Вопрос 3. Типовые структуры производства
Калорийность и полезные свойства - Белый рис
Продукты, которые слабят
Предприятия общественного питания по характеру организации производства подразделяют на предприятия с полным и неполным технологическим процессом. В зависимости от этого применяются разные производственные структуры. Вспомогательное производство осуществляет материально-техническое обслуживание основного производства. Оно представлено помещениями складской группы охлаждаемыми и неохлаждаемыми , системами жизнеобеспечения водоснабжение, электроснабжение, канализование, холодоснабжение и т. Каждое предприятие имеет свою производственную структуру, под которой понимают состав цехов и порядок их взаимодействия. Эти помещения используются для первоначальной обработки сырья дефростации размораживания , переборки, калибровки. Для приготовления блюд используют: Производят однородную или близкую по технологическому процессу продукции. Часто имеют в составе много помещений участков для подготовки продукта, его обработки, сборки. Состав цехов пищевого предприятия зависит прежде всего от ассортимента и объемов выпускаемой продукции, характера организации производственного процесса на сырье, полуфабрикатах, сырье и полуфабрикатах. Основными принципами формирования производственной структуры предприятия являются:. В таких цехах размещается однотипное по технологическому назначению оборудование;. В таких цехах осуществляются различные технологические процессы, применяется разнообразное оборудование;. На предприятиях общественного питания наиболее распространена производственная структура по смешанному принципу, при этом одни цехи и участки в них организуют по технологическому принципу обработка сырья , другие — по предметному выпуск продукции. На выбор производственной структуры влияют ряд факторов:. Выполняются все стадии и операции, начиная с приема и хранения сырья и заканчивая реализацией кулинарной продукции и или организацией ее потребления. На предприятиях с не запланированным спросом заказ по меню , вся продукция сначала подготавливается сырье подготавливается, производятся полуфабрикаты и хранится в ожидании заказа от потребителя. После заказа посетителя полуфабрикаты доводятся до готовности, в течении небольшого времени минут для холодных блюд, для горячих. При истечении срока хранения полуфабрикаты списывают и утилизируют. На предприятиях с запланированным спросом предварительный заказ, продажа готовой продукции сырьё обрабатывают, изготавливают полуфабрикаты, а затем готовую продукцию, после чего организовывается потребление блюд. Если в установленные сроки блюдо не удалось реализовать, оно подлежит переработке или утилизации. Горячий цех это основной и самый крупный участок производства, поэтому в горячих цехах часто выделяются многочисленные отделения для приготовления супов суповое , отделение для приготовления соусов соусное , гарниров гарниры, паста , обжарки мяса и рыбы соте, гриль. Если отсутствует кондитерский цех, выделяют участок для изготовления мучных изделий пиццы, гамбургеров, пирогов и т. Если на предприятии нет отдельного кондитерского цеха, то в цехе выделяют ещё один технологический участок: В кондитерском цехе производят изделия из дрожжевого, песочного, слоеного, заварного и бисквитного теста. Технологический процесс производства кондитерских изделий осуществляется по общей схеме: В соответствии с этими операциями в кондитерском цехе выделяют: Просеивание муки осуществляется в специально отведенном помещении. Замес теста производят в отдельном помещении. В помещении для приготовления отделочных полуфабрикатов изготовляют отделочные полуфабрикаты начинки, сиропы, помадки, желе и др. Приготовление кремов осуществляется в помещении финишной отделки. Украшение изделий осуществляется в том же помещении. Производство, в котором выполняются не все стадии технологического процесса обычно обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или приготовление блюд и организация их потребления вследствие чего отпадает необходимость в ряде помещений и цехов, что приводит к уменьшению общей площади производства. Предприятие с неполным технологическим циклом работающее на полуфабрикатах разной степени готовности,. Является оптимальной структурой для небольших до посадочных мест предприятий питания демократичного сегмента. Может применятся в связке с заготовочный предприятием фабрикой-кухней или являться сервисной