Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Реакция спиртового брожения глюкозы/
Спиртовое брожение. Реакция спиртового брожения глюкозы
9.3.1. Биологическое значение брожения
Спиртовое брожение
Химическое уравнение спиртового брожения: Пастер пришёл к выводу г. В противовес этому немецкий ученый Ю. Либих упорно настаивал на том, что брожение происходит вне живой клетки. На возможность бесклеточного спиртового брожения впервые г. Бухнер в , отжав под большим давлением дрожжи, растёртые с кварцевым песком, получил бесклеточный сок, сбраживающий сахар с образованием спирта и CO2. Все это указывало на ферментативную природу активного начала, содержащегося в дрожжевом соке. Иванов обнаружил г. Исследования отечественных биохимиков А. Парнаса и немецких биохимиков К. Этот вид брожения имеет наибольшее народнохозяйственное значение. Спиртовое брожение есть процесс разложения сахара на спирт и углекислый газ. Однако грибы и бактерии вырабатывают спирта значительно меньше, чем дрожжи. Спиртовое брожение используется человеком с глубокой древности при изготовлении вина, пива, браги и др. Причина же брожения стала известна лишь в середине XIX в. После окончания брожения они оседают на дно бродильных сосудов. Углекислый газ выделяется постепенно и дрожжи остаются в нижнем слое сбраживаемого субстрата. Для получения вина и пива иногда используют и верховые дрожжи. Спиртовое брожение нормально протекает в анаэробных условиях, создающихся в процессе самого брожения. Замечено, что в условиях хорошей аэрации дрожжи усиленно размножаются. Солод получают из проросших зерен ячменя. В дальнейшем многие исследователи детально изучили ферментативную природу и механизм спиртового брожения. Первая реакция превращения глюкозы при спиртовом брожении - присоединение к глюкозе под влиянием фермента глюкокиназы остатка фосфорной кислоты от аденозинтрифосфорной кислоты. При этом образуются аденозиндифосфорная кислота АДФ и глюкозофосфорная кислота. Последняя под действием фермента глюкозофосфати-зомеразы превращается в фруктозофосфорную кислоту, которая, получая от новой молекулы АТФ при участии фермента фосфофруктокиназы еще один остаток фосфорной кислоты, превращается в фруктозо-1,6-дифосфорную кислоту. Под влиянием фермента кетозофосфатальдолазы фруктозо-1,6-дифосфорная кислота расщепляется на глицеринальдегидфосфорную и диоксиацетонфосфорную кислоты, которые могут превращаться друг в друга под действием фермента триозофосфатизомеразы. Глицеринальдегидфосфорная кислота, присоединяя молекулу неорганической фосфорной кислоты и окисляясь под действием фермента дегидрогеназыфосфоглицеринальдегида, активной группой которого у дрожжей является никотинамидадениндинуклеотид НАД , превращается в 1,3-дифосфоглицериновую кислоту. Молекула диоксиацетонфосфорной кислоты под действием триозофосфатизомеразы даёт вторую молекулу глицеринальдегидфосфорной кислоты, также подвергающуюся окислению до 1,3-дифосфоглицериновой кислоты; последняя, отдавая АДФ под действием фермента фосфоглицераткиназы один остаток фосфорной кислоты, превращается в 3-фосфоглицериновую кислоту, которая под действием фермента фосфоглицеро-мутазы превращается в 2-фосфоглицериновую кислоту, а она под влиянием фермента фосфопируват-гидратазы - в фосфоенол-пировиноградную кислоту. Последняя при участии фермента пируваткиназы передает остаток фосфорной кислоты молекуле АДФ, в результате чего образуется молекула АТФ и молекула фенолпировиноградной кислоты, которая весьма нестойка и переходит в пировиноградную кислоту. Эта кислота при участии имеющегося в дрожжах фермента пируватдекарбоксилазы расщепляется на уксусный альдегид и двуокись углерода. Уксусный альдегид, реагируя с образовавшейся при окислении глицеринальдегидфосфорной кислоты восстановленной формой икотинамидадениндинуклеотида НАД-Н , при участии фермента алкогольдегидрогеназы превращается в этиловый спирт. Суммарно уравнение спиртового брожения может быть представлено в следующем виде:. Таким образом, при сбраживании 1 моля глюкозы образуются 2 моля этилового спирта, 2 моля CO2, а