Профессионалы используют специальные инструменты для создания своих шедевров. Но и в домашних условиях можно сделать шоколадные украшения для торта, которые будут не только вкусными, но и эффектными. Шоколадом имеет право называться только такой продукт, который содержит какао-масло. К основным компонентам шоколада также относится тёртое какао и сахар. Настоящий молочный, белый и тёмный шоколад обязательно должен содержать какао-масло. Шоколад в плитках также можно использовать для украшения в домашних условиях. Для декора может использоваться и какао-порошок, но выбирать его следует высокого качества, плохой порошок может скрипеть на зубах. Кроме настоящего шоколада, в магазинах встречается кондитерский шоколад глазурь , в котором какао-масло заменено растительными жирами. Выпускается он в плитках или в виде шоколадных фигурок. Шоколад имеет долгий срок хранения, но держать его следует плотно закрытым, вдали от продуктов с сильным запахом, защищая от света и влаги. Перед тем как начать декорирование торта, в большинстве случаев шоколад измельчают и подогревают. Во всех случаях необходимо часто помешивать шоколад. Шоколад при нагреве необходимо оберегать от пара и капель воды, иначе он свернётся. Масло какао очень капризно. В его составе находятся жиры, кристаллы которых плавятся при различной температуре. Если шоколад неправильно растопить, то он может покрыться налётом, быстро таять в руках или слишком загустеть. При темперировании целенаправленной перекристаллизации шоколад последовательно нагревают, охлаждают и перемешивают, в результате получают шоколад, который тает во рту, но остаётся твёрдым и хрустящим при комнатной температуре. Для темперирования следует брать высококачественный шоколад. Кондитерский шоколад глазурь не нуждается в темперировании, так как не содержит масла какао. Профессиональные кондитеры используют для темперирования мраморную доску и специальные термометры. Самый простой способ темперировать шоколад в домашних условиях — использовать микроволновую печь:. Если шоколад густеет слишком быстро, произошла избыточная кристаллизация. В такой шоколад добавляют немного растопленного нетемперированного шоколада и перемешивают. Для отсаживания шоколадных узоров используют кондитерские мешки, особенно удобны одноразовые полиэтиленовые варианты. Если их нет, можно самостоятельно свернуть бумажные корнетики. Для этого из пергамента или бумаги для выпечки вырезают квадрат, делят его на 2 треугольника по диагонали. Полученный прямоугольный треугольник сворачивают конусом, совмещая острые углы с прямым. Угол отгибают наружу, чтобы закрепить корнетик. Мешок или корнетик заполняют растопленным шоколадом. Удобно наполнять корнетик, если положить его в высокий стакан. Заменить кондитерские мешки можно также прозрачным файлом для бумаг или плотным полиэтиленовым пакетом от молока. Это очень простой и эффектный способ украсить торт. Яркие шоколадные драже в сахарной глазури отлично впишутся в детский праздник. Торт будет хорошо смотреться, если высота шоколадных брусков будет превышать высоту самого торта на 1,5—2 см. Шоколадной стружкой можно обсыпать и верх, и бока торта. Сделать её в домашних условиях очень просто: В последнем случае получаются кудрявые завитки шоколада. В зависимости от выбранной тёрки, можно получать различную шоколадную стружку — мелкую или покрупнее. От тепла рук шоколад быстро размягчается, поэтому лучше натирать небольшие кусочки шоколада. Знаменитый тирамису просто посыпают сверху какао. Таким же образом можно украсить и другие торты. Верх торта должен быть ровным, тогда он будет выглядеть аккуратно. А с помощью какао и трафарета можно создать на торте рисунок. Трафарет можно использовать готовый или сделать самостоятельно, вырезав рисунок из бумаги. В качестве трафарета можно также использовать ажурную салфетку для торта, вилку и прочее. Если поверхность торта покрыта мягким или нежным кремом взбитые сливки, заварной, сметанный крем , то трафарет лучше держать на небольшом расстоянии от торта, чтобы он не прилип к поверхности и не испортил её. Шоколадная глазурь очень аппетитна, особенно в сочетании с фруктами