Когда в вашем домашнем хозяйстве подросли бараны, можно начинать их забой. Но перед тем, как приступить к нему, важно знать, как быстро и безболезненно совершить эту неприятную процедуру. Как зарезать барана, подробно распишем в этой статье. Процедура забоя барана проще, чем убой свиней или коров. В первую очередь это связано со спокойным нравом животного. Главное, делать всё последовательно. Примерно за месяц до забоя барана лучше постричь. В таком случае он будет с небольшим количеством шерсти, и его шкура пойдёт на производство ценных овчин. Если от барана требуется лишь мясо, стрижка необязательна. За сутки до убоя выбранного барашка перестают кормить и отделяют от стада. Важно, чтобы кишечник животного очистился от еды, ведь при прорыве может значительно испортиться запах и внешний вид баранины, а также пострадать шкура. Перед тем, как резать барана, надо подготовить место для забоя. Если резать барана в подвешенном виде, понадобятся крепкие ветви деревьев или же два вкопанных в землю столба. На них закрепляется перекладина, способная выдержать массу животного. Земля под приспособлением должна быть твёрдой и чистой. Приготовьте несколько больших заточенных ножей и молоток. Также запаситесь ножами для очистки и отделки шкуры. Рядом с местом забоя должен быть чистый рабочий стол с емкостями для органов и крови. Стол необходимо укрыть чистой тканью. Также нужны тряпки для вытирания изнутри туши и трубка длиной 30 см для снятия шкуры. Не забудьте про соль — её должно быть достаточно, чтобы обеспечить сохранность бараньей шкуры. Барашек должен быть убитый, а не подохший, то есть животное надо умертвить как можно быстрее. Когда всё готово, можно приступать к убою. Есть два способа зарезать барашка — подвешенным и на боку. Если хотите обойтись без подвешивания, к барану подходить надо спереди или сбоку. Здесь нужен второй человек, который придержит заднюю и переднюю ноги и подведёт их друг к другу. Или же можно связать все ноги. Дальше вам необходимо отвести голову барана назад, придерживая подбородок. Проведите ножом по горлу, делая надрез на шее и возле ушей. Там находятся артерии, откуда кровь выходит быстро. За 5 минут животное будет обескровлено, после чего отделяйте голову и приступайте к разделке. Удобнее использовать способ с подвешиванием. Здесь справится и один человек. Со связанными ногами барана подвешивают к перекладине и перерезают горло. Такой вид забоя более популярен — он позволяет быстрее обескровить тушу, сохраняет чистыми как мясо, так и шкуру. Для начала с барашка надо снять шкуру и вынять внутренности. Уложите тушу на спину, на рабочий стол или чистую поверхность, сделайте возле колена задней ноги 3-сантиметровый надрез. Просуньте трубку между шкуркой и мясом, отделяя их. Потом зажмите надрез возле трубку и надувайте через неё воздух. Необходимо похлопать по его краю, чтобы воздух прошёл повсюду, кроме грудинки. Надрез ведите в область половых органов. Так же поступите с другой стороны. Шкуру надо снимать ножом — дойдите через передние ноги и лопатки до колена. Со шкуркой можно оставить голеностопы. Теперь шкура осталась лишь на спине. Надрежьте колени, пропустите веревку и прикрепите её к голеностопам. Дойдя до верха, поставьте поближе ёмкость для внутренностей, отделите прямую кишку, а затем перевяжите. Пищевод пережмите и вытяните. После этого нужно рассечь мембрану, взять трахею и вытащить лёгкие с сердцем. Очень бережно отделите от желчного пузыря печень, с желудка и кишок снимите сальник. На туше под жиром остаются почки. Дальше можно приступать непосредственно к разделке баранины. Выпотрошенная туша делится пополам по крестцовому позвонку. Сначала надо отделить ребра, ноги и шею. Как правило, шея не делится, так как целиком идёт в блюдо, а рёбра хороши для жаркого. Отдельно отрезается задняя часть корейки. Это нежное филе для самых изысканных блюд. Корейка хороша на гриле или в виде отбивных. Далее отделяется от туши грудинка и почечная часть. Чтобы приготовить жирное, но вкусное мясо с грудинки, необходимо