История «Жигулевского» пива. Пиво «Жигулевское»: состав, особенности производства
Жигулёвское
Производство "Жигулевского" пива: состав и отзывы. "Жигулевское" пиво: рецепт, виды и отзывы
«Жигулевское» – легендарное советское пиво с венскими корнями
Про советское пиво
Шокирующая правда о знаменитом пиве СССР
И какие же прекрасные люди жили и работали в той стране. Да что там говорить, если прекрасны даже осколки от погубленной страны Почему-то сразу представляется "Жигулевское" и только "Жигулевское", как будто не было ничего другого. Но советское пиво отнюдь не ограничивалось этим сортом, да и к всем известным "Жигулям" пришло далеко не сразу. Хочется приоткрыть некоторые страницы истории пива в СССР. Какие же сорта пива варили в то время? В общем такие же, как и до революции. Это "Венское", "Мюнхенское", "Пильзенское", реже "Баварское", "Экстра-Пилзен", "Кульмбахское" названные по месту их происхождения , а также "Бархатное" и "Черное-бархатное" , "Пель-эль", "Столовое", "Бок-Бир", "Мартовское", "Портер", "Светлое", "Черное" о нем ниже. Что можно сказать об этом пиве? В Германии этот сорт стали варить плотнее и выдерживать дольше, так появился сорт "Окторберфест", который пьют на одноименном пивном фестивале в Мюнхене. В СССР же, варили наоборот, более легкий, столовый вариант, называемый "Венское, tafelbier" что видно по приведенной этикетке. Варится из темных и жженый солодов и жаренного ячменя. Очень плотный, богатый, насыщенный и крепкий в России и СССР этот сорт был под сильным влиянием Русского имперского стаута - еще более плотного и крепкого, а значит отличался большей плотностью и крепостью по отношению к родоначальникам этого жанра, англичанам. Как видим варилось не только пиво низового брожения лагеры , но и верхового, в том числе "Пель-эль". Как видим - большинство сортов пришло к нам из Германии, Чехии, Австрии и Англии. А вот "Черное" в старых энциклопедиях называют российским сортом. К концу х, НЭП начали свертывать, все большее значение в экономике приобретало государство. Были введены первые стандарты, для пива это был ОСТ , введенный в действие с 1 января года. Согласно этому общесоюзному стандарту пиво варилось 4-х сортов: Само брожение шло 3 дня а для лагерных сортов минимальный срок выдержки в подвале был 3 недели , то есть как и у кваса. Следующий ОСТ ничего принципиально нового не внес. А пиво "Можжевеловое" похоже являлось прообразом "Таежного" и "Магаданского" с хвоей. Радикальные изменения произошли в году. Существует легенда, что на сельскохозяйственной выставке в Москве победило пиво "Венское" Жигулевского завода из Куйбышева. И Анастас Микоян, курировавший в то время пищевую промышленность спросил, почему ваше пиво имеет такое "буржуазное" название? Давайте переименуем его по имени вашего завода в "Жигулевское"! Обе версии несколько сомнительны, но факт в том, что действительно "Венское" стало "Жигулевским", а заодно переименовали и другие "буржуазные" сорта - "Пильзенское" стало "Русским", Мюнхенское" - "Украинским" и "Экстра-Пильзень" стало "Московским". Новые название были вероятно выбраны в честь заводов входивших в то время в Наркомпищепром СССР: Ленинграда, "Московское" - пивзавода г. Москвы, "Жигулевское" - Жигулевского пивокомбината г. Куйбышева, "Русское" - ростовского завода Заря и "Украинское" в честь заводов г. Харькова "Новая Бавария" и г. Вероятно эти переименования были внесены в ОСТ НКПП и окончательно закреплены в ОСТ НКПП По этому ОСТу варились: Выдержка в подвале - не менее 16 суток. В рецептуре предусмотрено добавление 4,5 кг. Прототипом вероятно послужило пиво "Бок-бир" - плотное, выдержанное, крепкое отсюда и винное и достаточно охмеленное. Этот и последующие сорта не носили в названии "буржуазного" характера и не были переименованы. В отличие от современного портера, в то время еще использовали традиционную для это стиля технологию верхового брожения эля. И по традиции вкус отличался богатейшим ароматом темных солодов, при этом пиво хорошо охмелялось. В составе - 4,5 кг. Должно было иметь сладкий вкус, отсутствие суслового привкуса и солодовый аромат. Это наследник "Черного" и своего рода ячменный квас с сахарным колером. ОСТ НКПП Кроме вышеперечисленных сортов производилось пиво "Полярное", "Союзное", "Волжское" и "Столичное" с указанием ОСТ НКПП Сведений о том, какое это было пиво у меня нет кроме "Столичного", но о нем будет рассказано ниже. После войны, был принят государственный общесоюзный стандарт на пиво - ГОСТ Фактически он повторял своего предшественника, ОСТ НКПП , но были внесены следующие изменения в сорта: Несколько изменились и сроки выдержки в подвале - у "Жигулевского" до 21 дня, у "Рижского" и "Московского" до 42 суток, у "Ленинградского" до 90 суток. Исчезло упоминание про низовое и верховое брожение. Вероятно широкое применение трофейного немецкого оборудования окончательно закрепило производство в СССР исключительно лагеров. ГОСТ Следующий ГОСТ При его изготовлении также применяли сахар, а также специальные дрожжи - не сбраживающие