Характеристика потребительских свойств продовольственных товаров - Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров
Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров
Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав
Товароведение продовольственных товаров
Потребительские свойства продовольственных товаров
Общая часть. Предмет и задачи товароведения
Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав
В сфере товарно-денежных отношений пищевые продукты приобретают категорию продовольственных товаров. Пищевые продукты удовлетворяют потребности человеческого организма в энергии, пластических и биологически-активных веществах, участвуют в формировании иммунитета, регулируют обмен веществ, обеспечивают удовлетворение органолептических ощущений. Среднее потребление пищи в сутки составляет около г без воды и около г воды. Наша пища состоит из большого числа различных химических соединений: Изучим наиболее важные из них. Вода входит в состав всех пищевых продуктов, но в разных количествах. Потребности человеческого организма в воде удовлетворяются за счет употребления питьевой воды и напитков, пищевых продуктов, содержащих воду, а также за счет воды, образующейся в тканях при биологическом окислении различных веществ белков, жиров, углеводов и др. Эти продукты нестойки при хранении, поскольку вода будет благоприятной средой для развития микроорганизмов, протекания биохимических, химических и других процессов. Стоит заметить, что они быстро подвергаются различным видам порчи, а для продления сроков хранения нуждаются в консервировании. Очень мало воды в сахаре, соли, растительных маслах и животных топленых жирах десятые доли процента. Эти продукты сохраняются лучше, но, обладая высокой гигроскопичностью способностью поглощать и удерживать водяные пары из окружающей атмосферы , они легко увлажняются, что приводит к потере сыпучести, слеживанию, комкованию и другим нежелательным изменениям качества. При характеристике безопасности продовольственных товаров оценивают их химическую и санитарно-гигиеническую безопасность. Химическая безопасность продовольственных товаров связана с отсутствием или предельно допустимым содержанием в их составе токсичных химических веществ. Стоит сказать, для большинства пищевых продуктов такими веществами будут: Санитарно-гигиеническую безопасность продовольствен-ных товаров оценивают по содержанию в них патогенных болезнетворных микроорганизмов бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков и др. Биоповреждения могут быть микробиологическими плесневение, гниение и др. Показатели безопасности продовольственных товаров проверяются при проведении обязательной сертификации. При окислении 1 г белков образуется 4 ккал 16,7 кДж энергии, 1 г углеводов — 3,75 ккал 15,7 кДж , 1 г жиров — 9 ккал 37,7 кДж. Исходя из всего выше сказанного, мы приходим к выводу, что энергетическая ценность пищевого продукта зависит прежде всего от его химического состава. В наибольшей степени высокой энергетической ценностью обладают такие продукты, как сливочное масло, пищевые жиры, сахар, шоколад, конфеты и другие кондитерские изделия. Данные об энергетической ценности указываются на упаковке пищевых продуктов. Норма энергетической ценности суточного рациона для взрослого человека составляет ккал, однако она может изменяться в зависимости от возраста, пола, характера работы, климата и других факторов. Под биологической ценностью продукта понимают сбалансированность содержания в его составе биологически активных веществ: Фактору биологической ценности уделяется повышенное внимание при разработке новых продуктов питания, продуктов для детского и диетического питания, продуктов специального назначения для спортсменов, космонавтов и др. Физиологическая ценность продукта обусловлена содержанием веществ, оказывающих активное влияние на физиологические системы организма: Вот к примеру, алкалоиды чая и кофе кофеин, теобромин, теофиллин оказывают возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы, балластные вещества пектин, клетчатка, гемицеллюлозы вызывают перистальтику кишечника и благоприятно воздействуют на пищеварительную систему, многие витамины активно влияют на иммунную систему организма. Бессмысленно говорить о биологической или физиологической ценности продукта, если утеряна его доброкачественность. Класс "продовольственные товары" подразделяется по происхождению на 3 подкласса: Дальнейшее деление подклассов на группы однородных товаров осуществляется по сырьевому признаку и назначению. Сахар и его заменители: Вкусовые товары группа