4. Производственная характеристика предприятия
Курсовая работа: Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"
Пример иска жалоба ходатайство
Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"
Производственная характеристика деятельности предприятия
Познавательная экономика
В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Организация — самостоятельный хозяйствующий ведущий ту или иную деятельность с целью реализации ее результатов на рынке субъект, созданный в порядке, установленном Гражданским кодексом РФ, для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Промышленное производство — это сложный процесс превращения сырья, материалов полуфабрикатов и других предметов труда в готовую продукцию, удовлетворяющую потребностям рынка. Производственный процесс — это совокупность всех действий людей и орудий труда, необходимых на данном предприятии для изготовления продукции. В период развития и стабилизации экономического положения РФ вопросы организации и становления производств приобретают еще большую актуальность. Этим и обусловлен выбор темы курсовой работы, целью которой является изучение организации производственного процесса конкретного предприятия. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:. Работа состоит из введения, заключения, трех глав и списка литературы. Общий объем работы составляет 29 страниц, библиографический список насчитывает 11 источников. Работа включает 5 таблиц, 7 рисунков. Производственная деятельность в широком смысле — деятельность человека, коллектива людей, государства, направленная на создание новых материальных и иных ценностей. Производственный процесс - это совокупность всех действий людей и средств производства, направленных на изготовление продукции. В условиях автоматизированного, автоматического и гибкого интегрированного производств вспомогательные и обслуживающие процессы в той или иной степени объединяются с основными и становятся неотъемлемой частью процессов производства продукции. Как правило, современное промышленное производство очень сложно. Его особенности заключаются [7]:. Технологический процесс состоит из последовательно выполняемых над данным предметом труда технологических действий - операций. Операция - часть технологического процесса, выполняемая на одном рабочем месте станке, стенде, агрегате и т. Операции, которые не ведут к изменению геометрических форм, размеров, физико-химических свойств предметов труда, относятся к не технологическим операциям транспортные, погрузочно-разгрузочные, контрольные, испытательные, комплектовочные и др. Аппаратурные процессы характеризуются выполнением машинных и автоматических операций в специальных агрегатах печах, установках, ваннах и т. Принципы - это исходные положения, на основе которых осуществляется построение, функционирование и развитие производственного процесса. Соблюдение принципов организации производственного процесса - одно из основополагающих условий эффективной деятельности предприятия. Пропорциональная производительность в единицу времени всех производственных подразделений предприятия цехов, участков и отдельных рабочих мест. Разделение производственного процесса изготовления одноименных изделий между отдельными подразделениями предприятия например, по технологическому. Объединение всех или части разнохарактерных процессов по изготовлению определенного вида изделия в пределах одного участка, цеха, производства. Сосредоточение выполнения определенных производственных операций по изготовлению технологически однородной продукции или выполнению функционально однородных работ на отдельных участках и рабочих местах. Формы разделения труда на предприятии, в цехе. Закрепление за каждым подразделением предприятия ограниченной номенклатуры работ, операций, деталей, изделий. Определенное рабочее место или производственное подразделение занято изготовлением изделий и деталей широкого ассортимента или выполнением различных производственных операций. Под принципом стандартизации в организации производственного процесса понимают разработку, установление и применение однообразных условий, обеспечивающих наилучшее его протекание. Одновременное выполнение технологического процесса на всех или некоторых его операциях. Реализация данного принципа существенно сокращает производственный цикл изготовления изделия. Требование прямолинейности движения предметов труда по ходу технологического процесса, то есть по кратчайшему пути прохождения изделием всех фаз производственного процесса без возвратов в его движении. Сведение к минимуму всех перерывов в процессе производства конкретного изделия. Максимально возможное и экономически целесообразное освобождение рабочего от затрат ручного труда на основе применения автоматического оборудования. Экономическая эффективность рациональной организации производственного процесса выражается в сокращении длительности производственного цикла изделий, в снижении издержек на производство продукции, улучшении использования основных производственных фондов и