Карбонизация пива – это просто.
Взрывоопасное пиво
Виды карбонизации пива в домашних условиях
О том как пиво по бутылкам разливать
Карбонизация пива
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума HomeDistiller. Правила Форума Информация для новичков. Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Пивоварение Розлив и созревание пива. OllBY Кандидат наук СевероГородск Для начала сравним ощущения от газов в свежегазированной газировке и в шампанском. По большому счёту разница - во времени газирования, поскольку в основе лежат одни законы физики. Большинство проводят карбонизацию внесением сахара — праймера в бутылки при розливе пива, хотя проще рассматривать процесс карбонизации через внесение определённого объёма углекислоты в герметично закупоренную бутылку, поскольку дрожжи, сбраживая сахар, выделяют углекислый газ, который стремится моментально покинуть жидкость и занять пространство над пивом. Постоянно из-за теплового движения молекулы газа из пространства над пивом проникают через границу раздела газ-жидкость в пиво, одновременно молекулы жидкости покидают её и переходят в пространство, занимаемое газом. Молекулы газа абсорбируются в жидкости, проходит процесс диффузии, или растворение газа в жидкости; вместе с тем проходит и обратный процесс десорбции — газ покидает жидкость и переходит в надпивное пространство. Вся система находится в равновесии. Теперь мы нагнетаем углекислоту в надпивное пространство дрожжи выделили газ как результат брожения. Создаётся избыточное давление газа над границей раздела, процесс десорбции замедляется, газ стремится войти и раствориться в жидкости, энтропия системы растёт, то есть система становится более стабильна, поскольку свободный газ менее стабилен чем газ, растворённый в жидкости и удерживаемый молекулами пива. В силу того, что в бутылке до внесения в надпивное пространство углекислого газа был воздух, существует смесь газов, каждый из которых стремится растворится в пиве. Благодаря закону Генри растворимость газов пропорциональна парциальному давлению этих газов. То есть, давление какого газа больше, тот и растворяется быстрее и лучше. Внеся достаточное количество газа под необходимым давлением в надпивное пространство мы газируем пиво, создав равновесие системы. Однако, открыв такую бутылку на следующий день мы получим малогазированное пиво, поскольку растворённый газ в виде крупных пузырьков постарается побыстрее покинуть жидкость. Температура — фактор, влияющий на карбонизацию — чем ниже температура, тем быстрее углекислота растворяется в пиве и тем менее охотно жидкость отпускает пузырьки газа. Однако при этом скорость теплового движения молекул падает кто помнит — температура — мера средней кинетической энергии хаотического движения молекул газа , стало быть и процесс растворения падает. К тому же, при понижении температуры дрожжи замедляют брожение и выделение газа. Стало быть газироваться пиво должно при температурах, равных температурам брожения. Для устранения побочных продуктов брожения нужно активизировать дрожжи, для чего проводят диацетильную паузу — подъём температура на несколько градусов. Что следует учитывать при карбонизации пива — температуру брожения пива. Чем ниже температура брожения, тем больше углекислого газа осталось растворённым в пиве после брожения, тем меньше сахара — праймера следует вносить на карбонизацию. Тип сахара так же влияет на его количество — декстроза, глюкоза, столовый сахар, мёд — у каждого свой процент утилизации. Столовый нерафинированный сахар не рекомендуется применять, мёд применять с осторожностью — он содержит и дикие дрожжи и бактерии и всё то, что пчела выплюнула при его производстве. Поэтому любой сахар, используемый для карбонизации следует вносит в виде прокипячённого в течении минут и охлаждённого сиропа. Дрожжи при внесении праймера, в принципе, проходят те же стадии что и при ферментизации. Однако при ферментизации мы вносим дрожжей в количестве миллиардов на милилитр, при карбонизации их в