Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Значение холодных блюд в питании/
Значение холодных блюд в питании человека
Значение холодных закусок в питании человека
Закуски и холодные блюда в питании
Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты и т. Закуски можно подать и в горячем виде горячие закуски. Горячие закуски по технологии приготовления сходны с горячими основными блюдами из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и т. Горячие закуски включают в меню после холодных. Для приготовления закусок используют самые разнообразные продукты: Поэтому и пищевая ценность закусок различна: При изготовлении холодных закусок заключительной операцией часто является механическая обработка нарезка готовых продуктов, оформление и др. При этом возможно вторичное микробное обсеменение. Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов готовой продукции. Для приготовления холодных закусок выделяют особые помещения холодные цехи , специальный инвентарь и разделочные доски, которые запрещается использовать для обработки других продуктов. В летнее время даже при наличии холодильного оборудования запрещается приготовлять особоскоропортящиеся холодные закуски — заливное мясо и рыбу, студни и некоторые другие. Основное назначение закусок — возбуждение аппетита. Важную роль при этом играет внешний вид блюда. Для придания закускам привлекательного вида используют. Овощи нарезают в виде звездочек, спиралей, ромбиков, вырезают из них цветы хризантемы из лука, георгины из свеклы, розы из брюквы, редиса, тюльпаны из моркови и т. Для оформления блюд используют в основном съедобные элементы. Оформление блюд не должно быть чрезмерно сложным и трудоемким. Облегчает работу по оформлению блюд использование специальных приспособлений: При этом следует строго соблюдать санитарные правила. Особенно велика роль холодных закусок в меню праздничных банкетов, поскольку они придают столу торжественность. Поэтому при оформлении закусок для банкетов используют особые приемы. Подают закуски в волованах стаканчиках из слоеного теста , тарталетках корзиночках из пресного сдобного теста , на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба, на флюронах выпечке из слоеного теста , в тимбалях вазах, вырезанных из хлеба и т. Оформляют закуски в виде целых рыб рыба заливная, фаршированная , тушек птицы курица фаршированная галантин , целых поросят поросенок отварной заливной и т. Используют красивую специальную хрустальную и мельхиоровую посуду вазы, салатники и т. Приготовляют специальные соусы с желатином майонез с желатином, красный и белый соус шофруа с желатином. В группу холодных блюд и закусок входят: Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от сезона, типа предприятия, наличия сырья и других условий. При сдаче лабораторной работы, студент делает вид, что все знает; преподаватель делает вид, что верит ему. E Назначение бицилина-3 ежемесячно в течение 3 лет E Назначение нестероидных противовоспалительных препаратов. Назначение лекарственных препаратов при оказании II. Назначение лекарственных препаратов при оказании III. Назначение и выписывание лекарственных препаратов III. СЛОВО И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ В РЕЧИ V. Анализ художественно-выразительных и лексических средств данного эпизода. О воспитании и самовоспитании Абсолютное значение одного процента прироста Абсолютные величины, их сущность и значение, единицы измерения. Адаптивное значение психического отражения АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права?
Железная дорога карта пермь
Гранта цвет сердолик
Барановичи минск электричка швейцарская расписание 2017 год
Сколькопо времени проходят полиграф