увеличении оборачиваемости оборотных средств. Производственный цикл - это календарный период времени, в течение которого материал, заготовка или другой обрабатываемый предмет проходит, все операции производственного процесса или определенной его части и превращается в готовую продукцию или в готовую ее часть. Он выражается в календарных днях или при малой трудоемкости изделия в часах. Т е - время естественных процессов старения, релаксации, естественной сушки, отстоя взвесей в жидкостях и т. Сумму времен штучного, контрольных операций, транспортирования называют операционным временем Т опр:. В операционный цикл Тк и Ттр включены условно, так как в организационном отношении они не отличаются от технологических операций, штучно-калькуляционное время рассчитывается по формуле. Оперативное время Т оп в свою очередь состоит из основного Т ос и вспомогательного времени Т в:. Время перерывов Т впр обусловлено режимом труда Т рт , межоперационным пролеживанием детали Т мо , временем перерывов на межремонтное обслуживание и осмотры оборудования Т р и временем перерывов, связанных с недостатками организации производства Т орг:. Время межоперационного пролеживания Т мо определяется временем перерывов партионности Т пар , перерывов ожидания Т ож и перерывов комплектования Т кп:. Перерывы партионности Т пар возникают при изготовлении изделий партиями и обусловлены пролеживанием обработанных деталей до готовности всех деталей в партии на технологической операции. Перерывы ожидания Т ож вызываются несогласованной длительностью смежных операций технологического процесса. Перерывы комплектования Т кп возникают при переходе от одной фазы производственного процесса к другой. При расчете производственного цикла необходимо учитывать перекрытие некоторых элементов времени либо технологическим временем, либо временем межоперационного пролеживания. Время транспортировки предметов труда Т тр и время выборочного контроля качества Т к являются перекрываемыми элементами. Оно является юридическим лицом, организованным 19 апреля года. Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, включая розничную продажу продуктов питания, их производство. Кроме этого предприятие реализует непродовольственные товары. Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет и иные счета в банках России, круглую печать, штампы, бланки со своим наименованием, собственный товарный знак предприятия и действует на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости. Достижение поставленных целей происходит посредством осуществления следующих видов деятельности, что следует отнести к основным функциям предприятия:. Для достижения целей своей деятельности Общество имеет в своей собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде и арбитражном суде. Уставный капитал общества определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов. Уставный капитал общества составляет сто тысяч рублей. Управление Обществом осуществляется высшим органом Общества, которым является Общее собрание участников в случае, если число участников больше одного. Участниками Общества могут быть граждане и юридические лица. Часть чистой прибыли, подлежащей распределению, распределяется пропорционально вкладам в Уставный капитал Общества. К исключительной компетенции высшего органа управления Общества относятся следующие вопросы:. Вопросы, отнесенные к исключительной компетенции высшего органа Общества, не могут быть переданы на решение исполнительного органа Общества. Генеральный директор назначается участниками Общества. Генеральный директор может быть избран не из числа участников Общества. Генеральный директор представляет годовой отчет о прибылях и убытках и бухгалтерский баланс за год участникам Общества. Организационная структура — специально разработанная целостная система, позволяющая работникам максимально эффективно добиваться поставленных перед ними целей. Разработка конкретной организационной структуры предполагает создание коммуникационной сети, по которой проходят управленческие решения, осуществляется информационная связь различных уровней управления и контроль за выполнением принятых решений. Отношения работника и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников. Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности. На каждого из сотрудников предприятия возложены определенные функции и обязанности, что облегчает контроль над соблюдением. Данные обязанности четко определены в должностных инструкциях. На предприятии на каждую должность имеется инструкция по охране труда. А при приеме на работу работники проходят инструктаж по технике безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном журнале. Проведем анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности данного предприятия. В отчетном периоде его сумма составила ,64 тыс. Среднесписочная численность работников в году по сравнению с годом возросла на 5 чел и, таким образом, в отчетном периоде составила 45 чел. Прирост численности работников предприятия наблюдался в