предварительно отделить его от костей. Дольше всех разделываются задние ноги. По сути это большой нежирный кусок мяса с малым количеством костей. Ногу барашка можно разделить на филейную часть и голяшку. Помните, что чем больше кусок баранины, тем лучше он хранится. Не стремитесь разделать тушу на слишком мелкие куски. Если вы разводите кроликов, придётся столкнуться с такой процедурой, как забой. Как забить кролика и правильно снять шкуру с него, узнаете из этой статьи. Одним из необходимых факторов правильного развития коз является процедура обрезки копыт. Как и когда необходимо подрезать копыта, читай в статье. Как провести забой свиней правильно? Ведь от этого зависит не только цвет и вкус мяса с салом, но и то, насколько долго животное будет страдать. Мне просто удивительно как люди это едят П. Лет 7 назад резал,но уже маленько подзабыл,после завтра предстоит резать,хорошее видео,пока на работе посмотрел без звука,домой прийду посмотрю со звуком А так агашка правильно на видео режет. Все статьи О сайте Информация для посетителей Обратная связь. Сельскохозяйственные рынки РФ Выставки Вопрос специалисту. Свиньи Козы Овцы Породы овец Коровы Болезни коров Породы коров Содержание коров Разведение коров Кролики Болезни кроликов Породы кроликов Разведение кроликов Уход и содержание кроликов Лошади Масти и породы лошадей Нутрии Птицеводство Куры Болезни кур Инкубация Курятник и кормушки Породы кур Разведение и содержание кур Утки и индоутки Заболевания Породы уток Разведение уток Содержание уток. Подвесив барана перед собой, стягивайте шкуру вниз. Подготовка шкуры и хранение — это отдельная процедура и её можно выполнить позже, а нам надо поскорее разделать свежую тушу. Разделочные части бараньей туши. Когда и как правильно провести процедуру обрезки копыт у коз Одним из необходимых факторов правильного развития коз является процедура обрезки копыт. Правильный забой свиньи или как получить качественное мясо Как провести забой свиней правильно? Комментарии к статье Рая: Хотела бы получить консультации насчет выбора породы, с кем можно поговорить? Можно видео ролик как резать барана. Надо было уже самому. А до сих пор просим других. Все понятно и доступно. Приятно видеть работу профессионала. Побольше бы таких видео. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Расчет даты опороса свиней Расчет даты отела коров Расчет даты окота коз Расчет даты родов лошади Расчет даты ягнения Расчет даты окрола. RU Копирование материала разрешено только с активной ссылкой на наш сайт.
Как разделать барана правильно? Но ведь случаются в нашей жизни и такие события, отмечать которые мы стараемся с размахом, приглашая в свой дом огромное количество друзей, родственников или соседей. К тому же, когда берешь его оптом, выходит дешевле. Таким образом, получается, что купить целого барана гораздо выгоднее со всех точек зрения. Есть только одно неудобство — тушку придется разделывать самостоятельно, а для этого требуется обладать некоторыми навыками, похвастать которыми может не каждый житель современной деревни, а уж про горожан и говорить нечего. Для тех, кто оказался в подобной ситуации, расскажем основные правила разделки барана, следуя которым вы легко сможете решить стоящую перед вами задачу. Но прежде, чем приступать к разделке, поговорим о том, как не прогадать при покупке мяса. Ведь не секрет, что не каждый рыночный торговец может похвастаться качественной продукцией. Между тем, самым лучшим вкусом обладает мясо молодого барашка. Оно отличается большей нежностью и сочностью, поэтому именно из такого мяса получается наиболее вкусные и питательные блюда. Отличить мясо молодого барана можно по цвету. Оно у него светлое, с нежно-розовым оттенком. Чем темнее тушка, тем взрослее было животное на момент забоя. Поэтому стоит избегать покупки баранины багряно-красного цвета, наверняка, такое мясо будет невкусным, а может и жестким. Также о низком качестве продукции говорит серый налет, из-за которого может создаваться впечатление, будто бы тушка покрыта тонким слоем