Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Таблица хранения овощей и фруктов/
Сроки хранения овощей и фруктов в домашних условиях
Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов
Условия и сроки хранения свежих овощей, фруктов и ягод
Практика показывает, что не так трудно собрать урожай, как его сохранить. Переработанная плодоовощная продукция - не живая, поэтому ей не присущи иммунные свойства. Ренет Симиренко, орехи и др. Отклонения от оптимального температурно-влажностного режима вызывают повышенные потери воды и питательных веществ. С активной вентиляцией может храниться продукция с достаточными защитными свойствами покровных тканей картофель, свекла, капуста и т. Минимально допустимый предел О 2. Газовое хранение дает высокий экономический эффект только при длительном хранении продукции. Санитарно-гигиенический режим хранения характеризуется предельно допустимым уровнем загрязнителей в хранилищах. Б зависимости от сроков хранения после уборки урожая все плодоовощные товары можно разделить на три группы: Батарейное охлаждение применяется только в небольших холодильных камерах в магазинах. Остальные виды плодов и овощей, особенно хранящихся при температуре Каждый закром изолирован, что позволяет обеспечить раздельное хранение по сортам при навальном способе это невозможно. Кроме того, при возникновении очагов загнивания в отдельных закромах продукцию можно легко выгрузить. Укрытие буртов аналогично траншеям. Для плодоовощной продукции применяют деревянные решетчатые контейнеры с металлическим каркасом. Продукцию размещают в них насыпью или реже в небольших упаковках. Полиэтиленовые мешки и вкладыши в контейнеры или ящики применяются для создания МГС. При хранении плодов и овощей возникают два вида потерь: Это основной фактор среды, при помощи которого регулируют уровень жизнедеятельности овощей при хранении. Повышение ее не желательно. Для длительного хранения продукции следует поддерживать такую температуру, при которой процессы жизнедеятельности максимально заторможены, но не настолько, чтобы наступили физиологические повреждения. Нижний допустимый предел температуры ограничивается точкой замерзания. Она лежит несколько ниже нуля градусов, так как клеточный сок представляет собой более или менее концентрированный раствор. Повторные замораживания и размораживания вызывают повреждение тканей, утрату устойчивости к поражению болезнями. В процессе хранения накопление СО 2 , при одновременном уменьшении концентрации О 2 , снижает интенсивность дыхания овощей. У них замедляется послеуборочное дозревание. Наилучшее хранение качества овощей с минимальными потерями может обеспечить технология хранения в регулируемой газовой среде РГС. В результате на 2 — 3 месяца продлеваются сроки их хранения, в 2 — 3 раза снижаются потери и максимально сохраняются их вкусовые свойства. Влажность среды выражают в процентах и называют эту величину относительной влажностью. При установлении влажности, оптимальной для хранения плодов и овощей, руководствуются двумя соображениями. Отпотевание при высокой влажности происходит при незначительном снижении температуры. Положительными моментами является удобство механизированной загрузки и выгрузки овощной продукции, высокий коэффициент использования помещения хранилища. Это наиболее прогрессивный способ хранения, который обладает рядом достоинств:. При навальном и закромном способах это сделать значительно сложнее из-за больших размеров помещения и поступления теплого воздуха через ворота при весенней выгрузке овощей из хранилища. К основному недостатку тарного хранения можно отнести высокую стоимость контейнеров. В овощеводческих хозяйствах Беларуси применяется большой ряд овощных контейнеров различных по конструкции, вместимости, стоимости. С шестидесятых годов прошлого столетия изготавливались два основных вида контейнеров — металлическая основа, стенки из деревянных брусков и полностью деревянные. В году хозяйства начали закупки высокотехнологичных ящичных поддонов из пластика израильского или польского производства, которые легко моются, дезинфицируются, устанавливаются ровно в штабель. В настоящее время в Беларуси два предприятия освоили производство пластиковых контейнеров. Средняя вместимость их по овощам кг. В европейских странах, России для