Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат — достаточно дорогое удовольствие, и зачастую проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное — знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital. Основная — медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. Придется следить за опилками и менять их довольно часто процесс ХК затяжной. Потом, с костром или буржуйкой не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения. Бочка железная а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем , тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе — конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Добавлю, что этот вариант коптилки — зимний, при более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать либо на трубе, либо в самой бочке. А вот вариант генератора холодного дыма от пользователя Captain Тоже проверено — работает отлично. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе — для подачи воздуха от компрессора можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, — от старого холодильника. Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur. Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке — дешево и сердито. Мало — удлинил трубу, и часов будет дымить. Холодное копчение — дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Вот, например, как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости — так она лучше просолится. Перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. При этом птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше — надо наблюдать. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни. Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов в зависимости от толщины кусочков. Пользователь Роман освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Солим сухим посолом 1,5 кг соли на 10 кг рыбы и — под гнет, на суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если слишком соленая — отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем часов — и на копчение. Коптим сутки на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках. Копчение — обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку. Подготовка продуктов к копчению — важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить — тогда на копчение уйдет не пара-тройка суток, а всего около 12 часов. Многочисленные нюансы технологии холодного копчения форумчане обсуждают в этой теме. Здесь можно найти варианты изготовления коптильни своими руками, а в этом разделе форумчане обмениваются рецептами. Про секреты успешного горячего копчения читайте здесь. Не понимаю почему мои рецепты и фотографии рыбы освоил другой пользователь???!!! Вообще статья "сыровата" по материалу. Надергали фото у одного пользователя, рецепты у другого, некоторые даже умудрились совместить, есть ошибки. Коптил рыбу в полевых условиях так: Выделяется сок, который и образует тузлук. Потом рыбу прополаскиваем от соли в другом тазу, выдержав её полчаса-час, не меняя воду если вымачивать в проточной воде, верхний слой получится пресным, а изнутри соль не удйёт, а если в стоячей - солоноватая вода вытягивает лишнюю соль изнутри. После этого на крючки и в коптилку. Коптилка - сооружение из фанеры размерами метр на полтора и полтора метра в высоту. При этом нижний метр - глухая фанера, верхние полметра - сетка от мух и комаров, крыша - глухая. Под крышей вешала для крючков, внизу - цинковый таз для опилок и обрезков стволов деревьев. Рыбу на крючки повесили, в таз на дно накидали обрезков веток от ивы в походных условиях на кордоне других деревьев в пойме Амура практически нет, иногда ольха еще встречается , запалили, присыпали кусками стволов ивовых - и пускай кумарит. Одной закладки хватает на несколько закладок. Коптилку разместили в непродуваемом месте, чтобы ветер не выдувал сильно дым. На следующий день рыба прокопчена основательно, после этого пару дней её подвялить - и можно убирать в мешок. Очень заинтересовал дымогенератор Semurа. Хотелось бы более подробно ,в деталях, ознакомиться с его устройством для повторения. Произошла ошибка, попробуйте позже. Если ошибка повторяется - обратитесь в службу поддержки по адресу support forumhouse. При полном или частичном использовании материалов дачного форума обязательна активная прямая ссылка. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет. Холодное копчение — не просто один из давних способов тепловой обработки продуктов для длительного хранения, а целое искусство. Его секреты знают пользователи forumhouse. Комплекс с домом-баней и мастерской в стиле барнхаус 0 Монтаж системы вентиляции с рекуперацией тепла 0 Защитные полимерные композиции промышленного назначения 0 Правильная баня своими руками 0 АПС ДСК - Лауреат Премии "Права потребителей и качество обслуживания" 0 О проекте Реклама у нас Условия пользования сайтом Гос.
Новости в яранске в кировской области
Где живет мисс кейтии мистер
Холодное копчение: вкусные рецепты, самодельные дымогенераторы
Контроллер eliwell sbw646 инструкция
Как увеличить память на андроид 4
Какой андроид самый
Грустные статусы в стихах
Как назвать эту любовь rabba ve перевод
Перевод паспорта тула
Уголовно правовая характеристика нецелевого расходования бюджетных средств
Ограничение прав понятых
Как удалить логин на майл ру
Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов
Расписание электричек калининград гусев 2017
Отключить услугу киевстар
Hp 2000 kl схема
Кухонный процессор элекма 3 схема
Соотношение права и морали шпаргалка
Популярные товары
Коврик из старой шубы своими руками
Общественное движение либералы и консерваторы презентация
Сестринское дело при инфекционных заболеваниях
Правила оборудование под избыточным давлением