Производство: как делают белое сухое
Белое вино. Производство
Белое вино
Вино, являющееся одним из самых древних изобретений человека, получается в результате естественного брожения виноградного сока. Многочисленные разновидности этого алкогольного напитка различаются по химическому составу, типу, вкусу и аромату, а также содержанию сахара и спирта. Однако его главным внешним отличительным признаком является, конечно же, окраска. Вино можно получить из множества сортов винограда. Всего в мире существует более сотни технических видов. Причем количество основных из которых чаще всего производят алкогольную продукцию чуть превышает три десятка. Их в свою очередь также разделяют по внешним признакам на темные и светлые. Наиболее прославленные и дорогие марки алкогольных напитков, как правило, получают из самых популярных, давно имеющих мировую известность, разновидностей. К ним относятся следующие сорта красного винограда:. Из него изготовляют самые дорогие и престижные напитки, характеризующиеся густотой и насыщенностью цвета, довольно высоким содержанием спирта и разноплановыми оттенками вкуса. Вино получается с ярким насыщенным вкусом и высокой терпкостью. Вино из этого сорта — темное и густоокрашенное, с большим содержанием танинов и богатым ароматом ягод, шоколада и пряностей. Полученный напиток обладает высокой кислотностью и повышенным содержанием танинов. Вкус — ярко выраженный ягодно-фруктовый. Благодаря этому часто смешивается с другими сортами. После того, как урожай винограда собран, можно приступать к производству винных напитков. От способа получения во многом зависит цвет готового продукта. Ошибочно считать, что из темного винограда получают только напитки темной окраски, а из светлого — светлые. Все дело в совершенно разной технологии изготовления. Технологический цикл изготовления красного винного напитка намного сложнее, чем белого. Чаще всего для его производства используют темные сортавинограда. Как ни странно, но из красного винограда можно получить прекрасный высококачественный продукт белого цвета. Дело в том, что большинство ягод независимо от окраски кожицы имеют мякоть и сок светлых оттенков. Если в процессе производства отделить мезгу от сока перед брожением, то полученный напиток будет белым. При производстве розовых вин мезга отделяется также до начала брожения, но не сразу, а через несколько часов, чтобы кожицавинограда передала часть своей окраски соку. Вино, произведенное из винограда темных сортов, как правило, отличается большей терпкостью из-за наличия дубильных веществ в виноградных косточках. Это более сухие и сложные напитки с насыщенным цветом и богатым ярким вкусом. Цвет винного напитка зависит, прежде всего, от сырья и технологии изготовления. Похожие публикации на тему: Цвет красного вина Польза красного вина Калорийность красного вина Сорт красного вина. Оставить свой комментарий Нажмите, чтобы отменить ответ.
У большинства сортов винограда красящие вещества антоцианы , содержатся только в кожице, поэтому белое вино может изготовляться из винограда любого цвета белого, розового, красного. Обязательным условием при этом является предотвращение контакта сока с кожицей. К числу таких сортов относятся, в частности, Саперави , Аликант Буше и некоторые другие. Для минимизации времени контакта виноградного сусла с кожицей ягод, виноград прессуют как можно быстрее по прибытию на винодельческий завод, зачастую даже не применяя гребнеотделение, целыми гроздями. Для очистки сусла от частиц винограда и мелкого мусора песчинок, кусочков лозы , применяются две технологии: При ферментации для белого вина важен более тщательный контроль за температурой, чем при производстве красных вин, и требуется периодическое охлаждение сусла. Для успешной работы винных дрожжей в белом вине необходимо поддерживать температуру в 20 градусов Цельсия. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, становятся светлее и выпадают в осадок. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. MacNeil The Wine Bible pg 31 Workman Publishing ISBN Виноделие Белые вина Европейская кухня. Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN Незавершённые статьи о вине и виноделии. Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 26 марта в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия. Вы можете помочь проекту, дополнив её.
Как снизить температуру в домашних условиях взрослому
Что можно делать вдвоемкогда скучно
Бантики из лент на машину своими руками
Инструкция блютуз гарнитура prolife
Терри гудкайнд второе правило волшебника скачать fb2