Столичные рестораторы острят, что лучшие места в городе заняли заведения из Петербурга. Шутки шутками, но питерские компании и правда оккупировали рынок общепита. В Санкт-Петербурге cтоличные ресторанные сети действительно не прижились: Все ввязались в ресторанный бизнес по велению сердца, когда представился удобный случай, у всех были средства и сбережения, и все хлебнули горя в первые месяцы работы. Владимир Высоцкий, Брюс Ли, Стив Джобс. Когда Тевелев рассказывает о себе, он просит выключить диктофон и будто цитирует своих кумиров. Надо быть честным, за своих стоять горой, учить других, как правильно, не беспокоиться о деньгах, а думать о вечном. Особенных секретов в их истории нет, просто они с партнёром условились в году, когда начинали заниматься ресторанами: Об этом рассказывает второй владелец компании, Евгений Кадомский, забежав на пару минут. В начале нулевых первый работал в инвестбанке, у второго было несколько ночных клубов в Москве и Питере. Кадомский в это же время размышлял, что делать с доставшимся ему помещением на Итальянской улице. Для клуба оно не подходило, зато для ресторана — в самый раз. Первый — бывший телепродюсер и импортёр одежды Prada и Gucci, второй занимался недвижимостью. Они тоже выбрали японскую концепцию и назвали своё заведение Ginza. Игорь Белявский, основатель крупного коммуникационного агентства Global Point, всё реже появляется в офисе своей компании: Белявский занялся общепитом позже, чем владельцы Ginza и FRG. Это обстоятельство, впрочем, повлияло только на то, что Белявский не стал делать суши: Деньги на экспансию у него, как и у остальных, были. Подсматривая в Москве идеи и тренды, они адаптировали их на свой вкус. Тевелев выдал официантам футболки с забавными надписями. Шутки для униформы сотрудники придумывали сами. Владельцы Ginza не скромничают: Как сделать дорогое заведение, Лапин и Андреев подглядели в Москве: Об общепите у них были смутные представления, управляющих компаний на рынке не существовало, и все проблемы партнёрам приходилось решать по наитию. Им хотелось создать глобальный ресторанный холдинг, а не присутствуя в столице это казалось невозможным. Ginza заняла в Москве лучшие локации. Дело в том, что Лапин и Сергеев придумали схему, благодаря которой инвестировали лишь часть средств в открытие ресторанов. Остальные деньги приходили от партнёров их доли обычно не раскрываются. Когда Ginza в Москве развернулась, поползли слухи — у её совладельцев связи на самом высоком уровне, которые помогают Лапину и Сергееву получать лучшие места. Совладельцы Ginza, FRG и Global Point не раз встречались друг с другом и помогали советом а иногда не только советом. К тому времени в Петербурге у него работали два одноимённых ресторана и три новые концепции: В столицу он устремился, отчасти насмотревшись на друзей и коллег, отчасти потому, что москвичи просили: Кстати, команду, с которой Белявский начинал работать и чьей компетенцией поначалу был недоволен, он не выгнал, опять же, из-за дружеских отношений. Спустя четыре года Решетников набрался опыта и поехал вместе с командой Global Point в Москву — смотреть помещения и составлять меню. Помещение для первого ресторана на Покровке Белявский нашёл сам, быстро. Но именно отсюда Global Point по примеру коллег собирается добраться до Нью-Йорка. Выходя на рынок в Штатах, обе компании следуют примеру Ginza, у которой в Нью-Йорке уже шесть ресторанов, первый из которых запустился в году. Вместе с Кадомским они объявили о возведении в Санкт-Петербурге развлекательного центра с боулингом, бильярдом, площадкой для кварка и другими развлечениями. Такими центрами планируется застроить всю Россию. Мотив — дать гражданам возможность отвлечься от работы и алкоголя и показать, как можно развлекаться. На черноморском побережье партнёры собираются построить курортный город на манер Ибицы с множеством шале на час, дискотеками, сёрфингом, но без чурчхелы и горячей кукурузы. Занятия проходят прямо под кабинетом Тевелева. Меня встречает ректор, швейцарец Вальтер Шпалтенштайн. В индустрии гостеприимства он легенда: В Swissam готовят