кухней ресторанного комплекса. Заготовочный цех один цех обработки зелени, где происходит обработка овощей и фруктов, салатных листьев и зелени или отсутствует. Доготовочные цехи - холодный и горячий, рабочие операции аналогичны предприятию с полным циклом. Зачастую цехи разделены условно и находятся в одном помещении. На месте продажи полуфабрикаты проходят тепловую обработку 1,2 блюда, гарниры , продукты не требующие предварительной обработки листовые салаты, овощи, хлебобулочные и кондитерские изделия порционируют и реализуют. Организуется для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для продажи через сеть предприятий питания демократичные рестораны, столовые, кофейни, фаст-фуд. Организуется при больших объемах переработки рыбы и широком ассортименте полуфабрикатов. Технологический процесс обработки рыбы включает в себя выполнение следующих операций: В овощном цехе проходит: В горячем цехе осуществляется тепловая обработка сырья и полуфабрикатов. Чаще всего предусмотрены несколько технологических линий. Например для работы в связке с доготовочным предприятием:. В связке с доготовочным предприятием технологический процесс следующий: После нарезки готовые салаты укладывают в гастроемкости, закрывают крышками и отправляют в охлаждаемую камеру экспедиции или в сервис-кухни. Тут же осуществляется нарезка гастрономических продуктов ломтиками различной толщины. Заготовочное предприятие может иметь любой состав специализированных цехов. Структура зависит от ассортимента производимой продукции. Приём и получение товаров сырья от поставщиков на центральную кухню — разгрузка, осмотр и проверка, сопроводительная документация. Первичная обработка подготовка сырья и товаров для их последующего распределения по производственным участкам и зонам хранения. Разгрузка на точке реализации. Временное хранение и доготовка, приготовление или порционирование. Наиболее распространенные схемы взаимодействия точек производства и точек продаж предприятий общественного питания:. Доставка готовых блюд в термических контейнерах и их реализация без дополнительного приготовления. Широко распространена в корпоративном питании, выездном ресторанном обслуживании, буфеты при проведении массовых мероприятий, питание на транспорте и т. Доставка замороженных или охлажденных полуфабрикатов, заготовок и ингредиентов. Доставка в транспортировочной таре. Дефростация, разогрев, доготовка или полное приготовление, в соответствии с технологией. Замороженные хлебобулочные изделия, тесто для пиццы, блинное тесто и начинки для блинов, выпечка и кулинарные изделия с наполнителями, кондитерские изделия, пирожки и т. Доставка компонентов и комплектующих для их приготовления и комплектования в готовые блюда на месте реализации. Некоторые типы заведений общественного питания могут совмещать, в соответствии со своими концепциями, несколько типов доставки или доставку выборочных элементов и частичное приготовление на месте части блюд и напитков. Готовую пищу рекомендуется употреблять не позднее трех часов после окончания термообработки. Применяется на предприятиях, специализирующихся на выпуске узкого ассортимента продукции из мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов повышенной готовности, поступающих с фабрики-кухни или заготовочного цеха фаст-фуд. Также возможно при организации специализированного производства для продукции, имеющий сходный технологический процесс суши-бар, пельменная, пиццерия, лапшичная, кафе-мороженное и т. При бесцеховой структуре производства наименования участков являются условными, выражающими не структурное подразделение производства, а лишь обособление некоторых технологических процессов и операций рабочих участков с учетом требований санитарии. Смирнов Централизация производства http: Процесс производства на предприятии питания начинается с закупки сырья и товарных запасов. Без запасов сырья и товаров невозможна бесперебойная деятельность предприятия питания. В производстве для превращения сырья в готовое изделие обычно требуется время. