Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Правила подачи горячих и холодных напитков/
16. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков
Правило подачи горячих и холодных напитков
Каковы правила подачи безалкогольных напитков?
Правила подачи сладких блюд. Перед подачей десерта убирают использованные приборы, тарелки, бокалы, специи. Остаются цветы и десертные блюда. Стол дополнительно сервируется десертными тарелками. Когда десертные приборы заранее размещаются между мелкой тарелкой и бокалами см. Ко многим сладким блюдам подают сладкий соус или сливки, каждому в отдельности. Пудинг вам могут подать уже нарезанным на порции, а могут и в целом виде — на круглом блюде или на порционной сковороде, политым абрикосовым соусом. Гурьевскую кашу вам подадут на сковороде, в которой она запекалась. Ее десертной ложкой перекладывают в десертную тарелку. Суфле тоже подают в той же посуде, где оно запекалось. А к нему ставят на стол молоко в молочнике или сливки в сливочнике. При подаче суфле официант сначала наливает в глубокую десертную тарелку молоко или сливки. Потом осторожно подрезает лопаточкой края суфле и быстро перекладывает его в тарелку с молоком или сливками. Фрукты подают следующим образом: Едят чайной или десертной ложкой;. Подают их на мелкой десертной тарелке, срезом вверх, вместе с фруктовым ножом и вилкой. Кроме того, в розетке приносят сахарную пудру и чайную ложку;. Едят чайной или десертной ложкой. В розетке ставят сахарную пудру. К ним приносят тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой;. Вы перекладываете кисть на свою тарелку и, беря левой рукой кисть винограда, правой обрываете ягоды по одной. Зерна кладете сначала в чайную ложку, а затем на тарелку или розетку, предназначенную для косточек. Руки ополаскиваете в полоскательнице;. Отдельно еще подают сливочник со сливками или молочник с молоком охлажденные. Пирожные подают в ассортименте в низкой вазе. Официант перекладывает выбранные вами пирожные к вам в тарелку кондитерскими щипцами. Посуда для подачи десерта. К горячим десертам подают десертные нож и вилку. К холодным десертам подается чайная ложка. Мороженное, торт из мороженого подают в стеклянных или в металлических вазочках на стеклянной или десертной тарелке. Приборы — вилка для торта или чайная ложка. Правила подачи горячих и холодных напитков. Горячие и холодные напитки подаются как правило после десерта. Чай подают в чайных чашках , поставленных на блюдца. Ручка чашки должна быть повернута влево, чайная ложка положена на блюдце ручкой вправо. К чаю отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания или на розетке; лимон, нарезанный кружочками , подают в розетке или на маленьком лотке с двухрожковой вилкой для раскладывания и ставят справа. Можно подать к чаю горячее молоко в молочнике или сливки в сливочнике,ставят на пирожковую тарелку справа от посетителя. Если к чаю подается варенье , джем или мед в розетках, креманках или вазочках, их ставят слева. Креманку или вазочку с вареньем ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку. Кофе черный подают в кофейных чашках емкостью см 3 с блюдцами и кофейными ложками. Ручка чашки должна быть повернута влево, кофейная ложка расположена на блюдце ручкой вправо. Отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания. К кофе черному можно подать горячие сливки или молоко, лимон, коньяк или ликер. Кофе по-восточному готовят сладким в турке и подают вместе с гущей, без процеживания. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Этапы организации обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Виды сервировки, последовательность предварительной сервировки столов в зависимости от характера обслуживания. Встреча, размещение, прием и оформление заказа, порядок обслуживания гостей на предприятиях питания. Основные способы и последовательность подачи блюд и напитков в процессе обслуживания на предприятиях питания. Правила подачи супов и вторых блюд на предприятиях питания. Правила подачи холодных блюд и закусок,горячих закусок на предприятиях питания. Общие требования к обслуживающему персоналу: Виды столовой посуды и приборов. Критерии выбора и требования к ним. Характеристика хрустальной, стеклянной, металлической деревянной и пластмассовой столовой посуды и приборов. Назначение и виды банкетов и приемов. Банкет с полным обслуживанием официантами. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков Правила подачи сладких блюд. Едят чайной или десертной ложкой; грейпфруты и плоды манго официант разрезает поперек на две половины и аккуратно подрезает ножом мякоть по краям. Кроме того, в розетке приносят сахарную пудру и чайную ложку; у бананов предварительно чуть-чуть подрезают плодоножку и подают их на десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовые приборы; ананас подают нарезанным кружочками и залитым сиропом в креманках на пирожковой тарелке. Для споласкивания пальцев — полоскательницу с теплой водой; абрикосы, персики, сливы подают на десертной тарелке. К ним приносят тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой; виноград подают разрезанным на небольшие кисти на десертной тарелке. Руки ополаскиваете в полоскательнице; вишню и черешню подают с плодоножками в креманке на пирожковой тарелке, а к ним тарелку для косточек и полоскательницу; клубнику, малину и ежевику подают чаще всего с молоком или сливками в глубокой десертной тарелке, которую ставят перед вами.
3 ндфл за 2015г бланк образец заполнения
Мега дыбенко схема
Выберите устанавливаемые драйверы
Правила подачи горячих и холодных напитков
Генератор г303в схема подключения
Как написать жалобу в администрацию
Делаем своими руками из бумаги видео
Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий
Сколько рождается в год в россии
Способы без конфликтов
Техника подачи горячих, холодных напитков
Карта камышина волгоградской обл
Курсы валют биржа график
Карта ленобласти всеволожский
Каковы правила подачи безалкогольных напитков?
Сколько нужно воды для роз