* Сычужные сыры *
Как сделать козий сыр в домашних условиях: идеи для малого бизнеса с учётом санкций. Домашний сыр из козьего молока – лучше!
Домашний сычужный сыр
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь , пожалуйста. Давайте поделимся опытом, кто как делает сычужный сыр из козьего молока или брынзу. Каждая хозяйка с опытом вырабатывает свой, ей удобный способ приготовления. Поделитесь своими секретами — это будет полезно и начинающим, и опытным козоводам. Начинается все с закваски. Её делают из сычуга молочного козленка ягненка, теленка. Заготавливают его весной или осенью, когда идет плановый или вынужденный забой молодняка. Сычуг промыть, перевязать с двух сторон крепкой ниткой и надуть как шарик, в таком состоянии подвесить сушить. Сухой сычуг сдуть и убрать на хранение, храниться при комнатной температуре годами. Для приготовления закваски я беру небольшой кусочек сычуга, настригаю полосками и заливаю кипяченой водой в баночке г. Банка 12 часов стоит в комнате, периодически взбалтываю, затем в холодильник. На следующий день можно её использовать. Если нет парного, можно использовать любое не кислое молоко, только подогреть его до 40 градусов. Через мин молоко превращается в желе. Его нужно разрезать ложкой и поставить медленно нагревать, постоянно помешивая. Нагреваясь, масса начнет слипаться в ком и становиться слегка резиновой. Сыворотку слить в отдельную посуду, а остальное откинуть на дуршлаг, хорошо отжать ложкой. Получившуюся сырную массу я складываю в форму под гнет. В качестве формы приспособила два ведерка из под майонеза, одно вставляется в другое. У внутреннего дно с дырочками для стока сыворотки, на это дно постилаю капроновую прослойку, чтобы потом поверхность сыра не была пупырчатой, сверху массу прижимаю кружком из крышки от ведерка и ставлю гнёт — гиря 2 кг. Вот и вся конструкция. Под гнётом сыр стоит 12 часов. Потом головку вынимаю, натираю крупной солью и в холодильник ещё на 12 часов. Дальше сыр хранится в целлофановом пакете. Из 4 литров молока получается головка сыра массой г. Слитой сывороткой доливаю баночку с сычугом и в холодильник на следующий день можно снова использовать и так до раз, потом делать свежую. Сыворотка после сыра получается не кислая, очень вкусная, особенно хороша из неё выпечка. Когда процесс приготовления становится привычным, то делается все очень быстро. Я делаю сыр каждый день, после утренней дойки, мимоходом, пока готовлю завтрак для семьи. Надеюсь, что мои советы кому-то пригодятся. Большое спасибо за подробный мануал! Лилия, попробовал Ваш способ - все получилось, спасибо! Сыр всем очень понравился! Вот только дырочек таких в сыре не получилось: В чем секрет дырочек? Я, чтобы были дырочки покрупней делаю "постановку зерна", то есть нагрев до градусов режу пласт в 2-х направлениях ножом, а потом лопаткой для котлет с дырочками в одном направлении перемешиваю массу до тех пор, пока она не начинает распадаться на "зерна" величиной от горошины до ореха. При сжимании "поставленное зерно" слегка пружинит но не расползается, если конечно не переборщить с усилием. Затем шумовкой пересыпаю в форму, чтобы зерна лежали неплотно и подпрессовываю. Кстати, для того, чтобы сыр зрел, добавляю на 4 литра молока 0,5 литров простокваши или ряженки, тогда и цвет наряднее. Спасибо огромное за столь подробную инстукцию! Надеюсь, как моя молодая коза окотится, будет из чего попробовать Ваш рецепт! А нельзя-ли еще что-то, что можно из козьего молока сделать?!!! Рада, что у вас все получилось, Филипп. А дырочки каждый раз получаются разные, бывает много, но мелкие, а бывают еще крупнее, чем показаны. В чем секрет, если честно не знаю, но думаю, что в концентрации закваски,она каждый раз получается разная. И время заквашивания, соответственно получается разное. Когда свежая закваска - до 5 мин, на раз - бывает больше часа это сигнал, что пора делать новую , от этого и головка сыра получается разной упругости. Будете этим заниматься, сами разберетесь в чем секреты. За успех нашего "безнадёжного" дела! МИ роненко ЛИ лия и АН дрей. Добавлю к написанному только несколько слов,, Этот самый сыр в Европе называется кэсо фрэско, И является базой для приготовления сыров,При зранении посоле можно и поэкспериментировать,,. А у меня сычуга нет и я в инете нашла закваску, очень удобно, может кому пригодится http: Спасибо ,огромное за рецепт. Как раз искала в интернете как сделать сыр из козьего молока. А сколько храниться этот сыр? Вы делаете только для себя или реализуете его? Только для себя, семья большая, поэтому съедается все быстро. Две недели в холодильнике хранится свободно, а дольше просто не пробовала. Желающие купить этот сыр всегда есть, причем за хорошие деньги, кто разбирается. Поэтому если надумаете реализовывать, я думаю проблем не будет Вы пишите что сычуг может храниться годами, однако это не так. Это написано в любом учебнике и справочнике по сыроделию, давно доказанный и неоспоримый факт. Так что лучше все же пользоваться свежем ферментом, да и при приготовлении козьего сыра ипользовать все же телячий сычужный фермент. Спасибо за внимание и поправки! Скорее всего Вы правы, но на личном опыте убеждалась, что после двух лет хранения дольше не хранила , сычуг сохраняет свои свойства, хотя может и работает послабее. Такая же точно закваска, "Пепсин"-по-простому, в магазине 8 рублей 1 грамм на л. Поэтому, много - хорошо для профессионалов. Если только книга с большим количеством рецептов бы пригодилась! Здравствуйте,интересует Пепсин,в каком магазине её искать? А то я тоже чуть по инету не заказала!!!!!!!!!!!! Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл. Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum. У нас в продуктовых сельских магазинах продают. Может быть в аптеке. На рынке, где все для фермеров. А я делаю сыр так же, но заквашиваю кислой сывороткой. На 3 литра молока 1 литр сыворотки. Можно добавить мелко нарезанный укроп, палочку корицы или мускатный орех. Из 3 литров молока получается грамм сыра. Забыла уточнить, что с сыворотку заливать, когда молоко закипит и варить минут 5, пока не затворожится. А на счет сычуга все правельно, для дома свертываемость и так пойдет,а на претприятиях уже давно забыли нат. А я вот хочу на производстве начать козий производить вот только сырья нет. Надо начинать все с начало"поголовье-серье-продукция". А если взять на мол. Пробовала с сывороткой, добавила много укропа, специии разные помолола и чиснока нашинковала. Все перемешала вечером и под пресс. Утром за завтраком его уже и след простыл. Слышала еще сладкий сыр можно делать для детей. Там он как то по другому делается. Можно сразу на "ты". Вот, нарыла в инете! Приготовленный творог выдержать в теплом месте в закрытой кастрюле дня, пока он слегка не покроется плесенью. Затем пробустить через мясорубку, добавить соль, тмин все по вкусу. Размешивая, нагреть в кастрюле на медленном огне. Взбить яйцо 1 яйцо х 1кг творога. Снять с огня кастрюлою, добавить в теплую массу яцйо и снова размешивая сильно нагреть. Приготовленную посуду салатник, контейнер смазать сливочным маслом и выложить туда творог, поставить на холод. В принципе понюхайте заплесневелый творог, запах не изменится. И еще у меня крупинки были , варила долго около 1 часа все время нужно мешать , а крупинки так и остались. Да, творог делала из козьего молока. Не знаю почему,но я очень боюсь есть заплесневелые продукты. Не могу себя заставить попробовать сыр с плесенью Не быть мне гурманом Из творого варила просто плавленный сыр. Вкусно, но крупинки будут, конечно. На производстве какую-то кислоту добавляют, чтобы их не было. Стоматологи говорят, что эта кислота разрушает эмаль зубов. Поэтому - пусть лучше с крупинками!!! У меня в холодильнике, на верхней полке лежит сыр базовый. Меняю марлю, чтобы была сухая. Может из него ничего не получится? Съесть да и всё. Может, кто-то делал так? Когда труд - обязанность, жизнь - рабство! Извините за резкое замечание. Но такими вещами шутить не стоит. Откуда нам знать какие микроорганизмы "победили" в таком твороге? Новости Советы Объявления Визитки Блоги Форум. Все очень наглядно и со вкусом ;. Широкий Буерак Вольский р-н Саратовской обл. Наташа, "пепсин" спросите на рынке, я там покупаю. Санкт-Петербург и хутор Волочно. Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Рецепт плесневелого сыра из козьего творога Приготовленный творог выдержать в теплом месте в закрытой кастрюле дня, пока он слегка не покроется плесенью. И можно через часов употреблять. Очень вкусный нежный сыр. Свердловская область, Сухоложский р-он. Рецепт плесневелого сыра из козьего творога Пробовала недавно. Вход на сайт Вход через соц. Виды деятельности Бизнес-планы и финансы Ветеринария Грибоводство Животноводство Здоровье Кормовые растения Мелкое животноводство Мировой опыт Ноу-Хау Оборудование и технологии Птицеводство Пчеловодство Растениеводство Рыбоводство Садоводство Секреты урожайности Сельхозкооперация Удобрения Усадьба Фермерская электроника Цветоводство. Разделы Новое на портале Новости Новости компаний Форум Справочник Все организации Региональные органы управления АПК ВУЗы СМИ Сельскохозяйственные рынки Полезная информация Советы Публикации Персона Книги Выставки Законодательство Налоги и право. Сервисы для фермеров Покупка Продажа. О портале Реклама у нас. Сообщество Блоги фермеров Форум фермеров. Главная Трекер Семинары по сыру Здравствуйте, Гость.
Как надо сушиться
Марк тестна психикуне испугайся
Герцогиня минкс 3.3 5 где находится
Классическая музыка перевод на английский
Источники изучения русской истории
Деятельность федеральной службы безопасности
Правописание наречий через дефис таблица
Каро фильм курская расписание сеансов
Сколько человек в новосибирске
Делай деньги делай деньги а остальное
Поликлиника 30 нижний новгород расписание врачей
Расписание сеансов синема принц плаза
Jquery событие checkbox
Биология как фундаментальная наука
Числовые характеристики системы двух случайных величин