Кукуруза
Кукуруза и метод Монтиньяка
Гликемический индекс
ТАБЛИЦА ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
Таблица гликемических индексов
Кукуруза и метод Монтиньяка
У углеводов есть две стороны медали: Они по-разному влияют на организм человека. Чтобы углеводы могли усвоиться нашим организмом, ему необходимо подключить к процессу пищеварения транспортный гормон — инсулин. С другой стороны, избыток инсулина автоматически означает откладывание лишнего жира в теле. Любые углеводы, поступающие в организм, могут использоваться в качестве энергетической подпитки только после их разложения до самого простого компонента — глюкозы. Получается, что все энергетические процессы запускает именно глюкоза. Изменение уровня сахара в крови происходит скачкообразно, то есть после приема пищи его уровень возрастает, затем происходит спад и следом постепенное возвращение к исходному уровню. Однако это не так. Сложность структуры углевода никак не влияет на его скорость преобразования в глюкозу. Это очень важно понимать. Чем проще структура углевода, тем больше его ГИ и тем существеннее он поднимает уровень глюкозы крови. Съедая продукт, обладающий высоким гликемическим индексом, поджелудочная железа начинает быстро выделять гормон инсулин, в реакцию на резкий скачек сахара в крови. Второе - не дает жировой массе снова преобразовываться в глюкозу, которую организм сразу сжигает. Это является защитным механизмом, от природы помогая переживать те периоды, когда пищи мало и человек голодает. Иными словами инсулин помогает сохранять жировые запасы на черный день. Таким образом, у разных продуктов, разные способности к гипергликемии, поэтому разный ГИ. Но в действительности все гораздо сложнее, так как если придерживаться правила ГИ, тогда к запрещенным продуктам можно отнести арбуз ГИ , равный показателю пончика ГИ Но как-то не верится, что человек наберет одинаковое количество жировых отложений, съев арбуз вместо пончика. ГН - показатель, помогающий спрогнозировать, насколько повысится в крови содержание глюкозы. Мы знаем, что гликемический индекс указывает на процент углеводов, которые организм способен усвоить из того или иного продукта питания. Таким образом, гликемическая нагрузка г такого хлеба — 22,5. Гликемическая нагрузка стограммовой порции хлеба с отрубями — 22,5, а целого батончика — ,5. Формула подсчета ГН следующая: ГИ умножается на величину углеводов, а затем делится на Также в пример можно поставить фруктозу, ГИ которой равен Гликемическая нагрузка доказывает, что прием в пищу продуктов с низким показателем ГИ, но содержащим множество углеводов, для похудения абсолютно неэффективно. Следовательно, собственная гликемическая нагрузка, может самостоятельно контролироваться, необходимо просто знать величину ГИ и количество углеводов на съедаемую порцию, чтобы рассчитать гликемическую нагрузку блюда. Диетологи разработали такую шкалу уровней ГН для каждой порции еды: Можно ли изменить ГН и ГИ? Зерна крахмала строятся из молекулярных образований двух типов: Чем больше амилозы по сравнению с амилопектином, тем ниже усвояемость крахмала и тем ниже его гликемический индекс. Чем меньше амилозы, тем выше желирующие свойства крахмала. К сожалению, чем больше амилозы, тем ниже урожайность. Большинство же используемых в питании и доступных в продаже сортов кукурузы содержит амилозы меньше и, соответственно, обладает довольно выскоким гликемическим индексом зерна — 65, кукурузная мука и кукурузная крупа полента — 70, кукурузные хлопья — 85, кукурузный крахмал — Крахмалы клубневых продуктов содержат меньше амилозы. Бобовые отличаются более высоким процентом амилозы в крахмале: При варке в воде структура крахмала изменяется. Зерна крахмала набухают и амилопектин переходит в раствор, затем, по мере дальшейшего нагревания, в раствор переходит и часть амилозы. Так происходит желатинизация крахмала. При этом чем меньше доля амилозы, тем сильнее желатинизация, и наоборот. Доказано, что крахмалы, бедные амилозой, легче трансформируются в организме в глюкозу и порождают более высокую гликемию. Поэтому худеющему человеку имеет смысл внимательно смотреть на состав продуктов. Для похудения присутствие крахмала как загустителя невыгодно. Присутствие воды и высокая температура повышают гликемический индекс вследствие желатинизации крахмала. Так, у сырой моркови гликемический индекс 35, а у вареной — уже Технология их промышленного никак не домашнего! Пастификация, или, что то же, экструзия — прессование теста под очень высоким давлением и при высокой температуре — снижает гликемический индекс, затрудняя гидратацию крахмала при варке. При