или свежими ягодами. Можно также дополнить глазурь цветными сахарными посыпками или бусинами. Перед тем как поливать торт глазурью, его необходимо хорошо охладить. А вот глазурь должна быть тёплой. Торт можно покрыть глазурью целиком или только верх, оставив на боках аппетитные подтёки. Глазурь наливают в центр торта круговым движением, помогая ей затем распределиться с помощью ножа или лопатки. Можно регулировать густоту глазури, увеличивая или уменьшая количество сливок или шоколада. Если ганаш охладить несколько часов в холодильнике, затем дать ему согреться до комнатной температуры и взбить, получится шоколадный крем, который можно использовать для кремовых украшений и прослойки тортов. Можно делать глазурь из разных видов шоколада. В белый масла добавляют меньше, в горький — больше. Перед покрытием зеркальной глазурью необходимо выдержать его в морозилке несколько часов. Рисунки по глазури с помощью зубочистки или бамбуковой палочки уже стали классикой. На тёмную шоколадную глазурь наносят рисунок белым растопленным шоколадом, на светлую глазурь — горьким или молочным. Наносить шоколад нужно, пока глазурь ещё жидкая. Простой способ сделать рисунок на торте — покрыть его шоколадной глазурью, а затем сделать сверху узор с помощью белого шоколада. Наиболее сложный способ украшения — трубочки. Для них понадобится не только много шоколада, но и много терпения. Изящные шоколадные завитки или простой геометрический узор выполнить из шоколада несложно, но смотрятся они очень эффектно. Можно использовать и кондитерский шоколад. Он менее капризен, но значительно уступает по вкусу натуральному. Для этого эффектного украшения понадобится не менее — г шоколада, в зависимости от величины торта. Можно использовать горький, молочный, белый шоколад, а также сочетать их, создавая мраморные узоры. Для создания узора сначала наносят на пергамент рисунок белым или тёмным шоколадом, а сверху заливают контрастным по цвету. Готовые шоколадные трубочки продаются в специализированных кондитерских магазинах. Если у вас нет специального металлического кондитерского скребка, подойдёт новый строительный шпатель из нержавеющей стали. Растопленным шоколадом рисуют различные декоративные элементы, фигурки, цифры. Очень популярны бабочки и различные завитушки. Этими элементами можно украсить как верх, так и бока торта. Из корнетика выдавливают узоры по рисунку-трафарету, подложенному под пергамент. Если пергамент во время застывания шоколада положить на скалку, обернуть вокруг стакана или использовать другие подходящие предметы, заготовки получатся объёмными. Таким образом можно создать шоколадные спирали, цветы, бабочек. В отличие от кружевных, такие декоративные элементы имеют фон и контрастную обводку по контуру. Тёмный и белый шоколад, пергамент, распечатанные картинки — всё, что нужно для шоколадных аппликаций. Для цветных аппликаций необходимы специальные красители для шоколада. Нельзя использовать для этого фруктовые соки, так как шоколад может свернуться. С изготовлением этих деталей справится даже ребёнок, поэтому смело зовите сына или дочку вам помогать. Если шоколад ломается — он уже слишком затвердел, его необходимо повторно разогреть. Это очень простая в исполнении идея с отличным результатом. Можете фантазировать и использовать в качестве основы самые разные листья. Нанесите растопленный шоколад на листья с помощью кисточки, двигаясь от центра к краям. Молды — это силиконовые формочки, предназначенные специально для формования шоколада. С их помощью можно легко и быстро получить много декоративных элементов для украшения одного или даже нескольких тортов. Формы для шоколада продаются в специализированных кондитерских магазинах, магазинах для творчества, в хозяйственных отделах с посудой. Такой торт станет идеальным подарком. К тому же никаких других украшений ему практически не потребуется: Отмерить на бумаге для выпечки и разрезать 15 бумажных полос длиной около 18 см. Когда шоколад на полоске начнёт застывать, соедините концы полосы и поставьте петельку застывать на боку. Нижние 6 петель банта соедините на пергаменте с помощью растопленного шоколада. Шоколадная