и официантов, и менеджеров, и управляющих — все должны уметь готовить, сервировать стол, говорить по-английски. Мотив создания Swissam — дефицит кадров. Тевелев готовит кадры не только для себя. Проект поддерживает Ginza — часть студентов уже работает в компании или пойдёт работать после выпускного. Школа обещает стажировки в европейских и американских ресторанах и отелях. Теперь у трёх ресторанных сетей не много общего. У Ginza более 20 заведений: Поддерживая друг друга советом и кооперацией, они прижились в Москве и теперь намерены выяснить, сработает ли ЧПХ в Америке. Новости Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам. Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap. Москва Екатеринбург Санкт-Петербург Владивосток Иркутск Н. Новости Город Люди Бизнес Развлечения Еда Стиль Дети. Как рестораторы из Ginza, Food Retail и Global Point покорили Москву. Дарья Черкудинова , 20 декабря 3. Рассказать друзьям 3 комментария. Другие статьи по темам Прочее. Санкт-петербург Москва Рестораны Ginza project Игорь белявский Global point Food retail group Вадим лапин Дмитрий сергеев Бери и делай Михваил тевелев. Авторизуйтесь чтобы можно было оставлять комментарии. Подписаться на The Village. Look At Me Furfur Wonderzine. Комьюнити Недвижимость Рубрики Квартира недели Производственный процесс Где ты живёшь На месте Люди в городе Личный опыт Как всё устроено Эксперимент Новости. Взаимовыручка Когда Ginza в Москве развернулась, поползли слухи — у её совладельцев связи на самом высоком уровне, которые помогают Лапину и Сергееву получать лучшие места.
Switch to English sign up. PROJECT Каких-нибудь пять лет назад в грандиозные планы группы Ginza Project не верили даже близкие друзья ее создателей. Зато теперь понятно, что более восьмидесяти ресторанов в Петербурге, Москве, Нью-Йорке и Лондоне — это только начало. Суши и роллы в меню дополнились карпаччо и ньокки, люлякебабом и шашлыком, пловом и мантами, блинами и борщом. Елена Голованова Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев дружили давно, но по бизнесу не пересекались: Пока однажды не подвернулся случай. И все в них было очень дорого. Скажу честно, у меня был простой корыстный интерес. Я думал, надо убедить Вадика открыть ресторан: И вот знакомые предложили помещение под ресторан — на Петроградской стороне, рядом с телебашней. Два будущих владельца Ginza Project не знали о ресторанном бизнесе буквально ничего. Весь персонал, начиная с управляющей и заканчивая официантами, пригласили из Москвы. И единственная мысль в момент открытия, по воспоминаниям Сергеева, была такая: Но прошел день, другой, неделя, а гости все не показывались. Если бы нам сейчас предложили это помещение, мы бы его не взяли, даже если б нам заплатили. Таким образом прошел месяц. Новоявленные рестораторы каждый день доставали из кармана деньги и вкладывали в свое не приносившее прибыли детище. Однако терпеливо думали, что, раз сами ничего в этом бизнесе не понимают, надо доверять профессионалам. Каждый раз, задавая вопросы управляющей, получали один и тот же ответ: А она нам отвечает: В тот же момент всей московской команде, кроме шеф-повара, было предложено собрать вещи и возвращаться восвояси. НА СВОЙ ВКУС И ЦВЕТ Из этого случая и выросла идеология Ginza Project. С тех пор все, что здесь происходит, происходит согласно личным вкусам Сергеева и Лапина. Я помню, люди часто вообще не понимали, что мы владельцы, принимали за администраторов. Но делать ресторан тогда было сложнее, чем сейчас, и связано это было не столько с конкуренцией, сколько с неразвитостью рынка: Взгляд, видите ли, мутный. История, разворачивавшаяся на Петроградской стороне, на самом деле довольно частая: Например, мы сделали первую приличную летнюю веранду с цветами и мягкими диванами — везде еще пластиковые стулья стояли и зонтики пивных компаний. Скажем, стали продавать столики во время мероприятий. Вкладывались в том числе и рублем, не экономили, в общей сложности ресторан обошелся в шестьсот тысяч долларов. СУШИ — В МАССЫ Сегодня специалисты ресторанного бизнеса говорят о нем так: Но и