Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Цель данной курсовой работы - изучить потребительские свойства и пищевую ценность рыбных консервов, ознакомиться с ассортиментом рыбных консервов, с их показателями качества, номенклатурой потребительских свойств и т. Использованы следующие методы исследования: Выявлено, что всесторонние исследования качества рыбных консервов возможны при сочетании измерительного, органолептического и лабораторного методов. Как автор этой курсовой работы, я подтверждаю, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильный и объективно отражает состояние объекта исследования, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества рыбных консервов, их характеристика. Формирование и сохранение потребительских свойств рыбных консервов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации рыбных консервов. Тема данной курсовой работы "Потребительские свойства и пищевая ценность рыбных консервов". Рыбные консервы являются высокопитательными продуктами, полностью подготовленными к употреблению в пищу. По энергетической ценности, вкусовым свойствам они значительно превосходят основное сырье, из которого их приготовляют. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. К рыбам, жир которых богат полиненасыщенными жирными кислотами, относятся в первую очередь сардины, иваси, скумбрия, мойва, сельдь, а также некоторые другие виды рыб, традиционно используемые в питании человека. Целебное действие жирорастворимых витаминов А и D было известно давно. Особенно большое количество витаминов А и D содержится в жире печени рыб. Витамином А богат в первую очередь жир печени морских рыб-тресковых треска, пикша, минтай и др. Водорастворимые витамины группы В при обычных способах обработки рыбы в значительной мере сохраняются. В процессе варки рыбы некоторая часть содержащихся в ней водорастворимых витаминов переходит в бульон, в связи с чем его целесообразно использовать для пищевых целей. Особенно много витаминов группы В в темном мясе атлантической скумбрии, сардины, тунцов 20 мкг на г , крайне необходимых в связи с увеличением белка в рационе человека. Рыбные продукты - хороший источник минеральных веществ. С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях. Рыба богата калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором, серой. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе в очень малых количествах такие элементы, как железо, медь, йод, бром, фтор и др. Морепродукты являются богатым источником йода. В среднем в пресноводных рыбах содержится 6,6 мкг йода на г сухого вещества, в проходных - 69,1 мкг, в полупроходных - 26 мкг, в морских - мкг. Рыбные консервы - один из самых востребованных видов консервации продуктов питания. Имея в запасе несколько баночек рыбных консервов, можно не опасаться остаться без обеда. Консервы из рыбы пригодятся для приготовления супов и салатов, хороши они и в качестве самостоятельного блюда. Ассортимент консервированной рыбы огромен. Каждый сможет выбрать себе продукт по вкусу. Умелым хозяйкам под силу превратить магазинный продукт в маленький кулинарный шедевр. Однако, чтобы усилия не пропали даром, рыбные консервы должны отвечать критериям качества. Соответственно, актуальность предмета исследования в том, что рыбные консервы - полезны, вкусны и являются хорошим источником минеральных веществ. Вот поэтому, благодаря своей высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Она богата калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором, серой. А вот морепродукты являются богатым источником йода. Целью настоящей курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности рыбных консервов. В курсовой работе использованы следующие группы методов: Большую помощь при написании настоящей курсовой работы оказали технические нормативно-правовые акты ТУ, ГОСТ и т. Объем и структура работы. Структура курсовой работы определена целью и задачами исследования. Курсовая работа состоит из реферата, содержания, введения, основной части, заключения, списка использованных источников, приложений. Основное содержание работы изложено на 50 страницах машинописного текста. Ассортимент и значение д ля питания рыбных консерв ов. Рыбные консервы - рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и помещенные в герметичную тару стеклянную или металлическую , нагретые при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Изготовляя стерилизованные консервы, мы, без сомнения, несколько понижаем питательную ценность рыбы, но много выигрываем в ее сохранности, а часто и в улучшении вкусовых качеств. Рыбные консервы в зависимости от вида перерабатываемого сырья делятся на следующие группы:. Рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья;. Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья. Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т. Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы:. Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей горбуши, кеты, нерки, редко - из кижуча и гольца. Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки красной рыбы - они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. Консервы из горбуши ценятся за особую нежность мяса. Самые дешевые из лососевых консервов на мировом рынке - кетовые мясо грубоватое, в вареном виде имеет малопривлекательный серовато-желтоватый цвет. Натуральные консервы готовят также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки, ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой печени. При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов сырая рыба и соль , но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан. Натуральные консервы с добавлением масла. Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику. Консервы из рыбы с гарнирами. Рыборастительные консервы в масле. Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом. Рыборастительные консервы в томатном соусе. Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом. Консервы из одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором. Консервы из одного или нескольких биологических видов рыб с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором. Консервы из рыбы в желе. Консервы из рыбы, залитые желирующими бульоном или заливкой. Натуральные консервы из нельмы, сиговых, сельди, салаки и угря часто готовят в желе для улучшения внешнего вида, консистенции и ароматически - вкусовых данных особенно нежного мяса рыб, а также для повышения транспортабельности консервов. Консервы из рыбы в масле. В отличие от натуральных, при приготовлении этих консервов рыба подвергается предварительной тепловой обработке бланшированию, обжарке , и заливается растительным маслом. Консервы из копченой подкопченной рыбы в масле. Консервы из предварительно выкопченной подкопченной рыбы, залитой растительным маслом. Самыми известными консервами этого вида являются "Шпроты в масле", приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди длиной менее 12 см. Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи. Кроме шпрот, консервы в масле выпускаются из копченой рыбы следующих семейств и пород: Консервы из рыбы в томатном соусе. Готовят с предварительной обжаркой рыбы или без нее. Консервы первого вида выпускают в большом количестве из различных рыб сиговые, сельдевые, карповые, окуневые, кефалевые, камбаловые, скумбриевые и др. Консервы в томатном соусе выпускают приблизительно из рыб наименований. Основную товарную массу консервов в томатном соусе приготовляют из тресковых, камбаловых, сельдей и мелких сельдевых "килька в томатном соусе" , бычковых, мелких карповых и окуневых. Вырабатываются рыбные консервы в томатном соусе не только из кусков и тушек рыбы, но и в виде котлет, фрикаделей, рагу или, например, хрящей осетровых рыб. Технологическая схема производства этих консервов сводится к тому, что куски порционированной рыбы панируют мукой, обжаривают в растительном масле до появления золотистой хрустящей корочки, охлаждают, вручную укладывают в банки, заливают горячим томатным соусом, после чего немедленно герметически закатывают, стерилизуют и охлаждают. В томатный соус кроме томата обычно в виде томат-пасты добавляют уксусную кислоту, сахар, жаренный в масле лук и в очень небольшом количестве - пряности. Ароматически вкусовое и общее восприятие при употреблении в пищу рыбных консервов в томатном соусе зависит главным образом от свойств именно соуса а не рыбы. Консервы из рыбы в бульоне. Консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и или пряностей, залитой бульоном. Для приготовления консервов в бульоне используют в основном скумбрию, сазана, леща. При разделке рыбы удаляют голову, чешую, плавники, внутренности. Бульон готовят из голов и плавников частиковых рыб, а также из мелкой рыбы. У голов удаляют глаза и жабры, мелкую рыбу потрошат. Консервы из рыбы в маринаде. Консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и или пряностей, залитой маринадом. Консервы из рыбы в виде однородной измельченной массы и растительных добавок. Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока. Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок. Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов. Консервы из печени молок, икры рыб. Консервы из "рыбных субпродуктов" с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, с заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, растительным маслом. Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и поэтому значительно нежнее и сочнее, чем мясо теплокровных животных. Значение рыбных блюд в повседневном питании человека подкрепляется также их высокой питательной ценностью благодаря повышенному наличию в них жирных кислот Омега. Больше всего этих элементов содержится в жирной морской рыбе - скумбрии, лососе, форели, сельди, семге и др. Вся рыба - это отличный источник легкоусвояемого фосфора, фтора и йода. В ее печени содержится много витаминов Е, D и А. При этом нужно обязательно учитывать, что длительное хранение и заморозка, равно как и сушка, значительно уменьшают питательную ценность рыбы. Пищевые качества рыбы знакомы человечеству уже много сотен лет. Наши предки применяли ее не только, как продукт питания, но и как лекарственное средство. Оказалось, что те, кто ел морскую рыбу хотя бы пару раз в неделю, гораздо меньше страдали от сердечной аритмии, чем те, кто потреблял ее раз месяц. Медики утверждают, что это обусловлено положительным воздействием на сердце тех самых жирных кислот, о