Бизнес по выпечке хлеба. Бизнес-план пекарни скачать бесплатно
Мини-бизнес по выпечке хлебобулочных изделий
Как открыть пекарню с нуля?
Целевая аудитория пекарни — все жители соседних многоэтажек, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают хлеб без искусственных добавок. Ассортимент мини-пекарни включает в себя три основных направления: Каждое направление состоит из трех наименований продукции. Данная структура позволяет удовлетворить спрос всей целевой аудитории, а также обойтись минимальным количеством производственного оборудования. Структура выручки в ассортиментом разрезе можно представить следующим образом:. Средний чек мини-пекарни — рублей. Проходимость в течение дня может составить до человек, что гарантирует выход на полную производственную мощность в течение 3-х месяцев работы. Основной целевой аудиторией пекарни являются жители ближайших домов, заинтересованные в потреблении свежей горячей выпечки, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают качественные и полезные изделия из цельнозерновой муки. Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что несмотря на общий спад расходов населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная импортная продукция возрастает в цене, а изделия отечественных хлебозаводов не способна конкурировать с нашей продукцией по вкусовым свойствам. Основной упор в производстве выпечки мы делаем на качестве используемых продуктов и сохранении уникальной рецептуры каждого изделия. Идея создать неповторимую пекарню родилась вследствие недостатка вкусной и полезной выпечки в магазинах и пекарнях г. Хлеб, который продается в крупных магазинах, как правило, безвкусный и содержит много растительного жира и сахара. Создавая свои изделия, мы ставим своей целью не просто удовлетворить вкусовые предпочтения клиента, но и привить определенную культуру потребления пищи. Эта идея прослеживается на каждой стадии создания продукта: Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: В каждом направлении мы изготавливаем по три вида изделия. Такое соотношение было выбрано исходя из анализа рынка сбыта и формирования портрета целевой аудитории пекарни. Жилые дома построены недавно, поэтому прямых конкурентов- аналогичных пекарен или кондитерских, на данный момент в этом районе нет. Ближайший конкурент- кафе Bon Appetit находится в ЖК Ривьера. Наша пекарня охватывает 68 и 69 квартал, которые насчитывают 37 жилых домов, а также 1 школу и 2 детских сада. В среднем дома десятиэтажные, количество квартир в одном доме- Если возьмем в расчет, что в каждой квартире живут 3 человека, то наша пекарня охватывает аудиторию в 27 человек. Поскольку жилые дома — новостройки, то в них проживают семьи со средним достатком и выше, что позволит нам ввести фирменную продукцию, значительно повысив качество, а также средний чек продаваемых изделий. Пекарня имеет два подъезда: Таким образом, клиент получает не только вкусный хлеб, но и прекрасное настроение. Размер арендуемого помещения позволяет в перспективе увеличивать объем производства, производить закуп дополнительного оборудования, а также вводить зал для дегустации. В данном разделе мы рассмотрим основные способы продвижения на рынке, а также способы воздействия и удержания клиентов. Открытие пекарни планируется на 1 февраля года. За две недели до открытия пекарни в школе, расположенной по соседству, будут раздаваться флаеры на 1 бесплатный круассан. Такие же флаеры будут распространены среди жителей района с помощью услуг промоутера. В день открытия на центральной части улицы будет установлен яркий баннер, украшенный воздушными шарами. В процессе реализации продукции упор будет сделан на качество продукции, регулярный мониторинг рынка, а также обновление ассортимента продукции. Каждое утро будут устраиваться специальные горячие часы, когда покупатель сможет приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой. Основной упор маркетинговой стратегии делается на создании неповторимой атмосферы, а также на качестве обслуживания клиента. Торговый зал оформлен в стиле лофт- белые кирпичные стены, деревянное резное оборудование, стеклянные витрины. Продавец- кассир — неизменно улыбчивая девушка приятной внешности. Таким образом создается особая атмосфера, которая призывает клиента сосредоточить свое внимание на изысканном аромате свежеиспеченных изделий и ненадолго отвлечься от повседневной суеты. На стойке рядом с кассой находятся рекламные листы с подробным описанием полезных свойств каждого изделия, а также своей уникальной историей создания. Квадратура помещения позволяет в перспективе установить несколько