К чему снится Хлеб
К чему снится Хлеб
Слово хлебец
Знаете веду несколько необычный образ жизни, наперекор всем хочу связать свою жизнь с одной девушкой, но меня во сне постоянно кто то отговаривает. А сегодня ночью наряду со всем еще видел во сне как булка хлеба сгорела почти полностью, да так отчетливо синим пламенем на земле в поле каком то… Буду благодарен за ваше мнение по этому поводу artem. Вам будет предложение от вдовца, черствый хлеб-это может он вам не интересен, это предуприждение от этой женшины Ответить Закрыть [x]. Снилось что я у себя дома, там все мои родственики, и мать парня который мне нравиться мы с ним в соре дает мне ключи с 2 брелками и пол белого хлеба и говорит что я могу всегда приходить к ним домой и брать что захочу! Мне надо было пообедать, а в руках у меня булка хлеба. Я отдал буханку и пошел звать жену на обед, но так и не вернулся, потому что оказался на рыбалке, но это уже другая история. Внутри оказался толи червь, толи еще что-то с глазами и зеленого цвета и залезло обратно в хлеб. Но перед тем как проснуться во сне пришла в голову мысль, что эта дрянь могла выжить. Снится как во сне я ходила по улице и искала, где купить черный хлеб. Купила или нет не помню. Поднималась по лестнице домой, на встречу мне моя мама и подруги хорошей, причем лиц я не помню но на сто процентов уверенна что это они и были! В руках у каждой по два пакета горячего белого хлеба! Потом резко я оказываюсь за своим кухонным столом, и уже отрезанной корочкой горячего пышного белого хлеба… мама подруги исчезла и на протяжении всего остатка моего сна не появлялась Ответить Закрыть [x]. Помогите разобраться… что-то происходит в моей семейной жизни… Я пекла белый хлеб, потом пока теплый разрезала его пополам, одну половину оставила себе, другую муж взял на работу… неужели все-таки печаль… испорченные отношения, измены со стороны мужа?? Приснился сон, буд-то я в свадебном платье, розового цвета, фотографируюсь с женихом, но колец я на наших пальцах не вижу и фата у меня падала, а я ее поднимала… И во сне нас было 2пары одни уже наяву женаты -гости. Больше во сне никого небыло… К чему бы это все?? Я во сне видел как ришёл домой к своей любимой девушке хотя она меня не любит так вот пришёл увидел её маму она сказала погоди я тебе чай налю я сказал ненадо она пошлаа наливат и я с девушкой остался 1 на 1 и она мне дала 3 болших куска хлеба испечёных а в другой руке у меня была курица покупная е замароженая ну как бы уже растаяла и после всего я ушёл от них. Восстановить пароль Запомнить меня. Вход в клуб Войти Вступить в клуб. Знакомства Сообщества Сонник Тайна имени Кулинария Я мама Диеты. Тесты Гороскопы Магия Заговоры Гадания Праздник Звезды. Красота Семья и дом Карьера Психология О Тебе О Мужчинах Клуб знакомств. К чему снится Хлеб. Хлеб во сне из Сонника Эзопа. По народному поверью хлеб - это живое. Считается, что хлеб нельзя отщипывать, потому что ему больно, нужно только аккуратно отрезать. Когда хозяйки ставят тесто, то разговаривают с ним и ни в коем случае в это время не ругаются, иначе хлеб не получится. Хлеб считается драгоценностью, которая требует почета и уважения. Хлеб символизирует продолжение жизни, достаток пищи. Видеть во сне, что вас угощают, а когда вы берете очередной кусок хлеба, то натыкаетесь на грозный взгляд - этот сон предупреждает, чтобы вы не давали волю своим желаниям и не превышали своих полномочий; побольше думайте о других. Видеть сон, в котором вы любуетесь большим красивым румяным караваем , стоящим во главе стола - вы нацелены до конца отстаивать традиции предков; вас гложет ностальгия по детству, по уютной семейной жизни. Видеть во сне, что перед походом на концерт вы стоите в длинной очереди, чтобы купить хлеб - вам никак не удается обустроить свою жизнь, поэтому готовьтесь к очередному сюрпризу; вам предстоит сделать ответственный выбор; попадете в затруднительное положение. Во сне вы идете к соседям, чтобы попросить у них взаймы хлеба - этот сон предвещает боязнь голода и нехватки денег; стеснительность заставит вас мучится; вам придется напомнить должникам об обязательствах перед вами. Видеть во сне ребенка, который подбирает на улице хлебные корки - к переживанию о детях; к разлуке; к невозможности сделать ребенку подарок, который он просит. Это верное толкование сна? К чему снится Хлеб: Есть хлеб во сне - вы изголодались по нормальным, здоровым человеческим отношениям, при этом Судьба с завидной регулярностью кормит вас деликатесами в виде бурных, но коротких и ни к чему не обязывающих встреч и мимолетных увлечений. Все это, конечно, прибавляет эмоций, но ведь иногда хочется чего-то до боли простого, как, например, езда в общественном транспорте или… отношения с одним единственным, но любящим партнером. Попробуйте хотя бы раз полностью удовлетворить сексуальные потребности - и свои, и вашего партнера - вот увидите, полученного вам будет мало! Черствый хлеб, увиденный вами во сне - символизирует некую очень давнишнюю связь, которая если и была когда-то интересной, то очень давно. Не лучше ли отказаться от ненужного груза? Есть белый хлеб - к прибыли. Есть черный - к спокойной, размеренной жизни. Если вам приснилось, что вы наблюдаете, как кто-то из ваших знакомых или родственников печет хлеб - знайте, ваше счастье в руках этого человека. Резать горбушку черного хлеба - к долгой поездке. Если вам приснилось, что вы печете хлеб - знайте, вы сами кузнец своего счастья. Во сне вы наблюдаете за тем, как кто-то печет хлеб - знайте, в ближайшее время ваши дела будут зависеть от одного из ваших знакомых. Заплесневевший хлеб - предупреждение о неприятностях. Во сне вы наблюдали, как крысы или мыши грызут хлеб - дела в ближайшее время пойдут очень плохо; недоброжелатели и враги набросятся на вас со всех сторон. Сон Хлеб в соннике растолковывается как: Если женщина во сне ест хлеб - ее ждут огорчения и разочарования. Сон, в котором вы поделились с кем-то хлебом - свидетельствует об устойчивости вашего благосостояния. Засохший хлеб, увиденный во сне - предвещает недостаток материальных средств и разные другие неприятности. Если же хлеб свежий, и вы хотите его взять - все у вас будет хорошо. Приснившийся ржаной хлеб - означает, что у вас дружный и хлебосольный дом. Сон, в котором вы держите в руке хлебную корку - предупреждает вас, чтобы вы не пренебрегали своими прямыми обязанностями, иначе могут возникнуть проблемы, с которыми вам будет трудно справиться. Если женщина во сне ест хлеб - это означает, что ее ждут огорчения. Видеть во сне, что Вы делите хлеб с другими, говорит о Вашей твердой обеспеченности на всю жизнь. Видеть много засохшего хлеба - сулит нужду и страдания. Беды обрушатся на того, кому снится этот сон. Если хлеб хороший, и Вы хотите его взять, то это благоприятный сон. Во сне есть ржаной хлеб - это сон, обещающий Вам дружный и хлебосольный дом. Если Вы во сне держите в руке хлебную корку - сон предупреждает Вас о неспособности справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями. Женщине видеть во сне, что она ест хлеб - знак того, что она будет расстроена упрямством детей, которым она посвятила много времени и сил. Если Вам снится, что Вы печете хлеб вместе с другими людьми - наяву Вас будет радовать достаток до конца Ваших дней. Видеть во сне испачканный хлеб - предсказывает, что нужда и нищета будут преследовать сновидца. Если хлеб свежий и Вы можете взять его - это благоприятный сон. Видеть во сне хлебную корку - предсказание неудач в делах. Вам угрожает нищета из-за недобросовестного отношения к своим служебным обязанностям. Что значит, если снится Хлеб: Для женщины - есть хлеб — огорчения; делить хлеб с другими — Ваша твердая обеспеченность на всю жизнь; видеть много засохшего хлеба — нужда и страдания, беды обрушатся на Вас; хлеб хороший и Вы хотите его взять — благоприятный сон; есть ржаной хлеб — дружный и хлебосольный дом; держать в руке хлебную корку — неспособность справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями. Гренки, Мука продукт , Поле, Рожь. Сонник именинников мая, июня, июля, августа. Хлеб - означает хорошую, доходную работу. Видеть во сне заплесневелый хлеб - к бедности. Разломить хлеб - у вас произойдет ссора, которая никогда не окончится миром. Раскрошить хлеб - вам грозит потеря средств на проживание, подойдет время, когда вы вынуждены будете дорожить крошкой хлеба. Ржаной хлеб - ваше здоровье стало хуже, чем раньше, позаботьтесь о нем пока не поздно. Черствый кусок хлеба - к посягательству на чужое. Когда снится Хлеб, значит: Хлеб - богатство, удача. Печь хлеб - скоро наступят изменения в лучшую сторону. Свежий, белый - достаток, хорошее здоровье. Покупать хлеб - прибыль, значительная выгода. Черствый - денежные затруднения, недостаток средств. Поделиться хлебом - благополучное существование на всю жизнь. Есть хлеб всей семьей или вместе с друзьями - гостеприимство и дружеские отношения. Хлеб во сне значит: Свежий, пышный - прибыль, благополучие, достаток. Резать - вашему благополучию грозит опасность, могут быть экономические проблемы. Отламывать - отдавать долги. Печь - ожидается прибыль в доме, прирост благосостояния. Получать, покупать - заработки увеличатся, возможны ценные подарки, доход. Черствый, плесневелый - стабильное материальное положение; не ждите изменений ни в ту, ни в другую сторону. Если приснилась Хлеб, то значит: Радость и удача ждут того, кто увидит во сне свежий, румяный, теплый хлеб. Ешьте его без опаски — крепкое здоровье и долгая жизнь Вам обеспечены. Если же во сне Вы не удержались и откусили от черствого или подгоревшего каравая — Вам несдобровать. Такой сон предвещает похороны. Печь хлеб во сне тоже не к добру — беда и кручина не заставят себя долго ждать. Хлеб во сне из Сонника именинников сентября, октября, ноября, декабря. Хлеб - возможно ухудшение вашего проживания. Видеть во сне заплесневелый хлеб - к нужде и недостаткам. Видеть на земле выклеванный птицами кусок хлеба - к бедности. Разломить хлеб - вас посетит тягостное воспоминание. Раскрошить - к ссоре с детьми. Ржаной хлеб - к недостатку денег. Черствый кусок хлеба - вспыхнет вражда между супругами. Хлеб во сне из сонника Ванги. Хлеб во сне обозначает богатство, прибыль, безбедное существование, роскошь. Если во сне вы едите хлеб, то это значит, что вы без особых усилий получите выгоду из какого-то дела. Резать хлеб - не очень хороший знак, предвещающий затруднения в делах, препятствия и временные неудобства, перетерпев которые вы все же обретете спокойствие и достаток. Хлеб во сне из Украинского сонника. Напеченный, красивый хлеб - радость, богатство. Хлеб черный - печаль, белый - радость. Хлеб печеный - недоброе, печаль. Видеть хлеб или булки - большое горе, а есть хлеб - еще хуже. Как булки снятся, то добрый сон, красивая примета. Пшеничный печеный хлеб - печаль, несчастливая семейная жизнь. Хлеб печеный как приснится, то значит печаль. Хлеб во сне из Цыганского сонника. Чувствовать запах хлеба - вы получите возможность немного заработать. Протянутая вам буханка хлеба - означает, что у вас родится ребенок. Резать хлеб - разделить с другими удачу. Есть свежий хлеб - наслаждаться доброй дружбой. Есть черствый хлеб - возможная болезнь. Хлеб во сне