Пришла весна, а с нею и шашлыки. Не знаю, как в других регионах, где тепло приходит раньше, но у нас массовые выезды на шашлыки происходят на майские праздники — люди отправляются на пикники и дачи, и это почти невозможно представить без ароматного сочного мяса на шампурах или решетке. И сегодня я расскажу несколько проверенных рецептов, надеюсь, они вам пригодятся. Наверное, наши предки также наслаждались мясом мамонтов, жареным на костре, иначе чем можно объяснить поистине гипнотическое воздействие этих кусочков на человека. Ведь даже почувствовав запах готовящегося шашлыка, вы уже жаждете его отведать. Рецептов вкусных маринадов так много, и авторы уверяют, что каждый рецепт самый лучший, и мясо получается самое нежное, что невольно приходит мысль, что шашлык просто сам по себе такое вкусное блюдо, которое отлично сочетается с разными заправками. Поэтому смело пробуйте приглянувшийся вам рецепт из моего поста, и наслаждайтесь. Или можно попробовать все разнообразные оттенки вкуса, маринуя каждый раз по-разному. Конечно, шашлыки можно готовить и в духовке, но что может сравниться с мясом, запеченным на мангале? Весеннее солнышко, молодые листики на деревьях, счастливые лица друзей и сочное угощение — что может быть лучше? Какими должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим. Как правильно замочить мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринуем свинину для шашлыка. Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса. Как замочить шашлык из свинины на кефире, чтобы получился сочным? Общепринятое мнение, что для шашлыка самое лучшее мясо — это свиная шея, и тут невозможно не согласиться. Хотя истинные эксперты говорят также о задней ноге свиньи, но все же шея — самый народный вариант. Кто-то считает, что классика — это шашлык из баранины. Но, вот что интересно, когда мы отдыхали в Абхазии, хозяин дома, где мы жили, регулярно устраивал для нас пикники с шашлыками — шикарные застолья. При этом он сам — профессионал жарки шашлыков, не приветствовал баранину, говорил, что это считается грязным мясом, потому что баран ест все подряд. Но, так как отдыхающие, обязательно хотели поесть барана, то он готовил оба варианта. Могу сказать, что из свинины шашлыки были сочнее и вкуснее. О бараньих шашлыках я напишу позже, а сегодня все проверенные мною или моими знакомыми рецепты шашлыков из свиной шеи. Как же выбрать подходящую свиную шею? В разных блогах есть множество советов, типа надавливать на мясо и что-то еще. Но я скажу свой метод — я просто прихожу на рынок, где я обычно покупаю мясо, и там всегда лежит свежая, красивая шея. Покупаю ее, ничего не надавливаю, не проверяю, не провожу химические испытания, как советуют разные специалисты. По внешнему виду мяса и так понятно, если оно старое или заветрилось. Но на рынке всегда мне дают хороший кусочек шеи, по-моему, ничего не надо усложнять. Если вы покупаете мясо первый раз, то просто скажите продавцу: Если вы пришли на рынок за мясом, то заодно зайдите и к прилавку со специями, которые продаются наразвес. Вы можете сказать продавцу, что вам нужны специи, чтоб замариновать столько-то мяса. Продавец обычно профессионально набрасывает разных специй, получается очень вкусный набор для шашлыка! Идеальный размер кусочков мясо для шашлыка — примерно как коробок спичек. То есть, не очень большой параллелепипед немного вытянутой формы. Если присутствует жир, то надо отрезать излишки, оставив лишь тонкую полоску. Так как шашлык часто едят с шампура, кусочка должно хватать как раз на один укус. Старайтесь резать так, чтобы с куска ничего не свисало, так как это просто сгорит. Для маринада используйте эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Ни в коем случае не алюминиевую. Так как это тяжелый металл, причем ядовитый, и при взаимодействии с кислой средой он окисляется, портит вкус шашлыку, а может и добавить вам в организм вредных веществ. Для того, чтоб лук дал больше сока, некоторые предпочитают его не резать, а перемалывать в блендере. Если замаринованное мясо стоит в холодильнике, то примерно за час до приготовления, нужно его вытащить и оставить при комнатной температуре. Тогда вы сможете пожарить шашлык быстрее, и он будет более сочным. Ведь, чтобы приготовить холодное мясо, надо больше времени, и есть опасность его пересушить. Есть мнение, что соль надо добавлять в самом конце маринования или же вообще солить уже на шампуре. Потому что соль вытягивает сок из мяса и оно получится более сухим, если будет мариноваться с ней. Но тут каждый решает для себя. Я в этой статье привожу и такие, и другие рецепты. Я сама добавляю соль в последний момент обычно. Классический набор специй для шашлыка: Также можно добавить молотый или порезанный кусочками лавровый лист. Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество ингредиентов, понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке, и он может быть больше или меньше. Добавляем соль и приправы по вкусу, а маринада столько, чтоб закрыть мясо полностью. Что выбрать — шампур или решетку? Не думаю, что есть какая-то принципиальная разница. Мы любое мясо жарим на решетке — так быстрее и проще. Хотя с шампуров приятно есть шашлык, сразу вспоминаю, как в детстве была на пикнике и ела с шампура. Чтобы мясо не прилипало к шампуру или решетке, надо протереть их растительным маслом или соком лимона и прокалить пару минут. Не надо слишком часто переворачивать мясо. Лучше дать ему схватиться с одной стороны, потом перевернуть и дать зажариться с другой. Так оно получается наиболее вкусным. Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово. Если ничего не выделится, возможно, что вы пережарили свое блюдо. Когда шашлык готов, можно положить его в кастрюлю и пару минут потомить на огне. От этого он получается еще более нежным. Во-первых, я напишу то, что, наверное, каждый знает. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным — из такого получаются самые вкусные шашлыки. Хотя, признаюсь, что я делала и из замороженного — из ведерок с замаринованными шашлыками, которые продаются в супермаркете, получается тоже вкусно. Видимо, я не эстет Но все же самый лучший результат, когда сам купил свежее мясо и замариновал, к тому ж ничего очень сложного в этом нет. Я считаю, что самый лучший маринад — это просто лук, соль и перец и дать постоять. У меня подруга профессионал шашлыков, у ее папы — шашлычка, и она прекрасно маринует, именно в собственном соку. Достаточно лука, соли и перца, чтоб получился замечательный, сочный шашлык из шеи. Но, если вы хотите попробовать что-то пооригинальней, далее предлагаю вам и другие варианты маринадов. В общем, самый вкусный шашлык, который я пробовала, я приготовила на свой день рождения, и он был самым простым. Сейчас я расскажу, как его делать. Секретный ингредиент хорошего маринада — лук. Надо взять равное количество лука и мясо, во всяком случае, по объему, по весу лук легче. То есть, на килограмм шеи примерно полкило лука, а далее сами смотрите, чтоб объем был примерно одинаковым. Я точно не знаю насчет соли, но многие рекомендуют солить в самом конце, я так и делала. Добавьте перец, перемешайте хорошенько. Кто-то мнет лук с солью, затем закладывает в него мясо. Я же хорошенько помяла мясо с луком. Закройте крышкой или пищевой пленкой. Поставьте на ночь в холодильник. Уже перед приготовлением — посолите на свой вкус. Наденьте мясо на шампуры или в решетку. Хотя выше я пишу, что мой любимый маринад — это соль, перец и ничего лишнего, но для многих в таких шашлыках не хватает пикантности, и они считают самым вкусным шашлык, замаринованный в уксусе, это так называемый советский вкус из детства. Поэтому поделюсь и таким рецептом. Теперь укладываем слоями в кастрюлю. Мясо — лук — немного уксуса — соль, перец. Итак, на следующий день, когда мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры или кладем в решетку. Нанизывать ли лук на шампуры? Каждый решает сам для себя. Кто-то говорит, что категорически нельзя, так как лук портит мясо при жарке. Кто-то обожает жареный лук. Я жарю без лука. Шашлык из свинины в майонезе — это, пожалуй, рецепт, вокруг которого идет больше всего споров. Стоит ли говорить, что после этого на пикники мы ее не звали, нам высокомерие не нужно, главное, чтоб было вкусно. Я действительно считаю, что лучший вариант для суховатого куриного мяса — майонез. Но многие и для свинины его используют. У меня нет предубеждения против майонеза при жарке. Считаю, что майонез гораздо лучше справляется при этом со своей ролью, чем сметана. Ведь майонез — это, по сути, растительное масло. То есть, он способствует созданию поджаристой корочки. А сметана — это, по сути, молоко, то есть, вода. Чему она может способствовать? Не могу забыть эксперимент гениального повара Оксаны Путан, когда на одном противне курица была обмазана майонезом, а на другом сметаной, вторая получилась бледненькая и непрезентабельная. А если вы опасаетесь химикатов, то сделайте майонез самостоятельного, это очень просто. Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе и майонезе? На самом деле, есть рецепт, который объединяет майонез и уксус. Вот, как делает одна моя знакомая. В начале готовится жидкий маринад: Мясо смешивается с луком, нарезанным кольцами, затем заливается маринадом. Так оставить на ночь или пять часов. Затем, примерно за один час до жарки, уксусный маринад сливается, а к мясу добавляется майонез. Шашлык получается необыкновенно мягкий и сочный. Если у вас до пикника не очень много времени, но рекомендую вам попробовать вот этот вариант — маринад с лимоном, луком и минеральной водой. Мясо готово к жарке уже за часа, не дольше, потому что, если оставить на ночь, то оно будет горчить из-за лимона. Минералка придает мягкость, а лимон — приятный оттенок вкуса. Шашлык на кефире — тоже классический и всенародно признанный вариант. Некоторые говорят, что он получается наиболее нежным. А делать его не сложно. Просто мясо, лук, специи и залить кефиром. Такому маринаду хватает и получаса. Лук передавить руками, помять, чтоб он пустил сок. Не солим, только поперчить. Перчим хорошенько мясо и лук по отдельности. Добавить других специй по вкусу, например, молотый лавровый лист, либо листиками, кому как больше нравится. Шашлык, маринованный в кефире, не советуется ставить в холодильник, лучше выдержать при комнатной температуре часа. Оставляем при комнатной температуре на часа. Теперь мясо нужно посолить, то есть, примерно за час до приготовления. Как вариант — можно солить прямо на шампурах. Это тоже популярный способ способ замариновать мясо для шашлыка. Выше я пишу про рецепт маринада из минералки с лимоном. Но решила отдельно написать про маринад на минеральной воде, так как он все-таки отличается, да и его можно смело оставлять мариноваться на ночь. Мясо тоже немного посолить. Лук хорошо пожать руками, добавить в него три покрошенных на кусочки лавровых листа, перемешать с мясом. Мясо накрываем пищевой пленкой. Можно было бы отправить его в холодильник часов на шесть или на ночь, либо можно оставить при комнатной температуре на полтора-два часа. Очень вкусным вариантом маринада являются помидоры либо томатный сок. Шашлыки получаются сочные, мягкие, изысканные. Заливаем все томатным соком, чтобы он покрывал мясо полностью. Оставить на часа, можно и дольше. Признанный мастер приготовления шашлыка — Сталик Ханкишиев. Я предлагаю посмотреть видео, где он рассказывает обо всех тонкостях маринования и жарки мяса. Правда, в рецепте это показано на примере говядины, но, конечно, свинина тоже подойдет. Сталик считает, что самое главное — не маринад, а правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. С этим нельзя не согласиться! Итак, я дала в этом посте множество самых разных рецептов шашлыка. А какой у вас любимый проверенный рецепт? Ваш e-mail не будет опубликован. Введите Ваше имя и емайл, и нажмите кнопку Торты Крема Кексы Мои торты Кухонные хитрости Все рецепты Об авторе Отзывы. Маринованный лук в уксусе быстрого приготовления. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.
Ru Почта Мой Мир Одноклассники Игры Знакомства Новости Поиск Все проекты Все проекты. Категории Все вопросы проекта Компьютеры, Интернет Темы для взрослых Авто, Мото Красота и Здоровье Товары и Услуги Бизнес, Финансы Наука, Техника, Языки Философия, Непознанное Города и Страны Образование Фотография, Видеосъемка Гороскопы, Магия, Гадания Общество, Политика, СМИ Юридическая консультация Досуг, Развлечения Путешествия, Туризм Юмор Еда, Кулинария Работа, Карьера О проектах Mail. Ru Еда, Кулинария Вторые блюда Готовим в Готовим детям Десерты, Сладости, Выпечка Закуски и Салаты Консервирование На скорую руку Напитки Первые блюда Покупка и выбор продуктов Торжество, Праздник Прочее кулинарное. Вопросы - лидеры Название фирмы, которая делает посуду перенося на нее рисунки растений из ретро каталога, премиум 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Как долго нужно мариновать мясо для шашлыков? Дмитрий Прозоров Ученик , закрыт 8 лет назад. Анастасия Дмитриева Гуру 8 лет назад Я раньше работала на фирме, где хозяин грузин. Он держал ресторан, где поварами были только мужчины тоже грузины. Так вот, они делали самый вкусный шашлык, который мне довелось пробовать. Они мясо не мариновали вообще, только соль, перец, лук и припривы грузинские. В большом чане это все перекладывалось слоями, периодически перемешивалось в собственном соку. В течение двух часов. А вот когда жарили шашлык, то сбрызгивали его красным кислым вином. Серега Чередниченко Знаток 8 лет назад сутки. Okcana xxxxxx Ученик 7 8 лет назад 2 сутки Veresavia Мыслитель 8 лет назад Я делаю маринад собственного изготовления, тоесть сама придумала и мариную час. SV Гуру 8 лет назад 30 минут достаточно. Слипой Гуру 8 лет назад Минимум 4 часа, но не более суток. Оптимально часов, зависит от маринада. Инга Мудрец 8 лет назад быстрый рецепт для шашлыка: Через час-другой как раз доехать до дачи можно жарить. А вообще классический рецепт гласит: Еще прочитала в новом "Космо": Или в помидорах нарезаных , татары меня научили мариновать в Кизиле предварительно замарозить