Восемь самых популярных блюд китайской кухни
12 традиционных блюд китайской кухни
Традиционные блюда китайской кухни
Китайская кухня включает кухню регионов Китая , а также кулинарные традиции китайской диаспоры. История китайской кухни [en] начинается с неолита , с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Острую критику на Западе вызывает китайская традиция употребления в пищу собак и кошек [1]. Существуют так называемые восемь видов китайской кухни кит. Как и французы, китайцы ценят гастрономию и употребляют в пищу очень многие местные растения и животных. Тем не менее, основой рациона китайцев с начала земледелия являлись и являются зерновые, а мясо потребляется в относительно небольших количествах [5]. Повара в Китае имели такой же статус, как и важные чиновники [6]. Согласно легенде, основатель династии Шан назначил премьер-министром своего повара [7]. Конфуций уподоблял хорошо приготовленное блюдо хорошо управляемому государству. Многие мыслители считали поваров достойными подражания, так как правитель должен хорошо кормить своих людей [8]. В древности кулинария строго регулировалась законами: В ранний исторический период династии Шан и Чжоу уже были известны засолка, вяление, квашение и маринование мяса. Первыми среди зерновых были просо на севере и рис на юге , позже китайцы начали употреблять в пищу ячмень и пшеницу. Активно употребляли также фрукты: От монголов китайцы заимствовали привычку употреблять баранину, а также жарить продукты на огне и тушить в горшочках. В правление династии Суй китайцы употребляли говядину , баранину , свинину , лося , зайца , курятину , мясо фазана и куропатки , осетра , леща , карпа , черепаху , улиток , сельдерей , горчицу , бамбук , ряску , рдест , таро , фасоль , папоротник , лук-порей , корни камыша , арбуз , персики , сливы , дикий виноград , апельсины , дыни и зизифус [6]. Считается, что первая китайская кулинарная книга для простых людей была создана художником Ни Цзанем: Там находится, вероятно, первый известный рецепт сурими [5]. Большинство рецептов просты, хотя есть несколько изысканных блюд. Ко времени правления династий Мин и Цин региональная кухня стала общедоступной, а в целом кулинария стала похожа на современную [5]. Они отличаются друг от друга из-за разных климатических условий, географии, истории и стиля жизни в соответствующих регионах. В кухне Цзянсу активно используются тушение и тушение после обжарки, а в Сычуани предпочитают запекание [10]. Во многих традиционных региональных кухнях используются разнообразные методы консервирования: Кантонская кухня очень популярна, как в самом Китае, так и за его пределами. В Гуандуне принято употреблять в пищу почти все местные виды мяса в том числе внутренние органы, змей, улиток , кроме козьего и ягнячьего [14]. Димсамы готовятся небольшого размера, чтобы каждый мог попробовать множество разных видов. Кантонский завтрак с чаепитием ямча включает в себя поедание димсамов [10]. Сычуаньская кухня известна своими яркими вкусами, остротой и пряностью блюд, которые вызваны активным использованием чеснока и красного перца, а также вкусами местных перцев, сычуаньского [14] и чаотяньцзяо [en] , орехов, кунжутной пасты, женьшеня. Аньхойская кухня произошла от кулинарных традиций жителей Хуаншаньских гор и похожа на кухню Цзянсу, однако содержит меньше морепродуктов и больше местных трав и овощей. В Аньхое знаменито блюдо из бамбука и грибов. Шаньдунская кулинария внесла важный вклад в императорскую и многие другие кухни [14] , она широко известна на севере Китая. Знаменита активным использованием морепродуктов, злаков [14] и разнообразием кулинарных приёмов. Уникально местное использование кукурузы, которая в Шаньдуне вырастает более жёвкой и крахмалистой. Фуцзяньская кухня распространена на берегу Фуцзяни [3] и испытала японское влияние [14]. В ней используются также лесные деликатесы, к примеру, грибы и побеги бамбука [3]. В фуцзяньской кухне применяются разнообразные методики нарезки, которые помогают добиться требуемой текстуры, аромата и вкуса [3]. На кухню Су Цзянсу повлияли кулинарные традиции Янчжоу , Нанкина , Сучжоу и Чжэньцзяна. Она знаменита своими характерными нежными вкусами и популярна во всём мире. Повара отбирают ингредиенты в зависимости от сезона, а также много внимания уделяют сочетаемости вкусов и цветов [14]. Хунаньская кухня знаменита своими острыми [15] вкусами благодаря чесноку, луку и перцу в отличие от сычуаньской, менее жирной и с более простыми вкусами , свежими запахами и яркими цветами [14]. Местные блюда часто коптят, жарят, тушат в горшочках. По сравнению с сычуаньской, в хунаньской кухне используется больше копчёностей и вяленых продуктов. Чжэцзянские блюда известны своей свежестью, умеренным ароматом и нежностью [14]. Помимо использования во множестве блюд, рис применяют для изготовления алкогольных напитков и уксусов. Китайская лапша имеет множество разновидностей, отличающихся размером, текстурой, формой и составом. Некоторые виды