которых мы уже упоминали выше. Исследователи утверждают, что просветительская кампания о пользе рыбных продуктов поможет на порядок снизить уровень заболеваемости мерцательной аритмией среди населения. При потреблении океанической и морской рыбы, мы защищаем себя от вероятности возникновения инсультов и внезапного летального исхода от остановки сердца. Всего лишь одно рыбное блюдо в неделю вдвое снижает вероятность таких заболеваний. Похожим эффектом обладают и другие морепродукты, даже такие, как морская капуста. Речная рыба также отличается полезностью и достойна, занять свое место в повседневном питании. Она легко усваивается человеческим организм, а по своим питательным свойствам не уступает даже лучшим сортам мяса. Благодаря этому она может широко применяется в диетическом питании и стать основным компонентом рациона пожилых людей и детей. Рыбные блюда играют особую роль в диетическом питании, так диета на их основе - это замечательный вариант для лечения ожирения. Важно учитывать тот факт, что богатство рыбы питательными веществами во многом зависит от сезона, условий обитания, кормовой базы и возраста особи. Особой питательной ценностью отличается рыба до начала нереста и во время икромета. Рыба и морепродукты очень полезны для человека, рыбные блюда должны занять свое место в рационе каждого человека. Номенклатура потребительских свойств и показателе й качества рыбных консерв ов , их характеристика. Свойства товаров, которые проявляются в процессе его потребления, называются потребительскими свойствами. Основу классификации потребительских свойств составляет принцип их соответствия потребностям человека. При классификации потребительских свойств используют иерархический метод, подразделяя свойства на нескольких ступенях классификации от наиболее сложных к простым. Показатели назначения характеризуют свойства продукции, в частности, растительных масел, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обусловливают область ее применения. Свойства социального назначения характеризуют соответствие товаров общественно необходимым потребностям, целесообразность их производства и реализации. Эти свойства позволяют определить, нужен ли данный товар в принципе, соответствует ли он структуре общественного потребления, какой группе потребителей предназначен, остроту потребности в нем. Остроту потребностей определяют из соотношения достигнутой обеспеченности населения товарами данной группы к нормам рационального обеспечения питания. Свойство социальной направленности характеризует соответствие изделия потребностям конкретных групп потребителей. Сущность его состоит в том, что разные группы потребителей, объединенные образом жизни и особенностями потребления товаров, предъявляют различные требования к изделиям одного и того же вида. Так, продовольственные товары включают, например, диетические изделия, продукты для детей, космонавтов, туристов. Товары определенного потребительского класса могут отличаться по сорту и виду. Свойство, характеризующее соответствие изделия оптимальному ассортименту, показывает, в какой мере оно сочетается с существующей и оптимальной структурой ассортимента изделий данного вида, группы, класса. Оптимальный ассортимент у каждого промышленного или торгового предприятия свой. Он зависит от многих факторов: Кроме того, он никогда не устанавливается навечно, и постоянно изменяется под влиянием демографических, социально-экономических факторов, условий внешней среды, критериев оптимизации и т. Свойство сопутствующих социальных эффектов характеризует воздействие массового выпуска товаров определенной группы на социальные ориентации, предпочтения и поведение потребителей. Например, возросшая потребность населения в низкокалорийных и биологически ценных продуктах повлекла за собой снижение содержания жира и углеводов в кондитерских, молочных и мясных изделиях. Функциональные показатели характеризуют соответствие изделий своему назначению. Они определяют, какую основную потребность и каким способом удовлетворяет данный товар как предмет потребления в отличие от других товаров. Функциональные свойства подразделяются на свойства, характеризующие совершенство выполнения основной функции, совершенство выполнения вспомогательных операции и универсальность. Совершенство выполнения основной функции характеризует полезный эффект потребления, степень удовлетворения конкретной потребности при использовании товара потребителем по назначению. Совершенство вспомогательных операций характеризует особенности функционирования изделия на всех этапах функционального процесса: Это свойство существенно влияет на выполнение изделием основной функции и определяет затраты времени потребителя на выполнение вспомогательных операций. Универсальность применения характеризует диапазон условий и возможностей использования товара по значению, а также возможность выполнения им дополнительных функций, полезных для потребителя. Эргономическое показатели характеризуют удобство и комфорт потребления эксплуатации изделия на этапах функционального процесса в системе "человек - изделие - среда использования". Под средой использования понимается пространство, в котором человек осуществляет функциональную деятельность. Эргономические