Инструкционные карты по предмету "Кулинарное дело"
Технологические карты по кулинарии
Инструкционно- технологическая карта
Говядина, картофель, лук репчатый, маргарин, сухари панировочные, яйцо. В данной работе описан технологический процесс приготовления картофельной запеканки с мясным фаршем и грибным соусом; источники информации подобраны в соответствии с темой работы; описана организация рабочего места при приготовлении блюда, правила санитарии и гигиены,. Сырое мясо и лук нарезают на небольшие куски и пропускают через мясорубку два раза. Масса солится, перчится и хорошо перемешивается. Затем фарш обжаривают на раскаленной сковороде с жиром до готовности. Картофель очищается и варится в подсоленной воде до готовности. Картофельную массу выкладывают на салофановый пакет толщиной 1 см; на середину выкладывают фарш и придают запеканке форму рулета. Перекладывают на смазанный жиром противень швом вниз. Смазывается второй половиной яйца и посыпается сухарями. Делается прокола вдоль рулета. Шампиньоны нарезаются произвольно и обжариваются до готовности, затем блендерится. Мука обжаривается на сливочном масле затем в неё добавляют сливки и грибы. Солятся и перчится по вкусу. Аналоговое и цифровое телевещание. Технико-технологическая составляющая современного телевещания. Последнее изменение этой страницы: Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии. Лук репчатый - 25гр. Сухари панировочные — 5гр. Масло сливочное- 10 мл. Выход на 1 порцию: Сырое мясо и лук нарезают на небольшие куски и пропускают через мясорубку. Картофель очищается и варится до готовности. Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара. Продукты подготовлены для работы. Картофель очистить и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель обсушивается, заправляется маргарином, белком, мукой и тщательно перемешивается. Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Картофельную массу выкладывают на салофановый пакет толщиной 1см затем на него выкладывается фарш и формуется рулет. При подаче нарезается на куски и подается на порционном блюде вместе с соусом и зеленью.
Технико-технологическая карта — документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует. Каждая технико-технологическая карта на предприятии имеет свой порядковый номер. Данный документ подписывает лицо, непосредственно занимающийся его разработкой, а так же инженер-технолог. Далее документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия или же его заместителю. Следует иметь в виду, что срок действия данного документа определяет конкретное предприятие в зависимости от специфики его действия или иных факторов. Документ состоит из следующих разделов: Наименование изделия, а так же область его применения. Полный перечень сырья, которое необходимо для изготовления конкретного блюда. Требования к качеству данного сырья. Масса брутто и нетто, выход полуфабриката, а так же готового изделия. Подробное описание технологического процесса изготовления изделия. Требования к хранению, реализации и подаче изделия. Показатели качества изделия, результаты лабораторных исследований относительно показателей безопасности изделия. Пищевой состав изделия и его энергетическая ценность. Скачать образец технико-технологической карты блюда. Арбитраж Аренда Банк Бухгалтерский учет Кадры Касса Медицина Миграция Налоги Общепит Основные средства Пенсионный фонд Почта Страхование Строительство Судоходство Торговля Транспорт Универсальное. Смотрят сейчас Бланки документов в общепите. Справка для расчетов за выполненные работы. Заявление на выдачу международного водительского удостоверения. Последние добавления Путевой лист легкового автомобиля. Приказ об утверждении норм расхода топлива и ГСМ. Опись вложения в ценное письмо - Анкета на визу в Канаду. Анкета на визу в Англию. Изменения в форме 3-НДФЛ в году. Кто должен сдавать декларацию 3-НДФЛ? Программа для заполнения декларации 3-НДФЛ за год. Как заполнять декларацию 3-НДФЛ за год. Популярные документы Счет на оплату. Справка о заработной плате. Приказ на право подписи. Доверенность на право подписи документов. Приказ на списание основных средств.
Приказ 310 24 августа 2015 узбекистан
Какие препараты поднимают гемоглобин в крови
График углеродистой стали
Слоеное тесто без яици масла удивительно
Русские княжества в 12 13 веках таблица