тысячи раз меньше. Не стоит ожидать что процесс карбонизации пройдёт в те же дня, дрожжам нужно время на переработку праймера, углекислому газу — время на растворение. Чем больше углекислого газа растворилось в пиве, тем больше молекул газа покидают пиво - на границе возникает увеличенная плотность, препятствующая процессу абсорбции и десорбции - отсюда теоретически больше времени нужно по сравнению с растворением газа в первые дни. Две недели при комнатной температуре — разумное время на карбонизацию, а иногда и месяца мало. Для расчёта количества сахара, добавляемого в пиво, нужно определиться с желаемым уровнем карбонизации, исходя из рекомендованных уровней газированности пива по стилям: Или один милилитр на милилитр, или кубический метр на кубический метр всё тот же закон Генри. I Уровень остаточного содержания углекислого газа в пиве после ферментизации в зависимости от температуры ферментизации: Из этой величины вычитаем уровень остаточного содержания углекислоты из таблицы I , а затем, в зависимости от праймера таблицы II-IV , вычисляем сколько сыпать для получения "добавочной" карбонизации, чтобы в результате получить требуемый конечный уровень. Остаточный уровень по таблице I - примерно 1, Используем рафинированный столовый сахар-песок. По таблице IV находим, что требуется примерно грамм. Те же расчёты дадут: Всё, конечно, примерно, но более точно чем 9 или сколько там грамм на литр. Или того веселее в американском варианте - две трети кружки на ведро. Таблицы и расчёт на английском на 19литров. Соль,наверно,только здесь Внеся достаточное количество газа под необходимым давлением в надпивное пространство мы газируем пиво, создав равновесие системы. OllBY, 26 Окт 12, Какое будет достаточное количество и необходимое давление? В бутылку,в герметичный танк вроде бы понятно. Предвижу,что это зависит от кучи факторов поэтому автор,скорее всего,цифры не выдает ,но можно же вывести какое-то среднее значение,для оределенной температуры например,и т. Готов участвовать,тока не знаю с чего начать. Если пиво бродит в открытой кастрюле ёмкости, танке и проч , количество растворённого углекислого газа в нём соответствует воде, находящейся под давлением 1,5 атм. То, что дрожжи делают играючи за пару недель, искуственная карбонизация делает только за несколько месяцев. И всё равно качество связи углекислого газа с коллоидами пива получается хуже. Углекислота находится в напитках не только в виде растворенного газа, но и угольной кислоты, а также ее эфиров, последние два легко распадаются с выделением газа. Поэтому если выпить пиво, стоявшее открытым, все равно чувствуешь наличие газа. Дрожжи делают то же самое, но медленно выделяют газ. Я добавил таблицы и методику расчёта карбонизации при внесении праймера при рохливе в бутылки или при внесении праймера в кег. Расчёт идёт исходя из объёма пива, а не на бутылку, хотя пересчитать легко, но правильно варить сироп и вносить в весь объём и потом бутилировать. Давление, необходимое для принудительной карбонизации, расчитывается ещё проще, по другой таблице. OllBY - Вчера в Это не совсем так victorchik, 27 Окт 12, OllBY , благодарю за расчеты искренне!!! НЕ часто на форуме встретишь столь конкрктную инфу. Но,лично меня,заинтересовал в этой теме другой аспект. Количество и качество праймера для себя я уже давно определил. Речь шла о другом,позволю себе еще раз процитироать: Могу сказать только одно,карбонизация пива очень различна при разных технологиях подходах. Если начальная газированность,вроде бы,устраивает,то стойкость ее очень непостоянна. В одном случае,газов нет через несколько минут,в другом,через часы они присутствуют. Внеся достаточное количество газа под необходимым давлением в надпивное пространство мы газируем пиво, создав равновесие системы Закон Генри про это и говорит, на нём основаны принципы карбонизации: Ответы на вопрос - в первом сообщении - достаточное количество газа зависит от температуры, остаточной карбонизации и желаемого результата. Ты не можешь