столиков и кофейный аппарат, чтобы клиенты могли перекусить прямо в зале. На предприятии устанавливается система 1С, в которой ведется весь документооборот. Раз в квартал предприятие обращается к услугам бухгалтера по аутсорсингу для заполнения отчетов по отчислениям в социальные фонды, а также для сдачи бухгалтерской отчетности раз в год. Проверка на соответствие требованиям пожарной инспекции. Получение разрешения СЭС на выпуск продукции. Сертификация продукции и рецептур в СЭС. Заключение пожарной инспекции и экологического надзора. Производственная мощность используемой печи позволяет выпускать до кг. Для достижения максимальной производительности необходимо эргономично расставить оборудование внутри производственного цеха. Площадь нашего цеха составляет 15 кв. Продажа товара осуществляется в торговом зале. Доставка товара на этапе запуска проекта не предусмотрена. На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе функционирования мы обходимся минимальным количеством персонала. Управляющий следит за организацией процесса производства и продажи продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное устранение неполадок. Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию развития компании. Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе будут сравнительно небольшими, мы предполагаем, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с Основной обязанностью продавца- кассира является обслуживание клиентов и работа с кассой. Каждый вечер продавец- кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленные наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с часами работы пекарни и длится с 8. Обеденный перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть. График работы- 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха. Рабочий день пекаря начинается в 6. Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: В его обязанности также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки. График работы пекаря- 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха. Заработная плата каждого сотрудника состоит из двух частей: В перспективе рассматривается возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого персонала- дополнительное обучение поваров. Для ведения отчетности мы предполагаем использовать услуги бухгалтера на аутсорсинге. При увеличении объема производства, а также расширении оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска пекарни. Они составляют 1 руб. Рассмотрим подробнее их состав. Основные средства включают в себя производственное и торговое оборудование. Мы отдаем предпочтение импортному оборудованию, преимущественно итальянского производства, которое отличается надежностью и удобством эксплуатации. Ротационная печь, используемая в нашей пекарне, способна производить до кг. Поскольку треть нашего ассортимента готовится по уникальным рецептам, необходимо выделить руб. Кроме того, нужно получить разрешения от СЭС и обеспечить арендуемое помещение противопожарным оборудованием. Мы арендуем помещение в 60 кв. При заключении договора с арендодателем, необходимо будет оплатить первый и последний месяцы аренды, что составляет р. Также перед началом работы мы закупаем необходимое количество сырья для первого месяца работы. В случае превышения спроса в течение месяца, мы сможем докупить необходимое количество сырья. Себестоимость изделия рассчитывается по раскладке технологической карты, с учетом текущих цен на сырье и материалы. Полная себестоимость изделия получается путем отнесения на каждое изделие переменных расходов. За вычетом постоянных расходов сумма составит руб. Если предположить, что выйти на данную сумму возможно в течение 3 месяцев, то срок окупаемости проекта составит месяца. В случае медленного роста проект окупится в течение полугода. В условиях нестабильной экономической ситуации одним из серьезнейших факторов риска становится удорожание цен на сырье. Так как именно эта статья расходов является самой значительной, то рост себестоимости продукции может привести к стремительному падению прибыли. Основной метод защиты от данной угрозы- заключение долгосрочных контрактов, а также установление стабильных контактов с поставщиками исходных продуктов. Фактором риска также можно назвать появление конкурентов в данном районе. Несмотря на то, что наша пекарня имеет индивидуальный стиль и уникальные предложения, появление конкурента может снизить выручку. Это объясняется тем, что хлеб является повседневным продуктом потребления, и среднестатистический человек не придает большого значения его выбору. Однако, стоит заметить, что у нашей