из Сонника Печорской целительницы. Хлебные поля, множество колосьев, жатва - к плохому, но может сниться и к прибыли, достатку. Ржаной хлеб - к убытку, тяжелой доле. Белый хлеб - к прибыли, достатку. Этот знак возможно правильно истолковать только в сочетании с другими знаками, в контексте всего сна. Хлеб во сне из Сонника Дениз Линн. Когда Христос встретился с двенадцатью апостолами, он разделил между ними хлеб. Хлеб - может символизировать единение с другими и единство духа. Хлеб может быть - символом жизни. Хлеб во сне из Сонника именинников января, февраля, марта, апреля. Хлеб - снится к достатку, сытой жизни. Видеть во сне заплесневелый хлеб - к потере семьи. Разломить хлеб - к болезни дорогого для вас человека. Ржаной хлеб - к сытой жизни. Черствый кусок хлеба - у вас возникнут серьезные затруднения в делах. Хлеб во сне из Идиоматического сонник. Хлеб во сне из сонника Хассе. Хлеб, если вы видите его растущим в изобилии - это к успеху, богатству; если он печеный, свежий и мягкий - к сытой жизни, достатку, довольствию; если черствый - этот сон предвещает тяжелый труд и бедность. Хлеб во сне из Азбуки толкования снов. Хлеб - символизирует основу материальной жизни. Пищу как для тела, так и для ума. Есть хлеб - удача в повседневных делах. Лишаться хлеба - терпеть финансовые неудачи, пострадать от клеветы. Хлеб во сне из Французского сонника. Видеть во сне хлеб - сон, сулящий большую прибыль. Если Вам снился горячий хлеб, - вскоре Вам предъявят несправедливое обвинение. Делиться своим хлебом с бедными - сон, предвещающий хорошее здоровье. Хлеб во сне из Индийского сонника. Если богатый видит во сне, что он ест белый пшеничный хлеб, то это обещает ему прибыль. Бедному такой сон предвещает противоположное. Черный хлеб обещает богатому потерю, а бедному выигрыш и прибыль. Хлеб во сне из Новейшего сонника. Есть хлеб - к достатку; печь хлеб - вы на правильном пути и очень скоро добьетесь материального благополучия. К выздоровлению, если болеете; в остальном - к огорчениям, неприятностям. Хлеб во сне из Мусульманского сонника. Хлеб, чистый и красивый на вид, означает любовь, утехи, имущество дозволенное или благоустроенный город , а хлеб неблагообразный - противное этому. Видеть много хлебов - к обилию друзей и знакомых. Хлеб во сне из Средневекового сонника. Получить белый хлеб - к обвинениям. Есть белый хлеб - к благу. Получить ячменный хлеб - к богатству. Есть ячменный хлеб - к убыткам. Хлеб видеть - к почету. Хлеб во сне из Ведического сонника от Шри Свами Шивананда. Хлеб - вы преуспеете в своих земных бизнес стремлениях. Есть во сне хороший хлеб - к крепкому здоровью и долгой жизни. Подгоревший хлеб - является знамением похорон. Хлеб во сне из Сонника здоровья. Есть белый хлеб - к болезни, а черный - к здоровью; есть теплый, клеклый хлеб - к болезни, а черствый - к здоровью и долголетию. Хлеб во сне из сонника Цветкова. На поле - доход; есть или видеть - радость, новость; печь - несчастье. Хлеб во сне из Сонника Чжоу-Гуна. Во дворе вырастает хлеб - будет продвижение по службе; видеть богатый урожай спелого хлеба - богатство, знатность, долголетие. Хлеб во сне из Сонника странника. Хлеба - в деле открывается хорошая перспектива. Хлеб - достаток, прибыль; удачная перспектива в делах. Хлеб во сне из Кулинарного сонника. Хлеб во сне из Cонника Менегетти. Представляет собой позитивный символ истинности и жизненности как основная универсальная пища человека. Хлеб во сне из Сонника Копалинского. Черный и черствый хлеб — к хлопотам; белый, свежий — к везению, к деньгам. Хлеб во сне из Древнерусского сонника. Хлеб во сне из Исландского сонника. Хлеб - к заработку; пшеничный есть - к хорошей прибыли. Хлеб во сне из Американского сонника. Хлеб - единение с другими. Хлеб во сне из Сонника Мартына Задеки. Хлеб ржаной - бедность; а белый - богатство. Хлеб во сне из Сонника Таро. Хлебы, их пять - выход на новые рубежи. Хлеб во сне из Сонника Симона Кананита. Ржаной хлеб - успех, прибыль. Хлеб во сне из Нового сонника г. Хлеб белый - прибыль. Хлеб во сне из Славянского сонника. Если сон приснился в среду — сон предсказывает. Если сон приснился 19 числа — сбывается через три года. Главная страница Сонники 1 Совмещенный сонник. Знакомства Сообщество Сонник Тайна имени Тесты Гороскопы Кулинария. Я мама Диеты Магия Заговоры Гадания Праздник Звезды. Красота Семья и дом Карьера Психология О Тебе О Мужчинах. Контакты Реклама на сайте. Вход Регистрация Восстановление пароля Вход. Входим через аккаунт в соц. Нажмите, что бы войти через соц. Пароль будет сгенерирован и отправлен на почту. Видеть "Небесный посланник" во сне.
Приготавливаются из того же теста, что и обычная домашняя лапша, но тесто после изготовления специально застуживается в течение получаса-часа на льду, а затем раскатывается и многократно переслаивается маслом, как слоеное тесто. В последнюю раскатку тесто обмазывают сверху яйцом и посыпают тертым сыром, слоем в 0,5 см, а затем режут на узенькие полоски-палочки и выпекают на смоченном холодной водой листе, в духовке. Чтобы полоски нарезались хорошо и насыпанный на тесто сыр не спадал, нож каждый раз перед нарезкой обмакивают в кипяток. В Западной Африке и в Южной Америке его получают путем прессования или вываривания плодов масличной пальмы. Пальмовое масло применяется в кулинарии и имеет нежный аромат фиалки. У нас служит важнейшим сырьем для производства маргарина. Получается из сладкого сока соцветий разных видов пальм, преимущественно сахарной пальмы. Сок выпаривается до консистенции густого сиропа. У нас он продается редко. ПАЛЬТЕН от швед, palta — лоскут, palta pa — заворачивать в сверток, свертывать в узел. На самом деле — древнее национальное блюдо финно-угорских народов, связанное с ритуальным употреблением в пищу крови свежезабитых животных. После покорения Южной Финляндии и части Карелии шведскими крестоносцами и после крещения финнов среди них было запрещено католической церковью употребление сырой крови в пищу. Пальтен готовится ныне не только на молоке, но и на квасе в соотношении 1: Столько же муки по объему. Остальные компоненты — лук, топленое сало треть от объема крови , соль на каждый стакан крови — по 1 чайной ложке. Кровь оленя или теленка тщательно процеживается дважды, затем взбивается с молоком и маслом салом и замешивается на муке ржаной с добавкой ячменной ; лук, соль — добавляются в тесто, которое запекается в сковородке или латке. Тесто запекают так, чтобы пальтен не выглядел сырым и рыхлым. Подают его с квашеной клюквой или брусникой. К пальтену можно добавить перед выпечкой и немного дрожжей, чтобы он был высоким и пышным, как кулич. Но в этом случае надо использовать не молоко, а квас в качестве жидкости. Белорусское и польское название настоящих, пышных блинов на дрожжах. Украинское название небольших с грецкий орех или маленькое яблоко круглых пышек из дрожжевого теста. В отличие от пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались. Название произошло на основе французского слова — помпон, то есть шарик, но как изделие неизвестно во французской кухне. Другое название пампушек, бытовавшее в русских поваренных книгах XIX в. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского perm — кусок. Пампушки-пезы — пример того, как местному, в данном случае украинскому кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне. Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской городской кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX в. Пампушки делают из сдобного дрожжевого теста на яйцах, масле и молоке , замешивая его некруто и давая два раза подняться. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком. Технология приготовления пампушек-пез явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии. Общее наименование всевозможных пищевых покрытий панировки , обволакивающих изделия из сырого мяса или рыбы и чаще всего из фаршей перед их тепловой обработкой, обычно перед жарением, чтобы предотвратить истечение из них сока и сохранить или создать! В качестве панад используются следующие пищевые материалы: Покрывать пищевой продукт панадами, одной из них или в разных сочетаниях. В бытовом кулинарном жаргоне панировать — значит что-либо обваливать в муке или сухарях. Панке были характерны для французской ресторанной придворной кухни XIX в. Вначале в кастрюле приготавливается масса-крем из всех указанных компонентов без яиц. Затем после приготовления крема в еще теплую массу вбивается 12 желтков, и вся масса взбивается в суфле. Затем к суфле добавляются взбитые белки. Панке являются горячими десертными блюдами. Их ароматизируют в состоянии суфле ванилью или цедрами. Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки. По технологии совершенно сходен с приготовлением кулича, но отличается тем, что в состав его продуктов входит гораздо больший процент яиц, особенно желтков иногда вдвое больший, чем в куличах , что вызывает более суховатое и крошащееся тесто, приближая папошник к западноевропейским кексам. Папошник как изделие, несомненно, является своего рода гибридом между русским куличом и польскими пляцками см. Внешне напоминают собой твердое печенье или хрустящие хлебцы по степени твердости и кафельные плитки по виду и размеру , не имеют ни вкуса, ни запаха, хорошо усваиваются. Горячее овощное блюдо русской кухни, особенно распространенное на Урале. Представляет собой корнеплоды репу, брюкву, редьку, морковь , приготовленные методом запаривания. Для этого корнеплоды очищают от кожуры, окатывают холодной водой, а затем очень плотно но не разрезая на части закладывают в котелок или большую глиняную корчагу горшок с широким горлом и затыкают или прикрывают ржаной, овсяной или пшеничной соломой, после чего ставят горшок в перевернутом вверх дном виде в вытопленную русскую печь на несколько часов. В результате овощи свариваются без воды в собственном соку. Солят паренки уже готовыми, перед подачей на стол: Название шотландского овсяного пряника, национального лакомства шотландцев. Для паркина овсяную муку, блинную муку, масло, мед, сахар карамельной пробы берут в равных долях — по г. Вначале распускают сахар, мед, масло, не давая им закипеть, и сразу остужают. Затем вбивают туда 1 яйцо, разболтанное в 6 столовых ложках молока и уже потом вмешивают оба вида муки, добавив к ним пряностей, характерных для всех пряников — имбирь и корицу. Едят его остывшим, смазав сливочным маслом. Итальянский твердый сыр, который созревает в подвалах не менее двух лет, в результате он приобретает сухую, немонолитную консистенцию и легко крошится. Пармезан известен как тертый сыр. В продажу поступает и уже натертый пармезан, но он вкуснее, если купить его куском и натереть по потребности. Благодаря этому он не потеряет своего пикантного аромата. Он может храниться месяцами. Сырая итальянская ветчина, которая производится в Лангироно близ Пармы. Своим неповторимым ароматом она обязана настоенному на травах горному воздуху, на котором она сушится 10—12 месяцев, а также особой тщательной обработке перед сушкой. Пармская ветчина 3 недели выдерживается в рассоле, в который входит соль, сахар, перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр и горчица. Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную раскрываться, как футляр от скрипки, и замораживают на два часа. Иногда в парфе вводят и взбитые яйца как небольшое дополнение к сливкам, но они так же, как и чисто сливочные парфе, замораживаются сырыми с той только разницей, что время замораживания продлевается до 3—3,5 часа. В качестве ароматизаторов парфе, кроме ванили, употребляют: Введение соков требует практики и большого профессионального мастерства. Замораживание парфе производят обычно, упаковывая форму в колотый мелкий лед, сверху плотно прикрывают бумажными листами и в таком виде ставят в холодильник. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой. Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании. Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы. В Италии мы встретим множество блюд из лапши и макаронных изделий, в которых иностранцу трудно разобраться. Они делятся в зависимости от качества теста и приложений. По качеству теста они делятся на две основные группы: ПАСТА СЕККА — все сухие макаронные изделия заводского производства, которые продаются фасованными. Они делаются из манной крупы или пшеничной муки, воды и соли. Раньше ПАСТА АЛЛЬУОВО — яичные макаронные изделия — назывались только свежие домашние изделия, теперь же и они вырабатываются промышленностью. А исключительно домашние изделия называются ПАСТА ФАТТА А КАЗА. Дальнейшее деление макаронных изделий обусловлено уже самими блюдами. ПАСТА АШУТТА называются все заправленные макаронные изделия, хотя бы растопленным маслом или тертым сыром. Мелкие лапшовые изделия, которыми заправляют суп и которые обычно варят прямо в бульоне, называются ПАСТА ИН БРОДО. Для ПАСТА АШУТТА используются макаронные изделия самых разных форм: Ряд фигурных макаронных изделий: ФУЗИЛИ — скрученные, как штопор; ФАРФАЛЛЕ — бабочки; КОНКИГЛЬЕ РИГАТЕ - ракушки; ФЬОКЕТТИ -бантики; РИЧЧЕНИ — серпантин; ФЕСТИ — короткие гирляндообразные. Виды лапшовых и макаронных изделий, которые варятся в бульоне: Заправки для супов могут иметь и форму букв, звездочек, коле чек и носят общее название ПАСТИНИ. ПАСТА АШУТТА варятся в большом количестве воды — на г изделий 1 л воды. В воде должно быть достаточное количество соли — 1 — 2ч. Немного оливкового масла в воде предотвратит склеивание макарон. Кушанье из макаронных изделий удастся только в том случае, если макароны сварены не до полной мягкости, то есть когда макароны еще можно разгрызть. В Италии сваренные спагетти не промывают холодной водой, а дают хорошенько стечь воде и кладут макароны в подогретое блюдо. Чтобы они лучше соединились с соусом, их нельзя оставлять слишком сухими после варки. Поэтому итальянские хозяйки уже на столе подливают в макароны немного горячей воды, в которой они варились, — но ровно столько, чтобы у них был влажный блеск и чтобы произошло сцепление их крахмала с тем, чем их поливают. Кукурузная запеканка из Чили. Добавим 2 покрошенных луковицы и 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 50 г замоченного изюма, 1 сухой растертый стручок перца чили, 1 ч. На медленном огне поварим около 10 минут, потом положим в огнеупорную форму. В миксере измельчим 2 чашки свежих или консервированных кукурузных зерен с 1 ст. Сверху посыплем 1 ч. На последние 15 минут повысим температуру в духовке до градусов. Подаем запеканку в форме в горячем виде. Огородное пряное растение, внешне похожее на петрушку; желто-белый мясистый корнеплод, но с иным и не столь сильным ароматом. В продаже имеется в зимние месяцы. Употребляется корень и зелень так же, как петрушка, в салаты, супы. Корень пастернака, чтобы он не чернел, как и картошку, опускают сразу после чистки в холодную воду или режут ножом, который периодически смачивают в воде. ПАСТИЛА до начала XX в. Русское национальное лакомство, известное с XIV в. Подобно русским пряникам, пастила получила региональное развитие. Наилучшей считалась и была известной по всей России коломенская и ржевская пастила. Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что ее изготавливали из антоновских яблок русского сорта, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее заметили, что годятся и другие кислые сорта яблок, например, титовка, из которой в сочетании с антоновкой или только из нее и кислыми дикими яблоками также стали готовить пастилу. Поскольку для пастилы основным условием было то, чтобы плодовое сырье, составляющее ее главный компонент, обладало большим содержанием естественных желирующих средств, то есть пектинов, то посредством проб разных ягод выяснили, что пастилу можно делать также из брусники, рябины, малины, смородины, но такая пастила выходила хуже, менее плотной и с ней было много возни. Поэтому ягодную пастилу в конце концов стали применять как дополнение или как прокладку между слоев яблочной пастилы. Вторым значительным компонентом пастилы был мед, а в XIX в. Третьим, но не обязательным компонентом пастилы являются яйца, вернее, только яичный белок. Он стал впервые употребляться в качестве незначительного подмеса в коломенскую пастилу уже в XV в. Секрет коломенской пастилы долго хранился в тайне и только в XIX в. Технология изготовления пастилы домашним способом хотя и проста, но трудоемка, а после исчезновения русской печи стала также технически невозможна вне заводских, фабричных условий. Она требует легкого, понижающегося тепла в течение двух суток, чтобы обеспечить равномерное и воздушное высыхание пасты, состоящей из пюре печеных яблок, сахара и взбитого белка и нанесенной тонким слоем на полотно или марлю, натянутую в деревянных рамках. Несколько слоев такой тонкой, подсушенной слегка пасты наслаиваются друг на друга и затем проходят вторичную подсушку в деревянных ящиках из ольхи, опять-таки в вольном духу русской печи. Если слои яблочной пастилы переслаиваются двумя-—тремя еще более тонкими слоями ягодной пастилы — рябиновой и брусничной, то такая пастила с разноцветными слоями и более богатым вкусом называется ржевской в отличие от белопенной коломенской. Интересно, что стоимость пастилы в России за последние — лет не изменялась номинально — она стоила в середине XIX в. Но реальная ее стоимость сократилась ныне в 20 раз, поскольку главное, что обуславливало ее высокую цену в прошлом в то время курица стоила 15—20 коп. Пюре печеных яблок непрерывно взбивали добела в течение двух суток несколько человек, меняясь. Вот почему пастилу производили лишь крупные помещичьи хозяйства, имевшие даровой труд крепостных, либо артели пастильщиков, обосновавшиеся фактически лишь в двух городах России — Коломне и Ржеве. Пастила была, следовательно, хотя и национальным русским лакомством, но лакомством чрезвычайно дорогим, не по карману простым людям, хотя и делалась из дешевых сельских продуктов. Домашняя же пастила на меду стоила дешево — 25—30 коп. Сейчас, когда проблема переработки фруктово-ягодного сырья стоит очень остро и когда в стране ежегодно пропадает до 20 процентов урожая яблок, производство пастилы при наличии современных электромиксеров и при наличии сахара превращается не только во всем доступную задачу, но и служит хорошим выходом из положения, обеспечивая переработку значительной доли фруктов в популярный и любимый народом продукт. Название невареных сладких блюд, главную часть которых составляет творог см. Существуют сотни рецептов пасхи, являющихся, в сущности, лишь результатом фиксации некоторых случайных сочетаний, ибо в пасхе соотношение и количество ее дополнительных компонентов может быть произвольным — все зависит от личных желаний, возможностей и фантазии изготовителя. Само название пасхи, связанное с изготовлением этого сладкого блюда весной, в период пасхального времени, говорит о том, что в пасху должны употребляться исключительно самые свежие, самые высококачественные продукты. Другим важным условием приготовления пасх является то, что для них пригоден только домашний крупнослоистый а не мелкозернистый, промышленный творог, изготовленный из цельного молока. Этот творог должен составлять никак не меньше 60 процентов массы пасхи. Еще одним важным условием хорошей пасхи является тщательное ее стирание: При этом направление стирания в одну сторону, независимо от того, в какую — левую или правую, но в одну — играет решающую роль в создании эластичности и вкуса всего изделия. Правило компоновки пасх заключается в том, что наиболее жидкие части — сметана, сливки, взбитый белок яиц — добавляются в тесто пасхи последними, на заключительной стадии. После них в пасху вводятся только ароматизаторы и вкусовые добавки, после чего пасха не трется. Поскольку добавление жидких сред в любом количестве приводит к усилению влажности изделия, то излишек влаги всегда должен быть удален до того, как пасха будет употреблена в пищу. С этой целью пасху обычно помещают в деревянную форму пирамидальной или конусообразной формы — пасочницу, в которой она настолько плотно укладывается, что естественно подпрессовывается и, будучи выдержана в такой форме в течение 12 часов — и до суток, — постепенно не только обезвоживается, но и созревает, приобретает характерный общий вкус, в котором вкус отдельных, слагающих ее компонентов уже не различим. Именно в результате этой выдержки из простой механической смеси продуктов получается специфическое изделие — пасха. Полуфабрикат при производстве сахара и крахмала на сахарных и крахмало-паточных заводах, полужидкая масса, по консистенции похожая на молодой жидкий мед. Различают белую патоку крахмальную и черную патоку свеклосахарную. Патока используется как существенный компонент при изготовлении пряников, а также некоторых сортов хлеба, например, бородинского, рижского, минского, тартуского, карельского, которым она придает либо вкус при большом проценте закладки , либо характерный цвет при незначительном проценте закладки. В пряниках патока усиливает характерную для этого вида изделий вязкость теста, сообщает и цвет, и вкус. Среднеазиатские лепешки из дрожжевого теста, замешиваемого на бараньем или курдючном сале, иногда с добавкой растительного подсолнечного, кунжутного масла и с прибавлением в тесто рубленого лука. Приготовление Патыры замешивают на теплой, почти горячей воде, которая вливается в распущенное сало, а затем соединяется с распущенными заранее дрожжами. Дрожжей в патыры кладется много — 50 г на килограмм теста, причем муку досыпают так, что тесто выходит неплотным лишь бы отставало от рук и его нисколько не выстаивают, как обычное дрожжевое, а тотчас же разделывают на лепешки величиной с блюдце, прожимают у этих лепешек середину, как у ватрушек, но ничем не заполняют, а просто накалывают вилкой и тотчас сажают в печь. Патыры обычно выпекают в тандыре, в духовке они выходят хуже, и при этом их надо делать несколько меньшими в диаметре. Выпекаются в хорошо нагретой духовке за 10— 15 минут нельзя доводить их до покоричневения, надо вынимать чуть-чуть желтыми, светлыми. Праздничное блюдо, которое в странах Анд готовится в особо торжественных случаях. На языке местных жителей его название означает "дыра в земле". В специально вырытой яме глубиной около 1 м слоями укладываются камни и дрова. Дрова поджигают, а когда камни накалятся, их застилают толстым слоем сухой листвы, в которую укладывают много мяса — поросенка, козленка, морскую