ягаду, тогда она при разморозке станет мягкой в красной смородине, в общем все что дает кислотность Лук не жалеть, соль специи, я всегда еще добовляю сахар, лимон, в баранину чеснок. Очень люблю мариновать в собственом соку-Мясо, лук много , специи и соль, черный перец, все перемешать хорошенько и в холодильник на сутки Попробуйте сделать так- на кило свинины луковиц нарезать кольцами, 2 бутылки белого сухого вина я беру самое дешовое и 2 пачки простого йогурта по грамм. Добавить специй-хмели, красный молотй перец, черный, душистый горошек, мускатный орех, можно немного гвоздики, все перемешать. Обычо я оставляю мясо мариноваться на ночь, А затем на мангал, или даже в духовку, только мясо надо класть на сетку, а вниз поддон, т. Мясо надо использовать только "шею" и свежее!!! Андрей Фролов Ученик 8 лет назад лучше замориновать мясо на ночь к утру все будет готово. Ласковая стервочка Мудрец 8 лет назад В идеале - ночь!! Отвечаю, как большой любитель мяса. Наверно нет такого маринада, который я бы не пробовала.. Буду писать по мере убывания. А вот для пробы: Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда. Свежий рецепт из Греции — замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4: Предлагается и такая смесь: На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 — 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета — г. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов. Если есть такая возможность — замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей. Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили". Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок. Смесь заливают ст. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем — приготовление маринада дело творческое. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо — это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации — солить маринад или нет. Опять — таки дело вкуса. Мясо нарезать крупными кубиками с небольшой кулак и поместить в кастрюлю. Затем порезать кольцами лук и перемешать с мясом, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и вылить в мясо, аккуратно перемешать и добавить оливковое масло. Готовить минут на мангале или открытом огне. El gatito querido Мыслитель 8 лет назад Куски мяса должны быть с полкулака размером. Лук нарезанный не тонкими кольцами. Перец черный молотый обязательно. Самый простейший, классический способ подходит для молодого парного мяса - это порезать мясо, лук кольцами, пережмакать его с щепоткой соли до выделения большого количества сока, добавить мясо, черный молотый перец и перемешать. Оставить на 3 часа. Вообще, если хочешь, чтобы шашлык замариновался очень быстро за ,5 часа , его надо положить под гнёт. На основе верхнего способа добавляем: Кетчуп и майонез в пропорции 1: Вино сухое красное 4. Кефир или айран 5. Сметана и мелко резанный укроп 6. Минералка с газом и много-много разной мелко резанной зелени лук зеленый вместо репки 7. Аджика грузинская из баночки, дешевенькая 8. Гранатовый сок обязательно из стеклянных бутылок, ещё лучше свежевыжатый 9. Томатный сок, разбавленный водой той же минералкой и свежий базилик Мед слегка разбавленный водой и давленный чеснок по вкусу Сок вишневый стеклянные бутылки , много припраы для шашлыка продаётся на рынке в россыпь на вес и перчику красного остренького молотого чуток Лимонный сок на 1кг мяса - 2 лимона Сырое яйцо на 1кг мяса - 1 яйцо Давленная клюква или брусника на 1кг мяса - 1 стакан ягод Горчица готовая столовая с майонезом в пропорции 1: ИНАЧЕ МЯСО БУДЕТ СУХОЕ!! Я просто в процессе жарения поливаю подсоленной минералкой или вином. Николай Манчул Ученик 5 месяцев назад Анастасия Дмитриева ответила парадоксально - сама написала что мясо укладывается слоями с луком и перцем, а потом что они его не маринуют. На самом деле лук и есть составляющая настоящего маринада. Он выделяет соки, которые делают мягким любое мясо - как бы холодно варит его, как ферменты и соки в желудке. Если в мясо добавить много лука и оставить на сутки, то его можно кушать без жарки, а специи В любом случаи лук с его соками, это основа маринада. А уксус, кетчупы, майонезы - лишь глушат вкус мяса, некое вкусовое извращенство для далеко не гурманов - нажраться, да напиться Попробуйте у себя дома сотворить некое подобие блюде "хе" - куриное мясо маленькими ломтиками, много лука, красного перца и специи по вкусу, но должно быть острое Хлеб углеводы вообще ухудшает расщепление белков. Ru О компании Реклама Вакансии. Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.
https://gist.github.com/63c84fb8b763de075bb275e809fd0ded
https://gist.github.com/b77eead923c241e261a824632f9ab9f3
https://gist.github.com/a1206d33b981f819edf35b6c32ba67cb