грязи. Такую баранину тоже лучше обходить стороной. Показательно состояние жира, который обязательно должен присутствовать на тушке. Качественный бараний жир сухой, наощупь твердый, цвет его чисто белый, может быть с небольшим оттенком кремового, но никак не жёлтый. Когда баран приобретен и доставлен домой, наступает самая ответственная часть работы — разделка. Если туша была заморожена, её необходимо разморозить, так как работать с мясом в таком состоянии просто невозможно. Также понадобится подготовить рабочее место. Это должен быть высокий, просторный и достаточно устойчивый стол. Лучше всего, если столешница будет выполнена из твёрдых материалов, устойчивых к механическим повреждениям, например, пусть это будет искусственный камень или лист оцинкованного железа. Последний вариант наиболее предпочтителен. Также необходимо заранее позаботиться об инструменте. Прежде всего, понадобиться большой мясной нож, точильный брусок или мусат, так как по ходу разделки придётся несколько раз подправлять затупившееся лезвие. Для перерубания толстых костей и хребта обычно пользуются специальным топориком небольшого размера, но приличной массы, что увеличивает силу удара при правильном его нанесении. Страница 1 из 2 Следующая страница. Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем. Чаще всего, покупая баранину на рынках или в магазинах, мы берём мясо небольшими порциями: Обработка барана подразумевают разделку тушки на несколько частей. У народов Востока, где баранина является основным мясным продуктом, принято делить тушу на 22 части, разрезая её по каждому суставу. Однако, на сегодняшний день это скорее дань традиции, а вот с практической точки зрения достаточно разрубить барана на частей. Первым делом отделяют голени, большим острым ножом перерезая ноги в коленных суставах. Далее, тушу барана делят пополам — на заднюю и переднюю части. Делают это по позвонку, который соединяет хребет с крестцом. Затем разделяют задние ноги, таким образом получая два окорока — самый ценный сорт баранины, идеально подходящий для запекания целиком или приготовления других праздничных блюд. Далее, от передней части отделяют лопатки. Для этого левой рукой оттягивают ногу в сторону если берете левую ногу, то тянуть надо влево от туши, если правую — вправо. В результате под мышцами четко выступит контур лопатки, по нему то и нужно ориентироваться, стараясь делать точные ровные разрезы. Следующим шагом отрубают шею. Для этого определяют место расположения последнего шейного позвонка, ножом делают в этой области надрез глубиной до самого хребта, тем самым обнажая место для удара топором. Затем перерубают позвоночник и при помощи ножа перерезают оставшиеся целыми мышцы. Как правило, для приготовления используют целую, не разделенную на части шею. Далее, острым ножом рассекают грудину в месте сочленения ребер. Затем топором разрубают тушу вдоль позвоночника, в результате получая две спинно-грудные части. Каждую из них следует разделить еще на два отдельных куска — ребра и корейка. Для этого спинно-грудную часть укладывают наружной стороной вниз, ножом делают надрез поперек ребер, тем самым намечая линию, по которой затем отрубают ребра, отделяя грудинку от корейки. Бараньи рёбрышки — отличный кулинарный материал для жаркого. Также можно зажаривать их на гриле. Задняя часть корейки — нежнейшее филе — чаще всего используется для получения отбивных. На завершающем этапе из задней почечной части, от которой ране отделили окорока, вырезают тазовую и трубчатую кости, а также крестцовые позвонки. Вот и все, тушка барана полностью разделана и мясо готово к дальнейшему использованию! Напишите что Вы думаете о прочитанном! Как правильно разделать тушу свиньи? Как лучше быстро приготовить вкусную баранину дома? Запеченная баранья нога в фольге или без нее в духовке, рецепт. Копирование материалов сайта - запрещено!
https://gist.github.com/4560636b8c0aeedb725afb716968a995
https://gist.github.com/8430ac3ceef24fce1a890944189a2d87
https://gist.github.com/2eed6a4914a308a1020dcecf54199ea5