Базовая химия и нефтехимия. Физико-химические свойства нативного крахмала в значительной степени зависят от природных особенностей крахмалосодержащего сырья и не всегда удовлетворяют требованиям потребителей, что и послужило основой для создания научно-технического направления по разработке способов направленного изменения свойств крахмала, то есть получения модифицированных крахмалов. Молекулы крахмала являются весьма реакционноспособными соединениями, они активно взаимодействуют с ионами металлов, кислотами, поверхностно-активными и другими веществами. Это позволяет модифицировать молекулы крахмала, изменять их гидрофильные свойства, параметры клейстеризации и студнеобразования, а также реологические характеристики студней. При различных видах модифицирования крахмалы могут претерпевать следующие превращения: Промышленное разделение крахмала на крахмальные фракции осуществляют: В последнее время методами генной инженерии научились получать гибридные растения с уникальной комбинацией ДНК-последовательностей, способствующей образованию амилозного или амилопектинового крахмала в растительных клетках. Клейстеры амилозы при высушивании образуют тонкие, эластичные, прозрачные, жиростойкие прочные плёнки и покрытия, обладающие различной растворимостью в воде. Амилозный крахмал используют для приготовления съедобной плёнки и покрытий, а также желейных изделий. Амилопектиновый крахмал используют для стабилизации салатных приправ, соусов и кремов. Производство расщепленных крахмалов осуществляется в химических реакторах с мешалкой и подогревом. При этом используют различные кислоты, ферменты или окислители. Такая обработка приводит к снижению молекулярной массы, значительному уменьшению вязкости клейстеров, повышению реакционной способности. Эти модифицированные крахмалы растворяются в воде при нагревании, стабилизируют, загущают различные пищевые системы, обладают повышенной студнеобразующей способностью и могут быть использованы при высокой концентрации в жидкой фазе. Их можно применять в качестве студнеобразователей и загустителей как отдельно, так и в сочетании с желатином, пектином, агаром и другими гидроколлоидами. Кроме того, расщепленные крахмалы применяются для шлихтования основы хлопчатобумажной пряжи, для поверхностной проклейки бумаги, для производства мелованной и других видов бумаги, для обогащения руд флотационным методом, а также в быту. Получают сахаристые крахмалопродукты методом кислотного, кислотно-ферментативного, а также ферментативного гидролиза крахмала. Гидролитическое расщепление крахмала предусматривает проведения: Клейстеризацию проводят в результате повышения температуры. Для разжижения используют соляную или серную кислоту или амилолитический фермент: При получении глюкозо-фруктозных и фруктозных сиропов, а также фруктозы после ферментативного расщепления крахмала дополнительно проводят реакцию изомеризации с использованием глюкоизомеразы. Сахаристые крахмалопродукты находят широкое применение, главным образом, в хлебопекарной и кондитерской отрасли пищевой промышленности. В пищевой промышленности их используют для стабилизации влажности и структуры конфет помадного типа, кремов, зефиров, для загущения фруктово-ягодных начинок, улучшения крахмальных форм для отливки конфет, для изготовления сухих смесей быстрого приготовления супов, соусов, майонезов, пудингов, десертов, киселей, напитков , для производства сухих смесей мороженого и загустки кисломолочных продуктов, для улучшения качества хлеба и теста длительного хранения, для повышения качества макаронных изделий, для производства мясных и рыбных изделий. Для получения поперечно-связанных или сшитых крахмалов нативный крахмал в химических реакторах с мешалкой и подогревом обрабатывают веществами, молекулы которых способны реагировать с двумя и более гидроксильными группами, в результате чего образовывать поперечную связь. При получении поперечно-связанных крахмалов используют: Экструзионные крахмалопродукты нашли свое применение: РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию", кандидат химических наук. К расщепленным крахмалам также относят декстрины, которые получают в результате сухой термической обработки в присутствии химических агентов кислота, щелочь или квасцы или без них. В пищевой промышленности декстрин используют при производстве замороженных десертов, йогуртов, сыров, супов, соусов, начинок для пирогов, теста, глазури. Расщепленные крахмалы также получают в результате влаготермомеханической обработки методом экструзии или высушиванием клейстера на вальцовой сушилке. Они хорошо набухают и частично растворяются в холодной воде, образуя высокомолекулярные дисперсии. Замещенные крахмалы получают в химических реакторах с мешалкой и подогревом, проводя реакцию этерификации при определенных условиях рН среды, температуре, времени обработки. Для получения фосфатных крахмалов применяют водорастворимые фосфатные соли орто-, пиро или триполифосфорной кислоты, а ацетатные крахмалы путем введения ацетилирующего агента: Замещенные крахмалы широко применяются в пищевой промышленности. Они хорошо загущают продукты, стабилизируют их свойства во времени, поэтому эти виды