Первый опыт:
Ультимативный гид по варке домашнего пива
Сколько хмеля необходимо на литр пива
Красная Сосна 2А; Киевское шоссе дом 1, к. Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. При регистрации на сайте doctorguber. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных компаниями ООО "ТД Доктор Губер" расположенному по адресу: Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом "О персональных данных", Федеральным законом "О рекламе" и локальными нормативными документами. Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info doctorguber. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info doctorguber. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации. Продавец вправе использовать технологию "cookies". Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber. Данная информация не используется для установления личности посетителя. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля в том числе, но не ограничиваясь: В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента. Сервис Доставка Легальность FAQ. Бесплатный звонок по РФ 8 Каталог Каталог Книга знаний. Каталог Самогоноварение Виноделие 37 Пивоварение Сыроделие Форум Варим пиво Помогите новичку с нетрудным рецептом хорошего пива! Помогите новичку с нетрудным рецептом хорошего пива! Выберите тему Выберите тему. Только сегодня был у Вас в Московском офисе, прикупил солода пилснер, пшеничный и карамельный хмеля традиционный и дрожжи т вроде розовая упаковка и 04 голубая упаковка. Голова идет кругом, ребята в офисе сказали, что тут точно помогут подобрать правильный рецепт и определиться сколько чего и на каких паузах куда добавлять Нужен рецепт на литров пива! Мы с вами общались в Московском офисе. Я сегодня возвращаюсь в Питер, вечером все подробно распишу. Но тем не менее Начнём с ячменя, то есть будем варить ячменное пиво. Кратенько, не вдаваясь в подробности расчетов. Процесс приготовления пивного сусла на три стадии: Процесс приготовления пива из пивного сусла так же на три части: Цель первого этапа в процессе приготовления пивного сусла - расщепление компонентов солода например крахмала до сахаров: Растворенные вещества называются экстрактом. На результат затирания и его выход влияют 3 фактора: Пилснер даст основной выход экстракта, карамельный - это красящий солод, для цвета и вкуса. Гидромодуль, стандартно, 1 к 4. Итого на 60 литров: Греем воду до 60 градусов, засыпаем и доводим температуру до градусов. У нас два сорта ячменного солода: Оба солода "хорошо растворены" смотрим по сертификату солода , поэтому нам не нужно останавливаться на цитолитических и протеолитических паузах. Мы можем начинать процесс затирания с 62 градусов, причем я бы не рекомендовал долго оставаться на этой планке, всего минут На этой температуре происходит клейстеризация крахмала и активно работает бэтта амилаза, которая даёт нам сбраживаемые сахара глюкозу и мальтозу. Дальше греем до 72 градусов, здесь работает альфа амилаза, которая "дорезает" крахмальные остатки до полисахаридов, которые не сбраживаются дрожжами, НО! Создают "полноту вкуса" пива. Длительность паузы "72 градуса" контролируем по йодной пробе. Дальше повышаем температуру до градусов! При этой температуре происходит инактивация ферментов - 5 минут. Цель этой операции отделить жидкий экстракт от не растворенной дробины. Я не знаю конструкцию вашего фильт чана Дробину обычно промывают горячей водой 80 градусов , чтобы вымыть остатки экстракта. В вашем случае около 10 литров воды для промывки будет достаточно. Цель этой паузы - стерилизация сусла, коагуляция белков, охмеление, выпарка летучего ДМС, который с случае неправильно кипячения даст привкус вареных овощей в конечном напитке поэтому кипятить надо с отводом образующихся паров, либо с открытой крышкой, если это кастрюля, либо с отводом конденсата, если это закрытая система с холодильником-конденсатором. Время кипячения 80 минут с открытой крышкой. Хмель я порекомендую по своему вкусу на уровне 30 единиц горечи по системе EBC. Что нужно знать для дальнейших расчетов: Первую часть засипим после 30 минут кипячения - она даст нам горечь, вторую часть за 10 минут до окончания она даст нам хмельной аромат. После кипячения сусла, его надо охладить до градусов и перелить в емкость для брожения, отделив пивное сусло от "бруха" смесь хмелевых хлопьев и белка. Самый простой способ - это сливной кран выше уровня осадка, тогда весь брух просто останется на дне сусловарочного котла. В оставшуюся часть вносятся дрожжи, в вашем случае рекомендую начать с T Дрожжи вносим следующим образом: Рассыпать дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Оставить на минут. Аккуратно размешивать в течении 30 минут, затем внести получившуюся суспенцзию в бродильный танк. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом, чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут, затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла. После этого бродильную емкость ставим под гидрозавтор на дней, лучше при температуре градусов или при комнатной будет больше аромата! За это время сбраживаемый экстракт будет полностью переработан дрожжами. После сбраживания, мы должны перелить наше молодое пиво в финальную герметичную тару для созревания и дображивания. Для этого перед розливом, мы должны вылить наш ПРАМЕР в емкость для сбраживания, и дать отстояться около часа. Добавляя праймер, мы добавляем новую порцию сбраживаемого экстракта сахара. Который, при переработке его дрожжами в закрытой герметичной таре, даст необходимое количество углекислоты для карбонизации нашего напитка. В бродильной емкости должен быть предусмотрен кран выше уровня дрожжевого осадка или перелив придется организовать через трубку, чтобы не "потревожить" дрожжевой осадок на дне емкости, кстати, праймер заливать тоже нужно аккуратно После перелива в финальную тару, пиво должно постоять неделю в тепле! Этот этап называется созревание, происходит расщепление диацетила, который может дать прогоклый привкус пиву. После этого пиво убираем в холодильник градусов на дображивание, которое длится недели. Дальше наслаждаемся собственно приготовленным напитком! Очень кратко, но времени в обрез Буду отвечать, по возможности. Возникли проблеммы, пиво не бродит уже 2-й день!!! Может дело в дрожжах? Все паузы выдержали, все сварили отцедили, дрожжи разбавили сначала в воде градусов на минут 15 потом слили сусло градусов также 30, поставили в темное помещение градусов, стоит второй день и ни капли булька! Во время варки было всего одно замешательство: Можно ли еще спасти будующее пиво? Может на солнышко поставить? Да, видимо дрожжи подпортил! Добавил сахара и дрожжей, потом перегоню: Вторая варка удалась, все бродит, аж глаз радуется. Хотел бы попробовать пшеничное пиво и какое нибудь темное! Пшеничный солод есть, есть пилснер, карамельный есть, кофе лайт чуток есть, ячменный поджаренный мелано, мюних 25 и кислый. Или может сайт какой с рецептами доступными кто подскажет? Ну например на сайте Castle Malting есть рецепты http: Вот такой рецепт увидел на сайте вапрос по нему: По поводу Фильтрация- что это и как это делать если у меня к примеру Сусловарочный котел 36 л. У котла есть двойное дно, вот оно и фильтрует. Когда все температурные паузы закончены сливаете сусло через краник в другую емкость, потихоньку, чтобы сформировался фильтрующий слой. Первые несколько литров все равно будут довольно мутными и их можно перелить обратно в котел. Когда начнет показываться дробина можно долить промывочную воду тоже аккуратно. Собственно вот и все Когда все сольется можно либо обратно в котел очистив его от дробины либо в другую кастрюлю и варить. Цитата Никита Малыхин пишет: Никита, решил я таки попробовать сварить домашнего пива. Буду варить с хмелем в вашем сусловарочном котле кастрюле на 36 литров. Сетчатый фильтр на этапе варки ставить или нет? Этот самый "брух" - он какой? Надо отфильтровать через сетку, или он сядет на дно? Нет ли у вас, случаем, краников, чтобы можно было врезать в типовой белый пластиковый бродильный чан который на 32 литра? Давайте договариваться по терминам. Так вот на этапе кипячения с хмелем, сито не нужно. В сусловарочном котле сливной кран врезан выше уровня реального дна, при охлаждении весь хмельной брух и белки осядут на дно и вы аккуратно перельёте чистое пивное сусло в бродильную емкость. Не переживайте если часть хмеля попадёт вместе с суслом в ферментер, после сбраживания он вместе с дрожжами осядет на дно. Нет к сожалению, у нас есть только емкости Speidel с краниками , но в них конструктивно предусмотрено резьбовое отверстие в стенке. Тогда можно заказать доставочку в ваш пулковский магазин небольшого наборчика "юного пивовара" из расчета на 30 литров: А я подъеду и выкуплю. На Ваш объем 30 литров , рекомендую 6 кг ячменного солода, если будете добавлять карамельный солод, добавляйте на варку грамм грамм. Продолжительность кипячения с хмелем будет составлять 1,5 часа. Первую партию хмеля закидывайте через 20 минут после начала закипания сусла. Традиционный хмель - 40 грамм, этот хмель придает Вашему пиву горечь. Вторую партию хмеля закидываем за