Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Сыр российский история создания/
Сыр: хронология сыроварения в России
Русский сыр: история с продолжением
История создания сыра
Того же корня, что др. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: По внешнему виду сыры делятся на свежие, мягкие с нежной корочкой с белой плесенью , мягкие с мытой корочкой, сыры с голубой плесенью голубой сыр , прессованные и варёно-прессованные. Другие виды сыра — сывороточно-альбуминные, альбуминные, плавленые, а также подпадающие под несколько категорий. Редкие виды сыров — немецкий сыр из кислого молока и норвежский коричневый сыр брюнуст. По технологии производства сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные плавленые. Возраст таких телят обычно не более 10 дней. Сычужный фермент используется для створаживания молока и приготовления сыров. С развитием генной инженерии стало возможным извлечь из животных гены, ответственные за производство химозина, и вставить их в некоторые бактерии, грибы или дрожжи, чтобы они производили химозин во время ферментации [2] [3]. Генетически модифицированные микроорганизмы прекращают своё существование после ферментации, а химозин выделяют из культуральной жидкости, по этой причине сыр не содержит какого-либо компонента или ингредиента ГМО [4]. Продукты на основе рекомбинантного химозина Fermentation-Produced Chymosin, FPC присутствуют на рынке с года. За следующие 20 лет они стали восприниматься как идеально подходящие ферменты для свёртывания молока [5]. В зависимости от метода выработки, среди сычужных сыров можно выделить твёрдые , мягкие и рассольные. Рассольные сыры делят на мягкие и твёрдые. В отличие от классического рецепта, их готовят из коровьего молока. Кисломолочные сыры вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. После созревания 1—1,5 мес. Сырную массу подсушивают и формуют. Рисунка у сыра нет. Наиболее распространённый сыр кисломолочный зелёный тёрочный. Переработанные плавленые сыры вырабатывают плавлением сычужных кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей какао-порошок, кофе, ванилин и др. Плавленые сыры бывают сладкие, пастообразные, колбасные, консервные, с грибами, с луком и элитные, очень дорогие сорта с лососем, с грецкими орехами. Плавленые сыры, являясь продуктом вторичной переработки, упакованные в фольгу или в герметичные упаковки, имеют более долгий срок хранения, менее чувствительны к перепадам температур. Это позволяет увеличить сезон продаваемости плавленых сыров и районы его распространения. Сыворотка, остающаяся после коагуляции казеина при приготовлении твёрдых или мягких сыров, содержит так называемый сывороточный белок, альбумин , который коагулирует при более высокой температуре. Это позволяет изготавливать ещё несколько видов сыров. Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, бри , гермелин и камамбер , или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью так называемые голубые сыры , как, например, рокфор и горгонцола. Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению , для придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении. Различные сорта сыра производятся из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц. По жирности сыры делятся на обезжиренные, лёгкие, нормальные, двойной и тройной жирности. Кроме молока, в состав сыра может входить сычужный фермент или кислота , под действием которой молоко свёртывается сычужные или кисломолочные сыры. Во время созревания в сыре могут действовать различные виды плесени, микроорганизмов или бактерий. Иногда в головку сыра подсаживаются сырные клещи или даже личинки насекомых. Каждый вид сыра изготавливается по собственной технологии. Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии. Очень часто название сыра говорит о месте, где данный сорт сыра был впервые изготовлен. Иногда сыр называется по имени человека, придумавшего способ его изготовления. Название сыра может отражать какую-либо его характерную особенность — форму головки, текстуру. Некоторые сорта сыра регистрируются с целью контроля подлинности происхождения. Сертификат гарантирует, что данный сыр произведён на строго определённой территории с соблюдением строго определённых правил. Рядом с обозначением защищённого статуса сорта сыра указывается год регистрации. Многочисленные агентства безопасности пищевых продуктов из разных стран мира, предупреждают об опасности использования сырого молока и риска, связанного с употреблением в пищу сыров, не прошедших процедуры пастеризации или другого метода дезинфекции. Согласно законодательству США все сыры, изготовленные из сырого молока на территории США с года, а с года включая и импорт должны быть выдержаны не менее 60 суток. Кроме того, на территории Австралии до сих пор действует широкий запрет на производство сыров из сырого молока, хотя в последние годы сделаны исключения как для