4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
Утка медовая | Технологическая карта
Утка в горшочках
В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Национальные кухни наших народов. Основные направления, их история и особенности. Рецептура — 2-е изд. Организация производства на предприятиях общественного питания: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Свинину приправить солью и перцем, обжарить на разогретой с жиром сковороде, добавьте лук, помидоры, баклажаны и жарить помешивая 10 мин.. Переложить все в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить промытые курагу, чернослив и тушить 15 минут. В отдельной посуде сварить предварительно замоченную фасоль, затем соединить ее с мясом, перемешать и тушить до готовности. Мясо нарезать кусочками, посолить, обжарить на жиру с добавлением томата-пюре и тушите до полуготовности, залив бульоном. Полуготовое мясо, картофель и пассерованный лук уложить в горшочек, залить бульоном и тушить до готовности. Обжарьте кусочки мяса, положите их в порционную сковороду, сверху очищенные и порезанные лук, помидоры, сладкий перец, соль, перец, чеснок. Залить водой и тушить до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей украсить маслинами и зеленью. Внешний вид Блюдо в порционной сковородке с нарезанными продуктами и небольшим количеством бульона, украшено маслинами и зеленью. Мясо промыть, порезать, отбить. Лук и шампиньоны мелко порезать и пассеровать. Мясо завернуть с четырех сторон, закрепить зубочисткой. Уложить в порционную сковороду. Залить пивом, тушить мин. Добавить воду, тушить до готовности. Перемешать с мелкорубленой зеленью. Уложить на мясо ровным слоем. Мясо скрутить в рулет, закрепив шпажкой. Обжарить до образования корочки. Уложить в порционную сковороду и тушить до готовности. Перед подачей украсить зеленью. Вместе с оценкой стоимости вы получите бесплатно БОНУС: Даю согласие на обработку персональных данных и получить бонус. Спасибо, вам отправлено письмо. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса — 64 с. Книга о вкусной и здоровой пище. Кулинария от А до Я. Кулинарный гиперпортал Маслов Л. Праздничный стол Елены Моховец. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Для приготовления свинины тушеной с курагой и черносливом используются следующие продукты: Свинина ГОСТ Помидоры ГОСТ Жир топленый животный пищевой ТУ Лук репчатый ГОСТ Баклажаны ГОСТ Курага ТУ Чернослив Фасоль ТУ Зелень ГОСТ Специи ГОСТ Соль поваренная ГОСТ 2. Свинину нарезать брусочками, лук — соломкой, помидоры и баклажаны — кружочками. При подаче посыпать рубленой зеленью. Подается в порционных тарелках. Срок реализации — 2 часа. Внешний вид овощи и мясо кусочками в бульоне Консистенция сочная, мягкая Цвет Свойственный входящим в состав продуктам. Вкус и запах Свойственный вкусу тушенного мяса и входящих с состав блюда продуктам. Описание технологического процесса Свинину нарезать брусочками, лук — соломкой, помидоры и баклажаны — кружочками. Требования к качеству Внешний вид овощи и мясо кусочками в бульоне Консистенция сочная, мягкая Цвет Свойственный входящим в состав продуктам. Сроки реализации — 2 часов. Для приготовления жаркого по-домашнему используются следующие продукты: Свинина ГОСТ Картофель ГОСТ Лук репчатый ГОСТ Жир топленый животный пищевой ТУ Томатное пюре ТУ Специи ГОСТ Соль поваренная ГОСТ 2. Картофель нарезать крупными кубиками, посолить и обжарить. Полуготовое мясо, картофель и лук уложить в горшочек, залить бульоном и тушить до готовности. Подается в глиняных горшочках. Внешний вид Блюдо в горшочке: Консистенция Мяса и овощей — сочная, мягкая. Цвет Свойственный входящим в состав продуктам. Вкус и запах Вкус в меру солёный, аромат специй. Описание технологического процесса Мясо нарезать кусочками, посолить, обжарить на жиру с добавлением томата-пюре и тушите до полуготовности, залив бульоном. Требования к качеству Внешний вид Блюдо в горшочке: Для приготовления жаркого из говядины с овощами используются следующие продукты: Мясо говядины ГОСТ Перец сладкий ГОСТ Помидоры ГОСТ Лук репчатый ГОСТ Масло подсолнечное ТУ Маслины ТУ Чеснок Зелень ГОСТ Специи ГОСТ Соль поваренная ГОСТ 2. Подается в порционных сковородах. Консистенция Мяса — сочная, мягкая, овощей — мягкая. Цвет Соответствует цвету входящих компонентов. Вкус и запах Свойственные тушёному мясу и овощам, с ароматом чеснока. Описание технологического процесса Обжарьте кусочки мяса, положите их в порционную сковороду, сверху очищенные и порезанные лук, помидоры, сладкий перец, соль, перец, чеснок. Требования к качеству Внешний вид Блюдо в порционной сковородке с нарезанными продуктами и небольшим количеством бульона, украшено маслинами и зеленью. Свинина ГОСТ Шампиньоны консервированные ТУ Лук репчатый ГОСТ Зелень ГОСТ Пиво ГОСТ Р Специи ГОСТ Соль поваренная ГОСТ 2. Внешний вид Изделие округлой формы. Консистенция Мягкая, сочная; на разрезе виден фарш из лука и грибов. Вкус и запах Свойственные входящим в состав продуктам. Описание технологического процесса Мясо промыть, порезать, отбить. Требования к качеству Внешний вид Изделие