Молекулярная кухня в домашних условиях простые рецепты - Молекулярная кухня — что это. Рецепты и блюда молекулярной кухни
На завтрак — бутерброд с икрой из арбуза. На обед — говядина со вкусом шоколада и мусс из бородинского хлеба. На ужин — банановое желе и лососевый чай. Что это — меню героев фантастического романа? Нет, вполне обычные блюда молекулярной кухни. И неудивительно, ведь ее цель — не накормить, а удивить, восхитить, воздействовать как на органы чувств, так и на эмоции человека. Даже названия блюд молекулярной кухни впечатляют: Как это у них получается? Повара делят продукты на молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами. По его словам, люди научились измерять температуру атмосферы Венеры, но так и не знают, из чего состоит суфле на их столе. Утверждение, конечно, спорное, тем не менее идеи ученых прижились и пошли в народ. Уже через десяток лет рестораны молекулярной кухни открылись практически в любом крупном городе. В отличие от обычных кафе и ресторанов, оборудование для молекулярной кухни напоминает скорее научную лабораторию. Здесь нет привычных кастрюль и сковородок, зато имеются многочисленные приборы, измерители, пробирки и мензурки. Даже плиты при приготовлении блюд молекулярной кухни используются не обычные, а конвекционные. Эспумизация , или превращение продукта в пену. Этот эффект достигается при добавлении в продукт соевого лецитина, который, в свою очередь, берут из соевого масла. Текстуры продуктов для молекулярной кухни изменяются, становятся легкими, воздушными, невесомыми, при этом блюдо сохраняет вкусовые свойства. То есть, например, в пене из мяса чувствуется именно вкус мяса. Вот только вместо того чтобы разрывать зубами волокна, мясо можно пить через трубочку из стакана. Сферификация и желефикация — похожие процессы, которые подарили миру немало молекулярных рецептов. В основе этой техники лежит технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгинатов. Строго говоря, известные всем десерты мармелад и желе, а также дешевая искусственная икра делаются по этой же технологии. Но повара возвели эту технику в ранг высокого искусства и регулярно показывают мастер-классы молеклярной кухни по созданию все более удивительных блюд: В желеобразные икринки можно превратить любую жидкость: Эмульсификация , или превращение продукта в эмульсию — жидкость, в которой распределены вода и вещество, состоящее из жиров. Самой известной эмульсией является молоко, где соединяются вода и капли молочного жира. В молекулярной кухне по этому способу делаются винегрет в виде соуса, всевозможные майонезы, гоголь-моголи и прочие вкусности. После такого томления вкус продуктов не теряется, а наоборот, становится более ярким на радость гурманам. В молекулярной кухне таким способом готовят более или менее привычные простому обывателю блюда: Даже на фото они выглядят вполне по-человечески. Низкая температура , которая достигается благодаря использованию жидкого азота и сухого льда. Жидкий азот, например, применяется при создании холодных муссов, похожих на мороженое. Также широко применяется запекание продуктов при минусовых температурах. Домашняя молекулярная кухня вовсе не так страшна, как кажется. Конечно, никто не призывает покупать жидкий азот, пробирки и сосуды для химических веществ и в срочном порядке вспоминать школьный курс химии и физики. В интернете можно найти видео- и фоторецепты, которые можно освоить в домашних условиях. С этим рецептом молекулярной кухни разберется даже ребенок. Несколько яиц не больше трех нужно положить в кастрюлю с водой. Вроде бы все как обычно, вот только ставить кастрюлю надо не на плиту, а в духовку. Готовить яйца нужно ровно два часа при температуре 64 градуса. Точная температура очень важна: Простой рецепт десерта молекулярной кухни. Нужно поломать плитки горького шоколада и положить в кастрюлю с мл воды. Затем подогреть, пока шоколад полностью не растворится, и снять с плиты. В большую миску положить колотый лед и залить холодной водой, сверху поставить миску поменьше, куда надо вылить шоколад. Смесь нужно взбивать венчиком до загустения, пока она не будет напоминать шоколадные взбитые сливки. Пока молекулярную кухню можно назвать удовольствием для избранных. Средний счет в хорошем ресторане достигает нескольких тысяч рублей на человека, да и ждать блюдо придется, скорее всего, очень долго. Однако каждому уважающему себя гурману и просто любителю вкусно покушать стоит попробовать изысканные блюда молекулярной кухни. Приготовление кофе в кофеварке: Н-да… удивительная эта кухня, основанная на сочетании физических и химических свойств молекул. Для интереса изучала различные примеры молекулярной кухни, узнавала, в чем ее особенности. Действительно, цель предлагаемых блюд не столько насытить, сколько впечатлить, создать эмоциональное воздействие. Мечтаю приготовить с помощью основ молекулярной кухни необычный суп в виде желе или такой макаронины, которую можно намазать на хлеб. Пока только дегустировала в ресторане, но надеюсь, что освою приготовление некоторых блюд в домашних условиях. Я вот с яичной помадкой не поняла слегка. Сделала все по рецепту, а на выходе получила все то же сырое яйцо. Какая из него помадка должна получиться? Как тут на фото? И что вообще с ней потом делать, как подавать? Ни на одном сайте нет полной информации, везде одно и то же, ни отзывов, ни фотографий. Даже ютуб скромно умалчивает, а у меня на него была последняя надежда Копирование и использование материалов разрешено только в случае размещения активной ссылки на источник. Женский журнал - все о красоте, моде, семейном уюте. Рецепты и блюда молекулярной кухни Кулинария. Полезные каши на завтрак. Запись опубликована в Кулинария. Что еще почитать Новое Популярное. Сонник По алфавиту Поиск по слову. Беременность и дети Дом Здоровье Красота Мода и стиль Сонник Ты и он Фигура. О нас Контакты Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности Условия использования материалов.
Сколько витаминов в клубнике
Расписание автобусов на феодосию
Молекулярная кухня и домашние рецепты молекулярной кухни
Характеристика посетителей обломова
Где находится реле вентилятора ваз 21214
Suzuki b king характеристики
Электронный адрес эйвон
Газовые колонки нева официальный
Чтение текстов с буквой с
Как сделать в майнкрафте скин стива
Пдд правила проезда кругового движения
Lapotoknn ru каталог товаров
Молекулярная кухня в домашних условиях
Как писать отношение образец
Цветы розы в домашних условиях
Стиральная машина daewoo dwd cv701pc инструкция
Хоста элеганс описание
100 долларов виды купюр
12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома
My files файлообменник
Как правильно питаться чтобы был пресс
Днс мончегорск каталог товаров интернет
Полевые цветы рисовать поэтапно