экструзии на поверхности спагетти образуется защитная пленка, которая и замедляет желатинизацию крахмала, но при одном условии: При варке в течение 12 минут гликемический индекс возрастает до 50, в течение минут — до Тесто для других изделий, таких, как равиоли, пельмени, лазанья, не проходит пастификацию и потому обладает более высоким гликемическим индексом порядка В домашних условиях добиться эффекта пастификации невозможно, даже если использовать муку из пшеницы твердых сортов и заставить поработать специальную машинку для раскатывания теста: В домашних условиях, как будет показано в дальнейшем, для снижения гликемического индекса и повышения витаминно-минеральной ценности блюда имеет смысл добавлять к муке отруби или делать макароннные изделия из нерафинированной грубосмолотой муки. Тогда, благодаря наличию клетчатки и относительно большой величине частичек отрубей и муки удается не только уменьшить доступность углеводов организму, но и обогатить свое изделие витаминами, минералами, микроэлементами. И, разумеется, очень неплохой вариант: Это процесс, обратный желатинизации. Остывая после варки, крахмалы претерпевают новые превращения. Макромолекулы амилозы и амилопектина вновь обретают в той или иной степени свою первоначальную молекулярную структуру — восстанавливаются. Чем длительнее время охлаждения и чем ниже температура, тем полнее восстановление крахмала. Восстановление крахмала происходит также при подсушивании. Только что выпеченный теплый хлеб обладает более высоким гликемическим индексом, нежели остывший или подсушенный. Поэтому для похудения выгодно подсушивать хлеб на гриле или просто позволять ему зачерстветь. Можно также замораживать свежий хлеб, а затем давать ему оттаять при комнатной температуре. Восстановлением, как правило, не достигается возврата к гликемическому индексу сырого крахмала, но, тем не менее, определенного снижения гликемического индекса добиться удается. Полезно взять на заметку, к примеру, что отваренная, а затем хорошо охлажденная в холодильнике в течение суток зеленая чечевица имеет более низкий гликемический индекс между 10 и 15 , чем только что сваренная Потому что чем больше процент амилозы, тем больший эффект дает восстановление крахмала. А если вновь разогреть восстановленный, то есть подвергшийся предварительному капитальному охлаждению, крахмал? Это не только не повышает гликемического индекса, но зачастую и снижает его. Наконец, отметим, что чем больше воды впитает продукт при варке, выпекании или другом способе приготовления, тем больше будет желатинизация и тем выше окажется гликемический индекс. В этом смысле предпочтительнее варка макарон "аль денте", а также приготовление зерновых на пару или под крышкой, наподобие того, как готовят плов. Присутствие белка и клетчатки снижает гликемический индекс продукта. Некоторые крахмалосодержащие продукты — зерновые, бобовые — имеют в своем составе также определенное количество белка и клетчатки, — количество, достаточное для существенного снижения гликемического индекса таких зерновых и бобовых, как пшеница твердых сортов благодаря наличию большего процента глютена, нежели в пшенице мягких сортов, из которой пекут хлеб , бурый рис, грубый геркулес, чечевица и др. Чтобы получить максимально низкий гликемический индекс, возможный для данного вида зернового продукта, необходимо, чтобы этот продукт был из нерафинированной цельной муки или неочищенного зерна. Тогда содержание глютена и клетчатки удается сохранить. Она, как нам известно, бывает водорастворимой и водонерастворимой. Глюкоза, картофельное пюре, белый хлеб, белый рис, макароны бедны как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой — и у них высокий гликемический индекс. Понижательное же воздействие на гликемический индекс достигается в основном благодаря наличию растворимой клетчатки. Ею богаты грубые овсянка и бобовые, особенно чечевица, многие некрахмалистые овощи и некоторые фрукты. Общее положение - добавление очень небольшого подчеркиваем: Вместе с тем, как уже отмечалось выше, присутствие жира замедляет восстановление крахмалов. Гликемический индекс спелого фрукта выше гликемического индекса недозрелого фрукта. К яблоку это правило, впрочем, неприменимо. Спелый банан — обладатель гликемического индекса 65, зеленый — Если подвергнуть зеленый банан тепловой обработке, его гликемический индекс возрастет. Чем дольше хранятся некоторые крахмалосодержащие продукты, например, картофель, тем большей естественной трансформации подвергается крахмал и тем выше гликемический индекс. Молодая картошка в этом смысле интереснее перезимовавшей. Чем мельче помол, тем выше