мастика позволяет создавать довольно сложные фигурки, цветы, ею также можно полностью покрывать торты, создавать драпировки, банты, рюши. Пластичный шоколад похож на мастику, но больше используется именно для лепки. Хранят мастику в холодильнике, плотно обернув в несколько слоёв пищевой плёнкой. Шоколад для моделирования готовят из горького, молочного и белого шоколада и глюкозного сиропа. В домашних условиях глюкозный сироп можно заменить светлым жидким мёдом или инвертным сиропом. Полученная масса может сначала показаться довольно жидкой, но после остывания она становится гуще и твёрже. Приведённые пропорции приблизительны, так как зависят от густоты сиропа и процента содержания какао в шоколаде. Маршмеллоу — воздушный зефир, который производят в виде подушечек или косичек. Соединив шоколад с маршмеллоу, получают мастику, которую можно использовать как для лепки, так и для покрытия торта. Если разминать мастику трудно, можно подогреть её несколько секунд в микроволновой печи. Шоколад даёт огромный простор для творчества. Замена врезного замка в двери. Монтаж водопровода пластиковыми трубами. Главная Все статьи блога О блоге Обратная связь Реклама. Разместил Елена Емельянова Дата: Содержание 1 Каким шоколадом можно украшать торт в домашних условиях 2 Что нужно знать о шоколаде 3 Экспресс-варианты оформления 4 Покрытие торта глазурью. Сложить корнетик из пергамента несложно. Простым и эффектным украшением могут стать готовые шоколадные изделия. В таком конфетном ассорти любой сладкоежка выберет кусочек на свой вкус Шоколадные конфеты выложены по кругу, а дополняют композицию двухцветные шоколадные трубочки, которые можно заменить вафельными трубочками Из белого и молочного драже можно выложить цветы Квадратный торт выложен кирпичами из плиточного шоколада и украшен башнями из печений, склеенных между собой шоколадом. Шоколадной стружкой можно украсить верх и бока торта. С помощью какао и трафарета можно украсить торт рисунком. Для зеркальной глазури понадобится желатин. Глазурь процеживают через мелкое сито. Торт ставят на решётку, чтобы дать стечь излишкам глазури. Стекающая глазурь отлично смотрится на контрастном по цвету торте Используя фрукты и зеркальную глазурь, можно создать на торте яркую композицию Глазурь можно сделать и белой. Торт с шоколадными панелями можно дополнить живыми цветами Сочетание белого и тёмного шоколада даёт интересный мраморный рисунок Панели из шоколада можно выполнить необычной формы Рельефная текстура и неправильная форма зубцов придают торту особый шарм. Шоколад распределяют по плёнке и сворачивают трубочкой. Растопленным шоколадом заполняют корнетик или кондитерский мешок. Отгибая пергамент, аккуратно снимают шоколадные заготовки. Тёмным шоколадом прорисовывают контур рисунка. Застывающий шоколад вырезают вырубками или формами для печенья. Листья вымойте и обсушите. Листья могут быть выложены и в форме цветка Листья, дополненные красными ягодами, создают осеннюю композицию Торт может быть украшен шоколадными листьями с плавным переходом от светлого к тёмному. Молды позволяют получить шоколадные фигурки идеальной формы. Выпускают силиконовые и пластиковые формы для шоколада. Торт с шоколадным бантом похож на подарочную коробку. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Шоколад нанести на полоски, распределяя ножом. Продолжайте присоединять петли растопленным шоколадом. Мастикой часто покрывают торты полностью. Как правильно растопить шоколад в микроволновке. Как сделать шоколадные буквы своими руками. Как правильно готовить торт Эстерхази. Свежие записи Вишня Молодёжная — компактный и урожайный сорт Как правильно очистить и разделать щуку Вкусная вишня Морозовка: Рубрики Без рубрики 2 Кулинария Выпечка 20 Соленья и консервация 11 Огород 69 Полезные советы Ремонт и изготовление мебели 31 Сад 99 Строительство и ремонт Ванная комната 13 Двери 7 Отопление 31 Пол 8 Потолок 12 Стены 12 Цветы Подписка на обновления блога Введите Ваш e-mail адрес: Поиск по блогу Найти: ИНТЕРЕСНО Замена батарей отопления Замена врезного замка в двери. ПОЧИТАТЬ Монтаж водопровода пластиковыми трубами Сварка пластиковых труб.
