Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Как сделать домашнюю мясную колбасу/
Домашняя колбаса Пальчики оближешь - рецепты с фото. Как сделать вкусную колбасу в кишках в домашних условиях
Как сделать колбасу в домашних условиях?
Как сделать домашнюю колбасу
Колбасные изделия покупаются нами ежедневно: Прилавки супермаркетов изобилуют выбором мясных деликатесов: Но многие хозяйки ищут альтернативу покупным продуктам и учатся готовить колбасы самостоятельно — это не только вкусно, натурально и выгодно, но и отличный повод удивить домочадцев своими кулинарными талантами. Для изготовления сыровяленых или сырокопченых колбас потребуется больше знаний и опыта, пищевые добавки, пусть и небольшое, но отдельно оборудованное помещение с определенным режимом температуры и влажности воздуха. А в приготовлении колбасы для холодного завтрака, горячего ужина или выезда на природу нет ничего сложного. Главное — освоить некоторые правила и начать экспериментировать, чтобы найти любимое сочетание мяса и специй к нему. Если вы только пробуете готовить колбасу, запаситесь минимальным набором ингредиентов: Дома, не приобретая специальных устройств и ингредиентов, можно приготовить вареную колбасу, ветчину, колбаски для копчения, жарки на сковороде, гриле или в духовке. Необязательно покупать кишки для изготовления домашней колбасы. В специализированных магазинах легко найти искусственные оболочки из белка. Они съедобны, хорошо растягиваются, их не нужно подготавливать и можно наполнять вручную. Важно выбрать хорошее мясо, с минимумом прожилок и соединительных тканей, и, если вам попал не слишком удачный кусок, все недостатки нужно вырезать. Используется говядина, свинина, баранина. Последнюю нужно смешивать со свининой или говядиной в пропорции 1: Диетические колбаски можно приготовить из куриных окорочков или бедер. Если используете смесь, то каждый вид мяса нужно перемалывать отдельно. Парное еще не остывшее мясо не используется, так как мышечные ткани животного расслабляются через часов после убоя. Из такого продукта получится жесткий фарш и, соответственно, сухие колбаски. Замороженное также не следует покупать: Если вы купили свежее мясо и заморозили его самостоятельно, оттаивать поставьте на нижнюю самую холодную полку холодильника. Процесс займет не менее суток для куска в кг, но такой способ медленной разморозки наиболее правильный и щадящий. Для перемалывания мяса используется решетка диаметром мм. Сало лучше резать ножом на кубики, размер которых зависит от ваших кулинарных предпочтений. Для получения сочных колбасок кубики должны быть со стороной не менее 5 мм; слишком мелкие будут таять во время приготовления, а сок — вытекать. Мясо для фарша должно быть очень холодным. Во время перемалывания и перемешивания нужно стараться минимально нагревать его руками, электромясорубкой. Замешанному и приправленному фаршу нужно дать настояться в холодильнике не менее часов, лучше сутки, чтобы он созрел. После этого в фарш небольшими порциями добавляется ледяная вода — мл на 1 кг замеса, и затем уже наполняются им черева. Если планируете всерьез заняться изготовлением домашних колбас, приобретите термометр-щуп. При полном соблюдении правил, описанных выше, конечный продукт не будет сочным, если не соблюдать температурный режим во время приготовления. Заранее подготовленные, очищенные и промытые черева наполняются с помощью насадки-шприца, которая обычно входит в комплект бытовых мясорубок. Если же такого приспособления нет, можно отрезать верхнюю часть пластиковой бутылки, натянуть кишку на горлышко, свободный конец завязать, и наполнить ее, как из лейки. Слишком уплотнять фарш не нужно. Оболочка колбаски протыкается в нескольких местах тонкой иголкой. Перед приготовлением сделать еще несколько дырочек иглой, ошпарить колбаски кипятком и подержать под крышкой 10 минут. Затем готовить выбранным способом. В морозильной камере сырые колбаски отлично хранятся, поэтому вы можете изготовить побольше изделий и размораживать по мере надобности. После термической обработки колбаски хранятся в холодильнике дня. Такую колбасу можно смело давать детям, и не бояться консервантов, усилителей вкуса и пищевых добавок. Хранить ее можно в холодильнике на нижней полке до семи дней. Мясо пропустить через мясорубку дважды, затем измельчить в блендере с добавлением ледяной воды. Сало нарезать кубиками со стороной мм; можно подморозить, чтобы легче