внести, скажем, грамм углекислоты и создать при этом 3 атмосферы давления. Создаваемое давление и есть количество газа, которое мы внесли. Чем больше мы газа внесли, тем больше молекул его в обьёме, то есть больше давление, созаваемое газом на стенки сосуда и поверхность пива. Поэтому при подключении балонов с газом регулируют давление, как производную от количества внесённого газа. А количество газа - это или отрегулированное регулятором давление или количество сбраживаемых сахаров, поскольку известно точно сколько углекислого газа в молях произведётся дрожжами из единицы сбраживаемого сахара. Разница может быть только в сахаре и во времени, отпущенном на карбонизацию. Это так же необьяснимо при правильно расчитанной карбонизации и времени как и стойкость пены. Хотя у меня ни с тем ни с другим особых проблем нет. Если ты газируешь балоном в кеге, то на тебе примерную таблицу какое давление нужно подать в кег и держать недели две в зависимости от стиля под каждым стием по три уровня карбонизации , и температуры в psi: Вот теперь у меня все встало на места,сразу не допер! Под внесение газа,я понимал внесение именно углекислоты,и именно извне. А ты смотришь шире,еще и праймер,как внесение газа В том числе и за цифры. Alixx Доцент Altai Пиво, отбродившее в соседней кастрюле и находящееся в состоянии созревания, будет содержать углекислого газа столько же, сколько содержала бы вода, если её держать под давлением 1,5 атмосферы. В среднем вода "в открытой кастрюле" содержит от 0, до 0,03 грамм углекислого газа на литр зависит от перечня внешних условий. Нормально карбонизированное бутилированное пиво содержит 3, грамм углекисилого газа на литр. Понятно, что речь идёт о нормальном пиве, а не о пивных напитках. Ни вода, ни пивные напитки не способны удерживать, находясь в открытой ёмкости, такое количество углекислоты. Alixx, 28 Окт 12, Для чистого вкуса и правильного уровня - сомнительно. Ты ведь понятия не имеешь сколько там сбраживаемых сахаров на единицу веса и какой их состав. У пива был привкус пластмассы GIVI, 28 Окт 12, Мёд - это очень сложный комплекс. Как правило длительная выдержка снивилирует этот побочный вкус пластмассы или дихлорэтана. К тому же при расчётах карбонизации за эталон и единицу принята декстроза кукурузный сахар, глюкоза. То есть если для получения уровня карбонизации нужно, к примеру, грамм декстрозы, то сахара-песка нужно грамм, мёда - , сухого солодового экстракта - грамм, а жидкого экстракта - почти Зато самый чистый вкус вносимый при карбонизации - от декстрозы, а самый пивной солодовый - от экстракта. Дрожжи дают разный вкус после каждого сахара - иначе бы самогон из гороха не отличался от самогона из отборной проросшей пшеницы. Еще вопрос от начинающего. Решил остановиться на сиропе возможно, инвертированном сахарном , можно ли заранее разлить сироп по бутылкам, потом по трубочке наливать пиво? Или сироп наливают в конце разлива? Сулейман Модератор Новосибирск Alixx, 30 Окт 12, Тимур Научный сотрудник Уфа Можно и шприцем по бутылкам без разницы до или после налива , но лучше в разливочный бак, потом в него пиво размешается само , потом из бака по бутылкам. Лучше сироп прокипяти и внеси в пиво,а потом разольешь по бутылкам. Сулейман, 30 Окт 12, В ферментер там, где дрожжевой осадок вносить НЕ НАДО - дрожжи заведутся и осадок поднимется - надо с осадка сначала слить. Тимур, 30 Окт 12, Ты написал "в пиво" не конкретизировав, что после снятия с осадка. Не знаю, как с пивом еще не пробовал, но внесение глюкозы в яблочный сок вместо сахара дает значительно более лучший вкус вина отсуствует "бражность" вкуса. Да внеси лучше глюкозы. VOVA-M Научный сотрудник г. А кто-нибудь карбонизацию суслом делает? Или я один такой? Полезное Библиотека самогонщика Сообщить об ошибке Поддержать ресурс Обратная связь.
Таблица чемпионата днрпо футболу
Бои без правил 2017 федора емельяненко
Основные способы структурирования отчетной информации
Дайте общую характеристику
Маленький заборчик для клумбы своими руками