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Типовые структуры производства Предприятия общественного питания по характеру организации производства подразделяют на предприятия с полным и неполным технологическим процессом. Цеховая структура включает цехи, участки, рабочие места; Бесцеховая структура содержит участки, рабочие места. Цехи в предприятиях общественного питания подразделяют на: Основными принципами формирования производственной структуры предприятия являются: В таких цехах размещается однотипное по технологическому назначению оборудование; - предметный — в цехах изготавливается один вид продукции или несколько однотипных видов продукции. В таких цехах осуществляются различные технологические процессы, применяется разнообразное оборудование; - смешанный — объединяет вышеуказанные принципы. На выбор производственной структуры влияют ряд факторов: Производство полного цикла Выполняются все стадии и операции, начиная с приема и хранения сырья и заканчивая реализацией кулинарной продукции и или организацией ее потребления. Организация производства полного цикла оправдана: В состав заготовительных цехов производства полного цикла входят: Состав доготовочных цехов состоит из: Специализированные цехи на крупных производствах могут быть представлены: Производство не полного цикла Производство, в котором выполняются не все стадии технологического процесса обычно обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или приготовление блюд и организация их потребления вследствие чего отпадает необходимость в ряде помещений и цехов, что приводит к уменьшению общей площади производства. Предприятие с неполным технологическим циклом работающее на полуфабрикатах разной степени готовности, Является оптимальной структурой для небольших до посадочных мест предприятий питания демократичного сегмента. В России данный тип предприятий представлен обычно в сетевом формате. Имеет в составе разные заготовочные цехи в зависимости от специфики снабжаемых предприятий. Может иметь доготовочные цехи: Например для работы в связке с доготовочным предприятием: Отварные овощи, поступившие из горячего цеха охлаждаются и нарезаются. Процесс взаимодействия заготовочного и доготовочного предприятия: Хранение сырья в помещениях камерах и складах предприятия. Подготовка сырья для производственных процессов. Распределение по цехам и производственным зонам. Приготовление блюд по методологии их последующей реализации. Временное хранение и загрузка готовой продукции в транспортировочные контейнеры. Загрузка продукции в автотранспорт. Доставка на точки реализации. Наиболее распространенные схемы взаимодействия точек производства и точек продаж предприятий общественного питания: Доставка заготовок и ингредиентов Доставка компонентов и комплектующих для их приготовления и комплектования в готовые блюда на месте реализации. Существуют два способа сохранить готовое блюдо: Технологические проекты производств с различными структурами http: Управление закупками и товарными запасами Процесс производства на предприятии питания начинается с закупки сырья и товарных запасов.
Функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям. Выбор правильной формы числа сказуемого — трудная задача, если в составе подлежащего имеются слова, указывающие на количество или совокупность предметов. Выбор правильной формы сказуемого осложняется тем, что опорное слово подлежащего ряд, большинство, множество и т. В этой связи появляются две возможности для согласования сказуемого:. В современном русском языке формально-грамматическое согласование сказуемого и согласование по смыслу конкурируют, и в большинстве случаев но не всегда! Формальное согласование рода и числа сказуемого требуется , если собирательное существительное не имеет при себе зависимых слов, а также если в составе подлежащего нет существительных в форме множественного числа: За принятие постановления проголосовало большинство, меньшинство было против ; Подавляющее большинство парламента проголосовало против принятия закона; Часть населения безграмотна. Множество замечаний по содержанию диссертации и оформлению библиографии были высказаны молодому аспиранту;. Часть средств, вырученных от продажи книги, пойдут на содержание больниц; Часть средств, которые будут выручены от продажи книг, пойдут на содержание больниц;. Ряд сотрудников нашей организации выступили с инициативой; ср.: В прошлом году было построено множество дорог. Ряд учеников не считают выполнение домашних заданий необходимым и приходят на урок неподготовленными. Большинство домов в этой деревне были деревянными. Имя числительное, в отличие от других имен существительного и прилагательного , лишено признаков числа. Иными словами, если существительные могут иметь формы единственного и множественного числа книга — книги , то