее
Санитарно-гигиенические принципы работы пищеблока ЛПУ
Идентификационный государственный контракт
Состав кислорода и углекислого газа
Бахарева бердские новости юбилей мадоу црр 16
Правильное хранение продуктов питания
Нашид аллагь аллагь