лапши имеют символическое значение пожелания долголетия, к примеру, шоумянь [10]. Лапшу подают с соусами и без, горячей и холодной, с добавками, а также в сухом виде. Китайцы употребляют множество видов мяса: Для придания оттенков вкуса в блюда добавляют сушёные грибы, сушёных мальков креветок, сушёную мандариновую цедру [19] и сушёный сычуаньский перец. Традиция употребления в пищу собачьего мяса насчитывает в Китае, Корее и некоторых других странах Азии, по меньшей мере, лет. Из собачьего мяса обычно готовится рагу. Молва приписывает блюдам из собачьего мяса свойство облегчать влияние жары, поэтому блюда из собачатины особенно популярны в летние месяцы [20]. В современном Китае в дни летнего солнцестояния проводятся праздники поедания собачатины [20]. Западные наблюдатели критикуют как саму традицию, как таковую, так и способы забоя собак [20]. Китайские супы также отличаются от региона к региону и следуют общим кулинарным принципам местной кухни. В дорогие супы на бульон может уходить целая курица или рыба, а в бедных регионах для супа почти никогда не брали говядину, так как буйвол использовался в хозяйстве [21]. В целом обычно китайские супы жидкие, их можно пить [22]. Часто подают два или более супа, однако с них никогда не начинают трапезу [23]. Пять основных китайских бульонов:. Наиболее часто в качестве десерта после трапезы подают свежие фрукты по сезону [25]. Помимо них с чаем и в течение приёма пищи [26] или в конце подают разнообразные десертные блюда. Вопреки популярным представлениям, в Китае не готовят печенья с предсказаниями. По всей стране доступны мороженое [26] и ледяная стружка [en] со сладкими сиропами [26]. Китай был первой страной, где стали пить и культивировать чай, причём этот напиток был доступен людям всех классов [28]. В правление династий Цинь и Хань чай стали обрабатывать [28]. Китайский чай часто делят на разные категории, по растению-ингредиенту, региону, методу производства. Известны зелёный , белый , чёрный , прессованный [en] чаи и улун. Самые крупные плантации чая находятся в Хэйлунцзяне , Цзяннане , Нинбо и на юго-западе страны [28]. Травяные чаи [en] готовят, в основном, из засушенных цветов, листьев, семян и зерна [30]. В древности китайцы пили молоко , однако начиная с династии Тан и до недавнего времени они избегали его, частично из-за ассоциаций со скотоводами-варварами, частично из-за малой экономической эффективности молочного животноводства в муссонном климате. Часть китайцев имеет врождённо-культурную непереносимость лактозы [31]. Однако в XX веке ситуация изменилась, и в некоторых регионах западная еда, особенно молоко, стали новым символом китайской семьи [32]. Китайские алкогольные напитки [en] появились в глубокой древности. Со времён династии Шан сохранилось множество контейнеров, которые, вероятно, использовались для алкогольных напитков [33]. Рисовое вино мицзю [en] напоминает саке. Крепость байцзю составляет около 60 градусов. Распространены также пиво и экзотические вина вроде настойки на змеях. В процессе трапезы нужно хвалить еду и мастерство повара [34] [35]. Если на столе лежит рыба, то её нельзя переворачивать в случае, если за столом есть моряк, или кто-нибудь из присутствующих имеет друга или родственника-моряка [34]. Если китайцы идут в заведение общественного питания, то платит тот, кому дают единственное на стол меню [34]. При поедании пищи допустимо издавать громкие звуки, чавкать [34] [35]. Упавшую еду не поднимают с пола [35]. Использование палочек для еды предполагает следование некоторым правилам:. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Origins of Chinese Cuisine. Wu and Sidney C. Curzon, Anthropology of Asia Series, Дмитрий Воронин, Юрий Я. Food in World History. The Oxford Handbook of Food History. Product Details Origins Of Chinese Food Culture. Traditional Chinese Food Technology and Cuisine. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. Eating Out in China: Проверено 23 февраля Архивировано 8 июня года. A Tradition of Soup: Архивировано 9 июня года. Проверено 26 декабря Origins of Chinese Tea and Wine. Asiapac Books Pte Ltd. Aspect of Chinese Culture. ISBN , ISBN A Study in Comparative Sociology Cambridge; New York: Cambridge University Press, , p. Anthropological and Historical Perspectives , 7, 25, Regional Food Culture and the Urban Experience in Shanghai Stanford, CA: Stanford University Press, , p. Chinese Etiquette and Culture. A Guide for Americans. The Global Etiquette Guide to Asia. Страницы с ошибками в примечаниях Википедия: Страницы с неправильно оформленными сносками Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN. Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 29 марта в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.
Структура типы и функции мировоззрения
Надо рожать собаке
Килобайт калуга каталог товаров
Можно ли забеременеть при молочнице
Кардиомагнилдля беременных инструкцияпо применению
За бывшими республиками ссср закрепилось понятие