пекарни много возможностей для роста, что позволит преодолеть неблагоприятные условия рынка. Спасибо за столь продуктивный бизнес-план! Бизнес центр "Арма"-это четырехэтажное здание, где можно арендовать складские, офисные, торговые пло Начать свой собственный бизнес и зарабатывать от 4 в год! Поиск бизнес-плана Общественное питание. Бизнес-план мини-пекарни Скачать PDF. Структура выручки в ассортиментом разрезе можно представить следующим образом: Срок выхода на точку безубыточности составит месяца. Стандартная выпечка Фирменная выпечка Французская выпечка Батон нарезной Хлеб Столичный Хлеб Ржаной Хлеб Здоровье Хлеб без дрожжей Хлеб без глютена Круассан французский Круассан с сыром Круассан миндальный Предполагается, что выпекаться данные виды продукции будут в следующем соотношении: Целевая аудитория проекта разделяется на два сегмента: Полноценно охватить оба сегмента нам позволяет месторасположение: Целевая аудитория Пропорциональное соотношение Жители соседних домов: Наша пекарня конкурирует с аналогичными компаниями по следующим параметрам: Наличие окна в цех, что позволяет потребителю наблюдать за процессом приготовления изделий. Сильные стороны проекта Уязвимые стороны проекта 1. Возможность изменять ассортимент продукции, гибко реагировать на спрос 1. Единичная точка, неузнаваемый бренд 2. Отсутствие оптовой скидки у поставщиков в связи с малыми объемами производства 3. Заселение района обеспечит увеличение уровня спроса 2. Размер арендуемого помещения позволяет в перспективе увеличивать объем производства, производить закуп дополнительного оборудования, а также вводить зал для дегустации 1. Отсутствие устойчивых отношений с проверяющими органами 2. Увеличение цен на сырье и первичные продукты. Уникальная упаковка, а также качество обслуживания будут возвращать клиентов снова и снова. Работа по открытию новой пекарни осуществляется по следующему алгоритму: Высота потолков- не менее 2,5м. Принадлежность помещения к нежилому фонду. Наличие вытяжной вентиляционной системы. Наличие исправного водопровода, непрерывной подачи холодной и горячей воды. Строгое деление помещения на производственную и торговую зоны, а также наличие санузла, подсобного помещения, склада для муки и сухих ингредиентов. Закупка оборудования Печь хлебопекарная; Шкаф для расстойки; Тестомесильная машина; Стеллаж для оборудования; Стол для разделки теста; Тестораскатыватель; Тележка для выпечки; Прочее оборудование. Подбор и обучение персонала. В ассортиментном разрезе это будет выглядеть следующим образом: Рассмотрим подробнее обязанности каждого сотрудника. Финансовая мотивация сотрудников Заработная плата Окладная часть, руб. Остальные затраты имеют переменный характер и рассчитываются на первый месяц работы. Далее рассмотрим структуру расходов пекарни без учета сырья и материалов. Аренда 30 Окладная часть оплаты труда 38 Амортизация оборудования 9 Итого 77 Переменные расходы, руб. Затраты на упаковку 10 Коммунальные платежи 21 Сдельная часть заработной платы Налоги и налоговые отчисления 12 Интернет и телефон Итого Всего Себестоимость каждого отдельного изделия составляет: Наименовании продукции Выход в граммах Себестоимость изделия, руб. Прибыль Батон нарезной 10,3 20,3 35 14,7 Хлеб Столичный 13,5 23,5 40 16,5 Хлеб Ржаной 12,6 22,6 40 17,4 Хлеб Здоровье 25,1 35,1 60 24,9 Хлеб без дрожжей 20,3 30,3 70 39,7 Хлеб без глютена 35,7 45,7 90 44,3 Круассан французский 5 15 30 15 Круассан с сыром 7,5 17,5 50 32,5 Круассан миндальный 7 17 50 33 Слойка улитка шоколадная 6,2 16,2 55 38,8 Себестоимость изделия рассчитывается по раскладке технологической карты, с учетом текущих цен на сырье и материалы. Наименовании продукции Прибыль за шт. Vadim Manko 13 июля , Разделы Коммерческая недвижимость Франчайзинг Готовый бизнес Оптовые предложения Заявки Инвестиционные проекты и инвестиции. БИБОСС О портале Отзывы о нас Рекламные услуги Работа у нас Книги. Проекты Бизнес журнал Рейтинг франшиз Рейтинг торговых центров Франчайзинговая премия Как начать бизнес. Возможность изменять ассортимент продукции, гибко реагировать на спрос. Отсутствие отработанных каналов поставки.
Расписание автобусов витебск бочейково
Maxiscan ms509 инструкция на русском
Роль варягов в русской истории
Снт звезда новости
Фритюрница gfgril gff 03 easy cook отзывы
Беседкис мангалом барбекюсвоими руками фото
График программ на тлуме
Как правильно паять бампер видео
Что значит проблемы с производительностью
Бланки пфр 2015
Диета при язвенной болезни
Комиссионный магазин тольятти
В треугольнике внешний угол равен 70
Бюро переводов курск
1 понятие и сущность мирового хозяйства