гликемический индекс. Поэтому у рисовой муки гликемический индекс выше, чем у рисового зерна. Любая мука грубого помола предпочтительнее муки тонкого помола. Отбеленная мука тонкого помола имеет гликемический индекс 70, а мука из неочищенного зерна грубого помола — А не попробовать ли нам перехитрить этот норовистый гликемический индекс? В погоне за низким гликемическим индексом не стоит забывать, что есть продукты, у которых ГИ хоть и небольшой, но содержание жира — высокое. Это шоколад и большинство орехов, миндальная и кокосовая мука. Также следует помнить, что гликемический индекс продукта может меняться в зависимости от того, как мы его съели — отдельно от другой пищи или вместе с ней. Поэтому, в частности, худеющим не рекомендуют есть на завтрак и кашу, и омлет. Вопреки сверхоптимистичным и воспринимаемым с большим энтузиазмом утверждениям в популярной литературе, человеку, поставивший цель похудеть, может не ограничивать количество продуктов только с самым низким гликемическим индексом не фруктов: Вволю же и в любое время суток можно только некрахмалистые овощи. Что такое некрахмалистые овощи? Все, кроме картошки и термообработанных свеклы и моркови. При этом сырые морковь и свеклу можно употреблять, не заботясь об их гликемическом индексе. Этот гормон имеет 2 функции в организме каждого человека: Первое - это понижает уровень сахара в крови; Второе - не дает жировой массе снова преобразовываться в глюкозу, которую организм сразу сжигает. Что собой представляет гликемическая нагрузка? Кстати, суточная норма ГН должна быть не более единиц. Восстановление ретроградация крахмала Это процесс, обратный желатинизации. Вместе с тем, добавление жиров к крахмалу замедляет восстановление. Содержание белков, клетчатки и жира Присутствие белка и клетчатки снижает гликемический индекс продукта. Степень зрелости и длительность хранения Гликемический индекс спелого фрукта выше гликемического индекса недозрелого фрукта. Размер частиц Чем мельче помол, тем выше гликемический индекс. Макароны без овощей хуже, чем те же макароны, но с овощами; употреблять каши из цельного зерна и хлеб из цельной муки с отрубями, а не рафинированные изделия. Так, различные сорта хлеба из цельной муки имеют гликемический индекс от 45 до 77, а гликемический индекс багета из белой муки может доходить до 96; выгодное значение 45 принадлежит хлебу с отрубями; кушать натуральные фрукты они, в отличие от соков, содержат клетчатку. При этом будем количество фруктов все-таки ограничивать несколькими штуками в день, и при этом выбирать по возможности менее сладкие фрукты: Для усвоения фруктозы не нужен инсулин. Казалось бы, выгодно для похудения. Не выделяется инсулин — снижается и выработка лептина они в связке — гормона, который подавляет аппетит. Сытости, таким образом, фруктоза не создает. Многие люди замечают, что фрукты возбуждают аппетит, их хочется кушать еще и еще. Популярные разгрузочные дни на яблоках переносятся трудно. И, наконец, самое главное. При высоком потреблении фруктозы и фруктов сочетание пониженной выработки инсулина с пониженной же выработкой лептина приводит к снижению чувствительности к инсулину и способствует накоплению жира. Поэтому в специальной литературе отмечают, в связи с чрезмерным увлечением фруктами, реальную опасность гиперинсулинемии, повышения давления и уровня триглицеридов в крови. А как же тогда фрукты разрешают при ожирении и диабете? Разрешают, да, но в очень и очень ограниченных количествах; предпочитать сырые овощи вареным. Овощи, подвергающиеся тепловой обработке, не разваривать, они должны сохранять твердоватость и хрусткость. Это означает — не разрушать клетчатку; стараться по возможности потреблять овощи и фрукты вместе с кожурой. И не только потому, что львиная доля витаминов прилегает непосредственно к кожице, но и потому, что кожица состоит из ценной клетчатки, снижающей гликемический индекс продукта. Хорошую картошку можно сварить в мундире, предварительно тщательно вымыв, а затем съесть вместе со шкуркой; не варить макароны до клейкообразного состояния, а каши, какие возможно гречку, геркулес , заваривать кипятком и укутывать на несколько часов. Тогда крахмал под воздействием воды и высокой температуры не перейдет в легко- и быстроусвояемое организмом состояние; сочетать белковые продукты с овощами, кушать крахмалы одновременно с белками; хорошо пережевывать пищу: Пожалуйста, попробуйте еще раз.
Характеристика женщина телец крыса
Фиат дукато технические характеристики 2.5
Как вести таблицу в экселе
Устанавливают ли кондиционеры на балкон
Описание знаков зодиака прикольные
Сепаратор в домашних условиях