Учимся готовить классический оливье
Салат Оливье
Делаем настоящий Оливье правильно – интересные способы приготовления салата
Первым, кто приготовил этот салат, был Люсьен Оливье, работающий в шестидесятых годах девятнадцатого века шеф-поваром в московском ресторане французской кухни. Рецепт блюда сохранялся в тайне вплоть до времени смерти Л. Позже рецептуру салата смогли восстановить и повторить. Оригинальный вариант оливье сильно отличается от того блюда, которое мы привыкли готовить у себя на кухне. Рецепт Люсьена включал такие ингредиенты как телячий язык и пикули, маслины и сельдерей, каперсы, отварные раки, рябчики и иные компоненты. Во времена Советского Союза состав салата сильно претерпел изменения, так как в рецептуру вкладывали более доступные и дешевые ингредиенты. Сделаем оливье из доступных компонентов, но без применения зеленого горошка, он не всем нравится в салатах. Сначала необходимо отварить хорошо вымытые неочищенные яйца и овощи, так как в салат все идет в отварном виде, кроме лука и огурцов. Оставьте все продукты на ночь в холодильнике, ведь с утра они легче поддадутся обработке и не слипнутся. Очистите яйца и овощи. Колбасу, картофель и морковь порежьте на кусочки по возможности одинакового размера. Следующим шагом нарежьте такими же кубиками огурцы можно добавить пикантности и взять огурцы малосольные и сваренные вкрутую яйца, репчатый лук нужно как можно сильнее измельчить. Положите нарезанную смесь в кастрюльку или глубокую миску, посыпьте солью. В качестве заправки возьмите майонез густой консистенции. Если хотите для придания остроты, в него можно добавить перец или другие специи. Заправлять салат следует не перед подачей, а заблаговременно, за минут до сервировки для хорошей пропитки блюда. Подержите оливье на протяжении часа в холодильнике, это блюдо в холодном виде будет вкуснее. Перед подачей салат раскладывайте порциями или положите в общую тарелку. Можно внести небольшое количество зелени. В следующий раз, когда будете готовить этот салат, можете добавить в него шампиньоны, курицу или другие компоненты, относящиеся к настоящей рецептуре салата. Картофель, пожалуй, является основным продуктом, который входит в рецептуру традиционного салата. В этом блюде именно картошка занимает больше всего места. Для того чтобы в салате не было уж очень много крахмала нужно придерживаться правильных пропорций при подготовке ингредиентов. В оптимальном варианте, чтобы получился салат на восемь-десять порций необходимо взять шесть картофелин среднего размера весом около 0,,8 килограмм. Вокруг этого количества клубней мы и будем формировать блюдо остальными компонентами. Для салата картофель следует варить в мундире, но иногда можно даже брать обжаренную или запеченную картошку. На втором месте по важности и объему наполнения данного блюда занимает мясная составляющая. А так как у нас готовится салат с колбасой, то нужно заблаговременно подготовить полукилограммовый кусочек свежей колбаски. Также для этого подойдут как вареные сардельки, так и сосиски. Третью позицию по массовой доле в оливье принадлежит яйцам. В самом лучшем соотношении ингредиентов необходимо шесть отборных куриных яиц общим весом в очищенном виде от до грамм. Готовить яйца следует не более 10 минут, тогда они будут в меру сваренные, как и необходимо для салата. Огурцы придают оригинальный оттенок и свежесть салату. В рецепте Люсьена использовались свежие овощи и корнишоны, вместо которых хорошо идут как традиционные маринованные огурчики, так и засоленные в бочке. Для нашего случая нужно 2 штуки грамм свежего огурца и два консервированных огурца или 6 штук корнишонов. Морковь — это следующий ингредиент, представленный в рецепте и нуждающийся в отваривании в мундире. Для приготовления салата потребуется не более трех морковок среднего размера массой не более грамм. Этого количества красного корнеплода достаточно, чтобы салат получился с умеренной сладостью и легкой пестротой. Иногда для придания инноваций оригинальному салату блюдо наполняют корейской морковкой, что довольно смело, но очень далеко от классического состава закуски. Зеленый горошек мозговых сортов в консервированном виде является своего рода визитной карточкой этого угощения, поэтому салат должен содержать достаточно горошка. Одна банка содержит около грамм горошка, чего вполне хватит для получения идеальных соотношений. Оптимальное решение — это замена использования консервов граммами отваренного свежемороженого горошка. Заморозку нужно варить10 минут в подсоленной воде. Кроме того, вместо горошка можно использовать консервированную или отварную фасоль красного или белого сортов, что меняет в худшую сторону оригинальный вкус блюда. Одна головка репчатого лука и грамм перьев зелени обязательно должны присутствовать в салате, поскольку без них в новогоднем кушанье