сформирована по назначению: Оценка качества продовольственных товаров начинается с отбора проб для анализа. В них указывается перечень материалов и оборудования, необходимых для проведения анализа, методика выполнения измерений и обработки результатов. При оценке качества продовольственных товаров определяют 3 группы показателей: Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров будут: Физико-химические показатели качества специфичны для каждой группы продовольственных товаров. Вместе с тем наиболее распространенными физико-химическими показателями будут: Стоит сказать, для определения данных показателей могут быть использованы стандартные физико-химические методы исследования. Санитарно-гигиенические микробиологические и биологические показатели регламентируются для всех групп продовольственных товаров действующими нормативными документами, а также "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" СанПиН 2. Все нормируемые санитарно-гигиенические показатели будут показателями безопасности продовольственных товаров см. При размещении продовольственных товаров на хранение прежде всего должно соблюдаться правило товарного соседства. Стоит заметить, что оно основано на принципе совместимости товаров. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга. Исключая выше сказанное, при размещении продовольственных товаров на хранение должен соблюдаться принцип оптимальной загрузки складов. Стоит сказать, для каждого типа складских помещений установлены требования СниП к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, отопительных и охлаждающих приборов, размерам проходов и проездов, а для товаров — нормы складирования штабелирования. Климатический режим хранения включает требования к температуре, относительной влажности воздуха ОВВ , воздухообмену, газовому составу и освещенности. Стоит сказать, для каждого вида или группы продовольственных товаров существует оптимальный климатический режим хранения табл. Несоблюдение его приводит к снижению качества товаров и возникновению потерь. Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений воздуха, пола, стен, оборудования, тары и др. Чистота складских помещений характеризуется отсутствием загрязнений: Требования к чистоте регламентируются нормами СанПиНа и правилами внутреннего распорядка складов и хранилищ. Исчисляют срок реализации с даты изготовления. Соблюдение условий и сроков хранения годности будет одним из главных факторов обеспечения качества продовольственных товаров. Потери продовольственных товаров, возникающие на разных этапах товародвижения при хранении, транспортировании, реализации , в зависимости от вида утрачиваемых характеристик подразделяются на количественные и качественные. Учитывая зависимость от причин возникновения количественные потери подразделяются на два вида — естественную убыль и предреализационные потери. Естественная убыль вызывается процессами, связанными с природой самого товара. Предреализационные потери возникают при подготовке продовольственных товаров к продаже и подразделяются на ликвидные зачистка от штаффа нерасфасованного сливочного масла, удаление головы и плавников у рыбы, раскрошка при рубке мяса, взвешивании печенья, сухарей, макаронных изделий и др. Количественные потери называют также нормируемыми, так как списываются они по установленным нормам. Качественные потери возникают за счет процессов микробиологических, биологических, биохимических, физических, физико-химических , происходящих при несоблюдении условий хранения, транспортирования и реализации товаров. Актированию предшествует оценка качества товаров компетентными лицами. Маркировка , наносимая на упаковку данныекетку, контр-данныекетку, ярлык или лист-вкладыш продовольственных товаров, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. Общие требования" информация о пищевых продуктах должна содержать установленные сведения см. Дискуссионное исследование действующего и перспективного законодательства. Интеллектуальные права на материал - Характеристика товаров принадлежат её автору. Вся информация в том числе и "Товароведение продовольственных товаров" собрана из открытых источников, либо добавлена пользователями на безвозмездной основе. Для полноценного использования размещённой информации Администрация проекта Зачётка. С Юридический репозиторий Зачётка. Характеристика товаров Товароведение продовольственных товаров.
Решите систему уравнений x y 6
Таблица размеров бутсы nike
Конкурсы огонёк ру
Как сделать вечерний макияж в домашних условиях
Карта ашан кредит европа
Плохо растет жасмин садовыйчто делать