Ginza Project когда-то тоже была первым случаем. Раскачивались, долго изучали, сомневались, открывать ли еще один ресторан. То есть фактически четыре года мы занимались только двумя проектами. Убедились, что что-то в этом понимаем, и тогда уже махнули Раскачивались, долго изучали, сомневались, открывать ли еще один ресторан. Или знакомые, у которых есть ключ. Соблазн был не только в запретности плода, но во всей той обстановке, в которой подавали хорошую домашнюю советскую кухню, — необычной она становилась именно в контексте общепита. Этот ресторан Ginza Project до сих пор все считают самым удачным, и его даже можно назвать флагманским для группы, судя по тому, что именно он представляет ее на новых рынках. Понятно, что в столице в году уже были представлены все главные игроки рынка: Но потенциал там все равно огромный, и есть еще один фактор, который изначально не брали в расчет, — другая публика. Известный факт, что московские рестораторы неоднократно пытались выйти на петербургский рынок, открывали заведения — и вскоре закрывали. Публика, говорили, сложная, придирчивая очень. Вадим Лапин, отвечающий в Ginza за петербургский рынок, объясняет специфику так: Сам город поменьше, и потому люди требуют к себе особого отношения, хотят подчеркнуть свою значимость. На столичный рынок группа вышла очень осторожно. Мы решили ввести довольно много новшеств. Например, все караоке работали по принципу платного входа, а мы решили сделать его бесплатным, но брать деньги за песню рублей за номер. Мы первыми придумали танцующих официантов, ввели настоящее музыкальное сопровождение: В Москве люди, наоборот, открывают двери как можно шире! Кстати, решив в году в очередной раз выйти на петербургскую сцену, Новиков выбрал в партнеры именно Ginza Project, вместе они сделали итальянский ресторан Francesco. ВСЕ СВОИ За четыре года в Москве холдинг открыл более тридцати авторских ресторанов, и ни один не похож на другой. И если в предыдущие годы в ресторанах явно прослеживался home-style, то последний тренд — это заведения с авторской кухней, ради него владельцы холдинга явно решили во чтобы то ни стало собрать лучших шефов Москвы. Тем временем в Петербурге Ginza почувствовала себя настолько по-хозяйски, что стала открывать очень большие и даже огромные рестораны: Гости за столиками и не подозревают, насколько сложнее управлять такой махиной, где любая ошибка может повлечь за собой цепную реакцию и сбой по всей программе, нежели маленьким уютным ресторанчиком. Свою аудиторию здесь определяют как людей, которым важно не только то, что лежит на тарелке, но и то, что происходит вокруг. И речь совсем не о гастрономических визитах в Terrassa Владимира Путина и Дмитрия Медведева, которые просили не закрывать ради них доступ в ресторан для обычной публики. У Ginza Project за прошедшие годы сложилась очень преданная аудитория, которая готова отправиться в любое новое заведение группы. Среди очевидных причин лояльности то, что Ginza заботится о клиентах, бесконечно проводит мероприятия, вечеринки, гастроли, вводит новые меню и не устает сообщать об этом своим людям, создавая у них ощущение членства в некоем клубе. Инвестиции в каждый проект составляли по два-три миллиона долларов, и, конечно, такой масштабный план был бы немыслим без соинвесторов. Общая схема выглядит так: Иногда кто-то приходит с интересной идеей, которая совпадает с нашей, но, честно говоря, такое случается крайне редко. И, на наш взгляд, это правильно: Инвесторы бывают из самых разных областей деятельности. Другие инвесторы приходят с желанием вложить деньги в один камерный проект. Еще бывают инвесторы с именами. Один из слухов, которые ходят о Ginza, — что они специально охотятся за знаменитостями, чтобы открывать с ними совместные заведения. Ибо тут сразу и тусовка, и пиар. К кому вы пойдете? Ginza Project — ресторанный холдинг, представленный в Москве, Санкт-Петербурге, а также Лондоне и США
https://gist.github.com/265f6c6cd53ee36effc9e70db232e837
https://gist.github.com/4413320aa5ef01ddd70c6eaadf89ba53
https://gist.github.com/97cd032d47028730907aaa08db7a503b