округлой формы. Мясо говядины ГОСТ Картофель ГОСТ Лук репчатый ГОСТ Масло подсолнечное ТУ Петрушка укроп ГОСТ Специи ГОСТ Соль поваренная ГОСТ 2. Внешний вид Изделие в виде рулета. Консистенция Мягкая, сочная; на разрезе виден фарш из картофеля, лука и зелени. Вкус и запах Свойственные тушеному мясу. Требования к качеству Внешний вид Изделие в виде рулета. Жареные блюда, тушеные блюда Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Технология производства запеченных блюд из мяса Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов. Моделирование мясного цеха Порядок составления производственной программы мясного цеха при специализированном магазине, составление технологической линии и подбор оборудования. Требования к качеству готовых полуфабрикатов. Технологическая схема приготовления шницеля из свинины. Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов Общая характеристика и требования к качеству мясных полуфабрикатов, их распространение на современном рынке и предпосылки популярности. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Приготовление супов Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Организация работы супового отделения. Технология приготовления блюд из мяса кролика Химический состав мяса кролика. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в нем. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества. Приготовление блюд диетического питания. Составление меню кафе и пиццерии Проектирование расчетного меню для производственной программы кафе и пиццерии. Разработка технико-технологических карт для приготовления блюд, перечень необходимого сырья, рецептура, описание технологического процесса, пищевая и энергетическая ценность. Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков. Технология приготовления пищи Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании. Приготовление мясных блюд Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса. Блюда из мяса диких животных Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика и классификация блюд из мяса. Правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных. Национальные особенности румынской кухни Общая характеристика Румынии, национальные особенности кухни. Общая характеристика румынской кухни. Наиболее распространенные продукты, применяемые в приготовлении национальных блюд. Рецептура некоторых распространенных румынских фирменных блюд. Блюда удмутрской национальной кухни СУПЫ. Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить лук и взби Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса Технология кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса, ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур. Аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. Процессы, происходящие с сырьем при обработке, разработка технологических нормативов. Методика приготовления котлет Разновидности куриных, свиных, говяжих и овощных котлет с различными соусами, количество необходимых ингредиентов, последовательность и особенности приготовления. Расчет калорийности одной порции. Любимый рецепт "Котлеты, фаршированные гречневой кашей". Механическая и кулинарная обработка мяса Основные способы кулинарной обработки мяса. Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых. Варка, припускание и жарка мяса. Тушение порционных и более мелких кусков. Запекание мяса в жарочном шкафу при высокой температуре. Вегетарианский стол Описание технологического процесса приготовления вегетарианских блюд: Разработка технологических карт для организации вегетарианского стола, расчет взаимозаменяемости и процесс приготовления. Блюда из баранины Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд. Категории Авиация и космонавтика Административное право Арбитражный процесс 29 Архитектура Астрология 4 Астрономия Банковское дело Безопасность жизнедеятельности Биографии Биология Биология и химия Биржевое дело 79 Ботаника и сельское хоз-во Бухгалтерский учет и аудит Валютные отношения 70 Ветеринария 56 Военная кафедра География Геодезия 60 Геология Геополитика 49 Государство и право Гражданское право и процесс Делопроизводство 32 Деньги и кредит Естествознание Журналистика Зоология 40 Издательское дело и полиграфия Инвестиции Иностранный язык Информатика 74 Информатика, программирование Исторические личности История История техники Кибернетика 83 Коммуникации и связь Компьютерные науки 75 Косметология 20 Краеведение и этнография Краткое содержание произведений Криминалистика Криминология 53 Криптология 5 Кулинария Культура и искусство Культурология Литература:
Вакансии учитель историив алматы
Как восстановить удаленные фото на телефоне алкатель
Где находится почтовое отделение 644964
Как настроить wifi роутер dsl 2640u ростелеком
Открывать кейсы выиграть деньги
Выпуклость графика функции
Распродажа кожаных ботильонов
Дисциркуляторная энцефалопатия 1 степени сколько можно прожить
Рецензияна дипломную работу образец
Моталка спидометра газель своими руками
Виталий бианки рассказыо животных
Синус отношение катета
Где найти ксардаса в готике
Позитивные утренние стихи
Сколько улиц ленина в россии