свинку, цыплят. Среди мяса ставят и горшки с рисом, овощами, кладут кукурузные початки и картофель. В заключение все накрывается слоем камней и землей. Мясо и овощи готовятся там несколько часов. Потом ПАЧАМАНКА вскрывается, и можно начинать пиршество. Мясо и овощи пропитываются ароматом листвы и дерева. Пищевые изделия или блюда, приготовленные из предварительно отваренного, готового для еды животного сырья мяса, рыбы, птицы, ракообразных , превращенного в молотое, пастообразное состояние и скомбинированного из двух или нескольких однородных продуктов с присоединением к ним какого-либо жира для эластичности консистенции и ароматизаторов для улучшения запаха и вкуса. Обычно паштеты приготавливаются из потрохов ливера — см. Паштеты могут быть как холодными консервированными , так и горячими, приготовленными на разовое употребление. Состав и принципы композиции их при этом не меняются. В рыбные паштеты употребляются обычно остатки, обломки, брак рыбы, подвергающейся копчению и другой переработке на рыбозаводах. Производство паштетов в этом случае решает проблему утилизации отходов. К рыбным паштетам в большей степени, чем к мясным, придаются дополнительные компоненты — лук, петрушка, глютамат, иногда соя — как для создания большей эластичности паштета, так и с целью улучшить их вкусовые качества. Паштеты употребляются как закусочные блюда холодного стола см. Название, означавшее в кулинарном отношении то же самое, что и пампушки, но применявшееся только в кулинарных книгах и совершенно не привившееся в быту, у населения. Семена северо-американского дерева Сагуа pecan. Скорлупой и формой они напоминают лесные орехи, а ядро похоже на грецкий орех. У американцев очень популярен ПЕКАНОВЫЙ ПИРОГ. Продолжая взбивать, добавим 3 ст. Эту начинку разложим по недопеченному, остывшему тесту и на 35 — 40 минут поставим в духовку при температуре градусов, пока не запечется начинка. ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК бакпульвер; швед, bakpulver, англ. Во многих отношениях идеальный состав подъемных средств для кондитерского теста, который стал применяться в основном с XX в. Один из лучших составов бакпульвера следующий: Приготовить такой состав нетрудно самому, но необходимо, чтобы все необходимые части были бы идеально сухими при их смешивании и затем хранились бы в герметически закрывающейся посуде стеклянной или фарфоровой, но только не в металлической. При применении пекарского порошка надо исходить из того, что он предназначен исключительно для подъема муки, а вес всех других ингредиентов кондитерского теста при этом не засчитывается. На каждые полкилограмма муки необходимо 20 г бакпульвера, следовательно, в печенье, где употреблено г муки, необходимо 4 г пекарского порошка. В конце XIX в. Таким образом в XIX в. В связи с этим отпал, утратил смысл термин пеклеванный хлеб , ибо хлеб из цельной, не деленной на фракции муки ныне уже нигде и никто не печет. Весь хлеб ныне — сортовой, а мука — вся — прошедшая через сита. Используется как тертый и для запекания. В зависимости от степени зрелости обладает целой шкалой вкуса — от умеренно-пикантного и пикантного до острого. Пекорино может храниться около 2 месяцев. В кухне белорусского и литовского народов пелетруна применялась вместе с майораном для колбас, а также в фарши вареников, колдунов, шалтоносов см. ПЕЛЬМЕНИ искаженное — от пермяцкого пельняни; пель — ухо и нянь — тесто: Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца XIV — начала XV в. Существовало у народов северо-востока европейской части России — пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо. Известно под иными наименованиями также другим финно-угорским народам — мещерякам, марийцам. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал в Древнюю Пермь с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии как идея , но получило свое развитие и стало международно признанным под своим уральским наименованием. Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трех видов мяса: Тесто для пельменей — обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, немного бланшированной травы сныть, крапива, петрушка — смотря по времени года, черный перец , чуть муки, для придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона — для умеренного насыщения влагой. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание — одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Таким образом, лишь предварительно замороженные перед употреблением пельмени могут называться сибирскими или уральскими , а не какая-то их разновидность с иной начинкой, как иногда думают. Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства, чтобы пельмени не лопнули и не прорвали начинку во время отваривания. Поэтому пельмени, изготовленные промышленным путем или при помощи особых пельменниц см. Отваривание пельменей следует производить до полного проваривания теста, и поэтому крепость защипки пельменей, их прочного тестяного ранта имеет важное значение для создания хорошего вкуса изделия. Края теста при защипке следует смачивать холодной водой, а всплытие пельменей во время отваривания должно происходить дважды. Отваривать пельмени следует либо в мясном бульоне, либо а-ля наж см. Пельмени дали основание для создания многими другими народами пельменеобразных блюд, имеющих иное наименование и отличающихся от настоящих пельменей характером и составом начинки, размером или формой. Таковы русские кундюмы, иранские и азербайджанские дюшпара см. Название кухонного инструмента, с помощью которого убыстряется и стандартизуется процесс защипки пельменей. Пельменница представляет собой металлическую или пластмассовую небольшую доску толщиной обычно не менее двух сантиметров, в которой вырезаны одинаковые полукруглые или шестиугольные отверстия, края которых образуют подымающиеся над поверхностью доски хотя бы на два миллиметра ребра. Однако на практике соединения теста пельменей при помощи пельменницы не достигается, хотя хозяйка и избавляется от необходимости лепить каждый пельмень отдельно. Стоит напомнить, что в Сибири не только лепят каждый пельмень отдельно, но и раскатывают тесто для каждого персонально, и при этом делают по нескольку сотен и даже тысяч пельменей в сутки. Его нельзя не только рекомендовать хозяйкам, но и о непригодности его следует предупредить, особенно начинающих хозяек. Плотные тестяные покрытия для различных пищевых изделий. Как правило, пелюры, подверженные обжариванию, запеканию и обугливанию в процессе тепловой обработки и цель которых состоит в том, чтобы щадить обернутое в них пищевое сырье, сами в пищу не употребляются. Концентрированный питательный пищевой продукт, обладающий малым весом и объемом при максимальном содержании в нем полезных веществ. Изобретен канадскими индейцами из племени алгонкинцев, употреблявших пеммикан при дальних переходах, военных походах и т. Состоит из сушеного на солнце, провяленного оленьего или бизоньего мяса, измельченного в порошок и смешанного с растопленным жиром и соком лесных кислых ягод брусники, черники, лесной смородины и др. Знаменитый полярный исследователь Фритьоф Нансен разработал для полярников пеммикан из растертого вяленого оленьего мяса, жира и шоколада. Этот пеммикан использовался как стандартная пища-концентрат во всех полярных экспедициях с конца XIX в. Пеммикан обладает превосходной усвояемостью, не приедается даже в течение нескольких месяцев постоянного употребления. Легкие фракции смешанного состава, преимущественно — сор, грязь, более легкие вытопки жира, с незначительными включениями белков, эфиров и экстрактивных веществ того или иного продукта, появляющиеся на поверхности жидкой среды воды, молока, сиропа, жира при тепловой обработке. Пена всегда рассматривалась в кулинарии как нежелательный, побочный элемент, и потому существовали стойкие рекомендации — снимать ее сразу же после появления в любом блюде. Эти рекомендации, обосновывавшиеся прежде, особенно в XVIII—XIX вв. К тому же блюда, с которых в процессе приготовления регулярно снимают пену, значительно лучше по вкусу. Пену, появляющуюся на поверхности воды при приготовлении таких блюд, как супы, компоты, отварные изделия из теста и картофеля, нужно снимать сразу же в момент ее появления и до полного исчезновения. Только после этого суп или компот можно наполнять другими компонентами — пряностями, жирами или сахаром. При появлении пены на поверхности супов следует сразу же уменьшить огонь, чтобы она спокойно сбивалась к краям посуды, а не дробилась и не вваривалась в жидкость. При изготовлении варенья пену снимают сначала с сахарного сиропа, а затем вторично, после закладки сырья. Чем лучше очищен сироп, тем меньше пены появляется при варке ягод или фруктов. Варенье, с которого быстро снимают пену, лучше и равномернее проваривается и, главное, не переваривается, а потому сохраняет естественный цвет, аромат и вкус. Если сироп предварительно очищен, то пена, образуемая затем при варке ягод и других компонентов, выглядит более чистой и по ней легче следить за процессом приготовления. Пока пена розоватая или лимонно-желтая, варенье может еще стоять на огне. Как только она начинает темнеть или жухнуть — это сигнал, что варенье переварилось. В варенье пена снимается не сразу по ее появлении, а лишь тогда, когда обнаружатся участки ее уплотнения с краев посуды или в центре и эта более густая и плотная масса легко отделяется ложкой от поверхности кипящего состава. С этого момента пену следует снимать непрерывно, не давая ей выходить за края посуды. Пена может образовываться и при жарении или тушении продуктов: Однако при использовании некоторых масел, например, сливочного, образуется значительный процент пены, ее надо непременно снимать сразу же, не давая ей кипеть и обжариваться. Род ватрушки, в которой начинку составляет творог с мятой. Иногда бывает почти целиком закрытой. Изделие характерно для народной белорусской, польской и литовской кухни. Прием, применяемый обязательно во всякой профессиональной кухне и состоящий в том, что масло или жир, на котором хотят жарить то или иное блюдо, предварительно перекаливается, то есть подогревается на сковороде или в жаровне, котле до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Перекаленное масло не брызгается, не шипит, не дает пригорания, не пахнет и не чадит. Обычно прием перекаливания не соблюдается непрофессиональными поварами, кухарками, домохозяйками, которые вначале кладут на сковороду то или иное пищевое сырье, а затем наливают масло и только тогда начинают подогревать посуду. Перекаливание должно производиться в отсутствии на сковороде продукта в течение пяти—семи минут. Правильность перекаливания проверяется тем, что масло сало , жир не кипит на сковороде, хотя огонь может быть очень сильным, а брошенная в перекаленное масло крупная соль — отскакивает с щелкающим звуком. Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, то это означает, что посуда недостаточно хорошо вычищена или вытерта после чистки, не абсолютно насухо. Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат! Древнерусское ритуальное мясное блюдо, делавшееся обычно в середине октября — в период резки овец, и употреблявшееся как поминальное. Изготавливалось из бараньей рубленой печенки и яично-молочной смеси, завернутых в сальник и запеченных в горшке в русской печи. Уже к середине XIX в. Во второй половине XIX в. Русский кондитерский термин, означает покрыть цветным сахаром кондитерское тесто и сгладить, замаскировать его взбитым яичным белком так, чтобы цвет как бы просвечивал через белок после выпечки. Целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость отруби. Используется для каш, супов, начинок. Целое зерно, окатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки. Мелкорубленая наподобие манной перловая крупа. Используется для каш и кашиц, в том числе для русской национальной каши — коливо. Перловая крупа требует особой кулинарной обработки. Перловку следует вымачивать в холодной воде или еще лучше в простокваше на стакан крупы 1 л воды 10—12 часов. После вымачивания варить только в молоке 2 л , подогретом до 40 гр. Сразу после закипания варят не на наплитном огне, а в водяной бане, в течение 6 часов. Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом. Традиционная заправка супов из муки для мацы. После этого осторожно подмешаем взбитые в тугую пену 3 белка и выпустим клецки в умеренно кипящую подсоленную воду или в бульон. При отсутствии специальной муки истолчем в муку готовую мацу. Название мелких кондитерских изделий из недрожжевого теста: Кондитерские же изделия из дрожжевого теста никакого нарушения обмена веществ у здоровых людей не вызывают. Самый быстроваркий мясной продукт, печень домашнего скота и птицы. Вследствие своей быстроваркости используется отдельно, как особое блюдо. Обработка печени говяжьей, свиной, бараньей, телячьей состоит в ошпаривании ее и снятии пленки, после чего идет дальнейшая тепловая обработка — варка или легкое поджаривание. Печень нельзя пережаривать и переваривать — она становится жесткой и невкусной. Для смягчения жареной печенки ее обжаривают на масле, дающем высокую температуру, всего 1—2 минуты, а затем тушат в сметанной подливке с добавлением муки, обволакивающей мясо. Печень домашней птицы куриная, гусиная идет на приготовление паштетов см. Печень дичи рябчиков, тетеревов, куропаток используется во французской кухне для приготовления на их основе соусов и подливок, а в русской кухне потроха дичи, в том числе и печень, не используются. Специальные рыбные блюда приготавливаются только из тресковой и налимьей печени. Печень остальных рыб в русской кухне практически не используется. Маринованные овощи — огурцы целиком и нарезанные, кукурузные початки, оливки и маслины, сладкий перец, лучок, грибы, спаржа или овощное ассорти, иногда в сочетании с фруктами, нарезанные одинаковыми небольшими кусочками и предназначенные для гарнирования мясных блюд или как закуска. Пикули характерны для английской кухни XIX в. В США и Англии это популярное дополнение к мясным блюдам и к блюдам из домашней птицы. В пикули используют разный состав овощей, но тем не менее всегда определенный: Кроме того, пикули, будучи маринадами с использованием уксуса и красного жгучего перца, не могли, конечно, конкурировать с русскими квашениями, имевшими хороший и приятный, мягкий естественный вкус и аромат, и казались просто грубыми и резкими на русский вкус. Таким образом, как состав пикулей, так и особенно технология их приготовления не способствовали распространению этого изделия в русской кулинарной практике. После революции, когда привоз готовых консервированных пикулей из Англии вообще прекратился, от них практически не осталось никакого воспоминания, кроме чисто литературного. Зеленые молодые стручки фасоли, гороха, турецких бобов, молодые маленькие огурчики, недозрелые арбузы, дыни, семена настурции, небольшие яблоки, груши, крепкие, хотя и зрелые, вишни и сливы, стручковый перец, цветная капуста. Бобы, огурцы-корнишоны, цветная капуста, лук-шалот, кукуруза молочно-восковой спелости, чеснок, красный перец стручками. В качестве маринада используют уксус, вскипяченный с солью, сахаром, черным и ямайским перцем, гвоздикой, эстрагоном. Обработку овощей и фруктов ведут сообразно их плотности: Все плоды чистят так, что их можно употреблять полностью, то есть яблоки, груши освобождаются от сердцевины, с арбузов и дынь срезают внешнюю жесткую кожу, вишни и сливы освобождают от косточек. В результате маринования как "отваренные, так и бланшированные овощи и фрукты должны иметь одинаковую консистенцию. Иногда, чтобы достичь более нежного вкуса пикулей, уже спустя два—три дня или неделю уксус-маринад сливают и заливают их раствором слабым рассолом , вскипяченным на одних пряностях. Литовское, латышское, польское и белорусское название серого гороха, распространенного в Прибалтике и западных областях Белоруссии. Иногда его называют в восточной Белоруссии также заячьим горохом; пил куче отличается хорошим вкусом, используется во всех национальных блюдах литовцев и латышей, в которые входит горох. Семена средиземноморской сосны — пинии. Их едят очищенными, свежими или жареными и солеными. Добавляются во многие блюда, супы и соусы кухонь средиземноморских стран. Крупные тестяные изделия от одной восьмой до половины листа с разнообразной начинкой, закрытые или полузакрытые сладкие , в которых используется дрожжевое тесто простое, сдобное, слоеное. Применение дрожжевого, кислого теста характерно только для русских пирогов, и поэтому название пироги употребляется без изменений на других языках, когда речь идет о дрожжевом тесте. По этой же причине не могут называться пирогами изделия с начинкой, имеющие внешний вид пирогов, но использующие иное тесто пресное, вытяжное, песочное и др. Пироги русские делятся на три вида: Для них может использоваться любой вид дрожжевого теста практически с любыми начинками см. Композиция пирогов одинакова, форма же может быть произвольной: Характерной чертой русских пирогов является их выпечка без формы, что обуславливается опять-таки использованием в них дрожжевого теста. Мука русских пирогов может быть ржаной, ржано-пшеничной, пшеничной. Подъемные средства в основном прессованные дрожжи, реже — закваска. После выпечки русских пирогов необходимы еще две операции для получения завершающего выпечку благоприятного результата. Смазывание горячих пирогов сверху сливочным маслом. Только после полного остывания пирогов они полностью готовы для еды. Соответственно этому они называются — пирожки печеные с мясом, пирожки жареные с повидлом. В быту иногда пирожками называют также похожие на пирожки по форме тестяные изделия из различных форм недрожжевого теста, которые, однако, не относятся к пирожкам то есть малым пирогам и всегда имеют собственные наименования, связанные с их происхождением, технологией или составом. Таковы, например, карельские калитки , узбекская и татарская самса см. Добавим г говяжьего фарша и через несколько минут жаренья добавим 50 г мелко нарезанных грибов. Пожарим еще 5 минут и снимем с плиты. Подмешаем в фарш 1 нарубленное крутое яйцо, 4 ст. Из г просеянной муки высшего сорта, 1 ч. На каждый кружок теста положим по ложке начинки, сложим кружок теста пополам, защиплем края, смажем пирожки желтком и на смазанном маслом противне за 20—30 минут испечем в духовке при температуре градусов. Русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой, например, эклер, наполеон см. Пирожные, таким образом, не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским изделиям определенного размера 10x5 см , состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадно-пралиновой начинки. Азербайджанский национальный суп из молодой баранины грудинки , приготавливаемый в глиняной закрытой посуде в духовке. В настоящее пити закладываются подготовленные испеченные заранее каштаны, нут см. В настоящее время каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее 1 часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком , плотно, герметически прикрываются крышками. Вид итальянского быстровыпекаемого открытого пирога. Для пиццы характерно повышенное содержание дрожжей 60 г на 1 кг муки, в то время как обычное содержание — от 35 до 50 г на 1 кг. Затем растягивается или раскатывается. Непосредственно на раскатанную поверхность без защипки раскладывается в один пласт начинка, на начинку распыляется разбрызгивается г растительного масла. Пицца выпекается на листе или в специальной форме в духовке на очень большом огне, подается и употребляется в пищу только горячей. Типичный итальянский состав начинок для пиццы следующий. Сыр моцарелла, эмменталь см. Сосиски, оливки, каперсы, чеснок. Все продукты, идущие в начинку пиццы, режутся маленькими, одинаковыми по размеру кусочками, маслины освобождаются от косточек. Название составных вафельных тортов, которые целиком делаются из готовых полуфабрикатов и не выпекаются. Изобретение их, а главное — состав их начинки — принадлежит австрийскому кондитеру Оскару Пишингеру, по имени которого эти изделия и стали называться. Пишингеры делают из тонких, так называемых карлсбадских вафель, укладывая их в пять слоев. Обычные вафли можно использовать, но лишь для трех-четырех слоев. Желтки растереть добела, добавить сахар, масло, продолжая растирать, влить распущенный шоколад, подмешать кофе, орехи и на 1 час поставить в холодильник. На следующий день покрыть поверхность торта глазурью, украсить орехами или шоколадными аппликациями. Украинское и южнобелорусское блюдо — куски гречишных лепешек лемишек — см. ПЛОВ плав, палов, пилав. Главное национальное блюдо народов Средней Азии — узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов, азербайджанцев. Существуют два основных вида плова — узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис приготавливается отдельно от мясной части плова. Существуют и вариации между этими двумя видами, которых придерживаются в основном таджики и афганцы, сочетающие обе традиции. Плов, строго говоря, это блюдо из мяса и зерна, причем чаще всего зерновой частью является рис, но это вовсе не значит, что она не может состоять и из других видов зерна пшеницы, джугары, гороха, кукурузы, маша , причем как целиком, так и частично, наряду с рисом. Точно так же и мясная часть, традиционно приготавливаемая из баранины, может быть и иной — из мяса джейранов, курдючной оболочки, курицы, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, воробьев и даже из осетрины, кутума, севрюги. Таким образом, для плова вовсе не характерен какой-то определенный состав продуктов, но его отличительным признаком является, во-первых, определенная композиция: При этом вовсе не обязательно для плова и использование жиров, и процесс жарения. Пловы могут быть и из отварного мяса. Но единство композиции и раздельное создание частей — неизменно для всех видов плова. Огромное значение придается в пловах вкусу риса и его приготовлению: Рис для плова готовят либо на пару азербайджанский , либо над зирваком, залитым водой, когда рис кипит в масло-водяной среде. Приготовление зирвака — центральный момент в приготовлении пловов. В зирваке — мясо, мелконарезанные овощи морковь, лук, помидоры и сухофрукты урюк, курага, изюм проходят совместную тепловую обработку обжаривание и тушение всегда с большим количеством масла или сала бараньего, топленого , в результате чего масло до такой степени насыщается мясным и