хранения картофеля и овощей применяются только чисто деревянные контейнеры из лиственных пород дерева вместимостью от до кг. Европейский опыт показывает, что хранение овощей в деревянных контейнерах наиболее эффективно. Пластиковые контейнеры более целесообразно применять при хранении маточного и селекционного материала. В большинстве стран установлена норма вентилирования от 50 до кубометров в час. В хранилищах с активной вентиляцией, в том числе с использованием искусственного холода, производительность системы приточной вентиляции определяется расчетом, исходя из условия удаления из продукции тепла и влаги. В зависимости от этого может быть принята система с искусственным охлаждением либо комбинированная с использованием естественного холода. Для искусственного охлаждения в хранилищах и холодильниках используются централизованные и децентрализованные системы холодоснабжения. В холодильниках для плодов и капусты вместимостью до т, хранилищах для капусты и корнеплодов - до т, как правило, следует предусматривать децентрализованные системы холодоснабжения. Расчетная температура воздуха в помещении хранения принимается по температуре хранения продукции. Подготовка стационарных хранилищ и оборудования к хранению овощей. После реализации продукции стационарные хранилища, в том числе холодильные камеры, очищают от сора, проветривают, выносят из них пустую тару ящики, контейнеры и др. Воздуховоды, вентиляторы очищают от пыли и грязи. Проверяют работу датчиков температуры, влажности, приборов контроля и управления. После этого в помещениях производится дезинфекция. Другие способы обработки хранилищ. Помещения освобождают, вносят инвентарь для дезинфекции. Приготовленным раствором обрабатывают стены, потолок, пол хранилища и находящееся в нем оборудование. После опрыскивания окуривания помещение плотно закрывают на суток, после чего тщательно проветривают до исчезновения запаха. При тарном хранении овощей, контейнеры начинают готовить к закладке овощей с июня месяца. Затем контейнеры складываются в штабель под навесом, где происходит их естественная сушка в ожидание начала уборки овощей. Уборку капусты, предназначенной для хранения, целесообразно производить в фазу физиологической, а не биологической зрелости и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, а запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты, не допускается закладка подмороженной капусты. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для предохранения кочанов капусты от механических повреждений при транспортировании. Длина внешней кочерыги капусты для непосредственной реализации должна составлять 1 см, а для хранения — до 3 см. Если капусту хранить навалом, необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Кочаны капусты неплотно укладывают рядами кочерыгой вверх, высота насыпи не должна превышать 3 м. Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции воздуха — от 20 до 30 объемов в час. Учитывая биологические особенности сортов капусты разных сроков созревания, продолжительность хранения может составлять: При повышенных температурах хранения происходит более интенсивное развитие верхушечной почки, прорастание и растрескивание кочанов, усиливается испарение воды и расход сухого вещества на дыхание. При этом происходит отмирание внутренней зоны кочанов из-за недостатка кислорода воздуха, проникновению которого препятствуют прослойки льда, образовавшиеся между листьями. Подмороженную, но не промерзшую во время уборки капусту можно хранить при оптимальных условиях в течение 2—3 месяцев. Такие кочаны необходимо закладывать на хранение в отдельные секции или отсеки и температуру в слое капусты сразу снижать до Подмороженную капусту реализуют в первую очередь. Наиболее экономичный способ хранения капусты для реализации в осенне-зимний период — навальный с активной вентиляцией, при котором капусту размещают по всей площади хранилища высотой до 3,0 м. Если в неохлаждаемых хранилищах капусту можно хранить до февраля — марта за счет естественного холода, то в охлаждаемых — до июня. Капусту хранят также во временных хранилищах. Для зимнего хранения в бурты укладывают продовольственную капусту наиболее лежких сортов. Бурты обычно наземные, на легких почвах котлован заглубляют до 20 см. Высота штабеля 0,7 