Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Сдобное и дрожжевое тесто отличия/
Сдобное дрожжевое тесто
В чем отличие сдобного теста от несдобного? Что бывает из несдобного теста?
Как приготовить вкусное и нежное сдобное дрожжевое тесто для мягких булочек
Без теста трудно представить себе жизнь современного человека. Без него не делается хлеб, различная выпечка, многие кондитерские, макаронные изделия. Оно содержит жиры, углеводы, белки, соли, кислоты и другие полезные для человека вещества. Наиболее популярные виды — сдобное и дрожжевое. Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки. Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки. Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств. Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха. Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы. Сразу следует постепенно добавить растертые яйца, просеянную муку, маргарино-масляную смесь и все это перемешать. Получившееся тесто из миски выкладывается на стол и минут двадцать тщательно вымешивается. После этого его кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляем дозревать на пару часов. Показателем его готовности является эластичность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам. Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы. При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока простокваши, кефира понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла. Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок. Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости. Таким образом, для приготовления и сдобного, и дрожжевого теста используются мука, дрожжи и другие компоненты. И то и другое предусматривает в основном опарный способ создания теста. Однако и то, и другое может делаться без опары. В дрожжевом тесте пропорции сдобных компонентов значительно меньше, чем в сдобном. В нем — минимум жиров, яиц и яйцепродуктов, сахара, сухофруктов, изюма и подобных добавок. Более того, увеличение их количества может привести к угнетению дрожжей и потере качеств теста для выпечки. Ваш e-mail не будет опубликован. Вы можете использовать HTML теги и атрибуты: Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: Если нужна сдобная выпечка Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Сдоба может включать в себя: Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел Молоко и молокопродукты Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса. Сначала нужно замешать опару, которая представляет собой по ложке муки и сахара, растворенных в молоке. В эту же миску добавляется соль. Размешивать до состояния сметаны средней текучести. После этого смесь немного присыпается мукой, емкость закрывается чистым полотенцем и на час помещается в теплое место. Оно может готовиться и безопарным способом. Обычно он предполагает растворение в теплой воде или молоке сахара и соли. Затем добавляются яйца и засыпается мука. Во время замешивания может добавляться растительное масло. Хорошо замешанное тесто накрывается чистой салфеткой и на часа оставляется для брожения в теплом месте. Для обогащения его кислородом и удаления излишнего углекислого газа его за это время пару раз обминают, когда оно поднимется. Еда и напитки Комментировать. Похожие записи Чем отличаются мягкие и твердые сорта пшеницы? Чем отличается холодный борщ от свекольника: Чем отличается мицеллярная вода от тоника Чем отличается вино от винного напитка Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного? Чем отличается пресная вода от минеральной? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.
Одной из причин начала военной интервенции стран
Тест для пиццы на кефире
Получить патент для граждан украины
Дрожжевое тесто
Строительство впп 3 шереметьево последние новости
Как отражать расходы по корпоративной карте
Как выбрать тормоза для велосипеда
Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница
Перевести английские слова на русские предложения
Как сделать минет чтобы мужчина обалдел
В чем отличие сдобного теста от несдобного? Что бывает из несдобного теста?
Тест драйв с давидычем все серии
Svchost занимает много памяти
Понравился другой мужчина
Как приготовить вкусное и нежное сдобное дрожжевое тесто для мягких булочек
Сайт где можно скачать видео с ютуба