Как делают колбасу и что мы едим под видом колбасы
Как сделать колбасу в домашних условиях: рецепт и советы по приготовлению
Приготовление колбасок в домашних условиях
Колбаса: от Вавилона до СССР
Домашняя колбаса без кишок: рецепт и секреты приготовления
Колбаса
Бывали ли вы когда-нибудь в месте, где делают колбасу, которую потом продают в магазинах?! Первое, что бросилось в глаза — чистота, порядок и хорошее состояние здания. Я-то привыкла, что производственные помещения частенько напоминают руины и перед входом на их территорию лучше переобуться во что-то устойчивое и не боящееся пыли. А тут — зелень, красота! Удивительно, но чистые краски здешней природы подкрепляют веру в то, что еще остались места, где делают хорошую колбасу. Пищевой комбинат стоит на трассе, главной улице поселка, огороженный крепким забором, с охраной на входе. Здание цеха постройки х годов, вполне свежее и аккуратное. Рядом — магазин со входом с центральной улицы, где продается готовая колбасная продукция. Это панорамные фото территории, можно посмотреть в бОльшем размере — откройте в отдельном окне. Внутри цеха яркими пятнами выделяются синие двери и оранжевое оборудование по производству колбасных изделий. Здесь и выпускают колбасу, ветчину, копченое мясо, кур и другие вкусности. А хотите узнать, как это происходит? Специально для нас технологический процесс изготовления колбаски просто и понятно описал здешний управляющий производством. Мясо привозят из окрестных деревень, свежее, домашнее это может быть корова, свинья. Туши взвешивают и отправляют охлаждаться, полежать. На следующий день это мясо немного теряет в весе и приобретает нужные качества. Теперь начинается работа обвальщиков. Это такие специальные люди, которые разделывают мясные туши. После разделки получается мясо высшего, первого и второго сорта, шпик, кости, кожа. Более нежная структура фарша требуется для приготовления вареной колбасы и сосисок. После сортировки мясо необходимого качества поступает в мясорубку волчок. Там оно измельчается в фарш для копченых и полукопченых колбас, после волчка выходит мясо более грубого помола. А если требуется получить очень нежный и однородный фарш, как в вареной колбасе, сосисках или сардельках, после волчка фарш попадает еще и в куттер. Там обычный фарш становится совсем мелким, почти паштет. Спросите, зачем в колбасном цехе генератор льда? Лед и холодную воду добавляют в фарш. Нет, не для того, чтобы его разбавить и увеличить массу колбасного изделия. И для того, чтобы оно сохранило все необходимые свойства, фарш охлаждают. Для каждого вида и сорта колбас есть свой рецепт с точным соотношением всех ингредиентов. Никакой фантазии, четкое следование рецептуре. Фарш без шпика смешивают еще в куттере, когда измельчают сырье. И только после этого кладут жирное мясо или жир. Если готовится ветчина, то она еще настаивается один день, охлаждаясь. А фарш для вареной колбасы сразу переходит на следующий этап. Вот так фарш поступает в оболочку, потом ловкие руки специалиста перевязывают колбаску в нужных местах, разделяя ее на батончики. Процесс этот называется шприцеванием и формовкой , потому что фарш с помощью шприца машины, работающей по принципу насоса поступает в узкий рулон колбасной оболочки. Потом концы его перевязывают или скрепляют клипсами которые нерадивые продавцы в магазинах частенько забывает срезать перед взвешиванием. И формируется колбасный батон или палочка колбасы. Сформированные батоны и палки колбасы подвешивают к специальным подвесным путям под потолком цеха и так батончики перемещаются в нужные помещения для прохождения следующих этапов приготовления. Я сначала и не поняла, что это за рельсы такие наверху, которые проходят по всему цеху. Первый этап — осадка. Мясные субпродукты идут в ливерную колбасу и их тоже подвергают легкой обжарке. Копченую колбасу не обжаривают. Этот эффект усиливается при копчении, которому подвергаются копченая и варено-копченая колбаса ее отправляют в коптильную камеру до и после варки. Варят батоны колбасы не в кастрюлях и чанах, а в специальных камерах комнатах , куда подается горячий пар различной температуры. Для того, чтобы колбаса не сильно потеряла в весе по мере остывания и хорошо хранилась в дальнейшем, ее быстро остужают. Для этого в колбасном цехе есть специальные помещения, способные поддерживать разный диапазон температур. На этом производстве есть и камера глубокой заморозки, где можно хранить продукты при температуре минус 25 градусов. В этом небольшом колбасном заводике, кроме ветчины, и разных сортов колбасы, солят и коптят сало, неизменно пользующееся большим спросом, готовят копченое мясо и копченых кур. Новые рецепты на почту! Салаты и закуски Супы Мясные блюда Рыбка и морепродукты Овощи Крупы, бобы и макароны Грибы Пицца и пироги Торты Сладкое Напитки Заготовки Советы, технологии, идеи Кулинарные таблицы Меню на все случаи. Кулинария и домашний уют Мясные блюда Объявления Советы, технологии, идеи автор - Вкусная жизнь. Как делают колбасу продажа производства Продукция колбасного производства. Одна из комнат колбасного цеха. Мясо и копченая колбаса в коптильной камере. Вкусная колбаска разных сортов. Старые кулинарные книги в магазине Букинист Кулинария год Еда в картинах художника Андрея Андрианова Благотворительный конкурс-фестиваль яблочных пирогов в Туле Как сделать елочку мясную, шоколадную или пирожное Детям к столу — набор советских открыток Статуэтки из фарфора в антикварном салоне Букинист Как варить кукурузу. Сообщать о новых ответах на этот комментарий. Новые рецепты 2 пиццы - с курицей и ягодами, и с грудинкой, помидорами и перцем Жареные котлеты с манкой и кинзой Пицца на майонезе Гювеч по-гречески Ювеци с говядиной и макаронами критараки или с курицей-гриль Запеченные овощи по-гречески бриам. Лучшее за всё время.
Туда где мерцают светлячки 1 сезон
Репетитор по компьютерной графике улица скобелевская
История xx xxi
Правила перевозки групп детей общественным транспортом
Проблемы практической психологии образования
Рембыттехника челябинск каталог товаров