данный период. Производительность труда работников предприятия в году составила ,79 тыс. Данное положение считается отрицательным, хотя в абсолютном выражении результаты деятельности по данному виду деятельности положительно. Учтя все вышеприведенные данные, получаем, что прибыль до налогообложения в отчетом периоде составила ,32 тыс. Чрезвычайных доходов и расходов предприятие за анализируемый период времени не имело, следовательно, прибыль от обычной деятельности предприятия и его чистая прибыль равны. Чистая прибыль предприятия в отчетном периоде возросла в абсолютном выражении на 15 тыс. Рентабельность конечной деятельности предприятия увеличилась, хотя и осталось на достаточно низком уровне. В целом деятельность предприятия моно охарактеризовать положительно, путь развития предприятия экстенсивный. Как нам известно, оборот предприятия может возрасти не только за счет увеличения физических продаж, но также и за счет увеличения цен на реализуемый товар, то есть за счет инфляции обесценивания рубля. Товарооборот в абсолютном выражении, без учета изменения цен, называется товарооборотом в действующих ценах. Самой емкой товарной группой является товарная группа хлеб табл. Это связано с высокой и возрастающей конкуренцией на рынке данных товаров. Товарооборот по такой ассортиментной группе, как хлебобулочные изделия в абсолютном выражении увеличился на ,83 тыс. Ассортиментная группа печенья в году составила ,57 тыс. Ассортиментные группы сухарные, торты и прочие товары имели экстенсивный путь развития, как в абсолютном, так и в относительном выражении. Объем товарооборота по сухарным уменьшился на ,31 тыс. В качестве позитивного момента можно отметить увеличение товарооборота по кондитерским изделиям на тыс. Сумма данной товарной группы составила ,55 тыс. Снизился данный показатель только по таким ассортиментным группам, как сухарные, торты и прочие. Данные о производстве и реализации изделий хлебопекарного и кондитерских цехов представлены в таблице 2. Данные о производстве и реализации изделий хлебопекарного и кондитерских цехов за — гг. Как видно из рисунка 2. Можно сделать вывод о том, что предприятие производит товаров больше, чем реализует. Предприятие обладает для этого достаточными производственными мощностями. По некоторым товарам произошло снижение товарооборота, что свидетельствует о снижении конкурентоспособности продукции. Конкурентоспособность то есть возможность выгодного сбыта на конкурентном рынке товара можно определить, только сравнивая товары конкурентов между собой. Бизнес-процесс выпечки хлеба и производства тортов начинается с поступления сырья для производства. Менеджер по снабжению обеспечивает поставку ингредиентов в достаточном количестве от поставщиков. Мастер смены формирует заявку по мере использования ингредиентов. Производственный учет автоматизирован во всех основных цехах. Налажен учет выработки готовой продукции и полуфабрикатов, их перемещения в экспедицию. В системе также формируются и отрабатываются акты списания и оприходования готовой продукции и составляются отчеты для бухгалтерии. В планово-экономическом отделе полностью автоматизирован учет готовой продукции. Подпроцесс производства хлеба начинается с получения ингредиентов, их дозировки, рассчитанной в соответствии с технологической картой продукта. Изготовление закваски можно выделить отдельным подпроцессом — это еще не тесто, уже не ингредиенты. Закваска изготовляется из дрожжей, сбраживается. Изготовление теста включает процесс замешивание оставшихся ингредиентов — мука, пищевые добавки и др. Подпроцесс формования обеспечивает выкладку хлеба в формы для выпечки. Термическая обработка - это и есть непосредственно выпечка. Важно выбрать оптимальный температурный режим. Вместе с оценкой стоимости вы получите бесплатно БОНУС: Даю согласие на обработку персональных данных и получить бонус. Спасибо, вам отправлено письмо. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. Сущность и определение производственного процесса 1. Принципы производственного процесса 2. Организация — "генератор богатства" общества: Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач: Общая системотехническая модель производственного процесса показана на рис. Модель производственного процесса [7] Место производственного процесса в общей схеме воспроизводства отражено на рис. Роль производственного процесса в системе воспроизводства [7] Производственный процесс состоит из следующих процессов табл. Технологические процессы, в свою очередь, делятся на фазы. Его особенности заключаются [7]: Конкретным содержанием управления производственной деятельностью являются, в частности: Операции различаются также в зависимости от применяемых средств труда: Основные принципы организации производственного процесса и их содержание приведены в табл. Закрепление за каждым подразделением предприятия ограниченной номенклатуры работ, операций, деталей, изделий 6 Универсализации Определенное рабочее место или производственное подразделение занято