Животные жиры
Триглицериды
Пищевые животные жиры - виды и состав. Польза и вред животных жиров
Неорганическая Органическая Коллоидная Биологическая Биохимия Токсикологическая Экологическая. Химическая энциклопедия Советская энциклопедия Справочник по веществам Гетероциклы Теплотехника Углеводы Квантовая химия Моделирование ХТС Номенклатура. По консистенции делятся на твердые и жидкие, по целевому назначению на пищ. Твердые жиры содержатся в тканях наземных млекопитающих и птиц, жидкие в тканях морских млекопитающих и рыб, а также в костях и копытах наземных животных. Особое место среди жиров животных занимает молочный жир , составляющий осн. Как жирно-кислотный состав см. Жиры , так и св-ва разл. Сырьем для получения говяжьего, бараньего, свиного и конского пищ. Перед вытопкой жировые ткани отделяют от мяса и измельчают. При мокрой вытопке сырье находится в соприкосновении с водой или острым паром. При сухом способе содержащаяся в сырье влага испаряется при обычном давлении или под вакуумом. При этом белковые ткани дегидратируются, разрушаются и жир отделяется. Щелочной способ применяют при вытопке свиного жира из мездры, кислотный - для получения техн. Кроме этих методов выделения существуют и другие, не нашедшие пока широкого распространения, но являющиеся перспективными. Это - вытопка при помощи переменного электрич. Непрерывно-поточные установки для вытопки мокрым способом обеспечивают быстроту вытопки время вытопки - неск. Жиры , получаемые из свежего сырья, обычно не нуждаются в дополнит. При наличии примесей - частиц шквары, влаги, а также при высоком кислотном числе и окраске жир подвергается дополнит. Для использования их в пищу требуется разделение на две фракции - высокоплавкий стеарин и низкоплавкий олеомаргарин. Последний способ позволяет проводить непрерывное фракционирование. Для выработки костных пищ. Тепловой способ выварки кости состоит в нагреве костей глухим или острым паром в открытых котлах или под давлением. Из-за длительности нагрева этот способ не позволяет получать жир высокого качества и ухудшает св-ва коллагена кости, идущей на дальнейшую переработку. Холодный способ состоит в воздействии на измельченную кость гидравлич. Образуется водно-жировая эмульсия , из к-рой получается чистый жир. Переработку сырья в этом случае осуществляют в мягких условиях для предотвращения разрушения витаминов - мягким щелочным гидролизом или экстракцией р-рителями жидким пропаном или спиртами. Применяют сухой и мокрый способы вытопки, прессование и экстракцию. Из внутренностей рыб жиры выделяют также ферментативным способом, используя ферменты , находящиеся в пищеварит. Получаемый китовый жир содержит разл. Ж иры животные и продукты их переработки применяют как пищ. Жиры рыб используют как добавки к высыхающим растит.
