Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства. Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей. Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто. Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью. Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться. Яйца добавляют только в остывшее тесто, причем постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру это не относится к яйцам и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками. Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте. Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1—2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой. Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным. При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке. С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга. Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса. Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов? Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию. Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно. Отдельно взбейте в блендере г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры. Вскипятите мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с г сливочного масла. Взбейте г жирных сливок со г сахара и 3 ч. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками. Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой. Для шоколадной глазури смешайте г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из г сахарной пудры и 2 ст. Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским. Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! Лента Ярмарка Закупки Сообщества Люди. Сообщества Хобби и увлечения Кулинария и рецепты блюд Пирожные, торты, печенья, кексы, пончики Мастер-класс: В чем различие между профитролями и эклерами Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. Что такое заварное тесто Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Пошаговый рецепт профитролей Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Итак, учимся готовить профитроли пошагово. Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть. Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом. Начинки для домашних профитролей Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. Сладкие кремы для эклеров и профитролей Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Глазурь для эклеров Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Кулинария и рецепты блюд В этом Сообществе мы вкусно и полезно готовим для себя и для наших деток, обсуждаем меню, качество продуктов и все, Другие посты автора в сообществах Фотогалерея м4м Давайте поиграем?
Необычным и интересным видом теста является заварное, которое готовится вроде из простых ингредиентов. Даже несмотря на это, не каждая хозяюшка решается его готовить самостоятельно, зачастую покупая уже готовые лакомства. Между тем домашняя выпечка намного вкусней! Благодаря нашей статье, вы сможете готовить невероятно вкусную выпечку из заварного текста. Оно варится при непрерывном помешивании, а затем выпекается в духовом шкафу. Завершением такого творения становятся шикарные булочки, пустые внутри, а потому в них можно добавить любую начинку. Хотя задокументированного факта не найдено, принято считать, что придумали рецепт такого теста во Франции. Согласно одной из легенд, его создателем является личный повар знаменитой Екатерины Медичи. Непревзойденные французские заварные эклеры сразу понравились кулинарам всего мира, а потому никто не стал разбираться с рецептурным происхождением. Единственное, в чем было его отличие, русские не готовили из теста столь утонченного блюда с нежнейшим кремом. Это тесто практически нельзя испортить и сделать очень жестким. Его раскатывать не требуется — изделия формируются кулинарным шприцем прямо на противень. Для приготовления теста не требуется иметь много опыта. Чудесные профитроли выкладываются ложкой и готовятся очень быстро. Перед выпеканием смесь варят, а состоит она из муки, воды, яиц, масла и маргарина. Число яиц разнится в зависимости от объема муки, поскольку с их помощью тесто становится рыхлым и воздушным. Готовые изделия из заварного теста требуется наполнить маслянистым кремом, фруктами, повидлом, сметаной с сахаром. Кроме того знаменитые повара применяют в качестве начинки интересную смесь из взбитых сливок, тростникового сахара, творога. Она становится кремообразной и однородной. Когда хочется получить более сытную начинку, можно наполнить изделия рыбным паштетом либо тертым сыром, с чесноком и майонезом. Начинять такую выпечку нужно сразу либо через отверстие, либо через небольшой надрез. Если нужно наполнить изделия позже, например, перед приходом гостей, их можно убрать в пакет и хранить в прохладном месте. Итак, заварное тесто — идеальная основа для вкуснейших блюд в виде выпечки пельменей, пирожков и чебуреков. Готовить его просто, да и ингредиентов нужно минимум! Попробуйте приготовить что-нибудь из заварного теста, и оно станет вашим любимым! Заварное тесто - общие принципы готовки Для приготовления теста не требуется иметь много опыта. Если смесь начнет сильно кипеть, к ней нужно начинать добавлять понемногу стакан муки, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой либо ложкой. Заварное тесто должно получиться однородным и отлично отделяющимся от стенок. Если есть желание, воду заменяют молоком, но только разведенным с водой 1: Разрешается добавить в смесь пол ложки сахара. Спустя пару минут процесса тесто снимается с огня и охлаждается на протяжении пяти минут, а потом туда вводятся сырые яйца по очереди. При этом тесто тщательно размешивается. В итоге у вас обязана получиться тянущаяся, блестящая, плотная консистенция смеси, которая не станет рваться при раскладывании. Для приготовления порции понадобится примерно пять яиц все зависит от их размера. Можно делать одинаковые по размеру горочки, при этом отступая между ними примерно половину ее размера, поскольку при выпекании тесто будет вдвое увеличено. Противень отправляется в подготовленный духовой шкаф от 30 до 50 минут при температуре гр. Изделия в готовом виде должны стать золотистыми и полыми внутри. Она Знает - сайт для русских женщин!
https://gist.github.com/2d5cee897aa437bb286e99cab968a589
https://gist.github.com/af4e6806789b9169ac7860ef08fad38f
https://gist.github.com/259e61abb9151cdb31eab1ecdc86be9b