изготовлением изделий и деталей широкого ассортимента или выполнением различных производственных операций 7 Стандартизации Под принципом стандартизации в организации производственного процесса понимают разработку, установление и применение однообразных условий, обеспечивающих наилучшее его протекание 8 Параллельности Одновременное выполнение технологического процесса на всех или некоторых его операциях. Реализация данного принципа существенно сокращает производственный цикл изготовления изделия 9 Прямоточности Требование прямолинейности движения предметов труда по ходу технологического процесса, то есть по кратчайшему пути прохождения изделием всех фаз производственного процесса без возвратов в его движении 10 Непрерывности Сведение к минимуму всех перерывов в процессе производства конкретного изделия 11 Ритмичности Выпуск в равные промежутки времени равного количества изделий 12 Автоматичности Максимально возможное и экономически целесообразное освобождение рабочего от затрат ручного труда на основе применения автоматического оборудования Экономическая эффективность рациональной организации производственного процесса выражается в сокращении длительности производственного цикла изделий, в снижении издержек на производство продукции, улучшении использования основных производственных фондов и увеличении оборачиваемости оборотных средств. Структура производственного цикла представлена на рис. Структура производственного цикла [2] Длительность производственного цикла определяется по формуле: Сумму времен штучного, контрольных операций, транспортирования называют операционным временем Т опр: Оперативное время Т оп в свою очередь состоит из основного Т ос и вспомогательного времени Т в: Время перерывов Т впр обусловлено режимом труда Т рт , межоперационным пролеживанием детали Т мо , временем перерывов на межремонтное обслуживание и осмотры оборудования Т р и временем перерывов, связанных с недостатками организации производства Т орг: Время межоперационного пролеживания Т мо определяется временем перерывов партионности Т пар , перерывов ожидания Т ож и перерывов комплектования Т кп: Торговое предприятие обслуживает покупателей ежедневно с 9 до 22 часов. Достижение поставленных целей происходит посредством осуществления следующих видов деятельности, что следует отнести к основным функциям предприятия: В Обществе создаются следующие фонды: Органами управления Общества являются: Высшим органом управления обществом являются его участники. Решения высшего органа управления принимаются на совещании и оформляются письменно. К исключительной компетенции высшего органа управления Общества относятся следующие вопросы: Генеральный директор Генеральный директор является единоличным исполнительным органом Общества. Схема управления торговым предприятием представлена на рис. За рассматриваемый период на данном предприятии произошли следующие изменения. Розничный товарооборот без НДС тыс. Среднесписочная численность работников, всего чел. Производительность труда одного среднесписочного работника тыс. Фонд заработной платы тыс. Издержки обращения сумма тыс. Прибыль убыток от продаж сумма тыс. Прибыль убыток до налогообложения сумма тыс. Налог на прибыль и другие аналогичные платежи тыс. Прибыль от обычной деятельности сумма тыс. Чистая прибыль сумма тыс. Далее рассмотрим более подробно выручку от продажи предприятия. Хлеб ,39 39,32 ,30 32,16 ,03 37,41 ,73 ,09 ,64 2. Хлебобулочные ,56 12,24 ,24 12,15 ,07 13,33 ,83 26,68 ,51 3. Печенье ,57 6,14 ,96 9,58 ,57 12,84 ,61 ,39 ,00 4. Сухарные ,43 10,06 ,52 10,95 ,20 9,44 ,31 ,08 29,77 5. Кондитерские изделия ,04 18,77 ,44 19,52 ,55 21,65 ,12 ,40 ,52 6. Торты ,00 9,53 ,03 11,31 ,34 4,18 ,69 ,04 ,65 7. Прочее ,66 3,94 ,15 4,33 ,87 1,15 ,28 89,50 ,78 Итого ,64 ,00 ,64 ,00 ,64 ,00 ,00 ,00 ,00 Ассортиментные группы сухарные, торты и прочие товары имели экстенсивный путь развития, как в абсолютном, так и в относительном выражении. Модель подпроцесса производства хлеба представлена на рисунке 6. Подпроцесс производства тортов представлена на рис. Определение производства хлеба и тортов Страницы: Основы технологии производства шоколадной колбасы Технологические основы производства шоколадной колбасы. Управление технологическим процессом и качеством продукции, уровень материальной и трудовой культуры. Методы обработки сырья и полуфабриката. Экологическое и экономическое воздействие производства. Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования. Этапы и принципы планирования. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания. Организация работы кафе "Встреча" Роль массового питания в жизни общества. Развитие индустрии массового питания. Меню предприятия кафе "Встреча". Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Основные процессы, протекающие при производстве хлеба Общая характеристика ООО "Алексхлеб". Анализ технологического процесса производства хлеба. Методы отбора образцов и подготовка их к анализу. Дефекты хлеба при нарушении технологического процесса. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий. Технологический процесс производства ромовой бабы Значение себестоимости и ее влияние на финансовые результаты, организация бухгалтерского учета и контроля на предприятии. Теоретическое описание технологического процесса изготовления кондитерского изделия "Баба ромовая", расчет и управления затратами. Производство глазированных сырков Общая характеристика предприятия по производству глазированных сырков. Описание продукции и оценка рынка сбыта, основные конкуренты. Стратегия и план маркетинга и прогноз объемов продаж. Составление технологии производства и анализ основных рисков. Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на мест Характеристика сферы общественного питания. Ресторан, его нормативно—правовая база, организация складского хозяйства и снабжения продуктами. Разработка меню для потребителей ресторана. Расчет потребности в сырье для приготовления блюд и текущих запасов. Организация производства на ООО "Вкусняшка" Производство молочной продукции - основное направление деятельности предприятия. Характеристика сильных и слабых сторон в работе предприятия. Конкурентные преимущества и оценка эффективности проекта. Потенциальные риски и меры по их предотвращению. Проект кондитерского цеха кафе " ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, предприятие общественного питания - кафе " ночь" имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. Планирование себестоимости продукции Производственная программа в натуральном измерении выработка годовая. Унифицированная рецептура батона подмосковного. Планирование потребности и стоимости основного и дополнительного сырья. Расчет прибыли, рентабельности и затрат. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания Значение экономического анализа в улучшении показателей деятельности предприятия общественного питания. Анализ оборота по выпуску продукции, выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту. Мероприятия по улучшению и росту товарооборота. Производственная программа предприятия общественного питания Планирование работы пиццерии по загрузке торгового зала и реализации блюд. Численность производственных работников по нормам времени. Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов, овощей. Производственная программа цеха по производству пиццы. Пироговая "Вкусная выпечка" Характеристика организации и стратегия ее развития. Виды и формы предприятий общественного питания Классификация видов предприятий общественного питания. Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания. Разработка проекта ресторана высшего класса "Валерия". Современный ресторанный бизнес в России. Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами Производственная программа столовой при промышленном предприятии. Составление расчетного меню количество и перечень блюд. Расчет расходов сырья и полуфабрикатов. Технологический процесс и необходимое оборудование мясного цеха данного предприятия. ООО "Радуга вкуса" Характеристика организации и стратегия ее развития. Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия "Латина-Лабамба" Изучение потребительского рынка, конкурентной среды, организационной структуры, трудовых ресурсов кафе "Латина-Лабамба", специализирующегося на мексиканской и латиноамериканской кухне. Менеджмент и маркетинг ресторанных услуг. Расчёт затрат на проект. Характеристика Мелитопольского хлебокомбината Краткая характеристика и направления деятельности Мелитопольского хлебокомбината, история его становления и развития, определение места на современном рынке. Схема технологического процесса производства хлеба, правила его хранения и порядок реализации. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре Анализ потребительского рынка, конкурентной среды, организационной структуры и трудовых ресурсов кафе "Бур-бурыч". Назначение и принципы составления меню. Организация обслуживания клиентов на фуд-корте. Категории Авиация и космонавтика Административное право Арбитражный процесс 29 Архитектура Астрология 4 Астрономия Банковское дело Безопасность жизнедеятельности Биографии Биология Биология и химия Биржевое дело 79 Ботаника и сельское хоз-во Бухгалтерский учет и аудит Валютные отношения 70 Ветеринария 56 Военная кафедра География Геодезия 60 Геология Геополитика 49 Государство и право Гражданское право и процесс Делопроизводство 32 Деньги и кредит Естествознание Журналистика Зоология 40 Издательское дело и полиграфия Инвестиции Иностранный язык Информатика 74 Информатика, программирование Исторические личности История История техники Кибернетика 83 Коммуникации и связь Компьютерные науки 75 Косметология 20 Краеведение и этнография Краткое содержание произведений Криминалистика Криминология 53 Криптология 5 Кулинария Культура и искусство Культурология Литература:
Расписание автобусов липецк 321
Актинак 100 инструкция
Варенье из кизила с косточкой полезные свойства
Как определить имя файла по имени шрифта
Декларация госслужащего 2016 образец
Ваше пенсионное решение