исчезает сладко-острое дополнение. Наконец, подошли мы к майонезу, без которого оливье уже не считается оливье. Чтобы салат получился в меру упитанным и не слишком жидким необходимо грамм майонеза. Именно майонез входит в классический и любимый состав оливье с колбасой. Некоторые используют йогурт, сметану и другие заправки, но завершить кулинарную композицию именно на классической ноте можно лишь провансалем. Допускается применять домашний майонез или его аналог небольшой жирности. Только с такой продуктовой корзиной, вы сможете правильно приготовить салат оливье с добавлением колбасы именно по той рецептуре, которая использовалась нашими мамами и бабушками. Ни грибы, яблоки, морепродукты, ананасы и иные экспериментальные добавки не стоит вносить в рецепт, естественно, если вы хотите чтобы получилась классика, а не модерн, но и так, и этак будет, конечно, вкусно. Поделиться "Как приготовить оливье с колбасой". Готовлю олевье в разных вариантах. С колбасой тоже люблю. Вообще, как его не готовь, с какими угодно продуктами, олевье всегда получается вкусным. Это самый мой любимый салат! Без него любой праздник — не праздник. Поскольку не переношу лук, то в оливье никогда его не бросаю, также не использую морковь для этого салата — как-то не полюбилось с ней. Приходилось однажды пробовать оливье с добавлением яблока — тоже не понравилось. Больше по душе классический минимализм в этом салате, но необычный варианты тоже нужно попробовать. Email will not be published обязательно. Главная Как сделать праздник Рецепты для… Рецепты для пароварки Виды кухни Вегетарианская кухня Детская кухня Постная кухня Простые рецепты Сыроедение Диета Дюкана рецепты Готовим из… Блюда из мяса Блюда из свинины Блюда из говядины Блюда из баранины Блюда из печени Блюда из колбасы и ветчины Блюда из овощей Блюда из картофеля Блюда из грибов Блюда из капусты Блюда из топинамбура Блюда из тыквы Блюда из фасоли и гороха Блюда из сладкого перца Блюда из орехов Блюда из помидор Блюда из птицы Блюда из курицы Блюда из рыбы Блюда из пеленгаса Блюда из селедки Блюда из сыра Блюда из круп Блюда из лаваша Блюда из творога и молока Блюда из фарша Блюда из фруктов и ягод Блюда из яиц Напитки Готовим на… Пасху Новый год Пикник Фуршет Кухни мира Азиатская кухня Индийская кухня Корейская кухня Африканская кухня Восточная кухня Арабская кухня Армянская кухня Грузинская кухня Израильская кухня Узбекская кухня Европейская кухня Болгарская кухня Итальянская кухня Русская кухня Украинская кухня Французская кухня Латиноамериканская кухня Реклама Контакты. Как приготовить оливье с колбасой. Посмотри подборку интересных авторских рецептов! Добавить комментарий Отменить ответ document. Копирование материалов без разрешения автора запрещено.
Салат «Оливье» с колбасой - пять лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить салат «Оливье» с колбасой.
Классический салат оливье с мясом — еще один символ Нового года, который нам привычно видеть на праздничном столе. Его фирменная закуска оливье из мяса куропаток и рябчиков, с языком молодого теленка, раковыми шейками и прослойкой желе из бульона собирала в ресторане гурманов со всей столицы. Мясное лукошко заполнялось отварным картофелем, яйцами, корнишонами, каперсами, оливками и заливалось вкуснейшим майонезом, сделанным по уникальному авторскому рецепту. Многие пытались узнать настоящий французский рецепт классического салата оливье, но Люсьен держал свои хитрости в секрете. Со временем русские повара адаптировали заморскую закуску под нашу действительность, а в советские времена появился рецепт оливье с вареной колбасой, который мгновенно прижился и стал популярным. В прошлом салат оливье ассоциировался с достатком, поэтому хозяйки обязательно готовили эту закуску к новогоднему столу. Пошаговый рецепт классического оливье выглядит очень просто. Сначала отваривают в кожуре картофель и варят вкрутую яйца, а когда продукты остынут, очищают их и режут кубиками. Соленые огурцы с отрезанными хвостиками нарезают брусочками, отварное мясо говядину, курицу, индейку измельчают, из банки горошка сливают жидкость, репчатый лук мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в салатнике и заправляют майонезом. Несмотря на то что классический оливье готовят именно с мясом, как это было в изначальном рецепте французского кулинара, докторскую колбасу также можно считать вариантом классики. Количество продуктов рассчитывается исходя из количества едоков и вкусовых пристрастий. Одни любят больше мяса, другие не кладут яйца, а кто-то добавляет в два раза больше картофеля. В состав классического салата оливье входят г мяса или колбасы, 5 картофелин среднего размера, 5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и мл майонеза. Классический расчет картофеля и яиц прост — их должно быть ровно столько, сколько