овоще-фруктовыми соками, что становится хорошо усвояемой, вкусной и ароматной средой, которая и придает пловам их основной вкус и запах. Наконец, закладка среднеазиатских пловов для окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный порядок: Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов. Соотношение продуктов в плове обычно весьма подвижно. Важно только, чтобы соблюдалось известное равновесие мясной, овощной, фруктовой и рисовой частей. Лучшее их соотношение — когда они почти равны, во всяком случае, ни одна из них не должна особенно перевешивать, исключая, может быть, мясо. Жиры, которые используются в пловах, разнообразны: Очень хорошо, когда животное и растительное масло вносятся в плов поровну. Плов едят с белым хлебом лепешками , свежими овощами зеленый лук, чеснок, свежие огурцы и кислыми фруктами алыча, гранат, вишня , запивают зеленым или черным чаем без сахара. Подробно об истории создания и приготовлении пловов — см. ПЛОМБИР от названия французского курорта Plombieresles-Bain. Мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц и с ароматическими добавками ваниль, миндальная эссенция и т. Национальное английское блюдо, приготавливаемое на Новый год. Под этим термином ныне, однако, имеют в виду два понятия: Первый приготавливается из белого хорошего хлеба, специально оставленного на один день незакрытым, чтобы он чуть-чуть зачерствел. Молоко взбить с яйцами, всыпать все сухие ингредиенты, хорошо размешать. Поставить посуду с пудингом в водяную баню, плотно прикрытой, и варить 6 часов. Затем завернуть в ватное покрывало и оставить на несколько часов остывать до подачи. Жир очистить от пленок, нарезать и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб тонко натереть, обрезав от корок, изюм промыть, пять минут дать размякнуть в кипятке не кипятя , затем обсушить полотенцем. Яблоко очистить, натереть; цукаты, цитронат, вишни — нарезать крупными кусками. После этого смешать все компоненты в кастрюле. Тщательно размешать и продержать в эмалированной посуде на холоде 48 часов двое суток. После этого переложить тесто в форму для пудинга, выложенную промасленной бумагой, а сверху накрыть пудинг салфеткой, смазанной маслом и густо обсыпанной мукой, как можно плотнее обвязав ее вокруг краев формы. Затем, подвесив форму над котлом с кипящей водой и полупогрузив ее, варить 6—7 часов, все время подливая воду. Затем снять форму из водяной бани, охладить, снять салфетку с пудинга, вынуть его из формы, переложить в фольгу и сохранять в холодильнике три недели! Перед подачей вновь вложить в форму, закрыть крышкой и еще раз прогреть в водяной бане 2 часа. Переложить на блюдо, облить полстаканом горячего коньяка и фламбировать см. Этот рецепт показывает, что настоящие национальные блюда, какому бы народу они ни принадлежали — европейскому или азиатскому, всегда требуют длительной, многократной обработки, в результате которой только и может создаться оригинальный вкус, в то время как сами по себе продукты не играют никакой роли, они интернациональны. ПЛЭЧИНТА иногда неверно — плацында. Молдавское и румынское национальное изделие из вытяжного теста с начинкой из брынзы см. Тесто хорошо ссучить, выбить и на 10—15 минут оставить под теплой кастрюлей. Затем разрезать на куски величиной с яблоко и каждый кусок тонко раскатать и вытянуть на скатерти. Дать тонким листам подсохнуть несколько минут. Три—пять листов уложить один на другой, промазывая между ними маслом, в середину положить толстым слоем до 1,5 см начинку и завернуть края теста, свободно перекрывая им начинку, но не защипывая, после чего положить плэчинту на лист швами вниз, смазать маслом сверху и выпечь в духовке на умеренном огне 15—20 минут. Готовую плэчинту смазать сливочным маслом, есть горячую. Все тщательно размешать, взбить. Кондитерское изделие старопольской кухни, польское пирожное, выпекаемое обычно к католическим праздникам, к дням поминовения умерших родственников, отчего эти пирожные часто называют в Польше — дзяды. По технологии приготовления сходны с открытыми неаполитанскими тортами см. Тесто пляцков, выпекаемое в виде плоской пластинки, может до и после выпечки покрываться различными вкусовыми добавками — орехами толчеными и фруктами яблоками, сливами, вишнями и сухофруктами изюм, винные ягоды, курага, цукаты, цитронаты , причем эти добавки чаще всего измельчаются очень мелко, взбиваются вместе с яйцами и сахаром, пряностями, и им дают заколероваться в духовке, уже после выпечки основы для пляцков. Пляцки можно покрывать и различной глазурью — сахарной, шоколадной, пралиновой. В силу этого разнообразия намазок и покрытий существует обычно очень много рецептов пляцков, которые, хотя и отличаются количеством и вкусом составных частей, но, в сущности, не меняют основы, фундамента и общей технологии приготовления пляцков: Пляцек может быть и без всякой нанесенной начинки намазки. Таков, например, пляцек варшавский. Тесто тщательно вымесить, дать подняться, затем вновь выбить и сделать пляцек — разложить ровным слоем на листе, на промасленной бумаге, дать подойти, затем смазать маслом с яйцом, посыпать сахарным песком, орехами, поместить в умеренно нагретую духовку, выпекать на небольшом ровном огне до заколерования. Вынув из печи, не вынимать из бумажной формы, пока не остынет. Конусообразные, длиной 20 — 30 см, китайский продукт, который в Европе поступает в продажу в консервированном виде и по вкусу напоминает спаржу. Побеги бамбука служат составной частью многих блюд китайской кухни. Марийский национальный вид пельменей. Имеет вид узкого полумесяца, то есть отличается от пельменей формой. Характерной для подкогыльо начинкой может считаться начинка из зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда какой-нибудь кашей. Обычно же, особенно в последние десятилетия, подкогыльо делают из говядины. Русское обозначение жидких соусов, которые в большинстве случаев при жарении или тушении того или иного блюда естественно образуются из мясного или рыбного сока, масла и сопутствующих овощей чаще всего — лука, моркови и по своему аромату и вкусу полностью гармонируют с основным сырьем блюда, создают необходимое единство и способствуют усвоению данного блюда. Кондитерский термин, означающий смазывание кондитерского или хлебного изделия перед посадкой в печь какой-либо жидкой средой при помощи птичьего пера или специальной кондитерской кисти, чтобы при выпекании это изделие приобрело определенный цвет. Термин подцветить употребляется в противоположность термину подпылить, то есть когда надо путем напыления муки на изделие предохранить от приобретения им цвета в печи и не дать образоваться корочке. Подцвечивают кондитерские изделия холодной водой, молоком, растопленным маслом с молоком, только растопленным маслом вместе со взбитыми яйцами и наконец, яйцами или белком и желтком отдельно. Во всех этих случаях изделия приобретают другой цвет, отличный от собственного, или другие оттенки цвета — от золотистых, желтоватых, до глянцевитых или глухих коричневых, кожеподобных подцветки перечислены в порядке нарастания интенсивности цвета. Североитальянское, а точнее, пьемонтское национальное блюдо. Представляет собой кукурузную кашу вроде мамалыги см. Как и мамалыга, полента приготавливается из кукурузной муки разного помола но только не из кукурузной сечки! Поленту почти никогда не едят в остальной Италии, кроме Пьемонта, более того — ее там просто не считают итальянским блюдом. Побочный продукт производства спирта из цветов померанца, горького апельсина — очень ароматная жидкость, которая применяется как добавка в тесто и в сладости прежде всего на Ближнем Востоке и в Северной Африке. В Европе продается в магазинах деликатесов и в аптеках. Цитрусовые, внешне напоминают мелкие лимоны, но почти круглые, как апельсины, и с темно-зеленой кожурой в зрелом состоянии. После высыхания корки превращают в порошок. Цедра померанцев используется во все кондитерские изделия и в сладкие блюда. Быстроваркие тестяные изделия из рыхлого, некрутого дрожжевого теста, имеющие форму баранок для лучшего и равномерного обжаривания со всех сторон и обжариваемые во фритюре см. Благодаря примитивности состава и технологии приготовления пончики ныне изготавливаются специальными пончиковыми автоматами-машинами, которые автоматически штампуют из теста стандартного размера пончики, а также погружают и вынимают их из раскаленного фритюра. После приготовления пончики посыпаются сахарной пудрой, и едят их только горячими, так как, даже слегка остынув, они становятся совершенно несъедобными, ибо тесто в них так и остается непропеченным. Это низкопробная еда, изделие, воспитывающее плохой, непотребный вкус свиное сало в них сочетается с сахаром! Французское обозначение для блюд, получивших международное признание, как зразы см. Это чилийское кушанье содержит три характерных для рациона индейцев овоща — фасоль, кукурузу и тыкву. Добавим г нарезанных помидоров без кожицы, по 1 ч. Сварим овощи до консистенции густого пюре. Добавим г тыквы, нарезанной кубиками. Поварим еще 60 минут. Подаем горячим в суповой тарелке. Овсяная каша, национальное шотландское блюдо. Старое название стола, в котором отсутствовали блюда и изделия с использованием мяса, сала, жира, масла, молока и яиц, а также всех молочных изделий и продуктов. Нередко постный стол неправильно отождествляют с вегетарианским. Это неверно, так как в постный стол не входили масло, молоко, сметана, сыры и яйца, составляющие основу вегетарианского стола. В то же время в постный стол входила рыба — в отварном, копченом, соленом и сушеном виде, но не жареная так как в жареной рыбе используется масло. В постный стол входили также раки, крабы, креветки, омары, устрицы, то есть все бескровные живые существа, но в то же время исключались из постного стола такие растительные продукты, как морковь, свекла, красный перец, помидоры на том основании, что в них якобы присутствует кровь, с которой отождествляли красную мякоть эти растений. Таким образом, и сам состав постного стола и, следовательно, композиции блюд, входивших в постный стол, предполагали совсем иной характер продуктов, чем вегетарианский стол и вегетарианские блюда. Поэтому постная пища резко отличалась по вкусу от вегетарианской, не говоря уже о принципиально иной технологии ее приготовления, исключающей такие процессы, как жарение и тушение. В целом постный стол чрезвычайно полезен для здоровья, в то время как про вегетарианский этого сказать нельзя. Легкие супы, представляющие собой овощные отвары, чаще всего отвар преимущественно одного овоща, дающего тон и вкус супу, с прибавлением некоторых других овощей и пряных трав, оттеняющих основной вкус. Примером может служить картофельная похлебка, являющаяся отваром картофеля, в котором наряду с измельченным, разварившимся картофелем присутствуют и целые картофелины или их крупные куски и который сдобрен луком репчатым и зеленым , петрушкой, укропом, сельдереем и чесноком. Это — вкусный, питательный, ароматный и легкий суп, который дают больным, обычно отказывающимся от пищи из-за отсутствия аппетита. Картофельная похлебка с чесноком и укропом — верное средство вызвать и восстановить аппетит. Другой широко известный пример похлебки — это