Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Состав сушеных грибов/
Химический состав грибов
Белые грибы сушеные
Пищевая ценность грибов
Изменения при тепловой обработке овощей, плодов и грибов. Изменение цвета и витаминов в плодах, овощах и грибах. На предприятиях общественного питания используют ограниченный ассортимент свежих съедобных грибов — белые, шампиньоны и сморчки, обладающие хорошими вкусовыми свойствами и высокой пищевой ценностью. Белки наиболее распространенных грибов белые, подберезовики, маслята полноценны, в белках других видов грибов, например в белках подосиновиков отсутствуют метионин и триптофан. В грибах содержатся и свободные аминокислоты, за исключением триптофана и метионина. Последний в незначительных количествах встречается только в белых грибах. Другой составной частью сухого остатка грибов являются углеводы — сахара, сахароспирты, гликоген и клетчатка. Минеральные вещества представлены в основном солями калия. В отличие от овощей и плодов в грибах содержится больше железа, серы и фосфора. Из витаминов следует отметить фолацин, содержание которого в белых грибах составляет 40 мкг на г, в шампиньонах и маслятах — 30 мкг на г. Заметно снижается при сушке и содержание сахаров, особенно редуцирующих, которые в сушеных грибах практически отсутствуют. Свежие грибы сортируют по видам и размерам, очищают нижнюю часть ножки, её отрезают на расстоянии 1,5 — 2 см от шляпки для раздельного кулинарного использования. У молодых шампиньонов очищают от кожицы шляпки и ножки, у маслят — шляпки. После очистки грибы кладут на 30 мин в холодную воду, промывают 2 — 3 раза меняя воду. Очищенные шампиньоны для предохранения от потемнения кладут в воду, подкисленную лимонной кислотой 1г на 1л воды или уксусом. Сморчки после замачивания и промывания в холодной воде заливают горячей водой, доводят до кипения, после воду сливают и вновь промывают грибы в холодной воде. Шляпки крупных грибов мелко рубят и употребляют для фаршей и супов, шляпки средней величины нарезают и используют для гарниров, а мелкие оставляют целыми. Очищенные и промытые грибы сразу же направляют на тепловую кулинарную обработку. Сушеные грибы перебирают, удаляя зараженные личинками насекомых, заплесневевшие и загнившие экземпляры, и замачивают, после чего тщательно промывают. При замачивании грибы набухают. Коэффициент набухания К для сушеных грибов составляет 3,5 — 4. Полное набухание их наступает через 3 ч. При замачивании грибов в воду переходят часть содержащихся в них пищевых веществ, поэтому после процеживания эту воду используют для варки замоченных грибов, а грибные отвары — для приготовления супов и соусов. Грибы соленые, маринованные и консервированные в банках, используемые для приготовления некоторых блюд, гарниров и фаршей, отделяют от заливочной жидкости, промывают и нарезают. Для студентов недели бывают четные, нечетные и зачетные. Активное взаимодействие грибов с растениями Блюда из овощей, плодов, грибов Влияние химического состава продуктов на вкусовые ощущения Возникновение химического искусства Геохимическое загрязнение объектов окружающей среды выражается в изменении их химического состава по сравнению со среднефоновым, характерным для данного типа ландшафта Глубинное культивирование плесневелых грибов и других микроорганизмов Диаграмма состояния бинарных систем с образованием химического соединения с инконгруэнтной точкой плавления Зависимость химического потенциала от температуры Закон действующих масс. Константа химического равновесия Закуски из овошей и грибов Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент Защита металлов от коррозии. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права?
Как восстановить утерянный инн через интернет
Японки танцующие стриптиз
Msi r9 270 характеристики
Грибы сушеные
Как создавать контакт в xiaomi
Тц светофор люберцы адрес на карте
Проблемы позвоночника поясничный отдел
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБЫ СУШЕНЫЕ
Структура администрации городского поселения
Прогноз при острой сердечной недостаточности
Чем отличаются сушеные грибы от живых?
Можно сварить рис для роллов в пароварке
Кончают толпой в пизду крупным планом
Double vision перевод
Химического состава грибов
Метод гаусса excel