гостей за столом. В салат также можно положить отварную морковь, укроп и зеленый лук. Однако классический оливье можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах оливье встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая вкусная копченая рыба, красная икра, свекла и даже сырая капуста, которую добавляют в оливье в некоторых районах Украины. В Болгарии в оливье добавляют ветчину или салями, в Иране используют мясной салат как наполнитель для сэндвичей, а греки, сербы и поляки вообще готовят эту закуску без мяса. Трудно нарезать мясо красиво, но чтобы салат выглядел более эстетично, сначала разделайте мясо вдоль волокон и только потом порубите его поперек. Не переварите картофель, иначе вместо кубиков получится картофельное пюре. Оно, конечно, не испортит вкус салата, но эстетика пострадает. Кстати, картофеля и моркови должно быть больше других компонентов салата. Очень красиво в оливье выглядят деревенские яйца с яркими желтками и половинки перепелиных яиц. Нарезанные огурцы выложите в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага. Вместо соленых огурцов можно брать маринованные или свежие огурцы, которые нередко смешивают вместе. Пикантный соленый вкус закуске придают и маринованные патиссоны. При использовании свежего репчатого лука обдайте его кипятком после измельчения, чтобы ушла горечь, иначе салат будет иметь резкий вкус. Для нестандартного оливье нарежьте ингредиенты не кубиками, а соломкой — будет очень необычно. И самое главное — заправлять салат майонезом следует непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть. В заправку можно положить немного хрена и горчицы. Украшают оливье зеленью, зеленым горошком, фигурными ломтиками мяса и овощей, красиво порезанными яйцами. Нарезаем тонкими ломтиками г отварного телячьего языка, смешиваем с 3 отварными картофелинами и 3 вареными яйцами, порезанными кубиками. Добавляем тонкие полукольца 2 луковиц, мелко порезанный красный болгарский перец, любую зелень и смешиваем с соусом. Далее вливаем 2 ст. Оливье готовится из простых, доступных и недорогих продуктов. Поэтому можете смело подавать на новогодний стол оливье, а чтобы салат казался более праздничным, разнообразьте его интересными ингредиентами. Ваша семья и гости оценят этот вкусное, аппетитное и красивое блюдо, ведь оливье никогда не надоедает! Оливье вкусный салат,тем более тот что приготовлен правильно,а не по советски! Но я его не готовлю уже давно,так как не ем салаты с заправкой из майонеза,предпочитая что то более легкое и полезное,а оливье заправлен майонезом,да и ингредиентов многовато,к тому же не сочетающихся между собой,так что для застолья,особенно ночного,не годится,тяжелая пища! А у нас оливье обязателен, но с куриным филе и домашним майонезом. В этом году все было по той же схеме, но в итоге сидя за столом и поедая этот самый салат , поняла что про зеленый горошек - то забыли! В этом году впервые не готовили на праздничный стол оливье, да и вообще были только несколько лёгких закусок, фрукты, конфеты Булгур — это не какая-то необычная крупа, а знакомая всем пшеница, только лишенная оболочки,. Секреты приготовления вкусного рыбного бульона Ароматный рыбный бульон используется для. Как красиво подать блины на праздничный стол Блины вкусны в любом виде, и мы привыкли к. Как правильно готовить суп харчо Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Главная Рецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Живем дома. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. Введите минимум 2 символа для поиска. Введите минимум 3 символа для поиска. Учимся готовить классический оливье Классический салат оливье с мясом — еще один символ Нового года, который нам привычно видеть на праздничном столе. Как готовить классический салат оливье В прошлом салат оливье ассоциировался с достатком, поэтому хозяйки обязательно готовили эту закуску к новогоднему столу. Несколько секретов приготовления оливье Трудно нарезать мясо красиво, но чтобы салат выглядел более эстетично, сначала разделайте мясо вдоль волокон и только потом порубите его поперек. Все Азбука соусов Букет специй Готовим морепродукты Готовим мясо Готовим овощи Готовим пасту Дом Идеальное тесто Инструкция к применению Секреты приготовления Секреты хранения Фруктовая экзотика Чем заменить продукт Как выбрать продукты Скорая кулинарная помощь. Всегда заправляю оливье майонезом и сметаной в одинаковой пропорции. О проекте Рекламодателям Правила Персональные данные. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Партнерский сервис по email-рассылкам — Unisender. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.
О чем рассказ дремучий медведь паустовский
Мод дипломатия для mount and blade warband
Как похудеть за 2 дня упражнения
Yandex сделать стартовой страницей
2600 мач на сколько хватит зарядки