Время и температура выпекания различных видов теста и изделий из него
Все секреты слоеного теста
При какой температуре выпекать слоеное тесто?
Статьи Рецепты Найти рецепт. Анжелика и Анастасия Лихтанские. Оно отличается от других видов теста тем, что для его приготовления требуется большое количество сливочного масла или маргарина. Существует два основных рецепта: Независимо от разновидностей приготовления быстрое, классическое, творожное, сливочное, на пиве существуют основные секреты, благодаря которым получается пышное и нежное тесто. Выбирайте для теста муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее несколько раз. Так вы насытите муку кислородом. Тесто получится более пышным. Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. Если ее будет много, то вкус теста станет хуже. А если соли будет мало, то слои могут расплываться. То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту. Кислая среда помогает повысить качество клейковины в муке. Обычно для теста используют простую холодную воду не ледяную. Иногда берут вместо нее молоко. Это улучшает вкус теста, но эластичность при этом уменьшается. Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока. Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замерзшем слои теста могут рваться, его будет сложно раскатывать. Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто. Одним из главных секретов слоеного теста является раскатывание. Чем больше раз вы его раскатаете, тем больше получится слоев. При раскатывании теста не выходите за края, чтобы не нарушить структуру слоев. Также следует помнить, что раскатывать тесто можно в одном направлении от себя. При этом на скалку необходимо оказывать равномерное давление. После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. Таким образом охлажденное тесто не прилипает к столу, лучше раскатывается, не затягивается при формовке изделий. Такую процедуру необходимо повторять раз. Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. Иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность. Перед тем как отправить в печь слоеное тесто, сделайте острым ножом вилкой проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. Если вы будете смазывать изделия желтком, то желательно боковые стороны не покрывать этой смесью. При выпечке это не позволит тесту подниматься. Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. Так как в слоеном тесте достаточно масла маргарина , то дополнительное смазывание уже не требуется. К поверхности противня готовые изделия не прилипнут. Как вариант, можно застелить его пергаментной бумагой. Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть. Все рекомендации достаточно простые, но очень важно их соблюдать. Тогда результат вас действительно порадует. На доску насыпьте половину порции муки. В ее центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко, соль. Все тщательно перемешайте и замесите тесто до образования пузырьков. Сливочное масло маргарин предварительно нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него вторую часть муки. Все перемешайте и замесите тесто. Его не следует долго месить. Первое тесто раскатайте тонким слоем, а в его середину положите второе жирное тесто и заверните в виде конверта. Затем раскатайте тесто аккуратно от себя, присыпьте слегка мукой, сложите его втрое и поставьте охлаждаться в холодильник. По этому рецепту первый раз можно охладить тесто 30 минут, а последующие 4 раза делайте интервалы 10 минут. Тесто для выпекания можно разделить на порционные куски для пирожных или на две части для торта. Выпекайте в заранее разогретой духовке. Подпишитесь на новости в Facebook. KitchenMag — ресурс для всех, кто считает, что кулинария это не рутина на кухне, а настоящее искусство. Ищите вкусные рецепты, следуйте полезным советам, учитесь питаться правильно и узнавайте о новых трендах в питании. Реклама и спецпроекты Контакты Правила использования Политика конфиденциальности.
Готовые к выпечке изделия помещаются в очень горячую духовку, не ниже градусов часто ещё и с воздушным обдувом , а дальше процесс выпекания зависит от размера изделия. Например, такие небольшие "розочки" или "котомочки" с яблоками печём 5 минут при градусах, затем снижаем температуру до и печём ещё минут. Треугольные пирожки с сыром, они больше, печём 10 минут при , затем убавляем до и печём минут Большой пирог размер круглой формы 26 см в диаметре с мясной начинкой печём минут при , убавляем до и печём примерно минут. Я выпекаю изделия из слоёного теста при температуре градусов, если делаю температуру выше - у меня тесто начинает гореть почему-то. Может, конечно, терморметр в духовке врет, так как положено печь при температуре свыше градусов. Всегда ориентируюсь не по времени, а по внешнему виду изделия, так как даже тесто, приготовлено по одному рецепту, но из разных ингредиентов ведёт себя в духовке по разному всегда. Слоенное тесто мы часто используем для приготовления различных блюд, которые подаются в качестве десерта. Обычно духовку заранее прогревают при температуре градусов и помещают изделия туда. Время запекания зависит от размеров изделия. Если вы у нас впервые: При какой температуре выпекать слоеное тесто? Искатель приключений [ Irina L [63K] 4 месяца назад. Куда на кухне поставить дрожжевое тесто, чтобы оно поднялось? Как готовить разные пироги на жидком дрожжевом как сметана тесте? Как испечь корзинку из дрожжевого теста? Какие пряности, приправы могут замедлять подъем дрожжевого теста? Какова технология приготовления дрожжевого теста? Что не так в рецепте дрожжевого теста? Что делать, когда дрожжевое тесто на пиццу не поднимается? Сколько можно хранить дрожжевое тесто, сделанное на кефире в холодильнике? Как украсить пирог из дрожжевого теста в домашних условиях? Рулет сырно-мясной на дрожжевом тесте как приготовить? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ! Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей! Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Статистика проекта за месяц. Помогите нам стать лучше. Введите контрольное число с картинки:
Форсунка для керхера своими руками
Перевод земли из садоводства в лпх
Где ловить кефальв крыму
Где на садоводе одежда для беременных
Сколько стоит раздатка на ниву 21213