французский луковый суп, который во Франции подавали при королевском дворе в 2 часа ночи — для восстановления сил гостей, уставших от бала. Он представлял собой прозрачный отвар большого количества репчатого лука 8 луковиц на 1 литр воды , с добавлением свежего лука-порея, укропа, сельдерея, петрушки, черного и белого перца. Такую похлебку в лучших европейских клиниках и поныне обязательно включают в меню выздоравливающих больных, перенесших большие потери крови или имеющих тяжелые ожоги. Таким образом, похлебки исторически в процессе развития кулинарии всегда относились к особым супам диетического направления и потому сравнительно редко появлялись за обычным столом. Похлебки — это только легкие супы, являющиеся исключительно растительными отварами. Именно поэтому они и не удержались в обычных, повседневных меню. Чтобы приготовить мясной отвар, не нужно особого уменья. Чтобы приготовить растительный отвар вкусным, требуется искусство. Кроме того, похлебки нельзя оставлять, а тем более разогревать — они теряют все свои положительные свойства. Поэтому похлебки — супы не для ленивых поваров, а тем более — не для общественного питания. Они требуют свежих овощей и тщательности приготовления. Жарить яйца не на масле, а на воде, либо выпуская их в сковороду, где кипит налитая тонким слоем но не менее 1 см вода, либо в более глубокую посуду, где вода смешана с кислотой уксусной, лимонной и т. Пошированные яйца нежнее жареных. Поширование — нелегкая кулинарная операция, требующая навыка, терпения, аккуратности, твердой руки, глазомера и в качестве непременного условия — свежих и притом очень холодных яиц, у которых белок не распускается мгновенно в воде. Поширование длится обычно 3,5—4 минуты. Умеренно засоленная и копченая ветчина весом 2,5 — 3 кг, очень подходящий продукт для приготовления горячих блюд из ветчины. Ее можно запечь в хлебном тесте. Ветчину сначала 60 минут поварим в воде, потом срежем кожу и жир. Облепим хлебным тестом и в течение 1. Кондитерский термин, означающий ореховую начинку и ее приготовление. Пралиновать — значит истереть орехи в муку, смешать их с сахарной пудрой и взбитым яйцом и нанести эту начинку на тесто. Пралине — это как сырая, так и уже готовая ореховая или иная молочная начинка, содержащая орехи. Начинка пралине чаще всего применяется в шоколадах. Нагар, образующийся на посуде внутренней ее стороне от ряда причин — сильного огня, преждевременного выкипания жидкости или приготовления в нечищенной, загрязненной посуде. Чистка пригоревшей посуды всегда зависит от материала, из которого она сделана. Термин белорусской национальной кухни, обозначает продукты, образующие основную заправку мясного или рыбного бульона или гарнир вторых блюд. Роль приварков выполняют обычно овощи — картофель, морковь, капуста, брюква, а также крупы — гречневая, овсяная, пшенная, перловая, ячневая. Термин, который в узком кулинарном смысле противополагается понятию — пряности см. Приправы разделяются на два больших класса — естественные, однородные, и сложные, искусственные, комбинированные. Основное назначение приправ — придать блюду или продукту определенный, направленный вкус. К естественным приправам относятся, как правило, все продукты, обладающие четким, приятным кисловатым вкусом, хорошо сочетающимся с самыми разнообразными блюдами, — сметана, пюре алычи или ткемали, томатная паста, яблочное и айвовое сырое и печеное пюре и т. К сложным приправам относятся все соусы как западноевропейской кухни французской, английской , так и всех других национальных кухонь, в том числе русские взвары — см. Любая приправа в сочетании с хлебом может превращаться в блюдо, и ее съедают относительно большое количество порядка 50— г , в то время как пряностей употребляют в пищу за один раз не более сотых и десятых долей грамма. Русское наименование помощника главного повара на больших кухнях или вообще повара второго разряда, который не имел права самостоятельно приготавливать некоторые блюда в основном праздничные, парадные и десертные. На больших кухнях приспешник фактически руководил персоналом кухни — кухонными рабочими, поварятами, следил за выполнением ими своих обязанностей, за получением провизии с рынка, погреба, склада , а также за состоянием посуды и другого кухонного оборудования. В обязанности приспешника входило приготовить все бульоны, разделать, очистить и нарезать рыбу, мясо, овощи — к приходу главного повара, который уже из всех приготовленных полуфабрикатов окончательно готовил блюда, заправлял супы и руководил лично декоративной отделкой блюд. В русской кухне XIX в. Десертно-кондитерское изделие французской кухни. По существу, тонкая тестяная оболочка, внутрь которой помещалась шоколадная или иная, в том числе и мясная для супов начинка. Профитроли — один из наглядных примеров как фантазии, так и расточительности французской кухни. Профитроли готовятся из заварного теста мука, масло, кипяток по объему относятся как 4: Когда тесто загустеет и остынет, в него вбивают несколько желтков — обычно два-три. Из теста делают шарики размером с голубиное яйцо, подцвечивают см. Русское название жареных пирожков см. Пряженцами в русской кулинарии назывались также и все виды восточных татарских пирожков из недрожжевого пресного теста, например, самсы см. Кондитерские изделия лакомства , главными составными частями которых являются мука и мед. Пряники характерны исключительно для европейских народов. Они являются и испокон веков были национальными лакомствами русских, литовцев, эстонцев, немцев, поляков, шотландцев. Пряники вначале составлялись только из муки и меда с прибавлением в некоторых случаях к тесту яиц, а затем, с развитием различных подъемных средств — заквасок, виннокаменной соли, соды и пекарских порошков см. Расцвет производства пряников приходится на средневековье, на XIV—XVII вв. В отдельных странах производством пряников занимались определенные цеха, обосновавшиеся, как правило, в определенных городах. Так было и в Западной Европе, и в России, где пряники разных регионов, разных городов отличались друг от друга существенными чертами. Так, в Западной Европе самыми известными были немецкие нюрнбергские пряники, в Польше — торуньские, в Великобритании — шотландские овсяные см. В пряники всех народов обязательно закладывается смесь пряностей из черного перца, кардамона, гвоздики, корицы, бадьяна, имбиря, лимонной или апельсиновой цедры, отчего пряники и получили свое название. Меняется лишь соотношение этих компонентов между собой. Так, в нюрнбергские пряники идет много цедры, особенно померанцевой см. Они-то и создают специфический национальный привкус пряников, не меняя в то же время их общий, характерный для всех пряников вкус. Вот рецепты трех главных видов европейских пряников: Пряники медовые битые, русские. Мед вскипятить, снять пену и взбивать до полного остывания. Затем положить 3 взбитых яйца, все время взбивая, добавить пряности и тогда подогреть, но не доводить до кипения. Взбивать еще 30—40 минут, затем небольшими порциями подсыпать муку до густой пряничной консистенции. Пряники перелить в плоские бумажные формы и выпекать на очень легком тепле русской печи после хлебов , фактически же чуть подсушить их. Можно в духовке на слабом огне с открытой дверцей но это намного хуже. Домашнее приготовление пряников прекратилось, потому что исчезла русская печь. Мед, сало, сахар смешать и подогреть, но не до кипения. Постепенно подмешать муку и все остальные компоненты. Соду вводить разведенной на молоке. Тесто тщательно вымесить, скатать в шар, положить в эмалированную или глиняную посуду, накрыть льняным полотном и поставить в погреб на 3—4 недели можно хранить и на нижней полке холодильника, но это гораздо хуже. Созревшее тесто раскатать на три коржа и печь на листе, не смазывая его, а лишь подпылив мукой. Остывшие коржи смазываются густым сливовым вареньем мармеладом , кладутся один на другой, закрываются бумагой, а на нее кладется груз. Твердые, как доска, коржи спустя три дня становятся мягкими и нежными, они не черствеют почти две недели. Все компоненты смешать в порядке их перечисления, массу намазать либо на заранее имеющиеся готовые вафли — облатки см. Затем пряники нужно глазировать: К глазури прибавить лимонной цедры. Свежие или сухие, а иногда и специально обработанные различные части растений листья, цветы, семена, корни, плоды, цедра , которые обладают сильным, специфическим, только им присущим ароматом, даже если они взяты в очень незначительном количестве, и способны передать его всему блюду или другим продуктам, особенно при тепловой обработке их. К пряностям относятся не все ароматические растения, а лишь обладающие бактерицидными свойствами, которые у них проявляются в разной степени. Пряности делятся на две группы — классические или экзотические и пряные овощи, или европейские пряные растения. К классическим относятся все виды перцев — белый, черный, красный, душистый ямайский , японский зантоксилум , африканский малагетта ; имбирь, калган, все виды корицы цейлонская и китайская , ваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, сатсума ; лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума. Большинство из них было известно с глубокой древности и употреблялось в пищу раньше соли. ПТИ-ФУР или петифюр; фр. Мелкое печенье из бисквитного теста разной формы кружки, треугольнички , приготовленное с разными начинками с различно украшенной накладкой. Это своего рода ассорти из печенья, имеющего единую тестяную основу, но отличающегося по внешнему виду и отчасти по вкусу. Для теста на пти-фуры берется 3 яйца, 50 г сахарной пудры, 55 г муки. Причем порядок приготовления теста особенно важен: Два-три листа кладутся друг на друга, промазываются разными начинками — шоколадным кремом, земляничным или клубничным вареньем, ореховым пралине, марципанами и т. Острой выемкой вырезаются отдельные печенья — пти-фуры. Верх их может украшаться еще кремами, глазурью. Популярный торт —х годов, изготавливаемый в основном в Москве и Ленинграде Петербурге , но не кондитерскими государственными фабриками, а отдельными столовыми и другими мелкими предприятиями общественного питания, а потому расходившийся небольшими партиями в течение двух-трех часов. Именно эти качества послужили основанием для его производства мелкими партиями. Однако его рецепты не публиковались, да и часто произвольно изменялись варьировались отдельными столовыми-изготовителями. Однако оно и теперь может конкурировать с фабричными тортами, пирожными и удобно для изготовления и потребления на месте, в домашних условиях. Состав продуктов на объем, равный 8 порциям-пирожным. Желатин развести в воде, оставить на 2 часа растворяться. Яйца разделить на белки и желтки в отдельные посуды, поставить в холодильник. Смешать в следующем порядке: Разделить массу теста на 4 равные части. Из каждой раскатать корж и выпечь в духовке при умеренной температуре в течение 3 минут до зарумянивания. Взять подготовленный раствор желатина п. В них положить — в каждый по одному ароматизатору — ванилин, вино, сироп. Приготовить глазурь, смешав все ее компоненты масло — последним и прогрев на огне слабом при помешивании и не допуская закипания. Поставить торт в холодильник на полчаса-час. Таким образом, название пудинг относится как к внешнему виду этих кулинарных изделий, так и к их разнородному, как бы случайному составу. Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое сваренное, испеченное пищевое сырье, которое, будучи соединено с таким же готовым или быстроварким например, с жиром, яйцами , могло бы быть быстро подогретым уже не непосредственно на огне, а лишь в водяной бане, медленно и приобрести единый вкус и съедобный вид самостоятельного блюда. Основой в пудингах служат всегда отварной рис, белый хлеб, а наполнителями — масло, топленое сало или говяжий жир и, в зависимости от того, изготавливается пудинг на второе или на десерт, — различные мясные или фруктовые компоненты. Простые пудинги рис, изюм, масло сливочное, яйца — наоборот, приготавливаются наскоро, из уже имеющихся под рукой готовых в кулинарном отношении продуктов. Употребляемое в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии название специально откармливаемых мясных кур, соответствующих каплунам петухам. Пулярки гораздо более быстроварки, чем обычные куры, более мясисты. Стоимость пулярок всегда была и остается выше стоимости кур. Пулярки продаются всегда в упаковке и полностью потрошенными. Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона, лъезонированного см. Латышское национальное блюдо кашеподобного вида. Путры в отличие от каш, приготавливаемых всегда из одного вида зерна, являются сочетанием нескольких видов пищевого сырья, в том числе и зерна. Обычным зерном в латышских путрах бывает перловка, а также серый латышский горох в гороховых путрах. В качестве заправки обыкновенно используют кислое молоко, сметану, свежий кислый творог, а в качестве связывающего звена — отварной мятый картофель, иногда ржаные отруби, толокно. Пряной добавкой служит лук, чаще всего зеленый, укроп, пастернак зелень. Технологической особенностью путр является то, что ее компоненты — зерно, крупа, картофель, горох — доводятся до пюреобразного состояния, развариваются отдельно, а потом соединяются, и к ним подмешиваются молочные продукты, зелень. Созревание делает путру более вкусной. К путрам, где зерновой частью служит серый горох, добавляют также кусочки отварной или соленой рыбы. Украинские национальные кондитерские изделия, напоминающие пончики, но только не в форме баранок, а в виде галушек. Кусочки сдобного простого заварного теста опускают во фритюр, обжаривают и затем, обсыпав сахарной пудрой или облив вареньем, подают горячими. В холодном состоянии пухкеники есть невозможно — они превращаются в вязкий ком теста. Аргентинское национальное кушанье, но точно так же оно приготавливается и в Испании. Большую кастрюлю наполним до половины водой и посолим. Доведем воду до кипения. Доведем до кипения, снимем пену. Это кушанье "на первое и второе" заправим солью и молотым черным перцем. Мясо, овощи и бульон подаем раздельно. Жаренные на растительном масле или говяжьем жире лепешки из выходившегося, хорошего дрожжевого теста, полусдобного, на молоке и масле, чаще всего без яиц. Пышки жарятся на двух сторонах по две-три минуты на каждой. Они всегда хорошо пропечены. Едят их теплыми, спустя 15 минут после приготовления. Однородная густая гладкая масса, приготавливаемая из толченых, преимущественно растительных продуктов: Обычно под термином пюре понимают не только само по себе пюрирование, то есть приготовление гладкой протертой через дуршлаг, сито массы, но и подготовка ее к пище, превращение в самостоятельное блюдо. Поэтому пюре в смысле блюда гарнира включает, наряду с собственно толченой растительной массой, также различные масла, жиры, яйца, молоко, бульоны и пряные добавки. Технология приготовления пюре, кроме отваривания, протирания, толчения, предполагает также и взбивание особенно бобовых пюре, картофельных и фруктовых — яблочных. Белорусское народное национальное мясное блюдо. Представляет собой крупный кусок мяса не менее 2—3 кг от задней или поясничной части, взятый неразделанным, с подкожным жиром, и запеченный в закрытой посуде в духовке в течение не менее 2—4 часов с добавлением небольшого количества воды и кореньев. Пячисто запекается до полного выкипания воды, сигналом к чему служит появление приятного и сильного запаха жареного мяса. Зарегистрирован ФС РФ по охране Культурного Наследия. Россия в цифрах и фактах. Погода в Москве и во всем мире. Столовые салфетки — 40 способов фигурного складывания. УКРАШЕНИЕ БЛЮД Design specialties Рецепты, пошаговые фото. БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ И ФРУКТОВ. КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам. ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, пошаговые фото. Мало времени на подготовку праздничного стола? Вам приходит на помощь раздел: Как завязывать галстук Как повязать шарф Как красиво носить шарф Как сделать красивые банты для подарков или украшений мастер-классы Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки мастер-классы Как оформить свадебные бокалы для шампанского мастер-классы. Для организации праздничного стола: Сервировка стола, застольный этикет. Прием гостей Как едят различные блюда. Салаты и блюда к праздничному столу. Домашний Food Art для праздничного стола. Как завязывать галстук - 12 способов. Как красиво повязать и носить шарф. Как делать букеты и композиции из конфет. Всегда популярные вечные ценности человечества: Великорусская кухня - богатырский пир. Украинская кухня - это не только сало в шоколаде, запиваемое горилкой. Татарская кухня - превосходные блюда великих завоевателей. Кремлевская кухня - вкусные добротные блюда. Кухни народов сгинувшего СССР. А кухни живут и побеждают! Кухни народов мира - классические блюда национальных кухонь. Французская кухня - классика мировой кулинарии. Греческая кухня - очень хороша для дома, для семьи. Грузинская кухня - классика дикого Кавказа. Узбекская кухня - вершина кулинарии Центральной Азии. Восточные сладости по рецептам Самого Аллаха. Бутерброды ежедневные и праздничные. Пиццы - славное украшение всякого стола. Домашняя несладкая и сладкая выпечка по Кенгису. Домашние заготовки, консервирование, соленья, варенья. Грибы - сбор, приготовление, заготовка. Быстрые и вкусные блюда во фритюре. Для неумеющих готовить - ежедневные и праздничные блюда. Православная кухня Посты и праздники Православный календарь. Мусульманская кухня Праздники ислама Мусульманский календарь. Самые популярные сейчас разделы: Быстрые блины и оладьи на кефире. Замечательные блюда и гарниры. Карвинг - украшение блюд. Детский праздник - развлечения и угощения. Оригинальные украшения бутербродов и бэнто. Букеты и композиции из конфет. Разделка фигурных булочек из слоёного теста. Запеченная рыба - разные рецепты. Блюда для маленьких детей. Как завязывать красивые банты. Украшение бокалов и бутылок. Как завязывать галстук - 15 способов. Раздел "Каши разные на все вкусы". Салаты ежедневные и праздничные. Соусы разные Как приготовить настоящий майонез. Айсинг Украшения из айсинга. Замораживание фруктов и ягод в холодильнике. Домашнее мороженое, фруктовый лёд. Компоты разные и очень вкусные. Астрология Гороскопы на каждый день года. Календарь славянских языческих праздников. ИМЕНИНЫ - день ангела самый полный календарь. ПАСХА Пасхальные блюда и традиции. Постные блюда святых российских монастырей. Сказки с картинками для приятных сновидений. Множество рецептов и интересных статей — Великолепная кулинария для начинающих и опытных Детям: Для доброго домашнего благополучия: Сказки для приятных сновидений. Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита. Великолепные блюда для начинающих и опытных. Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи. Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола. Die Нeidelbergere Schule der Astrologie Гейдельбергская Школа Астрологии. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности. Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными. ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи: Любовь и Деньги как у Али-Бабы. Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах. Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть. Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего. Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: Календарь содержит все именины: Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах. SUPERCOOK суперповар - произносится "СУПЕРКУК". Установить безопасный старт с доступом ко множеству полезных бесплатных сервисов. Наши контакты Русская редакция SuperCook. На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния — самая долгая ночь в году 2-я Ночь великого Йоля. Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда! Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд. На ваш выбор тысяч замечательных рецептов и украшений блюд. Русский Национальный Ресурс SuperCook. Прием гостей ЗА СТОЛОМ — правила этикета. Как пользоваться палочками для еды. ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ. Выбор меню Столовые салфетки — 40 способов фигурного складывания. Салфетки-1 Салфетки-2 Салфетки-3 Салфетки-4 УКРАШЕНИЕ БЛЮД Design specialties Рецепты, пошаговые фото 1. Украшение салатов, винегретов и закусок 2. Украшение салатов, винегретов и закусок продолжение 3. Украшение салатов, винегретов и закусок продолжение 4. Украшение салатов, винегретов и закусок продолжение 5. Украшение новогодних салатов 6. Украшение сырных корзиночек и горячих закусок 7. Украшение салатов и паштетов 8. Украшение закусочных тортов 9. Продукты для украшения блюд Элементы украшения блюд Оформление холодных блюд Простые способы оформления закусок и гарниров Идеи украшения блюд Блюдо холодных закусок История Нового года История Деда Мороза История Снегурочки Украшение супов и напитков Блюда в таджине Оригинальные вторые блюда Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги Фигурные изделия из хрущёвского теста Разделка фигурных изделий из сдобного теста Разделка сдобных булочек Разделка фигурных изделий из слоёного теста Оригинальные десерты, торты без выпечки Украшение пирожных и тортов БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ И ФРУКТОВ БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-1 Примеры оформления БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-2 мастер-классы Как делать букеты и корабли из конфет БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-3 мастер-классы БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-4 мастер-классы БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-5 мастер-классы БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-6 мастер-классы БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ мастер-классы КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам КАРВИНГ фото-примеры, инструменты Самоучитель карвинга с пошаговыми фото мастер-классы Изделия карвинга фото, видео: Оформление закусочного стола в саду или на пикнике. Домашний Food Art 1. Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире — готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу.
Слово хлебец
Как стать леди советы
Cool reader перевод
Ртуть способы получения
Алкатель поп ц 7 характеристики
Где остановиться в таллине недорого
План сочинения на тему