свойства изделия направлены на обеспечение удобства эксплуатации изделия, оптимизацию всей физической и психической нагрузки человека, связанной с получением полезного эффекта. Эти свойства определяют соответствие изделия антропометрическим, физиологическим, психофизиологическим, психологическим и гигиеническим требованиям. Эргономические свойства подразделяются на следующие группы: Антропометрические свойства характеризуют соответствие изделия размерам и форме тела человека и отдельных его частей. Единичными антропометрическими свойствами являются размеры и форма изделий. Физиологические и психофизиологические свойства обусловливают соответствие изделия силовым, скоростным и энергетическим возможностям человека и особенностям функционирования органов чувств человека зрения, слуха, осязания, обоняния. Например, учитываются скоростные и силовые возможности человека, а также пороги слуха, зрения, тактильного ощущения. Гигиенические свойства - это физические свойства материалов, изделий и других объектов, влияющие на поддержание параметров организма человека на уровнях, обеспечивающих его нормальную жизнедеятельность и работоспособность. Психологические свойства изделий обусловливают их соответствие психологическим особенностям человека. К психологическим свойствам товара относится его соответствие возможностям человека воспринимать, хранить перерабатывать информацию, формировать и закреплять навыки при потреблении товара. Покупатели часто отдают предпочтение красиво и со вкусом оформленным, ярким товарам и неохотно покупают товары, имеющие невзрачный, блеклый вид или упакованные в малопривлекательную тару. С другой стороны, покупатели учитывают эти свойства изделий с учетом национальных или личностных особенностей. Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. Оценка эстетических показателей качества конкретных изделий проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный эталонный ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов. Эстетические свойства - свойства, обусловливающие способность товаров выражать их общественную ценность в чувственно воспринимаемых признаках. Эстетическая ценность отражает социально-эстетические идеалы и вкусы населения, она постоянно изменяется в соответствии с изменениями в образе жизни людей, освоением новых материалов, источников энергии, технологии пищевого производства и т. Информационная выразительность характеризует способность товара выражать в его форме сложившиеся и обществе эстетические и культурные нормы, то есть степень современности товара. Оригинальность - своеобразие товаров, выделяющее их среди других аналогичных изделий. Оригинальность может проявляться в форме, размерах, цвете, а также принципиально новых функциональных и эргономических свойствах изделий. Рациональность формы - соответствие формы изделия назначению, особенностям технологии изготовления, применяемым материалам, эргономическая обусловленность. Целостность композиции характеризует гармоничное единство частей и целого, органичную связь элементов формы товара. Совершенство производственного исполнения и стабильность товарного вида определяются отсутствием видимых дефектов изготовления и четкостью исполнения фирменных знаков и сопроводительной документации. Оно существенно влияет на особенности восприятия формы изделия. Способность товаров удовлетворять потребности человека во времени характеризуется их надежностью. Надежность не только обеспечивает удовлетворение потребностей во времени, но и имеет большое экономическое социальное, психологическое значение. Надежность является одним из основных свойств продукции. Чем ответственнее функции продукции, тем выше должны быть требования к надежности. Надежность - это свойство товара сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях использования, хранения, транспортирования. Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека при потреблении, хранении, транспортировании и т. Эти показатели должны учитывать требования, выполнение которых обеспечивает защиту человека от возможных опасностей и вредных для его здоровья воздействий, например, ограничительные нормы содержания афлатоксинов, пестицидов, солей тяжелых металлов в пищевых продуктах. При оценке качества товаров с учетом показателей безопасности необходимо исходить из норм, требований, определяемых нормативной документацией, а также системой государственных стандартов по безопасности труда, правилами и нормами по технике безопасности. Безопасность - состояние объекта, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Экологические показатели характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении продукта. К экологическим показателям относятся: Показатели экономного использования сырья, материалов, топлива и энергии характеризуют свойства изделия, отражающие его техническое совершенство по уровню или степени потребляемого им сырья, материалов, топлива, энергии. Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, обусловливающие оптимальное распределение затрат, материалов, труда и времени при технологической подготовке производства, изготовлении, и потреблении продукции. К показателям технологичности относятся: Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортированию без ее использования или потребления. Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность продукции стандартными, а также уровень унификации с другими изделиями. К таким показателям относятся коэффициент стандартизации, коэффициент применяемости, коэффициент повторяемости, коэффициент унификации для группы изделий. Они применяются в основном к изготовляемой на пищевых предприятиях тарной продукции. Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту, а также возможность беспрепятственной реализации продукции внутри страны и за рубежом. К патентно-правовым относятся показатели: Патентно-правовые показатели являются существенным фактором при определении конкурентоспособности продукции. Разработаем номенклатуру потребительских свойств по двум наименованиям рыбных консервов: Минск, ОАО "Белрыба" и "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" произведена на ЗАО "Рыбный двор", соответственно Приложение В и Г. Все данные сведены в таблицы 1, 2, 3, 4, 5 и 6. Данные приведены в таблице 3 "Содержание пищевых веществ и энергии в консервах: Данные приведены в таблице 3 "Содержание пищевых веществ и энергии, рыбных консервах: Данные приведены в таблицах 4 "Расчет интегрального скора" и таблице 6 "Расчет аминокислотного скора белка". Сегмент потребителей универсальный продукт или для определенной группы потребителей. Правильность маркировки в соответствии с ГОСТом "Консервы из рыбы в томатном соусе". Соответствует требованиям ГОСТу и содержит: От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенными добавками, без посторонних примесей. Безрядовое укладывание тушек на дне банки, тушки рыбы равномерные по длине. Соответствует консервам данного вида, целостность рыбы не нарушена, правильной формы, одинаковая по размерам. Перечень токсичных элементов, пестицидов, микротоксинов и их максимально допустимые уровни в соответствии с ГОСТом. Виды возможных биоповреждений данной группы товаров, контролируемые показатели и их максимально допустимые уровни в соответствии с СанПиНом. СанПиН 11 63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов". Таблица 2 - Номенклатура потребительских свойств, для рыбной консервы "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"". От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенными добавками. Перечень токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и их максимально допустимые уровни в соответствии с ГОСТом. Виды возможных биоповреждений данной группы товаров, контролируемые показатели и их максимально допустимые уровни в соответствии с СанПиН. Микробиологические показатели определяются в соответствие с СанПиН 11 63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов". Минск, ОАО "Белрыба" и "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" произведена на ЗАО "Рыбный двор"". Таким образом, исследуемые образцы рыбных консервов в своем составе имеют большое количество белков. Для определения сбалансированности по основным пищевым веществам рассчитаем интегральный скор, в основу расчета которого положено определение процента соответствия каждого компонента исследуемых образцов в формуле сбалансированного питания и составим таблицы 2 и 3. Таблица 4 - Расчет интегрального скора рыбной консервы "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" произведена на ЗАО "Рыбный двор"". Таким образом, в исследуемой рыбной консервы наиболее соответствуют формуле сбалансированного питания белки. Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов. Факторы, формирующие их товароведные свойства. Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы фальсификации рыбных консервов. Характеристика маркировки их образцов. Перспективы развития российского рынка рыбных консервов. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Факторы, влияющие на качество. Требования к качеству, упаковке и маркировке, транспортированию и хранению. Дефекты и фальсификация рыбных консервов. Ассортимент и значение для питания сырков глазированных. Номенклатура основных потребительских свойств и показателей качества. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сырков глазированных на всех стадиях технологического цикла. Пищевая и биологическая ценность мяса, его строение, классификация ассортимента, требование к качеству. Признаки упитанности туш взрослого скота. Свойства парного, остывшего, охлажденного, мороженого мяса. Особенности маркировки мясных и рыбных консервов. Химический и микробиологический состав, пищевая ценность рыбы. Процессы, идущие в копченых рыбных товарах при их хранении. Способы хранения рыбы и рыбных продуктов. Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении. Биохимические и физические процессы. Способы консервирования пищевых продуктов и сырья, их разновидности, оценка преимуществ и недостатков каждого из них. Ассортимент рыбных консервов и презервов, требования к их качеству. Органолептическая оценка качества пива, критерии и параметры. Способы фальсификации продовольственных товаров, виды подделок товара, методы их обнаружения. Производство и классификация рыбных консервов. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Технология производства соленых рыбных товаров. Показатели безопасности соленой рыбной продукции. Способы фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения. Сравнительная характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Классификация, потребительские свойства молока и молочных товаров. Классификация рыбных консервов и пресервов. Ассортимент и отличительные особенности. Требования к качеству, маркировка, хранение, упаковка. Сайра под паровым соусом. Подготовка и правила продаж. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Главная Библиотека "Revolution" Кулинария и продукты питания Потребительские свойства и пищевая ценность рыбных консервов. Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации. Предметом исследования являются рыбные консервы. Ассортимент и значение для питания рыбных консервов 2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества рыбных консервов, их характеристика 3. Формирование и сохранение потребительских свойств рыбных консервов на стадиях технологического цикла 4. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации рыбных консервов 5. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: Ассортимент и значение д ля питания рыбных консерв ов Рыбные консервы - рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и помещенные в герметичную тару стеклянную или металлическую , нагретые при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения- несколько лет. Рыбные консервы в зависимости от вида перерабатываемого сырья делятся на следующие группы: Консервы из рыбы; 2. Консервы из морских беспозвоночных; 3. Консервы из морских млекопитающих; 4. Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на следующие виды: Рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья; 2. Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: Производятся также рыбные консервы для детского питания. Рыборастительные консервы в бульоне заливке, маринаде, соусе. Номенклатура потребительских свойств и показателе й качества рыбных консерв ов , их характеристика Свойства товаров, которые проявляются в процессе его потребления, называются потребительскими свойствами. По характеризуемым свойствам применяют следующие группы показателей: К показателям назначения относятся: Показатели надежности сохраняемости 2. Цвет соуса От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенными добавками, без посторонних примесей. Цвет соуса От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенными добавками. Минск, ОАО "Белрыба" и "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" произведена на ЗАО "Рыбный двор"" Наименование Содержание веществ на г. Интегральный скор рассчитываем по формуле: Таблица 4 - Расчет интегрального скора рыбной консервы "Килька балтийская обжаренная, в томатном соусе неразделанная "Толстый боцман"" произведена на ЗАО "Рыбный двор"" Наименование пищевых веществ продукта Суточная потребность на ккал, г, мг Содержание пищевых веществ в г продукта, г, мг Степень удовлетворения по формуле сбалансированного питания Белки 90 12 13,3 Жиры 90 8 8,8 Углеводы 4,0 0,88 Витамины: А 2,0 18 В 1 1,75 0,03 1,71 В 2 2,25 0,17 7,5 РР 20 5,63 28,15 С 60 - - Минеральные вещества: К 10,02 Са 44,4 Р 28 Fe 15 2,4 16 Калорийность 4,53 Таким образом, в исследуемой рыбной консервы наиболее соответствуют формуле сбалансированного питания белки. Таблица 5 - Расчет аминокислотного скора белка рыбной консервы Наименование аминокислот Содержание аминокислот в 1 г "идеального" белка по ФАО, мг Содержание аминокислот в 1 г белка продукта, мг Аминокислотный скор Изолейцин 40 2,3 5,75 Лейцин 70 1,5 2,14 Лизин 55 2,8 5,09 Метионин и цистеин в сумме 35 3,2 9,1 Фенилаланин и тирозин в сумме 60 1,4 2,3 Триптофан 10 0,4 4 Треонин 40 1,6 4 Валин 50 2,0 Ассортимент и оценка качества рыбных консервов. Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов. Потребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированных. Классификация и качество мяса. Консервирование продуктов и оценка качества консервов. Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Рыбные консервы и пресервы. Другие документы, подобные "Потребительские свойства и пищевая ценность рыбных консервов". Используются в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Удовлетворительное, соответствует наименованию товара, привлекает покупателей.
Berlocid 800mg 160mg инструкция
Возраст собак в переводе на человеческий таблица
Диплом №3356 Анализ ассортимента и оценка качества рыбных конссервов
Хрусталев галльское евангелие иная история европы
Форельв крыму где ловить
6 м2 сколько
Программапо истории 10 класс профильный уровень
Низкий уровень тестостерона у мужчин
Расторжение уступки права
Стихи про отдых в санатории прикольные
Сколько ткани надона брюки
Учиться в петербурге
Потребительские свойства и пищевая ценность рыбных консервов
Joomla 3 адаптивные
Стадион цска москва
Стих про учителя на выпускной 4 класс
Как выйти в астрал новичку с первого
Из чего сделать фитиль для керосиновой лампы
Тема: Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств консервов рыбных в масле "Шпроты в масле" различных производителей
Lenovo ideapad g500 характеристики
Какие упражнения можно делатьво втором триместре
Лекарства чтобы забеременеть
Топ шоп интернет магазин каталог для кухни