м, наибольшая ширина — 1,5 м. При заглублении ширину буртов уменьшают по см на каждые 10 см заглубления. Длина штабеля определяется возможностью закладки и съема продукции зимой остающаяся в бурте капуста подмораживается. На всю длину бурта выкапывают канавку диаметром 20 см для приточной вентиляции и накрывают е деревянной решеткой. Можно использовать трехгранный деревянный решетчатый канал. Для приточной вентиляции по краям канавки наклонно ставят деревянные трубы. Вытяжные вентиляционные трубы ставят вертикально на канавку через м. Верхний конец должен выступать над укрытием на см. Бурты сразу же укрывают сухой соломой слоем см и землей слоем см у основания. Гребень оставляют открытым до наступления холодов. Можно укрывать бурты тюками прессованной соломы. В процессе хранения происходит постепенное снижение пищевых качеств капусты. Степень снижения качества можно уменьшить оптимальными режимами и способами хранения капусты. Квашение капусты — широко применяемый способ переработки, при котором пищевая и витаминная ценность продукта сохраняется в течение длительного времени. На хранение следует закладывать отдельно корнеплоды среднепоздних и поздних сортов, пригодные для длительного хранения: Следует отметить, что смесь сортов хранится хуже. Дело в том, что корнеплоды свеклы столовой не обладают глубоким покоем и могут прорастать сразу после уборки. В связи с этим, уже в послеуборочный период необходимо создать условия для поддержания вынужденного покоя. При этом действует простое правило: После проведения дезинфекции, помещение проветривают и белят гашеной известью. Оптимальный способ хранения свеклы — навалом в закромах или секциях с активной вентиляцией. Этот метод наиболее экономичен, так как в контейнерах свекла сильнее увядает и загнивает. В хранилищах с активной вентиляцией свеклу укладывают слоем до 3 м. В зимнее время вентилирование проводят внутренним воздухом из хранилища. Буртовое и траншейное хранение не требует крупных капитальных затрат на строительство хранилищ, используются дешевые утепляющие материалы, обеспечивается хорошая сохранность продукции при соблюдении условий хранения. Для размещения буртов следует выбирать плоский участок с минимальным пологим склоном и с глубиной залегания грунтовых вод не менее 1, м, вблизи от асфальтных дорог и от источников электроснабжения. Поверхность котлована должна покрывается деревянными решетками, на которых размещают продукцию для хранения. Размеры буртов могут быть различны: Для укрытия буртов можно использовать как природные теплоизоляционные материалы дерево, опилки, торф, солома, земля , так и искусственные, например, пенопласт или прессованные теплоизоляционные плиты. Бурты следует оборудовать системой вентиляции, состоящей из приточных и вытяжных устройств. Для вентиляции предусматривается оборудование, состоящее из стационарных вентиляторов или передвижных установок с электрическими или другими органами управления. Для обеспечения более эффективного использования вентиляторов и для лучшего регулирования вентиляции бурты следует группировать по два. Проверка условий хранения продукции в буртах включает ежедневные измерения температуры в разных местах насыпи, проверку вентиляции и состояния продукции. Уборку следует проводить за дней и закончить до наступления заморозков. Морковь следует закладывать на хранение, по возможности, сразу после уборки. Хранилища перед загрузкой корнеплодов должны быть очищены от мусора, побелены известковым раствором 1,,0 кг извести на 10 л воды с добавление купороса, оборудованы системой активного вентилирования и искусственного охлаждения. Корнеплоды должны быть убраны своевременно и иметь нормальные размеры — без переростков. Ботву следует срезать на уровне головки без повреждения плечиков корнеплодов. Если уборка проводилась в сырую погоду, морковь до закладки на хранение следует подсушить в течение необходимого для этого времени. При этом важно не допустить увядания корнеплодов, поскольку это напрямую влияет на сохранность урожая. Если морковь убрана с тяжелых сильно увлажненных почв, то очищать ее от прилипшей земли механическим путем нецелесообразно. Как показывает накопленный опыт, морковь с прилипшей землей хранится лучше. Мыть корнеплоды перед закладкой их на хранение не рекомендуется, в то