резалось. Уже порезанное обдать кипятком и оставить стечь. Молоко добавляется для сочности. Сахар — в качестве натурального усилителя вкуса. Свекольный сок — для цвета, так как при варке мясо побледнеет. На каждую выложить по половине приготовленного фарша. Свернуть батон плотно, и так, чтобы максимально выпустить воздух из пленки. Диаметр колбаски см. Свободные края пленки завязать узлом. Каждый полученный батон колбасы перевязать шпагатом, чтобы они держали форму. Сделать узелок на свободном конце пленки, от него нить пустить вдоль батона, через 5 см сделать одинарный узел, обмотать батон поперек, далее пустить нить вдоль, и каждые 5 см повторить. Полученные колбаски будут очень мягкие, но не нужно утягивать их сильно. Сделать иголкой несколько дырочек по периметру батонов, и убрать их в холодильник на три часа. За это время колбаски станут заметно более упругими, мясо пропитается специями. В форму, подходящую по размеру, положить колбаску одну или сразу обе, если вмещаются , залить теплой водой до трети батона, варить 1,5 часа. Периодически проверять воду, если выпарится — добавлять. Достать из духовки, охладить ледяной водой. Обсушить и убрать в холодильник на 10 часов. Домашняя ветчина получается очень вкусной. Состав продуктов для рецепта можно изменить, заменив свинину на куриную грудку и бедра в равной пропорции, добавив любимые специи. Для приготовления домашней ветчины лучше приобрести нитритную соль. Она продается во многих специализированных магазинах. Нитритная соль не дает развиваться в мясе патогенной микрофлоре, сохраняет розовый цвет ветчины, улучшает вкус готового продукта, увеличивает срок хранения. Без использования нитритной соли готовая сваренная ветчина будет бледного серого оттенка. Свинину необходимо отчистить от всех прожилок. Одну треть мяса измельчить в мясорубке, остальное — нарезать кубиками со стороной мм. Добавить в мясо соль и сахар, хорошо вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Выдержать фарш в холодильнике 12 часов. Затем добавить специи и месить минут в тестомесе 10 минут. Фарш должен быть вязким, липким. Пищевую пленку сложить в слоя. Выложить на нее мясной фарш, свернуть в колбаску диаметром см. Сворачивать так, чтобы максимально выпустить пузырьки воздуха. Свободные концы пленки завязать, батон обмотать шпагатом. Если вода в форме выпаривается — добавлять. Удобно проверять с помощью термометра-щупа. Спустя указанное время достать ветчину из духовки, положить в пакет чтобы в отверстия не попадала влага , и остудить под струей холодной воды. Выдержать в холодильнике до полного остывания, а лучше часов, и можно пробовать. Рецепты с фото Блины, оладьи, сырники Рецепты блинов Рецепты оладий Рецепты сырников Выпечка Бисквит Булочки Домашнее тесто Домашние торты Домашний хлеб Кексы Круассаны Куличи пасхальные Лепешки Печенье Пряники Пироги Пирожки Пирожные Пицца Рецепты шарлотки Рулеты Самса Первые блюда Борщи Овощной суп Рассольники Рыбный суп Холодные супы Вторые блюда Баранина Вареники Говядина Грибы Запеканка Индейка Курица Омлет Пельмени Свинина Утка Десерты и напитки Мороженое Закуски Салаты Консервация Варенье Джемы и повидло Маринады Соления Соки и компоты Рецепты шашлыка Рыба и морепродукты Соусы Кухни мира Интересное о еде Хозяйке на заметку. Главная Домашние пошаговые рецепты с фото Вторые блюда Как сделать домашнюю колбасу. ТЕГИ домашняя ветчина домашняя колбаса любительская колбаса. Домашняя колбаса из индейки. Домашние колбаски из индейки. Домашняя колбаса из куриного мяса. Добавить комментарий Отменить ответ. Пожалуйста, укажите ваше имя. Вы ввели неправильный адрес электронной почты. Подпишитесь на ежедневную рассылку новых рецептов и статей Благодарим вас за подписку на рассылку. Что-то пошло не так. Edit with Live CSS.
Закон гука в сопротивлении материалов
Детская поликлиника 5 орск расписание
Powered by phpbb новости белоруссии сегодня
Как сделать колбасу в домашних условиях: рецепт и советы по приготовлению
Подробная карта мира россия пыть ях
Медицинская книжка иркутск где сделать
Сумма контрактов на пмэф 2017
Как сделать домашнюю колбасу и сосиски - 10 рецептов
В какой день удалить зуб
Должностная инструкция оператора пцн в охранной организации
Колбаса в домашних условиях
Правила дорожного движения 2017 поворот налево
Расписание гребневского храма одинцово
Свойства корней сложение
Домашняя колбаса – пальчики оближешь
Оплатить интернет ростелеком через банкомат