В организме животных большая часть жиров входит в состав жировой ткани , которая располагается главным образом под кожей подкожно-жировая клетчатка и в сальнике , где она образует мягкие упругие прокладки между органами. Жиры защищают внутренние органы животных от механических повреждений и, являясь плохими проводниками тепла, способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды, поэтому в условиях холодного климата слой подкожного жира достигает значительной толщины. Для организма животных жиры служат важным энергетическим депо. Химический состав и свойства животных жиров различаются в зависимости от вида животного, хотя в химическом отношении все животные жиры представляют собой триглицериды высших жирных кислот , то есть сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, имеющих в молекулах от 6 до 26 атомов углерода. Кроме триглицеридов животные жиры содержат также фосфатиды , холестерин , красящие вещества, витамины А ретинол , D кальциферол , Е токоферол , F незаменимые жирные кислоты. У наземных млекопитающих жиры обычно твёрдые, хотя в костях и копытах зачастую жидкие. В заметных количествах в жирах жвачных животных крупный и мелкий рогатый скот присутствуют позиционные изомеры трансолеиновых кислот главным образом вакценовая кислота. Также присутствует значительное количество низших насыщенных C 4 —С 10 и мононенасыщенных С 10 —С 14 с двойной связью в положении 9—10 жирных кислот. Состав жиров птиц несколько отличается от состава жиров наземных позвоночных. Жиры земноводных и пресмыкающихся обычно жидкие. Жиры морских рыб и млекопитающих при нормальных условиях представляют собой жидкости. Также присутствуют триглицериды ненасыщенных кислот содержащие от 14 до 24 атомов углерода. Животные жиры классифицируют по: Животные жиры получают сухим или мокрым вытапливанием, вывариванием, экстрагированием горячей водой, паром, органическими растворителями , виброэкстрагированием, прессованием , сепарированием , обработкой химическими веществами щелочами , кислотами. Сырьём для получения животных жиров служит сало , сальник , шкуры , мездра , кости , околопочечный, сердечный и печёночный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др. Всего около трети жиров, вырабатываемых во всем мире, используется в технических целях. EFSA Евросоюз отмечает, что насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом и не устанавливает рекомендуемых уровней потребления [5]. Недостаток жиров в пище, так же может привести к ухудшению здоровья, так как они участвуют в образовании ряда гормонов в организме человека. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 3 июля ; проверки требуют 20 правок. Проставив сноски , внести более точные указания на источники. Куриный жир Утиный жир Гусиный жир. Козье масло Сливочное масло Топлёное масло Масло из молока яка. Рыбий жир печени трески Лососёвый жир. Абрикосовое масло Арахисовое масло Масло семян арбуза Буковое масло Масло виноградных косточек Масло косточек вишни Горчичное масло Масло жожоба Какао-масло Масло камелии Касторовое масло Кедровое масло Масло кешью Конопляное масло Кротоновое масло Кукурузное масло Кунжутное масло Льняное масло Маковое масло Макассаровое масло Миндальное масло Ореховое масло Пальмовое масло Подсолнечное масло Масло зародышей пшеницы Рапсовое масло Масло расторопши Масло рисовых отрубей Рыжиковое масло Соевое масло Тунговое масло Тыквенное масло Фисташковое масло Масло фундука Хлопковое масло. Масло авокадо Аргановое масло Кокосовое масло Масло макадамии Облепиховое масло Оливковое масло Красное пальмовое масло Сафлоровое масло. Гидрогенизированные жиры Комбинированный жир Кондитерский жир Костный жир Кулинарный жир Маргарин Олеомаргарин Хлебопекарный жир. Список растительных масел Минеральные масла Эфирные масла. Статьи без изображений указано в Викиданных: Статьи без изображений объекты менее указанного лимита: Статьи с невикифицированным списком литературы Википедия: Статьи без сносок Википедия: Статьи к доработке по химии. Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Текущая версия Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 6 марта в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия. Птичьи жиры Куриный жир Утиный жир Гусиный жир. Из семян Абрикосовое масло Арахисовое масло Масло семян арбуза Буковое масло Масло виноградных косточек Масло косточек вишни Горчичное масло Масло жожоба Какао-масло Масло камелии Касторовое масло Кедровое масло Масло кешью Конопляное масло Кротоновое масло Кукурузное масло Кунжутное масло Льняное масло Маковое масло Макассаровое масло Миндальное масло Ореховое масло Пальмовое масло Подсолнечное масло Масло зародышей пшеницы Рапсовое масло Масло расторопши Масло рисовых отрубей Рыжиковое масло Соевое масло Тунговое масло Тыквенное масло Фисташковое масло Масло фундука Хлопковое масло.
Функциональные свойства и характеристика топленых пищевых жиров
Rich and famous перевод
Амвей через интернет
Спонсорское письмо для мультивизы образец
Сколько ехатьот лоодо лазаревского
Устройство третья рука
Законы рф о семье