также в результате фосфорилирования 2 молей АДФ образуются 2 моля АТФ. Термодинамические расчёты показывают, что при спиртовом брожение превращение 1 моля глюкозы может сопровождаться уменьшением свободной энергии примерно на кДж 50 кал , т. При образовании 1 моля АТФ макроэргических - богатых энергией фосфатных соединений используется 42 кДж 10 кал. Следовательно, значительная часть энергии, освобождающейся при спиртовом брожении, запасается в виде АТФ, обеспечивающей разнообразные энергетические потребности дрожжевых клеток. Такое же биологическое значение имеет процесс брожения и у других микроорганизмов. При полном сгорании 1 моля глюкозы с образованием CO2 и H2O изменение свободной энергии достигает 2,87 МДж кал. Это показывает малую эффективность анаэробных процессов по сравнению с процессами, идущими в присутствии кислорода. При наличии кислорода спиртовое брожение угнетается или прекращается и дрожжи получают энергию для жизнедеятельности в процессе дыхания. Наблюдается тесная связь между брожением и дыханием микроорганизмов, растений и животных. Ферменты, участвующие в спиртовом брожении, имеются также в тканях животных и растений. Во многих случаях первые этапы расщепления сахаров, вплоть до образования пировиноградной кислоты, - общие для брожения и дыхания. Большое значение процесс анаэробного распада глюкозы имеет и при сокращении мышц, первые этапы этого процесса также сходны с начальными реакциями спиртового брожения. Сбраживание углеводов глюкозы, ферментативных гидролизатов крахмала, кислотных гидролизатов древесины используется во многих отраслях промышленности: На спиртовом брожении основаны приготовление теста в хлебопекарной промышленности, виноделие и пивоварение. Для производства пива чаще всего используют ячмень, из которого получают солод, а из солода приготавливают сусло-сахаристую жидкость, подвергаемую брожению. Среди низовых дрожжей имеются сильнобродящие и слабобродящие дрожжи. Применение чистых культур в виноделии дает возможность быстрее и полнее осуществить сбраживание виноградного сусла и получить вино с хорошим букетом. Чистые культуры дрожжей обязательно применяются при изготовлении шипучих вин. При производстве плодово-ягодных вин для каждого вида плодов или ягод подбирают соответствующие расы винных дрожжей, что позволяет получать сорта вин высокого качества. В производстве хлеба применяют прессованные и жидкие дрожжи , а также закваски. Прессованные дрожжи являются скоропортящимся продуктом и потому должны храниться при низких температурах. В отличие от прессованных дрожжей они содержат и молочнокислые бактерии. Закваски представляют собой тесто, оставляемое от предыдущей выпечки. Они изменяют вкус и запах этих продуктов, вызывают их помутнение. Развиваясь в вине и пиве, они окисляют спирт до углекислоты и воды и придают напиткам неприятный вкус. Защита персональных данных ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ. Для студента самое главное не сдать экзамен, а вовремя вспомнить про него. Лимоннокислое брожение Маслянокислое брожение Молочнокислое брожение Молочнокислое брожение Пропионовокислое брожение Спиртовое брожение. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права?
Конструктивно силовые схемы крыла
Крышка от бутылки сколько мл
Сколько стоит иов малыш
7. Составьте уравнения реакций спиртового и молочнокислого брожения глюкозы с использованием структурных формул. Назовите продукты реакций.
Карта старой руссы со спутника сегодня
Отдам котенкав добрые руки новосибирск
Состав населения крыма 2014
Реакция брожения глюкозы. Виды, значение и продукт брожения
Бифидумбактерин экополис инструкция по применению
Гречка сырая с кефиром
Составьте уравнение спиртового и молочнокислого брожения глюкозы с использованием структурных формул
Образец исковое заявление в суд невыплата зарплаты
Псков советская 44а на карте
Прикольные статусы про характер
7. Составьте уравнения реакций спиртового и молочнокислого брожения глюкозы с использованием структурных формул. Назовите продукты реакций.
Продукты для суши в домашних условиях