числительные не имеют таких форм ср.: Форма сказуемого единственного или множественного числа выбирается говорящим произвольно. При постановке сказуемого в ед. Хотя форма сказуемого не регламентируется жестко, существует ряд факторов, способствующих употреблению формы единственного или множественного числа. На постановку сказуемого в форму единственного числа влияет стремление автора текста обратить внимание читателей на пассивность подлежащего, совместность действия действующих лиц, а также на количество, названное в подлежащем. Пассивность подлежащего может подчеркиваться употреблением в качестве сказуемых глаголов со значением бытия, наличия: В результате урагана упало двадцать деревьев. На лекцию пришло именно пятьдесят человек, а не пятьдесят два. У существительного имеется двенадцать падежных форм. Факторы, способствующие употреблению формы множественного числа сказуемого, противоположны: Восемь студентов уже защитили дипломные работы. Сто аспирантов пишут диссертации т. Сказуемое при словах тысяча, миллион, миллиард обычно принимает форму подлежащего единственное число, женский или мужской род. Тысяча человек каждый год отдыхает в этом санатории. Миллион тюльпанов посажен на клумбе. При подлежащем — количественном сочетании со значением приблизительности предпочитается форма единственного числа сказуемого: Откроется несколько новых школ. На земле живет более трех миллиардов людей. Счетные местоименные наречия столько, сколько, много, немного, мало, немало согласуются иключительно со сказуемым в форме единственного числа: Довольно много народу пришло на лекцию. Немало знаменательных событий предшествовало этому дню. Сколько замученных работой калек помирают с голоду М. Существительные со значением определенного и неопределенного количества, а также слова с первой частью пол- полчаса, полгода обычно требуют постановки сказуемого в форму единственного числа: Пара ботинок была куплена за бесценок. Уйма времени ушла впустую. Масса ненужных вещей захламила квартиру. Полчаса прошло незаметно но с определением: Первые полчаса прошли незаметно. Сказуемое может стоять как в форме множественного, так и в форме единственного числа. Форма множественного числа сказуемого показывает, что действие, обозначаемое сказуемым, в равной мере приписывается обоим действующим лицам, которые названы подлежащим. Форма единственного числа сказуемого показывает, что обозначаемое сказуемым действие приписывается первому из названных действующих лиц. Шарик с Матроскиным делят избу. Вася с мамой пошел в школу. РУ и не претендует на полноту изложения. Поиск ответа Горячие вопросы Правила русской орфографии и пунктуации Письмовник Справочник по пунктуации Предисловие Структура словарной статьи Приложение 1. Непервообразные предлоги Приложение 2. Вводные слова и сочетания Приложение 3. Составные союзы Алфавитный список вводных слов и выражений Список учебной и справочной литературы Авторы Справочник по фразеологии Словарь трудностей Словарь улиц Москвы Непростые слова Официальные документы Книги о русском языке и лингвистике Книги о лингвистике, языке и письменности Лингвистические энциклопедии Научно-популярные, научно-публицистические, художественно-научные книги о русском языке. Грамматика Единственное и множественное число сказуемого. Числительные, оканчивающиеся на один , обычно требуют формы единственного числа сказуемого: В институт поступил пятьдесят один абитуриент. Пятьдесят один участник обсудили проблему на круглом столе глагол обсудить означает совместное действие и не может быть употреблен в форме ед. Форма множественного числа сказуемого используется, если подлежащее конкретизируется определением в форме множественного числа, например словами все, эти, данные, любые и др. Все пятьдесят восемь абитуриентов поступили в институт. Васины пятьдесят рублей были немедленно потрачены. Эти двое явились с опозданием, остальные пятеро прибыли вовремя. Если числительное употребляется в качестве подлежащего без зависимых слов обозначая число как математическое понятие , то оно согласуется со сказуемым в форме единственного числа: Сто пятьдесят делится на тридцать без остатка. О портале Руководство пользователя Карта портала Мобильная версия Для партнёров и рекламодателей.
Расписание туров рфпл 2017
Владимир златоуст каталог товаров
Главные герои рассказа хирургия
Инструкция к швейной машине brother star 120e
Расписания электрички на голутвин на завтра