Специальные наконечники на кондитерские мешки для цветов из крема от компании Martellato S. В разделе представлены трафареты для тортов производства Итальянской компании Martellato S. В процессе декорирования рисунки на торы можно наносить пищевыми красителями при помощи кондитерского аэрографа , либо порошком какао или сахарной пудрой через кондитерское ситечко. Также с помощью трафаретов можно создавать рельефные изображения на марципане и мастике. Трафареты для украшения тортов аэрографией Трафареты предназначены для нанесения многоцветных рисунков на торты, обтянутые сахарной мастикой , при помощи кондитерского аэрографа. Трафареты для ажурного декора на торты Силиконовые трафареты-коврики применяются при изготовлении ажурного декора для тортов из мастики. Трафареты для рельефных узоров Трафареты этой серии используются кондитерами для нанесения королевской глазурью рельефного узора или рисунка на поверхности из сахарной мастики. Толщина приблизительно 1 мм. Код для заказа - M1. Код для заказа — M2. Код для заказа — M3. Код для заказа — M4. Код для заказа — M5. Код для заказа — M7. Код для заказа — M8. Код для заказа — M9. Код для заказа — M Код для заказа — MASK E1. Код для заказа — MASK H1. Код для заказа — MASK1. Код для заказа — MASK2. Код для заказа — MASK7. Код для заказа — MASK8. Код для заказа — MASK Толщина толщена приблизительно 1 мм. Трафарет на день Св. Код для заказа — R7. Код для заказа — R Код для заказа — RO4. Трафареты для тортов купить можно по заказному коду изделия. Часы работы и адреса Московского офиса, сервисного тех. Натуральные соусы-топпинги для мороженого и сладких десертов производства компании RoyalCane. Натуральные сиропы для кофе, коктейлей, горячих напитков, а также автоматов и постмиксов для газированной воды. В продажу поступил новый пищевой принтер Modecor Decojet Revolution. MENU Карта сайта О компании - Контакты Предварительные заказы Как купить Новинки. Главная Инвентарь Трафареты для рисунков. Разделы каталога Производители Всё для праздников Видео Оборудование Кондитерская упаковка Украшения Фигурки на торт Изделия из бумаги Инструментарий Инвентарь Аксессуары Венчики Гребни для теста Кисти кулинарные Коврики для айсинга Лопатки кондитерские Мешки и насадки Наборы для пирожных Поварские колпаки Подставки и подложки Подставки для тортов Прихватки Силиконовые коврики Силиконовые крышки Сита Скалки Скребки металл Скребки пластик Трафареты для кофе Трафареты для аэрографа Трафареты для рисунков Трафареты для мастики Формы для расстойки Формы для трубочек Ценники Щетки Кейтеринг Шоколад и глазури Рецепты Кондитерские формы Формы силиконовые Формы для шоколада Посуда кондитерская Логотипы Ингредиенты ГЕЛИ ПИЩЕВЫЕ. Трафареты для украшения тортов В разделе представлены трафареты для тортов производства Итальянской компании Martellato S.
https://gist.github.com/53f630642cc4f702ef648db080356e30
https://gist.github.com/903506f5586a6eb92a9775b0058f9991
https://gist.github.com/e4e82374270b541c694c518782bae029