швейцарских: В настоящее время по всему миру существует тенденция к пастеризации сыров, даже когда это не требуется по закону. Тем не менее, обязательность пастеризации сыров является спорным вопросом. Один из аргументов против — пастеризация способна изменить вкус сыра. Во всём мире зачастую считается, что непастеризованные сыры обладают лучшими вкусовыми качествами и это уже является поводом к тому, чтобы не подвергать процессу пастеризации все виды сыров. Вдобавок ко всему, по мнению некоторых авторов, вопросы охраны здоровья связаны с завышенными требованиями, либо делались утверждения, что производство сыров из пастеризованного молока не обеспечивает в конечном итоге безопасности готовой продукции [11]. Беременные женщины также могут столкнуться с дополнительными рисками и проблемами при употреблении традиционных сыров. Так, Центры по контролю и профилактике заболеваний США предупреждают об опасности беременным женщинам, связанной с употреблением в пищу мягких сыров и зрелых твёрдых сыров с синими прожилками из-за риска развития листериоза , который может привести к выкидышу или нанести вред для здоровья плода во время родов [12]. Крупнейшим экспортёром сыра в стоимостном выражении является Франция; Германия занимает второе место. Эмменталь используется в основном в качестве ингредиента и камамбер являются наиболее распространенными сырами во Франции [19]. В США потребление сыра быстро растёт, и выросло почти в три раза в период между и годами. Потребление на душу населения в году достигло Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии трансформации определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов , полученных из желудка сычуга жвачных животных. Шкуры и внутренние органы убитых животных человек использует с древних времён. Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку. Существует несколько вариантов легенды о том, что сыр открыли арабские кочевники, использовавшие описанный выше метод для хранения молока [23] [24]. По свидетельству Плиния Старшего изготовление сыра стало сложным предприятием того времени и появилось на свет за пределами Древнего Рима [25] , куда ценные иностранные сыры были доставлены, чтобы удовлетворить вкусы римской элиты. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра. По этому закону сыр, чьё наименование происходит от географической области Франции, может производиться только в этой самой области Франции. Сегодня таких сыров насчитывается При изготовлении сырной головы вдавленными в неё пластиковыми цифрами отмечали дату изготовления, номер варки и другую информацию. Впоследствии заменены чернильными штампами, предполагалось, что корочка сыра вместе со штампом должна срезаться. В настоящее время нужная информация чаще всего выжигается лазером на корочке сыра или наносится на упаковку. Коллекционирование сырных этикеток называется тиросемиофилией tyrosemiophilia [27] [28]. В английском языке слово сыр cheese при произношении растягивает губы, образуя подобие улыбки. Эффект используется при портретной съемке в фотографии. Популярное убеждение о том, что мыши любят сыр, является заблуждением. На самом деле, больше всего грызуны предпочитают продукты без сильного запаха, например зерно и фрукты. Причина появления заблуждения кроется в том, что сыр оставляли на столе и он был более доступным продуктом. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его. Проверено 9 декабря Science, Regulation, and Issues. Проверено 14 августа Retrieved October 15, Retrieved June 22, Retrieved February 28, Countries by commodity sorted by value. Canadian Dairy Information Centre. Архивировано 15 октября года. Проверено 1 мая Архивировано 22 декабря года. Архивировано 16 мая года. Nature 12 December Архивировано 1 февраля года. Архивировано 23 сентября года. Проверено 15 октября Проверено 13 сентября Архивировано 25 сентября года. Статьи с нерабочими ссылками с мая Википедия: Статьи с нерабочими ссылками Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN Страницы, использующие волшебные ссылки PMID Википедия: Статьи с незавершёнными разделами Википедия: Нет источников с июня Википедия: Статьи без источников тип: Статьи с утверждениями без источников более 14 дней Статьи со ссылками на Викисловарь Википедия: Ссылка на Викитеку непосредственно в статье. Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 9 июня в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.
Статья 12 закона 89 фз
Как правильно сделать цветочную клумбу
Дмитрий глуховский рассказы о родине скачать fb2
Сыр Российский
Теория изменения основные понятия
Оплатить интернет кабинет банковской картой
Требования к тексту
Сыр российский
Скачать живые обои космос
Сонник кольцо на среднем пальце
Сыр в России. История, развитие, тенденции
Письмо березовского путину текст
Конспекты по природоведению 5 класс
Сколько глаз у комара
Сыр Российский
Ветклиники мытищи на карте