крахмала используют в качестве загустителей пюреобразных супов, детских питательных смесей, соусов и подлив, подвергающихся замораживанию и оттаиванию. Являясь полиэлектролитами, эфиры крахмала хорошо эмульгируют водно-жировые системы, поэтому их применяют в производстве майонезов с пониженным содержанием яичного порошка. Кроме этого, данные крахмалы применяют в хлебопечении и при производстве консервированных продуктов. Сшитые крахмалы используют в пищевой промышленности при производстве концентратов супов, соусов, бульонов, для придания заданной структуры мясным, рыбным, овощным консервам, термообрабатываемым молочным продуктам, для приготовления напитков, пудингов майонезов, мороженного, низкокалорийного масла, маргарина, для придания устойчивости пищевым продуктам к замораживанию — оттаиванию. За последние годы в мире и в Республике Беларусь наметился общий подъем производства и потребления крахмала и его производных. Производство модифицированных крахмалов на отечественных предприятиях крахмало-паточной промышленности практически отсутствует. В период существования СССР на Веселовском крахмальном заводе был налажен выпуск традиционного и квасцового декстрина, а также разработана и внедрена технология производства окисленного картофельного крахмала с высокой студнеобразующей способностью с применением перекиси водорода и сернокислого железа. Однако технологии, используемые на Веселовском крахмальном заводе, разработаны сотрудниками Всероссийского научно-исследовательского института крахмалопродуктов без права передачи другим производителям. Применяется в качестве стабилизатора, студнеобразователя, загустителя в производстве пищевых продуктов, а также в других областях промышленности. Крахмал картофельный модифицированный растворимый вырабатывается путем обработки водной суспензии крахмала соляной кислотой при температуре 49—50оС. Растворимый крахмал используется в качестве индикатора в химических лабораториях, медицинской промышленности и в других отраслях народного хозяйства. Декстрин картофельный кислотный производится путем термической обработки крахмала в присутствии катализатора при температуре —оС. Таким образом, в Беларуси на сегодняшний день отсутствуют отечественные, оригинальные технологии получения модифицированных крахмалов. Основными технологическими стадиями этого производства являются: Разрабатывается способ физической модификации крахмала с применением низкотемпературной экструзии без дополнительного увлажнения. Получение модифицированного крахмала предусматривает следующие последовательно осуществляемые операции: В заключение хотелось бы отметить, что в настоящее время сотрудники центра по продовольствию продолжают исследования по разработке технологий модифицированных крахмалов. Сотрудниками центра проводятся исследовательские работы по разработке технологии получения катионных крахмалов для целлюлозо-бумажной промышленности. Ведутся поисковые научно-исследовательские работы по изучению различных способов химической и физической модификации:. Окисления нативного крахмала высокоэффективным газообразным окислителем озоном;. ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА Мнения, оценки ЭКОЛОГИЯ Промышленная безопасность Экоиндустрия СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ Прошедшие мероприятия Исследование рынка катетеров в России. Исследование рынка продуктов из топинамбура. Исследование рынка крахмалопродуктов в Казахстане. Исследование рынка искусственных кож, тентовых тканей и столовых клеенок в России. Исследование рынка ягод, Исследование рынка пшеницы в России Бизнес-план организации производства искусственной кожи, тентовой ткани и столовых клеенок. Исследование рынка женских прокладок в России, Исследование рынка сжиженных углеводородных газов в России Исследование рынка подсолнечного масла: Синтетические смолы и ЛКМ. Полимеры и синтетические каучуки. Ведутся поисковые научно-исследовательские работы по изучению различных способов химической и физической модификации: Окисления нативного крахмала высокоэффективным газообразным окислителем озоном; 2. Окисления нативного крахмала электрохимическим способом; 3. Облучения нативных крахмалов ионизирующим излучением и т. БАНАНЫ И МАНИОКА ЗАМЕНЯТ ПШЕНИЦУ И РИС. НОВЫЕ АЗОТНО-СЕРНИСТЫЕ УДОБРЕНИЯ УРАЛХИМА. РЕАГЕНТЫ на ОСНОВЕ БИШОФИТА. СТАЛЬ С ПОКРЫТИЕМ AGNETA. НОВЫЕ СРЕДСТВА ЗАЩИТЫ РАСТЕНИЙ BASF. МАСЛА ЛУКОЙЛ НА ЗАВОДАХ REXAM.
Я люблю тебя цитаты парню
Пожелание уходящему в армию
Крахмал
Ужасы родов рассказы
Сколько стоит трактор беларусь мтз 82 новый
Где ловят раковво янисъярви
Usb флешка защищена от записи что делать
Шкода рапид тест со стиллавиным
Схема швейного производства
Инквизиция 3 скачать
Рассказы евгения онегина
2400 литров это сколько кубов
Какое влияние на организм человека оказывает модифицированный крахмал?
Вязаный свитер для йорка своими руками
Кашель у кошек лечение
Аукцион реагенты сифилис рпга тест
Обувь miu miu
Характеристика распошивальной машины
Способ модификации крахмала или производных крахмала
Рассказы на русском с сюжетом случай
Классификация по способу передвижения
Майкрософт офис 2010 скачать без ключей
Поздравления теще с юбилеем