минут до окончания кипячения. Жатецкий хмель - 40 грамм, этот хмель придает аромат Вашему пиву. Ингредиенты будут завтра на Пулковском шоссе, после Провожу пока теоретическую подготовку "молодого пивовара" Прочитал статью "Шаг за шагом" на вашем сайте, посмотрел видеоматериалы на вашем канале в youtube. Хочу уточнить про паузы при затирании: Вроде бы и Никита в этой теме и в статье пишется про закладку солода при 60 градусах. Получается, что белковая пауза на 52 градусах пропускается? В вашем ролике варки пива на симпле солод засыпается при 40 градусах Разные сорта пива - разные рецепты! Для ячменного пива белковая пауза не нужна, так как сейчас ячменный солод поставляется, как правило, "перерастворенным", белка в нём не много, белковая пауза отпадает! Иначе пены не будет, да и лишние аминокислоты которые появляются при расщеплении белка, на белковой паузе приведут к бОльшему образованию высших спиртов при брожении сивуха , голова будет болеть. Правильно, конечно, смотреть сертификат на солод, а именно в нём смотреть белки, вязкость, разницу экстрактивности тонкого и грубого помола Если вы используете хороший импортный ячменный солод, то можете поверить мне на слово, белковая пауза при его затирании не нужна! Пшеничное пиво пшеничный солод - совсем другое дело! Там нужно начинать затирание с ка градусов! И Проходить все паузы: При варке пшеничного пива, я бы рекомендовал следующие паузы: Солод добавляем при 38 градусов - размешали; 45 - 5 минут; 55 - минут; 62 - минут; 67 - минут; 72 - до полного "осахаривания" по йодной пробе; 78 - 5 минут; Фильтрация; Кипячение 90 минут. Брожение при комнатной температуре идеально , но и при комнатной получается вкусно дней. Финал брожения определяем сахарным ареометром, плотность два дня подряд не меняется. После сбраживания аккуратно добавляем праймер, не выливаем активно, а лучше через ложку иди дуршлаг, чтобы разбить струю, иначе поднимутся дрожжи! Через час после добавления праймера переливаем по бутылкам. Первую неделю бутылки держим при комнатной температуре - происходит созревание пива расщепляется диацетил! После созревания убираем бутылки в холодильник 5 градусов само то! После дображивания в холодильнике приступаем к дегустации! В общем, все понятно. Хватит теоретизировать, пора за дело Крантик для бачка я нашел, остальное завтра заберу на Пулковском Результат можно передать мне через магазин на Пулковском. Никита, еще такой вопрос про кипячение с хмелем. Буду кипятить в своем модифицированном сусловарочном котле. Вы в другой теме писали, что нужно крышку приоткрыть где-то на треть, чтобы пар выходил. Есть у вас ролик, где варится пиво на симпле, и пар отводится через дистиллятор, чтобы не нагнать туману в помещении. А если я пристегну к котлу свой ДДГ, вытащу насадку, отключу МД и дам совсем небольшое охлаждение, чтобы тоже вместо пара собирать дистиллированную воду - можно? Пар будет уходить в достаточном количестве? И на сколько поставить плитку, поменьше , или пусть кипит вовсю на ? В общем, сегодня был первый блин. Не знаю пока, какой формы Для начала, солода оказалось почему-то не 6 кг, а 4. В общем, добавил карамелочки до 5 кг. Чтобы легче считать было. Ну да ладно, подкорректировал рецептуру, уменьшил воду, и за дело. Делал по рецептуре из данной ветки: Начал сливать из чана в отдельную кастрюльку. Сначала шло вообще "какао". Потом пошел бульон, с которого не успели снять пену "прозрачное сусло с блеском" никак не получалось. Спасибо Игорю, посоветовал не мучаться, ведь еще впереди кипячение с хмелем и брожение - муть будет выпадать в осадок Было приобретено 40 гр хмеля. На пакетике надпись "традиционный" Вроде бы по расчетам на 30 литров как раз. Но сусла оказалось меньше затирал 5 кг на 20 литров воды. Что-то я тут то ли, тормознул, то ли, наоборот - ускорился Кипело на , крышка на треть, как где-то тут рекомендовалось. Дистиллятор решил не одевать, открыл форточку. Выкипело где-то литра 3. Брух стал садиться на дно. Зачепнул сверху немного для развода дрожжей, а остальное оставил осаждаться. Где-то через час все осело. Слил тонкой струей, произвел аэрацию. В итоге получилось примерно 14 литров сусла в бродильном чане, уже после снятия с осадка. Горькое и воняет хмелем Не переборщил ли я с ним? За время брожения и созревания горечь и "хмелевой аромат" уменьшатся? Или меня ждет перегон "очень дорогого виски" PS. А чем мерять плотность сусла? У меня есть маленький винометр-сахарометр. Что-то я, похоже, сам с собой буду тут беседовать. Все, наверное, БУР хотят обсуждать В общем, почитал я все что