сахарозу. Органолептические характеристики сортов несколько поменялись и стали следующими: Также, с этим ГОСТом встречается "Летнее". ГОСТ С конца х годов вместо ГОСТа стали использовать республиканские технические условия. Первым в России было РТУ РСФСР , затем РТУ РСФСР - его и рассмотрим, так как ассортимент сортов значительно вырос. Сохранены 8 сортов из прошлого ГОСТа, а также добавлены следующие: Также были добавлены сорта "Рижское оригинальное", "Московское оригинальное", "Ленинградское оригинальное" - от обычных "Рижского", "Московского" и "Ленинградского" они отличались применением сырья только высшего качества и более длительным дображиванием. Для изготовления пива, в зависимости от рецептуры, применялся ячменный пивоваренный солод, цветной ячменный солод и несоложенные материалы: А для сортов "Самарское" - соевая мука, "Таежное" - хвойный экстракт, "Магаданское" - настой стланника. Остановлюсь подробнее на некоторых сортах, тем более что некоторые из них я уже пил, хотя в гораздо более современных версиях. Это не так, самое крепкое и плотное пиво было именно "Столичное"! Судя по существованию довоенной этикетки, этот сорт разработан еще в то время. Возможно его наследником стало пиво "Губернаторское", которое варилось в Иркутске в наше время. Благодаря своеобразной "айс" технологии, температуру брожения уже на 5-ый дней брожения опускали с до 1 градуса, выдерживали еще 2 дня, затем сепаратором удаляли дрожжи и отправляли на дображивание. Спирт, при таком режиме не успевал набродить. Некоторые заводы продолжают варить его и в наше время. Вкус плотный, солодовый, чуть винный, при этом умеренно крепкое. Также отличался плотным солодовым вкусом при незаметности алкоголя. В мое время отличался карамельным и винным вкусом. Сорта "Казанское", "Магаданское", "Самарское" очевидно получили название по заводам соответствующих городов, "Невское" было разработано на Ленинградских пивзаводах. Безалкогольного пива в то время не выпускали, но его заменял очень легкий сорт "Освежающее". Эти сорта не указаны в РТУ, хотя на этикетках он может проставляться. На Юргинском заводе варили пиво "Особое", "Сувенирное", Ростовский завод Заря варил популярное на Украине "Львовское". Кроме "оригинальных" версий выпускалось и "Жигулевское, оригинальное" , существовали и "юбилейные" - "Жигулевское, юбилейное", "Исетское, юбилейное", "Рижское, юбилейное". РТУ РСФСР и другие. В конце х был вновь принят ГОСТ Сорта пива в нем соответствуют ГОСТу 53 года - это "Жигулевское", "Рижское", "Московское", "Ленинградское", "Украинское", "Мартовское", "Портер", "Бархатное". В ГОСТ список сортов не изменен. Гораздо более обширная номенклатура сортов приведена в российском республиканском стандарте. Так в частности, в РСТ РСФСР приведены следующие сорта для новых даю их характеристики и для всех присущие этому сорту особенности: Из этих сортов пил уже большую часть правда позднее, в середине-конце х, и в основном в начале-середине х. Особо отмечу "Адмиралтейское" и "Славянское" - классические сорта светлого пива типа пилзенского, с заметной хмелевой горечью. Из "оригинальных" сортов пил только "Московское, оригинальное" и оно произвело неизгладимое впечатление именно своим высочайшим качеством, здорово его выделяющим на фоне массовых сортов. Его варил в основном новый московский пивокомбинат ныне Очаково и оно уже отличалось качественным чистым вкусом. В мою студенческую пору, наверное самым потребляемым сортом было именно "Жигулевское, специальное" - в общем-то незамысловатое пиво с солодовым вкусом и горчинкой в послевкусии, обычно чуть кисловатое и с разной степенью чистоты или посторонки в зависимости от сварившего его пивзавода. А Тверское пиво стало для меня открытием нового вкуса, ведь первый темный сорт пива что я попробовал был "Тверское, темное"! Суммируя хочу сказать, что не только "Жигулевским" жил человек в Советском Союзе, но и многим другим пивом и часто весьма оригинальным - как сверхплотное "Столичное" или слабовыброженное "Легкое" или с хвоей как "Таежное" и "Магаданское" , хотя, конечно, "Жигулевское" и преобладало. Отмечу также, что в союзных республиках существовали свои собственные республиканские стандарты и по ним варились свои оригинальные сорта пива, но о них расскажу в следующей части. Размещение обратных ссылок остается на ваше усмотрение. Все музыкальные файлы, представленные на сайте, предназначены исключительно для ознакомительного использования. Все права на них принадлежат их владельцам, равно как и права на книги, статьи и иные материалы. Если вы считаете, что какие-то ваши права были нарушены материалами этого сайта - пишите - адрес приведен ниже. Великая Страна С С С Р. Главная О солдате Форум Гостевая Ленты Карта сайта. У нашего с вами товарища, Юрия П. Рогозина - режиссера фильма "Лаврентий Берия.
Триммернет передачи крутящего момента возможные причины
Сонник куст сирени
Правила оформления торгового зала
Ефремов тула расписание автобусов
Департамент по защите прав потребителей атырауской области
Регистрация задавай вопрос