время как после хранения это не противопоказано и даже необходимо. Чем позже сроки уборки при более низкой температуре воздуха, тем меньше уходит время на охлаждения урожая. Морковь можно хранить в контейнерах, ящиках или навалом. Если ее размещают навалом, то высоту насыпи следует принимать в зависимости от прочностных свойств данного ботанического сорта моркови, качества партии и условий вентилирования. Рекомендуемая высота насыпи — м. Очень важно поддерживать в хранилище оптимальный микроклимат. Циркуляция воздуха должна обеспечивать возможность поддержания постоянных и равномерных значений температуры и относительной влажности воздуха. Другое Экономика Финансы Маркетинг Астрономия География Туризм Биология История Информатика Культура Математика Физика Философия Химия Банк Право Военное дело Бухгалтерия Журналистика Спорт Психология Литература Музыка Медицина. Программа hip призвана помочь людям в каждодневном потреблении большого количества фруктов и овощей. О хранении фруктов и овощей Осени необычное блюдо из фруктов или овощей. Это может быть варенье, заготовки, компоты, можно использовать даже грибы Овощи и фрукты вместо лекарств Сельскохозяйственное производство Сильные стороны Чем полезен свежевыжатый сок из цитрусовых, овощей, ягод и фруктов Интернет Сообщество "Просвещение" Для тех, кто ценит жизнь и здоровье Успешное хранение овощей начинается с правильной организации уборки урожая на поле. Правильный выбор сорта, технологии выращивания, определение сроков уборки, послеуборочной доработки дают возможность с наименьшими потерями довести овощную продукцию до потребителя. На хранение должны закладываться здоровые овощи. Надо помнить, что хранилище не лечебница, овощи пораженные болезнями, излечить невозможно и хранению они не подлежат. Температура, влажность, газовый состав воздушной среды существенно влияют на сохранность продукции. Поэтому поддержание оптимальных условий представляет одну из основных технологических задач, от выполнения которой зависит результат хранения. От влажности воздуха зависит испарение влаги хранящимися продуктами, что приводит к потере массы тургора. Применяются два основных способа хранения овощей в хранилищах — хранение навалом и хранения в контейнерах. Этот способ имеет существенные недостатки: Поэтому он широко используется в хозяйствах, занимающихся производством семян различных сортов и репродукций. Это наиболее прогрессивный способ хранения, который обладает рядом достоинств: Все технологические процессы при хранении в контейнерах механизируются. В климатических условиях Республики Беларусь для определенных видов овощной продукции морковь, капуста всех видов основным приемлемым методом длительного хранения овощей и фруктов на сегодняшний день является контейнерное хранение в искусственно созданном климате среды хранения, так как. Система активной вентиляции овощехранилищ. Специальная система принудительной активной вентиляции позволяет оптимизировать процессы просушки влажной продукции, отвода влаги и углекислого газа и подвода кислорода, равномерного охлаждения и подогрева продукции овощехранилищ. Для борьбы с грызунами крысами, мышами по углам раскладывают отравленные приманки. Оптимальный размер корнеплода по наибольшему поперечному диаметру должен колебаться в пределах см. Корнеплоды свеклы столовой могут храниться в буртах лучше других овощных культур. При недостатке стационарных хранилищ и невозможности реализации продукции в осенний период корнеплоды свеклы столовой закладывают в бурты или траншеи. Сорт и гибриды, включенные в Государственный реестр сортов и древесно-кустарниковых пород.
Провод а 35 технические характеристики
В каком году начали переводить часы
Где бензин лучше
Сроки хранения овощей и фруктов
Адреса ломбардов в воронеже
Перевод слова бич с английского
Периметр от комаров
Рекомендуемая температура хранения овощей и фруктов: таблица
Test drive unlimited 2 карта автосалонов
Плавающий глаз причины
Фрукты и овощи - оптимальные условия хранения, влажность и температура хранения некоторых распространенных фруктов и овощей. Характеристики хранения фруктов и овощей.
Ломота суставов пальцев рук
Как оформить стандартыв списке литературы
Кэш память сколько выделено
Температура хранения овощей и фруктов.
План эвакуации сотрудников при чс