мог по пиву: Не совсем понятно, какой "традиция" хмель был мною куплен на Пулковском. На сайте 2 разных Т и Т Если Т с альфой 7. Почему сусло упорно не хотело становиться прозрачным при фильтрации? Я в отдельную кастрюлю сливал 4 раза где-то по Это половина исходного кол-ва воды! Первая часть, конечно, была очень явно "грязная", потом пошла почище, но мутна-яяя Система расчета горечи пива такова: Нам нужна горечь 24 единицы, объем литров горячего сусла. Мы имеем хмель с альфой 7. Этот хмель, как правило, добавляют в два этапа, через 20 минут после начала кипячения для горечи и в конце за мин. Если добавляют два хмеля: Думаю, сможете посчитать свой вариант легко после этого примера! Может, объем маловат, сито большого диаметра, количество солода не велико, слой для фильтрации не достаточен Вроде бы на "легкую хмелевую горечь" мой первый опыт явно не тянет, но и за диапазон горького пива тоже не выходит? Это нормально, вкус изменится после созревания и насыщения углекислотой. Спиртовой ареометр АСП "не кажет". Спиртовой ареометр, конечно, не подойдет. Нам нужно подтвердить ваш e-mail. Чтобы закончить процесс подписки, пожалуйста, щелкните на ссылку в e-mail сообщении, которое мы отправили вам. Мы принимаем к оплате. Введите номер Доставка и оплата Покупка продукции — самогоноварение Покупка продукции — пивоварение Покупка продукции — виноделие Покупка продукции — сыроделие Качество обслуживания Вопросы дистрибуции Другое. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом: Хранение и использование информации Клиентом 3. Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии? Никита Малыхин Administrator Сообщений: По поводу Фильтрация- что это и как это делать если у меня к примеру Сусловарочный котел 36 л Этап1:
Все для облагораживания напитков. Наборы трав для настаивания. Кальций хлористый, липаза, воск. Стеклянные емкости и тара. В домашнем пивоварении хмель может понадобиться в следующих случаях: При добавлении хмеля примерно за 5 минут до конца кипячения. Пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. При добавлении хмеля за минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. При добавлении хмеля за минут, до конца кипячения, пиво приобретет хмелевую горечь. Отзывы и группа Вконтакте. X добавлен в корзину Продолжить покупки Перейти в корзину. Категории Пивоварни Пивоварни "Beer Zavodik". Неохмеленный солодовый экстракт Жидкий неохмеленный экстракт. Дрожжи Пивные Mangrove Jacks Fermentis Muntons. Все для облагораживания напитков Вкусоароматические добавки На 10 л Still Spirits. Аксессуары и оборудование Брожение. Водоподготовка и фильтрация Фильтры кувшины. Дистилляция и ректификация Дистилляторы Магарыч. Популярные товары Дрожжи спиртовые "Хмельные", гр. Уголь активированный кокосовый 0. Дрожжи "Pakmaya Cristal", гр. Бутылка ПЭТ 1 л. Для дополнительного охмеления уже охмеленного солодового экстракта. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус. Это широкий простор для экспериментов, так как вы сможете создавать собственные, особые вкусы и сочетания. Хмель понадобится при охмелении неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла. При приготовлении All Grain из зерна , хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов. РАССЧЕТ ХМЕЛЯ НА 20 ЛИТРОВ ПИВА При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления: Примерный расчет необходимого количества хмеля: Хмелевой вкус При добавлении хмеля за минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Хмелевая горечь При добавлении хмеля за минут, до конца кипячения, пиво приобретет хмелевую горечь. Оставить комментарий Имя E-mail Комментарий Все поля обязательны к заполнению перед публикацией комментарии проходят модерацию. Уникальный, цитрусовый грейпфрут , цветочный фиалка, бузина. Уникальный, цитрусовый грейпфрут, апельсин , фруктовый персик, абрикос, дыня. Тяжёлый, травяной базилик, эстрагон , цитрусовый, ягодный, цветочный, сосновая нота. Интенсивный фруктовый абрикос, манго, маракуйя , цветочный ромашка. Уникальный, фруктовый манго, личи, апельсин, черника , травяной табак. Фруктовый абрикос, маракуйя , цветочный бузина , цитрусовый апельсин. Уникальный фруктовый ежевика, черника, слива, маракуя , травяной сосновые иголки. Яркий лимонный, фруктовый личи, переспелый апельсин , пряный имбирь, карри, ваниль. Травяной эвкалипт, сельдерей, дикий чеснок , пряный перец , цитрусовый грейпфрут.
Липовый цвет целебные свойства
Таблице 3 таблица 3 основные
Виды трудовой мобильности
Дерматит лица причины симптомы лечение
Что делает наблюдатель в майнкрафт 1.11 2